[논문]생딸기 주스 제조 환경에서의 미생물학적 오염도 조사

김세리; 심원보; 박선자; 하광수; 윤혜숙; 하상도; 김근성; 이규호; 김민곤; 김광엽; 김철호; 정덕화

[국내논문] 생딸기 주스 제조 환경에서의 미생물학적 오염도 조사
Investigation of the Level of Microbial Contamination in the Environment for Juice Production 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.37 no.2 = no.180, 2005년, pp.287 - 293

김세리 (경상대학교 응용생명과학부) , 심원보 (경상대학교 응용생명과학부) , 박선자 (경상대학교 의과대학 해부학교실) , 하광수 (국립수산과학원 양식환경연구소) , 윤혜숙 (경상남도 농업기술원) , 하상도 (중앙대학교 식품공학과) , 김근성 (중앙대학교 식품공학과) , 이규호 (한국외국어대학교 환경학과) , 김민곤 (한국생명공학연구원) , 김광엽 (충북대학교 식품공학과) , 김철호 (동국대학교 한의과대학) , 정덕화 (경상대학교 응용생명과학부)

초록
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본 연구는 서부경남 진주지역 생딸기 주스 상점에서 미생물학적 오염도를 조사하고 그 결과를 주스 HACCP 도입을 위한 미생물학적 정보를 제공하기 위하여 수행하였다. 본 연구를 위하여 총 75점의 시료를 5곳의 상점으로부터 채취하였으며, 일반세균수, coliforms, 그리고 E. coli와 같은 위생지표세균을 평가하였다. 아울러 E. coli O157:H7, Salmonella spp., Staphylococus aureus and Listeia monocytogenes와 같은 병원성 미생물을 검사하였다. 위생지표세균 검사결과 일반세균수는 $0-5.2\;log_{10}\;CFU/(mL,\;g,\;100cm^{2},\;hand)$. coliform은 $0-2.8\;log_{10}\;CFU/(mL,\;g,\;100cm^{2},\;hand)$ 수준으로 검출되었다. 또한 4곳의 상점에서 판매되고 있는 딸기 주스에서 E. coli가 검출되었다. 한편, 병원성 미생물의 경우는 S. aureus가 19% 검출되었으며 특히 가장 빈번하게 검출된 시료는 작업자의 손, 딸기, 딸기 주스였다. 그러나 E. coli O157:H7, Salmonella spp.와 L. monocytogenes는 검출되지 않았다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 안전한 주스의 생산을 위해서는 모든 생산단계에서 미생물학적 위해를 감소시킬 수 있는 HACCP 제도가 도입되어야 하며 주스 HACCP 도입을 위해서는 작업자가 HACCP의 원리를 이해하고 적용할 수 있는 교육이 선행되어야 할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Microbial contamination levels in commercial strawberry juices were examined for sanitary indication bacteria, such as aerobic plate count (APC), coliforms, and Escherchia coli, and pathogenic bacteria such as E. coli O157:H7, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. APC and coliform count ranged 0-5.2 and $0-2.8\;log_{10}\;CFU/(mL,\;g,\;100cm^{2},\;hand)$, respectively, and 80% strawberry juices were contaminated with E. coli and S. aureus, detected at 19%, was found in employee's hands, strawberries, and strawberry juices, whereas E. coli O157:H7, Salmonella spp, and L. monocytogenes were not detected. These results will provide microbiological information for introduction of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system in juice shops.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 서부경남 진주지역 생딸기 주스 상점에서 미생물학적 오염도를 조사하고 그 결과를 주스 HACCP 도입을 위한 미생물학적 정보를 제공하기 위하여 수행하였다. 본 연구를 위하여 총 75점의 시료를 5곳의 상점으로부터 채취하였으며, 일반세균수, coliforms, 그리고 E.
따라서 본 연구는 서부경남 지역 딸기 주스 상점 5곳을 선정하여 미생물학적 오염도를 조사하고, 그 평가 결과를 HACCP 제도의 도입에 필요한 미생물학적 정보를 제공하고자 본 연구를 수행하였다.

