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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.9 no.3, 2003년, pp.102 - 113
오혁수 (안산공과대학 호텔조리과) , 박욱병 (안산공과대학 호텔조리과)
This study was conducted to investigate Korean soy sauces and Japanese soy sauces for their flavor and taste when they are used for Teriyaki sauce preparation. The results showed the followings; 1. The panelists liked more naturally brewed soy sauce (NBS) than mixed (NBS + acid-hydrolyzed) soy sauce...
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