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문제 정의
- 스트레스에 대한 대처능력은평소의 식품 섭취를통해 축 적된 영양상태를 바탕으로 하여 이루어지며, 따라서 효과적인 식품 영양 섭취는 사회 심리적인 스트레스 상황에 유효하 게 대처할 수 있는 능력을 부여해 준다. 따라서 본 연구에서는 대학생의 시험 스트레스가 미각의 변화와 영양소 섭취에 미치는 영향을 분석함으로써 스트레스에 의한 영양소 섭취 변화를 설명하기 위한 미각의 역할을 구명하고 스트레스 대 처방안에 적합한 영양관리 자료를 제시하고자 한다.
- 스트레스에 대한 대처능력은 평소의 식품 섭취를 통해 축 적된 영양상태와 적절한 영양관리를 바탕으로 하여 이루어 진다. 이에 본 연구에서는 스트레스 대처방안에 적합한 영 양 관리 자료를 제시 하기 위하여 20명 의 대학생을 대상으로 시험 전후 혈압, 미각 및 영양소 섭취의 변화를 살펴보았다.
- 스트레스에 대한 대처능력은 평소의 식품 섭취를 통해 축 적된 영양상태와 적절한 영양관리를 바탕으로 하여 이루어 진다. 이에 본 연구에서는 스트레스 대처방안에 적합한 영 양 관리 자료를 제시 하기 위하여 20명 의 대학생을 대상으로 시험 전후 혈압, 미각 및 영양소 섭취의 변화를 살펴보았다. 연구대상자의 평균 연령, 신장, 체중 및 체질량지수는 각각 23.
제안 방법
- 1일 평균 영 양소 섭 취 량은 식 사기 록법 (diet record method) 으로 조사하였으며 정확성을 보완하기 위해 식품과 음식의 섭 취 량은 저 울을 제공하여 정확히 계 량하도록 하였다. 식 사 기록법을 통해 얻은 식사 섭취량은 각 음식의 조리 전 식품 의 실중량으로 환산한 후 한국영양학회에서 개발된 CAN- Pro 2.
- 시료간의 영향을 적게 하기 위하여 한 시료를 맛본 후 다른 시료를 맛보기 전에는 입안을 가시고 난 후 약 10초간의 간격을 두도록 하였다. 7가지 시료 중 처음으 로 단맛을 느끼는 시료의 농도를 기록하여 한계농도로 하였으며, 단맛의 한계농도 검사 후 10분간의 간격을 두고, 짠맛 에 대해 같은 방법으로 실시하였다.
- 첫 번째는 스트레스로 인해 나타나는 신체상의 징조, 행동상의 징조, 심리 . 감정상의 징조를 각 10개 항목씩 총 30개의 항목에 대하여 자가 체크된 항목 수로 스트레스 강도를 파악하였다. 두 번째는 심리면과 신체면의 스트레스 에 해당하는 각 15개의 총 30개 항목에 대하여 전혀 느끼지 않는다(0점), 가끔 느낀다(1 점), 자주 느낀다(2점), 항상 느낀 다(3점)의 4점 척도로 스트레스 강도를 파악하는 자기기입 식 검사법을 실시하였다.
- 단맛의 기호도 검 사를 위하여 과일 맛의 무과당 분말 8.4 g을 4 L의 증류수에 녹인 후 설탕을 5, 8, 11, 14%로 혼합하였다. 짠맛의 시 료로는 쇠 고기 1.
- 미 각 검 사는 단맛과 짠맛의 한계농도(threshold concen- tration)와 기 호도를 관능검 사로 측정하였다. 단맛의 한계 농 도 측정을 위하여 증류수에 설탕을 0, 0.2, 0.4, 0.6, 1.0, 1.2% 농도로 혼합하고, 짠맛의 한계농도 측정을 위하여 증류수에 소금을 0, 0.02, 0.03, 0.06, 0.09, 0.12, 0.15% 농도로 혼합하였다. 단맛 시료를 10 mL씩 종이 컵 에 담아 검 사자들에 게 제공 한 후 모든 시 료는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 중 한 가지 맛으로 되어있고 왼쪽에서 오른쪽으로 갈수록 시료의 강도가 강해 진다는 것을 알렸다.