제안 방법

본 연구는 서부경남 진주지역 생딸기 주스 상점에서 미생물학적 오염도를 조사하고 그 결과를 주스 HACCP 도입을 위한 미생물학적 정보를 제공하기 위하여 수행하였다. 본 연구를 위하여 총 75점의 시료를 5곳의 상점으로부터 채취하였으며, 일반세균수, coliforms, 그리고 E. coli와 같은 위생지표세균을 평가하였다. 아울러 E.
미생물 검사를 위한 시료 채취는 먼저 상점의 수도수는 얼음 제조와 딸기세척 및 기구 세척에 이용되고 있는 물로 수도에서 직접 1L를 채수병에 채취하였다. 또한 제조도구 및 기기 는 사용 중인 것을 채취하였으며 주스 용기는 사용 전의 것을 검체의 형태에 따라 WXlOcm 혹은 10X4cm 크기의 면적대를 사용하여 100cm² 혹은 40cm²의 면적을 swab하였다(8). 작업자의 손에 대해서는 작업 전 또는 작업 중일 경우에 물로 씻은 후 glove juice법에 준하여 채취하였다(9).
병원성 미생물 촉정을 위하여 수도수는 멸균된 감압 여과 장치를 이용하여 시료 250 mL을 여과지 (Advantec MFS, Inc. 0.45um)에 막 여과한 후 각종 선택 배지에 접종하였고, 각종 기기와 기구 및 환경에서 채취된 시료와 손 시료는 각각 1mL을 취하여 적절한 증균 배지에 접종하였다. 또한 딸기와 주스는 멸균 된 시약 스푼 혹은 10mL 피펫을 이용하여 10g 혹은 10 mL을 취하여 특정 증균배지 90mL과 혼합하고 균질화 시켰다.
딸기주스 제조 환경의 전반적인 위생 상태를 평가하기 위하여 위생지표세균으로 일컬어지고 있는 일반세균수, colifomi, E. coli를 측정하였다. 먼저 일반세균수와 대장균의 측정을 위하여, 전 처리된 각종 시료를 1mL 취하여 9mL의 멸균된 생리식염수에 넣고 단계별로 희석한 후 각 희석농도에 대하여 2매의 petridish에 접종하였다(11).
coli를 측정하였다. 먼저 일반세균수와 대장균의 측정을 위하여, 전 처리된 각종 시료를 1mL 취하여 9mL의 멸균된 생리식염수에 넣고 단계별로 희석한 후 각 희석농도에 대하여 2매의 petridish에 접종하였다(11). 그 후 일반세균수 측정을 위하여Plate Count agai(PCA, Difco Lab.
고 형화된 배지는 확산집락을 방지하기 위하여 각각의 배지 5mL 씩 중층하여 35℃, 24시간 배양한 후 계수하였다. 또한 E. coli 의 측정은 3M사의 Petrifilm™(3M, St. Paul, MN, USA)을 이용하여 37℃에서 24시간 배양 후 기포를 가진 blue colony만을 E. coli로 인정하였으며 표면검체에 대해서는 lOOcn?에 대한 수치로 환산하였다.
Escherichia coU O₁₅7:H₇: E. coli O 157:H₇의 증균을 위해EC broth에 접종된 시료는 37P에서 24시간의 증균 과정을 거친 다음 증균된 균액 1백금이를 취하여 E. coli O-157:H₇의 선택배지 인 Sorbitol Mac Conkey agar(Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 도말한 후 37C에서 24시간 배양하였다. Sorbitol Mac- Conkey agar 상에서 무색의 단일 집락을 취하여 생화학적 확인시험을 실시하였다.
, Detroit, MI, USA)에 도말한 후 37C에서 24시간 배양하였다. Sorbitol Mac- Conkey agar 상에서 무색의 단일 집락을 취하여 생화학적 확인시험을 실시하였다. E.
Sorbitol Mac- Conkey agar 상에서 무색의 단일 집락을 취하여 생화학적 확인시험을 실시하였다. E. coli O-157:H₇의 생화학적 확인 실험 으로는 gram staining을 비롯하여 1mViC(Indol, Methyl red, Vbges proskauer, Citrate utilization) test, TSI test, lysine decarboxylase test, motility test, urease test, lactose utilization test 그리고 혈청학적 검사로서 E. coli 0-157 specific latex agglutination test를 통해 E. coli 0-157에 민감하게 반응하는 blue latex particle에 따라 응집반응이 나타나는 것을 양성으로 판단하였으며 이러한 생화학적 성상을 E. coli O-157:H₇ 표준 균주 ATCC 43894와 비교하여 최종 판단하였다(11).
Stdmonella spp.의 생화학적 확인시험으로는 gram staining, 1mXeC(Indol, Methyl red, Vbges proskauer, Citrate utilization) test, urease test, lysine decarboxylase test, motility test, TSI test 그리고 API 20E kit를 통해 여러가지 생화학적 성상을 표준균주인 S. typh1mirum{eCC 13311)과 비교하여 최종 판단하였다.
Listeria monocytogenes: L mogcytogmes균주의 분리를 위해 채취된 시료 중 1 mL을 취하여 Listeria enrichment broth(Difco Lab., Detroit, MI, USA) 10mL에 접종 후 저온세균의 특성상 30℃에서 4S시간 증균 배양하였다. 그리고 증균된 균액을 100uL 취하여 다시 2차 증균 배지인 Fraser broth(Difco Lab.
