선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 일시적 수확으로 저장이 어려운 야콘을 가공 저 장하며, 또한 저장성을 연장할 수 있는 식품을 개발하는 것이 필요하므로, 야콘 잼에 sucrose를 첨가하지 않아도 당도가 높은 기능성 잼을 보고하고자 한다. 또한 항균성을 조사하여 야콘 특이 성분의 효능성과 기능성을 확인하고자 하였으며, 신선한 야콘을 가공하여 기능성 식품으로 제품화시켜 일상식품으로 응 용할 것에 그 목적을 두었다.
- 본 연구는 일시적 수확으로 저장이 어려운 야콘을 가공 저 장하며, 또한 저장성을 연장할 수 있는 식품을 개발하는 것이 필요하므로, 야콘 잼에 sucrose를 첨가하지 않아도 당도가 높은 기능성 잼을 보고하고자 한다. 또한 항균성을 조사하여 야콘 특이 성분의 효능성과 기능성을 확인하고자 하였으며, 신선한 야콘을 가공하여 기능성 식품으로 제품화시켜 일상식품으로 응 용할 것에 그 목적을 두었다.
- 딸기 가 함유된 잼은 설탕을 첨가하였으며, 그 외 제조 방법은 야콘 잼과 동일하였다(Table 1). 부재료로 알로에 베라는 면역을 상 승시키는 효과가 있으며, 또한 설탕을 첨가하지 않으므로 발생되는 제품의 수렴작용과 잼의 부드러운 질감을 높이기 위하여 첨가하였다.
제안 방법
- 45 μm)로 정제하여 실험에 사용하였다. 야콘은 열탕으로 추출(Yacon A)한 것과 실온에서 생 야콘을 균질기로 분쇄 추출(Yac이! B)한 것을 Whatman(No. 2) 여과지로 여과한 후 용액을 20배 농축하였다.
- 항 균활성 plate는 TSB와 1% soft agar를 멸균하여, 여기에 생육 된 균주를 넣어서 petri dish에 이중층하여 평판배지를 만들었 다, 항균활성 확인 실험을 위해 6 mm paper disc를 plate 표면 위에 올려놓고 시험용액을 25 μL 흡수시켜 371에서 24시간 배 양하였다. 공시 균주에 대한 이ear zone 생성 유무로 항균활성을 측정하였다.
- 야콘 잼 (yacon, pectin, citric acid), 딸기 잼 (딸기, oligosaccharide, pectin, citric acid), 야콘 알로에 베라 잼 (yacon, aloe vera, pectin, citric acid), 딸기 알로에 베라 잼 (딸기, aloe vera, 이i- gosaccharide, pectin, citric acid)으로 구분하여 시료를 제조하였다. Yacon 0.4 kg, aloe vera 0.1 kg, oligosaccharide 0.4 kg, pectin 0.1 kg을 사용하였으며, HM pectin 1.0%(w/w), LM pectin 1.0%, citric acid 0.3%(w/w)를 첨가하였다. Yacone 껍질제거 후 균질기에 갈아서 95T에서 15분간 가열한 후 부재료로 aloe vera를 첨가하여 10(FC에서 15분 동안 가열하였다.
- 관능 평가원은 훈련시킨 식품영양학과 4학년 학생 37명으로 하였으며, 가장 많이 사용되는 딸기잼을 대조군으로 하여 5점 척도법으로 외관, 향기, 맛, 색, 조직감, 기호성을 평가하여 평 균을 나타내는 순위 검사(ranking test)를 실시하였다. 야콘잼의 기계적 조직감 즉정은 Rheometer(Model COMPAC-100, Sun Scientific Co.
