선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 따라서 능이 버섯의 식품영양학적 및 생리활성에 대한 연구의 기초적 연구로서 능이버섯의 식품영양학적 평가의 일환으로 일반성분, 유리당 및 아미노산의 함량을 조사하였다.
- 본 연구는 능이버섯의 식품영양학적 및 기능성을 평가하기 위한 기초적인 연구로서 영양 성분의 함량을 조사하였다. 능이버섯의 일반성분은 수분 89.
제안 방법
- 이때 buffer system은 lithium citrate system이었다. 구성 아미노산은 가수분해관에 일정량의 시료와 6N HCI 용액을 주입하여 탈기, 밀봉 한 뒤 105 °C 에서 24시간 동안 가수분해하고 여과, 농축하여 citrate buffer로 재용해하여 아미노산 자동분석기(Pharmacia Chrom20, Sweden)로 분석하였다.
- 에 준하여 실시하였다. 무기질의 함량은 전처리한 시료 용액을 원자흡수분 광광도계에 주입하여 분석하였다.
- 유리당 정량은 일정량의 시료에 물을 가하여 추출한 다음 hexane으로 유지성분을 제거하고 45 μm membrane filter로 여과후 Sep-pak Ci8로 색소 및 단백질 성분을 제거 후 HPLC 로 분석하였다. 표준시약은 sigma사 제품의 sucrose, glucose, trehalose 및 xylose를 사용하였다.
- 유리아미노산은 일정량의 시료를 증류수를 가하여 유리 아미노산을 추출한 것을 분석용 시료로 사용하여 분석용 column(Lithium High Resolution PEEK)이 부착된 자동아미노 산분석기를 사용하여 분석하였다. 이때 buffer system은 lithium citrate system이었다.
- 조단백질의 분석은 Kjeldahl법으로 측정하여 질소-단백질 환산계수를 곱하여 산출하였다. 조지방의 함량은 일전량의 시료에 chloroform-methanol 혼합용액(1:1)을 가하여 상온에서 magnetic stirrer로 교반하면서 4시간 추출, 분액하여 맑은 용액을 취하여 건고하여 중량법으로 정량하였다.
- 일반성분의 함량은 AOAC(ll)에 준하여 분석하였다. 즉, 수분은 시료를 일정하게 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조회분 정량은 직접회화법으로 일정량의 시료를 취하여 550 〜 600°C의 회화로에서 회화시켜 중량법으로 정량하였다. 조단백질의 분석은 Kjeldahl법으로 측정하여 질소-단백질 환산계수를 곱하여 산출하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 능이버섯(Sarcodo/i aspratns)은 경북 예천에서 자생하는 자연산을 채취하여 품종을 검증받아서 초저온냉동고에 보관하여 분석하였다.
이론/모형
- 비타민 C 함량은 시료 5 g에 일정량의 10% metaphosphoric acid 용액을 가하여 homogenizer한 후 5% metaphosphoric acid용액으로 100 mL 정용하여 12, 000 rpm에서 5분간 원심 분리한 후 Whatman No. 5 여과지로 흡입여과한 다음 희석하여 즉정용 시료로 사용하였으며, 2, 4-dinitrophenol hydrazine DNP) 비색법(12)으로 다음과 같이 측정하였다. 즉, 추출액 2 mL에 indophenol 0.
- 일반성분의 함량은 AOAC(ll)에 준하여 분석하였다. 즉, 수분은 시료를 일정하게 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조회분 정량은 직접회화법으로 일정량의 시료를 취하여 550 〜 600°C의 회화로에서 회화시켜 중량법으로 정량하였다.
- 즉, 수분은 시료를 일정하게 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조회분 정량은 직접회화법으로 일정량의 시료를 취하여 550 〜 600°C의 회화로에서 회화시켜 중량법으로 정량하였다. 조단백질의 분석은 Kjeldahl법으로 측정하여 질소-단백질 환산계수를 곱하여 산출하였다. 조지방의 함량은 일전량의 시료에 chloroform-methanol 혼합용액(1:1)을 가하여 상온에서 magnetic stirrer로 교반하면서 4시간 추출, 분액하여 맑은 용액을 취하여 건고하여 중량법으로 정량하였다.
성능/효과
- 이며, methionine, lysine, valine, arginine, Aspartic acid, tyrosine 등의 함량이 높았다. 능이버섯에 존재 하는 유리아미노산 유도체의 함량은 46.81 mg/100g-fr.wt.o] 었고, ornithine, sarcosine, -alanine, phosphoserine의 함량이 비교적 높았다. 능이버섯의 총 비타민 C 함량은 5.
- 능이버섯의 무기질 함량은 Table 6와 같이 칼륨, 나트륨이 매우 풍부할 뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘 등 각종 무기질 함량이 높은 것으로 나타났다. 이들 함량은 각각 375.