, Detroit, MI, USA) 10mL에 접종 후 저온세균의 특성상 30℃에서 4S시간 증균 배양하였다. 그리고 증균된 균액을 100uL 취하여 다시 2차 증균 배지인 Fraser broth(Difco Lab., Detroit, MI, USA) 30PC, 24시간 증균한 후 선택배지인 Oxford agar(Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 멸균된 면봉으로 획선도 말하여 30℃, 24시간 배양한 다음 black halo에 brown-green의 특이성을 보인 집락을 취하여 다시 0.6% yeast extract가 첨가된 tiypticase soy agar(TSA, Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 30℃, 24시간 분리 배양한 집락을 생화학적 방법으로 확인하였다. 생화학적 확인 실험은 Gram staining, TSI test, indol test, motility test, catalase test, carbohydrate(l% Mannitol, 1% Rhamnose, 1% Xylose each) utilization test, urease test, methylred test, Vbges Proskauer test, p-heamolysis test 등을 한 생화학적 성상을 L.
, Detroit, MI, USA)에 30℃, 24시간 분리 배양한 집락을 생화학적 방법으로 확인하였다. 생화학적 확인 실험은 Gram staining, TSI test, indol test, motility test, catalase test, carbohydrate(l% Mannitol, 1% Rhamnose, 1% Xylose each) utilization test, urease test, methylred test, Vbges Proskauer test, p-heamolysis test 등을 한 생화학적 성상을 L. monocytogenes 표준 균주 ATCC 15313과 비교하여 최종 판단하였다(12).
, Detroit, MI, USA)를 371에서 24시간 증균 배양하였다. 증균된 균액을 mannitol salt agar(Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 37℃, 24시간 획선 배양한 후 mannitol 분해능이 있는 황색불투명 집락을 선택하여 다시 2차 선택 배지로서 egg-yolk tellurite emulsion 을 첨가한 Baird-Parker agar(BPA, Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 37℃, 24시간 획선 배양한 다음 teHurite 저해효과에 의해 검은색 침전을 형성하며 단백질 분해(proteolysis) 작용으로 집락주위에 밝은 환(clear zone)이 나타나는 단일 집락을 취하여 생화학적 확인실험에 사용하였다. 생화학적 확인 실험으로 는 분리 배양된 단일 집락에서 gram positive와 포도상의 배열을 갖는 구균(cocci)임을 확인하였고 Streptococcus spp.
생화학적 확인 실험으로 는 분리 배양된 단일 집락에서 gram positive와 포도상의 배열을 갖는 구균(cocci)임을 확인하였고 Streptococcus spp. 와의 구분을 위해 catalase test를 실시하였으며 deoxyribonuclease 생성능 확인을 위하여 DNase test, 3용혈을 확인하기 위하여 sheep blood agar, 그리고 혈액 응고성 균주 판별을 위해 coagulase test 를 실시하였다. Coagulase 실험에 사용한 방법은 tube coagulase test(표준방법)로서 37℃, 16시간 동안 BHI broth에서 배양한 균액 500|iL와 동량의 rabbit plasma를 서로 혼합한 후 37℃, 16- 18시간 반응 시킨 후 최종 관찰하여 응집반응이 나타나는 것을 양성으로 판단하였다.
와의 구분을 위해 catalase test를 실시하였으며 deoxyribonuclease 생성능 확인을 위하여 DNase test, 3용혈을 확인하기 위하여 sheep blood agar, 그리고 혈액 응고성 균주 판별을 위해 coagulase test 를 실시하였다. Coagulase 실험에 사용한 방법은 tube coagulase test(표준방법)로서 37℃, 16시간 동안 BHI broth에서 배양한 균액 500|iL와 동량의 rabbit plasma를 서로 혼합한 후 37℃, 16- 18시간 반응 시킨 후 최종 관찰하여 응집반응이 나타나는 것을 양성으로 판단하였다. 이러한 여러가지 생화학적 성상들을 S.
Coagulase 실험에 사용한 방법은 tube coagulase test(표준방법)로서 37℃, 16시간 동안 BHI broth에서 배양한 균액 500|iL와 동량의 rabbit plasma를 서로 혼합한 후 37℃, 16- 18시간 반응 시킨 후 최종 관찰하여 응집반응이 나타나는 것을 양성으로 판단하였다. 이러한 여러가지 생화학적 성상들을 S. aureus 표준 균주 ATCC 25923과 비교하여 실험하였으며 API staph kit를 사용하여 재확인하였다(12).
공기에 의한 딸기 주스의 교차 오염 여부를 판단하기 위하여 공중 부유균을 측정하였으며 측정된 공중 부유균으로는 일반세균, 진균류, S. aurews가 측정되었다. 측정방법으로는 일반 세균수 측정을 위한 PCA, 진균류 측정을 위한 Rose Bengal agar(Difco Lab.
aurews가 측정되었다. 측정방법으로는 일반 세균수 측정을 위한 PCA, 진균류 측정을 위한 Rose Bengal agar(Difco Lab., Detroit, MI, USA), S. aureus 측정을 위한 BPA를 작업장 내의 적절한 장소에 놓고 배지의 뚜껑을 연 후 15분간 방치하였다. 15분이 경과하면 배지의 뚜껑을 닫고 PCA, BPA는 37℃에서 2일간 배양하였으며, RBA는 28℃, 3~4일간 배양하였다.
aureus의 경우는 생성된 집락이 5. aureus에 관한 보다 정확한 판정을 위하여 앞서 설명한 S. aureus에 대한 생화학적 검사를 실시하였으며 생화학적 검사를 통해 확인된 S. aureus에 대해서만 계수하였다(13).
coli O₁₅7:H₇, Salmonella spp., Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes와 같은 병원성 미생물을 검사하였다. 위생지표세균 검사결과 일반세균수는 0-5.