- 감정상의 징조를 각 10개 항목씩 총 30개의 항목에 대하여 자가 체크된 항목 수로 스트레스 강도를 파악하였다. 두 번째는 심리면과 신체면의 스트레스 에 해당하는 각 15개의 총 30개 항목에 대하여 전혀 느끼지 않는다(0점), 가끔 느낀다(1 점), 자주 느낀다(2점), 항상 느낀 다(3점)의 4점 척도로 스트레스 강도를 파악하는 자기기입 식 검사법을 실시하였다. 안정상태에서의 혈압과 맥박수를 측정 하고 체성 분분석 기 (InBody 3.
- 75% 농도로혼합하였다. 모든 시료를 한번씩 맛본 후 다시 처 음 시 료부터 맛을 보면서 각 시료에 대한 기호도 정도를 표시하도록 하였다. 한 시료를 맛본 후 다른 시료를 맛보기 전에는 증류수로 입 안을 가시고 약 10초간 기다리도록 하였다.
- 졸업 시 험을 앞둔 식품영 양학과 4학년 생 중 신 체 건강한 학생 20명(남학생 6명, 여학생 14명)을 연구대상자로 선정하였다. 모든 조사는 2002년 11월 졸업시험을 기준으로 하여 시험 2주일 전후에 한달 간격을 두고 총 2회 실시되었다.
- 미 각 검 사는 단맛과 짠맛의 한계농도(threshold concen- tration)와 기 호도를 관능검 사로 측정하였다. 단맛의 한계 농 도 측정을 위하여 증류수에 설탕을 0, 0.
- 이후 다양한 생활사건이나 자각증상을 조사하여 스트레 스의 정도를 파악하는 측정도구들이 개발되어 연구에 이용 되고 있다(6, 16, 17). 본 연구에서는 시험이라는 스트레스 요 인의 영향을 살펴보는 목적이 있기 때문에 생활사건보다 자 각증상을 측정하여 스트레스의 정도를 파악하는 측정도구 를 사용하였다. 그 결과, 시험을 앞둔 상태에서 신체, 행동, 심리적인 면의 스트레스 점수가 시험이 끝난 후보다 높아 조사대상자들이 시험으로 인한 스트레스를 받고 있음을 알 수 있었다.
- 스트레스 검 사는 검 사 결과의 신뢰성을 높이 기 위하여 선 행연구(6, 7)에서 사용되 었던 검 사지 표 중 2가지를 선택하여 실시하였다. 첫 번째는 스트레스로 인해 나타나는 신체상의 징조, 행동상의 징조, 심리 .
- 시료를 입 뒤쪽까지 가져가 약 4초간 맛보도록 하였다. 시료간의 영향을 적게 하기 위하여 한 시료를 맛본 후 다른 시료를 맛보기 전에는 입안을 가시고 난 후 약 10초간의 간격을 두도록 하였다. 7가지 시료 중 처음으 로 단맛을 느끼는 시료의 농도를 기록하여 한계농도로 하였으며, 단맛의 한계농도 검사 후 10분간의 간격을 두고, 짠맛 에 대해 같은 방법으로 실시하였다.
- 1일 평균 영 양소 섭 취 량은 식 사기 록법 (diet record method) 으로 조사하였으며 정확성을 보완하기 위해 식품과 음식의 섭 취 량은 저 울을 제공하여 정확히 계 량하도록 하였다. 식 사 기록법을 통해 얻은 식사 섭취량은 각 음식의 조리 전 식품 의 실중량으로 환산한 후 한국영양학회에서 개발된 CAN- Pro 2.0(전문가용)을 이용하여 식품 및 영양소 섭취량을 분 석하였다.
- 두 번째는 심리면과 신체면의 스트레스 에 해당하는 각 15개의 총 30개 항목에 대하여 전혀 느끼지 않는다(0점), 가끔 느낀다(1 점), 자주 느낀다(2점), 항상 느낀 다(3점)의 4점 척도로 스트레스 강도를 파악하는 자기기입 식 검사법을 실시하였다. 안정상태에서의 혈압과 맥박수를 측정 하고 체성 분분석 기 (InBody 3.0, Biospace, Korea)를 이용하여 체중, 신장 및 기타 체성분 항목을 측정하였다.
- 4 g을 4 L의 증류수에 녹인 후 설탕을 5, 8, 11, 14%로 혼합하였다. 짠맛의 시 료로는 쇠 고기 1.8 kg 에 증류수 14 L를 부어 센 불에서 1시간, 중불에서 2시간 끓인 후 여과지로 세 번 걸러 낸 육수에 소금을 0.20, 0.35, 0.50, 0.75% 농도로혼합하였다. 모든 시료를 한번씩 맛본 후 다시 처 음 시 료부터 맛을 보면서 각 시료에 대한 기호도 정도를 표시하도록 하였다.
