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[국내논문] HACCP제도를 활용한 피자 전문 패스트푸드 업체의 자체 위생관리기준 설정 - 샐러드를 중심으로 -
Application of HACCP System on Establishing Hygienic Standards in Pizza Specialty Restaurant - Focused on Salad Items - 원문보기

대한가정학회지 = Journal of the Korean Home Economics Association, v.41 no.10 = no.188, 2003년, pp.101 - 116  

이복희 (중앙대학교 식품영양학과) ,  김인호 (한국식품개발연구원) ,  허경숙 (중앙대학교 식품영양학과 대학원) ,  조경동 (중앙대학교 식품영양학과 대학원)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The study was conducted to establish hygienic standards of salad items for pizza restaurant located in Seoul by applying HACCP system during the summer of 2000. The study measured temperature, time, pH, Aw and microbial assessments. The hygienic conditions of the kitchen and workers were on the aver...

Keyword

#위해요소중점관리   #샐러드   #피자 전문점   #미생물적 품질  

참고문헌 (31)

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