대상 데이터

본 연구를 위하여 2004년 5월부터 6월 사이 서부경남지역 딸기 주스 상점 5곳을 선정하여 제조기구 및 기구, 작업자, 원료와 주스에 대한 미생물학적 위해평가를 실시하였다. 선정된 장소는 take-out 방식으로 판매하는 주스 상점이었다.
본 연구를 위하여 2004년 5월부터 6월 사이 서부경남지역 딸기 주스 상점 5곳을 선정하여 제조기구 및 기구, 작업자, 원료와 주스에 대한 미생물학적 위해평가를 실시하였다. 선정된 장소는 take-out 방식으로 판매하는 주스 상점이었다.
본 연구에 사용된 총 75개의 시료는 Table 1과 같다.
병원성 미생물의 분리에 positive control로 사용된 표준 균주는 Eschenchia coli O₁₅7:H₇(E coll O₁₅7:H₇) ATCC 43894, Listeria monocytogenes(L. monocytogenes) ATCC 15313, Salmonella typh1murium(_S. typh1murium) ATCC 13311, Staphylococcus aureus(S. aureus) ATCC 25923 이며 이들 균주는 식품의약품안전청으로부터 분양받아 본 연구에 사용하였다.
Salmonella spp.: Salmonella 균주의 증균을 위해 채취된 시료는 AOAC법(12)에 따라 Rappaport Vassiliadis R10 Broth (Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 접종하여 37℃, 24시간 증균한 후 균액 1백금이를 취하여 선택배지인 Hektoen enteric agar (Difco Lab., Detroit, MI, USA)에 도말한 다음 37, C에서 24시간 배양하여 청록색 단일 집락을 취하여 생화학적 확인실험에 사용하였다. Stdmonella spp.
미생물 검사를 위한 시료 채취는 먼저 상점의 수도수는 얼음 제조와 딸기세척 및 기구 세척에 이용되고 있는 물로 수도에서 직접 1L를 채수병에 채취하였다. 또한 제조도구 및 기기 는 사용 중인 것을 채취하였으며 주스 용기는 사용 전의 것을 검체의 형태에 따라 WXlOcm 혹은 10X4cm 크기의 면적대를 사용하여 100cm² 혹은 40cm²의 면적을 swab하였다(8).