- 능이버섯의 유리당 함량은 Table 2에서와 같이 glucos, sucrose, trehalose, xylose 4종이 검출되었고, 그 함량은 각각8.20, 0.89, 10.96, 0.20 mg/100g이었고, trehalose의 함량이 10.96 mg/100g으로 가장 높았다. 버섯 중에는 다른 식품과는 달리 환원당이 적게 함유되어 있는 반면 비환원당인 trehalose와 당알코올이 많이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다(14).
- 능이버섯의 일반성분을 분석한 결과는 Table 1에서 보는 바와 같이 수분함량은 89.93%, 탄수화물은 4.26%이었고, 조 단백질함량과 조지방은 각각 3.67%, 0.96%, 회분량은 1.1 8%이었다. 김 등(13)은 표고버섯과 느타리버섯의 수분함량 이 각각 87.
- 26%로 나타내었다. 능이버섯의 주요 유리당은 glucose, sucrose, trehalose, xylose 로 구성되어 있었고, trehalose의 함량이 가장 높았다. 능이버섯의 총아미노산의 함량은 796.
- o] 었고, ornithine, sarcosine, -alanine, phosphoserine의 함량이 비교적 높았다. 능이버섯의 총 비타민 C 함량은 5.43 mg/100g이었고, 환원형과 산화형 비타민C는 각각 3.50과1.93 mg/100g이었고, 무기질 함량은 K, Na이 매우 높았고, 이들 함량은 각각 375.73, 61.82mg/100g이었다.
- 數野 등(18)은 굴뚝버섯, 송이 버 섯과, 주름버 섯과의 버 섯중에 비교적 유리아미 노산이 많이 함유되어 있다고 하였으며, 佐藤 등(19)은 각종 버섯류에 함유되어 있는 아미노산 함량은 종류에 따라 차이가 심 하고 동일한 종류인 경우에도 발육단계, 발생환경, 발생시기 등에 따라 많은 차이를 보이고 산지가 다른 동일한 버섯의 경우도 약간씩 차이가 있으며, 재배종과 야생종간의 차이에 따라서도 심하다고 보고하였다. 또한 일반적으로 유리아미 노산의 함량이 높은 버섯일수록 맛이 좋은 경향을 보인다고 하였으나 능이버섯에서는 비교적 낮은 함량을 보였다.
- wt. 으로 alanine, glycine, aspartic acid, glutamic acid 등의 함량이 비교적 높았다. 총 유리 아 미노산의 함량은 263.
- 77mg/ 100g-fhwt.으로 valine, leucine, threonine, lysine의 함량이 비교적 높았고, 비필수아 미노산은 486.08mg/ 100g-fr.wt. 으로 alanine, glycine, aspartic acid, glutamic acid 등의 함량이 비교적 높았다. 총 유리 아 미노산의 함량은 263.
- 81 mg/100g-ft\wt.으로 나타났으며, ornithine, sarcosine, -alanine, phosphoserine의 함량이 비교적 높았다.
- 능이버섯의 무기질 함량은 Table 6와 같이 칼륨, 나트륨이 매우 풍부할 뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘 등 각종 무기질 함량이 높은 것으로 나타났다. 이들 함량은 각각 375.73,61.82, 23.84, 16.53 mg/100g으로 나타났으며, 특히 영지버섯의 칼륨 함량이 274.2 mg/lOOg, 말족각버섯, 졸각버섯, 자주 졸각버섯, 색시졸각버섯의 칼륨 함량이 각각 154.72, 98.65,98.17, 98.17 mg/100g인 점을 감안해 볼 때(22), 능이버섯의 칼륨 함량은 375.73 mg/100g으로 월등히 높았으며 둥굴레 치커리잎, 돌산갓, 쑥부쟁이 곰취, 수리취 등 대부분 약용식 물보다 조금 높은 것으로 나타났다. 칼륨의 함량이 다른 무기성분에 비하여 많은 결과는 싸리버섯의 무기성분 함량을 보고한 서 등(23)의 결과와 Hideo 등(24)의 결과 및 영지버섯의 무기성분 함량을 보고한 정 등(25)의 결과와 일치하는 경향을 보였다.
후속연구
- Ganoderma cim은 혈압 강화작용을 나타내는 성분이 밝혀졌고(9), Agrocybe dura, Polyporus biformis, Clytocybe diatreta, Clavaria zollingeri 등은 항균활성 효과도 밝혀졌다(10). 그러나 지금까지의 연구결과 를 보면 여러 버섯에 대한 일반성분이나 향기성분, 맛성분 및 특이 약효성분, 저장 및 품질변화 등의 영양학적, 식품학적, 약리학적인 분야에 대한 연구는 많으나, 능이버섯에 대한 연구는 비교적 많이 이루어지지 않았으며, 앞으로 많은 연구가 수행되어야 할 것이다.
- 비타민 C는 활성 산소의 제거를 도와주고, 과산화물의 분해를 촉진한다는 연구가 보고되어 있다. 이와 같이 능이버섯은 비교적 비타민 C 함량은 낮지만 비타민 급원 식품과 항산화성을 갖는 기능성 식품으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.