대상 데이터
- 졸업 시 험을 앞둔 식품영 양학과 4학년 생 중 신 체 건강한 학생 20명(남학생 6명, 여학생 14명)을 연구대상자로 선정하였다. 모든 조사는 2002년 11월 졸업시험을 기준으로 하여 시험 2주일 전후에 한달 간격을 두고 총 2회 실시되었다.
데이터처리
- 4)Significance as determined by Pearson, s correlation analysis among the variables. Data is correlation coefficient (r).
- 설문조사를 통해 얻어진 모든 결과는 SAS program을 이용하여 평균, 표준편차 및 빈도를 구하고 시험 전후의 모든 종속변수의 차이는 paired t-test, 각 변수 간 상관관계는 Pearson's correlation coefficient(r)로 유의 성을 검 정하였다.
성능/효과
- 연구대상자의 혈압, 스트레스 점수, 미각 및 영양소 섭취 량과 상관관계를 살펴본 결과는 Table 6과 같다. B 유형 의 스트레스 점수는 이완기 혈압과(p< 0.05), 짠맛의 한계농도 는 단맛의 한계농도, 동물성 단백질 섭취량과(p<0.05, p< 0.05) 유의한 정의 상관관계를 보였다.
- 연구대상자의 혈압, 스트레스 점수, 미각 및 영양소 섭취 량과 상관관계를 살펴본 결과는 Table 6과 같다. B 유형 의 스트레스 점수는 이완기 혈압과(p< 0.05), 짠맛의 한계농도 는 단맛의 한계농도, 동물성 단백질 섭취량과(p<0.05, p< 0.05) 유의한 정의 상관관계를 보였다.
- 본 연구에서는 시험이라는 스트레스 요 인의 영향을 살펴보는 목적이 있기 때문에 생활사건보다 자 각증상을 측정하여 스트레스의 정도를 파악하는 측정도구 를 사용하였다. 그 결과, 시험을 앞둔 상태에서 신체, 행동, 심리적인 면의 스트레스 점수가 시험이 끝난 후보다 높아 조사대상자들이 시험으로 인한 스트레스를 받고 있음을 알 수 있었다. 특히 두 가지 검사의 평가기준에 의하면, 시험 전에 A 유형은 '가벼운 스트레스를 받고 있다'라고 평가되었 으며, B 유형은 '평균보다 조금 높은 스트레스를 받고 있다' 라고 평가되어 스트레스 평가 도구에 따라 다소 차이를 보이는 것으로 나타났다.
- 15% 농도로 혼합하였다. 단맛 시료를 10 mL씩 종이 컵 에 담아 검 사자들에 게 제공 한 후 모든 시 료는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 중 한 가지 맛으로 되어있고 왼쪽에서 오른쪽으로 갈수록 시료의 강도가 강해 진다는 것을 알렸다. 시료를 입 뒤쪽까지 가져가 약 4초간 맛보도록 하였다.
- 이와 같은 몇몇 연구에서 스트레스로 인한 식사 섭취의 변화는 스트레스에 의한 미각 변화와 관련이 있는 것으로보고하고 있으나 그 결과나 기전에 대해서는 불분명한 상태이다. 본 연구결과 대학생들 의 시험 스트레스에 따른 유의한 미각변화는 나타나지 않았 으나, 단맛의 경우 시험 스트레스 상태에서 한계농도와 적정 농도가 높았으며 동일한 농도에서 기호도 점수가 높아 스트 레스 시 단맛에 대한 선호도가 증가하는 경향을 보였다. 그러나 보다 정확한 결과를 얻기 위해서는 다양한 스트레스 종류나 강도에 따른 미각 변화를 살펴보는 연구가 필요하다 고 생각한다.
- 본 연구에서 전체 대 상자의 식 사 및 영 양소 섭 취 량은 시험 전후 유의한 차이가 없어 시험 스트레스의 영향을 받지 않은 것으로 나타났지만, 시험 전 식사 섭취량과 당질 섭취량은 시험이 끝난 후보다 높았고 동물성 단백질 섭취량은 낮은 경향을 보였다. 본 연구 대상자들이 받은 시험 스트레스에 의 해서는 식사 섭 취가 영향을 받지 않았지 만 더 높은 강도나 종류가 다양한 스트레스 시 식사 섭취의 변화를 살펴보는 연구가 필요하다고 생각한다.