데이터처리

미생물 균수는 log10 colony forming unit(CFU)/100cm2, g, hand으로 나타내었으며, SAS 통계처리 프로그램 version 8.01(14)을 사용하여 ANOVA와 Ducan's multiple range test를 a= 0.05 에서 유의성을 검증하였다.

이론/모형

또한 제조도구 및 기기 는 사용 중인 것을 채취하였으며 주스 용기는 사용 전의 것을 검체의 형태에 따라 WXlOcm 혹은 10X4cm 크기의 면적대를 사용하여 100cm² 혹은 40cm²의 면적을 swab하였다(8). 작업자의 손에 대해서는 작업 전 또는 작업 중일 경우에 물로 씻은 후 glove juice법에 준하여 채취하였다(9).

성능/효과

제조 기구(Utensils): 제조기구에 대한 미생물 오염정도를 실험한 결과는 Table 2에 나타난 바와 같이 일반세균수는 각 항목 당 평균 L547 log10 CFU/lOOcm2 수준이었고, coliforme 1.0-3.6 log10 CFU/lOOcm2 수준으로 나타났다. 또한 E.
5-2.4 logCFU/lOOcn?였으며 이들 시료 중 주스 용기를 제외한 나머지 시료에서 일반세균수 수치가 3.0 logl0 CFU/ 100cm2를 초과하였을 뿐만 아니라 coliform과 E. a기가 빈번하게 검출되었다.
coli도 다소 높게 검출되어 이에 대한 개선책이 요구된다. 그리고 본 실험을 위하여 직접 주스상점을 방문했을 때 각 사업장의 냉장고 내부는 육안으로도 매우 지저분함을 확인할 수 있었으며 주스 원료를 비롯한 여러가지 식자재들의 포장이 뜯어진 채 보관되어 냉장고 내부에서 주스원료의 심각한 오염이 우려되었다. 이는 냉장고에 대한 안전 불감증과 청소 불량 등이 원인으로 판단된다.
각 주스 상점의 주스 제조자에 대한 미생물 검사에 대한 결과(Table 4)에서는, 다른 항목들에 비하여 높은 위생지표세균수 수치를 나타내었다. 특히 손의 경우 일반세균수가 평균 5.0 log10 CFU/hands를 초과하였고 colifonne 2.4 log10 CFU/hand로 검출되었다. 뿐만 아니라 D상점을 제외한 4곳의 상점의 작업자의 손에서 S.
딸기 주스의 원료와 딸기주스에 대한 위생지표세균분석 결과(Table 5)에 따르면, 얼음의 원료가 되는 물의 경우 일반세균 수를 비롯한 위생지표세균이 검출되지 않아 물의 미생물학적 안전성은 확보된 것으로 판단된다. 그러나 D, E상점의 얼음에서 일반세균수가 3.0-4.0 log10 CFU/g으로 높게 검출되었는데 이는 아이스메이커에서 위생지표세균이 높게 검출된 것으로 미루어 볼 때 오염된 아이스메이커에 의한 것으로 추청된다 한편 여러 단계를 거쳐 온 딸기주스는 일반세균수가 평균 5.2 log]0 CFU/mL 으로 높게 검출되었으며 딸기와 딸기주스에서 S.aureus가 빈번하게 검출되어(Table 7) 원료의 오염과 주변 환경의 오염은 곧 주스의 오염으로 직결됨을 알 수 있다. 특히 딸기 주스와 같은 생과일주스는 그 원료가 되는 과일에서 빈번한 병원균의 검출이 Mukheijee 등(22)의 연구에서도 보고된 바 있다.
