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NTIS 바로가기한국조리과학회지 = Korean Journal of Food and Cookery Science, v.18 no.6, 2002년, pp.698 - 703
이광일 (마산대학 호텔조리전공) , 이경희 (경희대학교 외식산업학과) , 이영순 (경희대학교 식품영양학과) , 신민자 (경희대학교 조리과학과)
The objective of this study was to determine the effects of wine and different meat bones added in brown sauce. Four kinds of brown sauce were prepared to find the changes of physiochemical characteristics, such as pH,
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