- Mela (26)는 미각은 식품 선택에도 영향을 미쳐 단맛에 대한 기호 도가 높은 사람이 탄수화물의 섭 취량이 높음을 보고하였다. 이상의 연구에서 미각의 차이나 변화는 식품 섭취와 밀접한 관련이 있으나 그 관계의 양상은 다양하게 나타나고 있음을 알 수 있다. 본 연구에서 시험 스트레스에 따른 뚜렷한 미각 의 변화는 나타나지 않았으나 미각과 영양소 섭취량 간에 유의한 관계를 보임으로써 보다 높은 강도의 스트레스에 의한 미각 변화는 영양소 섭취량의 변화를 초래할 수 있을 것으로 보여지므로 이에 대한 연구가 요구된다.
- 56 kg/m?이었다. 자기기입식에 의한 2가지 유형의 스트레 스 검사결과, 첫 번째 유형 검사에서 시험 전 신체, 행동의 스트레스 점수와 스트레스 총 점수가 시험 후보다 유의하게 높았으며(p<0.01, p<0.05, p<0.01) 두 번째 유형 검사에서 는 시험 전 심리, 신체의 스트레스 점수 및 스트레스 총 점수 모두 시험 후보다 유의하게 높았다(p<0.05, p<0.05, p< 0.01). 수축기, 이완기 혈압과 맥박수는 시험 전 118.
- 자기기입식에 의한 2가지 유형의 스트레스 검사결과는 Table 1에서 보는 바와 같다. 첫 번째 유형 검사에서 시험 전 신처〕, 행동의 스트레스 점수와 스트레스 총 점수가 시험 후보다 유의 하게 높았으며 (p<0.01, p<0.05, p<0.01), 두 번째 유형 검사에서는 시험 전 심리, 신체의 스트레스 점수 및 스트레스 총 점수 모두 시험 후보다 유의하게 높았다(p< 0.05, p<0.05, p<0.01).
후속연구
- 본 연구결과 대학생들 의 시험 스트레스에 따른 유의한 미각변화는 나타나지 않았 으나, 단맛의 경우 시험 스트레스 상태에서 한계농도와 적정 농도가 높았으며 동일한 농도에서 기호도 점수가 높아 스트 레스 시 단맛에 대한 선호도가 증가하는 경향을 보였다. 그러나 보다 정확한 결과를 얻기 위해서는 다양한 스트레스 종류나 강도에 따른 미각 변화를 살펴보는 연구가 필요하다 고 생각한다.
- 본 연구에서 전체 대 상자의 식 사 및 영 양소 섭 취 량은 시험 전후 유의한 차이가 없어 시험 스트레스의 영향을 받지 않은 것으로 나타났지만, 시험 전 식사 섭취량과 당질 섭취량은 시험이 끝난 후보다 높았고 동물성 단백질 섭취량은 낮은 경향을 보였다. 본 연구 대상자들이 받은 시험 스트레스에 의 해서는 식사 섭 취가 영향을 받지 않았지 만 더 높은 강도나 종류가 다양한 스트레스 시 식사 섭취의 변화를 살펴보는 연구가 필요하다고 생각한다. 한편 남녀 별 인원이 적 어 결과 표로 제 시 하지 않았지 만, 조사대상자를 성 별로 분리 하여 통 계 분석하였을 때 여학생(14명)에 있어 시험 전 동물성 단백 질과 동물성 철 섭취량이 시험 후보다 유의하게 낮았다(p< 0.
- 이상의 연구에서 미각의 차이나 변화는 식품 섭취와 밀접한 관련이 있으나 그 관계의 양상은 다양하게 나타나고 있음을 알 수 있다. 본 연구에서 시험 스트레스에 따른 뚜렷한 미각 의 변화는 나타나지 않았으나 미각과 영양소 섭취량 간에 유의한 관계를 보임으로써 보다 높은 강도의 스트레스에 의한 미각 변화는 영양소 섭취량의 변화를 초래할 수 있을 것으로 보여지므로 이에 대한 연구가 요구된다.
- 05) 유의한 정의 상관관계를 보였다. 이상의 연구결과를 종합할 때 일부 대학생 에 있어 시험 스트 레스 시 혈압, 미각, 영 양소 섭 취 량은 유의한 변화가 없었으 며, 스트레스 점수는 이완기 혈압과, 미각은 일부 영양소 섭 취 량과 유의한 상관관계를 보임으로써 앞으로 다양한 종류 와 높은 강도의 스트레스 상태에서 미각과 영양소 섭취의 변화를 살펴보는 연구가 필요하다고 생각한다.
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