aureus를 비롯한 병원성 세균에 오염되는 것을 예방하는 것이 대단히 중요한 것으로 사료된다. 한편, 본 연구의 결과에서 알 수 있듯이 원료인 딸기에서보다 최종 생산물인 딸기 주스에서 위생지표세균수 수치가 증가한 것은 주스 제조 시 원료와 직접 접촉하는 제조기구 및 기기 등의 오염, 그리고 작업자 위생에 대한 의식 결여에 의한 것으로 판단된다. Bisbini 둥(24)도 확인되어진 가장 중요한 위험 요인은 음식물과 준비 기구 표면과의 교차오염이라고 보고한 바 있어 안전한 주스의 생산은 주스에 사용되는 원료에서부터 제조에 이르는 전 과정이 위생적으로 이루어져야 할 것으로 사료된다.
딸기주스 상점 5곳의 공중 부유균을 검색한 결과는 Table 6 과 같다. 공기 중의 일반세균수 측정 결과 한 페트리디쉬 면적(65 cm?)당 평균 Ilog)o CFU/65 cm² 검출되었으며 진균류의 경우는 1.3 log10 CFU/65cm² 검출되었다. 그러나 S.
한편, 병원성 미생물의 경우는 5. aureus가 19% 검출되었으며 특히 가장 빈번하게 검출된 시료는 작업자의 손, 딸기, 딸기 주스였匸}, 그러나 E. coll O₁₅7:H₇, Salmonella spp와" L. monocytogenes는 검출되지 않았다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 안전한 주스의 생산을 위해서는 모든 생산단계에서 미생물학적 위해를 감소시킬 수 있는 HACCP 제도가 도입되어야 하며 주스 HACCP 도입을 위해서는 작업자가 HACCP의 원리를 이해충] 고 적용할 수 있는 교육이 선행되어야 할 것으로 사료된다.

후속연구

monocytogenes는 검출되지 않았다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 안전한 주스의 생산을 위해서는 모든 생산단계에서 미생물학적 위해를 감소시킬 수 있는 HACCP 제도가 도입되어야 하며 주스 HACCP 도입을 위해서는 작업자가 HACCP의 원리를 이해충] 고 적용할 수 있는 교육이 선행되어야 할 것으로 사료된다.
HACCP systeme 예방적인 차원으로서 산지에서 식탁까지("from farm to table”)의 모든 식품, 모든 생산과정에서 적용할 수 있으며 문제점이 발생되기 전 미연에 방지함으로서 보다 효율적이고 안전한 위생관리 제 도라고 할 수 있다(7). 이 시스템을 도입하기 위해서는 우선 주스와 원료를 생산하는 각 단계에서 발생할 수 있는 위해를 찾고 이해하는 것이 선행되어야 하며 아울러 대중적인 홍보와 주스 상점을 운영하는 경영주가 안전한 생과일주스 대한 의지와 실천이 필요할 것으로 사료된다.
또한 믹서기를 비롯한 여러 제조기기 또한 별다른 세척과 소독 과정이 없이 연속적 사용되고 있었으며 이로 인하여 높은 위생지표세균수수 치가 측정되어진 것으로 판단된다. 따라서 주스를 제조하기 전, 후에 제조기기 대한 세척이 요구되며 세척한 후 소독제에 담가 일정 시간 소독한 후 소독기에서 건조시켜 재사용하는 방법이 적용되어야 할 것이다.

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Bisbini P, Leoni E, Nanetti A. An outbreak of Salmonella harbor associated with roast rabbit in a restaurant. European J. Epidemiol. 16: 613-618 (2000)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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