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전통 고추장을 이용한 국제적 소스의 개발 원문보기

食品技術 = Bulletin of food technology, v.15 no.1, 2002년, pp.34 - 47  

홍상필 (한국식품개발연구원) ,  조경현 (순창문옥례식품)

초록
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전통 고추장은 우리만의 독특한 향신조미식품으로 영양, 풍미 및 건강 기능성면 등에서 아주 우수한 것으로 평가되고 있다. 그러나 고추장이 갖고 있는 물성이나 향, 염분도등은 외국인들의 기호에 맞지 않고 적당한 동반음식이 없기 때문에 동서양의 다양한 음식에 적용할 수 있도록 물성, 향, 풍미 등을 알맞게 조정한 소스 제품류의 연구개발이 시급한 상황이다. 이에 대해 최근 우리식품의 세계적 상품화를 목적으로 수행된 "전통고추장을 이용한 국제적 소스의 개발" (농림부주관, 순창문옥례식품 연구참여) 연구를 통해 실용화 가치가 높은 국제적 소스제품이 연구 개발되어 그 내용에 관해 소개 한다.

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