- 관능 평가원은 훈련시킨 식품영양학과 4학년 학생 37명으로 하였으며, 가장 많이 사용되는 딸기잼을 대조군으로 하여 5점 척도법으로 외관, 향기, 맛, 색, 조직감, 기호성을 평가하여 평 균을 나타내는 순위 검사(ranking test)를 실시하였다. 야콘잼의 기계적 조직감 즉정은 Rheometer(Model COMPAC-100, Sun Scientific Co., Ltd., Japan)를 이용하여 2회 반복 측정하였다. 시료를 일정 크기의 원통형 용기(직경 35 mm, 높이 30mm)에 담 아 Rheometer를 작동하여 fdrce-defbnnation 곡선을 얻고, 이로 부터 자동 계산된 젤 강도(gel strength), 경도(hardness), 점착성 (adhesiveness) 등의 기계적 특성 값을 얻어 데이터로 활용하였다.
- , Japan)를 이용하여 2회 반복 측정하였다. 시료를 일정 크기의 원통형 용기(직경 35 mm, 높이 30mm)에 담 아 Rheometer를 작동하여 fdrce-defbnnation 곡선을 얻고, 이로 부터 자동 계산된 젤 강도(gel strength), 경도(hardness), 점착성 (adhesiveness) 등의 기계적 특성 값을 얻어 데이터로 활용하였다.
- 분리한 여러 한방시료에서 목표로 하는 병원균에 대하여 항 균성 물질을 생산하는 시료를 선택하기 위하여 screening test를 실시하였다. 야콘의 항균성을 비교하기 위하여, 이전에 약제의 효능이 보고된 살균, 혈압 강하, 아lolesterol 저해, 항암, 당뇨, 진통해열, 스트레스 피해감소, 항균작용(9-13) 등의 특성이 있는 결명자(sssSe semen), (acanthopanacis cortex),당귀(angelica gigas)를 열수 주출하여 항균성을 비교하였다.
- 분리한 여러 한방시료에서 목표로 하는 병원균에 대하여 항 균성 물질을 생산하는 시료를 선택하기 위하여 screening test를 실시하였다. 야콘의 항균성을 비교하기 위하여, 이전에 약제의 효능이 보고된 살균, 혈압 강하, 아lolesterol 저해, 항암, 당뇨, 진통해열, 스트레스 피해감소, 항균작용(9-13) 등의 특성이 있는 결명자(sssSe semen), (acanthopanacis cortex),당귀(angelica gigas)를 열수 주출하여 항균성을 비교하였다. Yacon A는 열수추출하였으며, Yacon B는 생야콘을 균질기로 갈아서 여과한 후 농축하였다.
대상 데이터
- 경상북도 영주에서 야콘을 구입하였으며, 결명자(cawm Semen), 가시오 가피 (Acanthopcmacis Cortex), 당.귀 (Angelica Gigas)는 대구 약령시장에서 구입하였고 Bifidus 균주는 시중 N 사 제품을 구입하였다.
- 경상북도 영주에서 야콘을 구입하였으며, 결명자(cawm Semen), 가시오 가피 (Acanthopcmacis Cortex), 당.귀 (Angelica Gigas)는 대구 약령시장에서 구입하였고 Bifidus 균주는 시중 N 사 제품을 구입하였다. 딸기는 대구백화점에서 구입하였으며, aloe vera는 영남농원에서 구입하여 껍질을 제거하고 혼합기에 갈아서 사용하였다 Oligosaccharide, HM(high methyl ester) pectin, LM(low methyl ester) pectin, citric acide CJ사, RZBCCo에서 구입하였다.
- 귀 (Angelica Gigas)는 대구 약령시장에서 구입하였고 Bifidus 균주는 시중 N 사 제품을 구입하였다. 딸기는 대구백화점에서 구입하였으며, aloe vera는 영남농원에서 구입하여 껍질을 제거하고 혼합기에 갈아서 사용하였다 Oligosaccharide, HM(high methyl ester) pectin, LM(low methyl ester) pectin, citric acide CJ사, RZBCCo에서 구입하였다. 결명자, 가시오가피, 당귀는 건조상태의 것을 수세 후 건조시킨 다음 재료에 20배의 물을 첨가하여 100℃ 에서 2시간 동안 진탕기로 열탕추출 후, 감압여과기(rotary vacuum evaporator, EYELA, Japan)를 사용하여 1/20로 감압 농 죽하였다(9).
- 항균성 실험에 사용한 균주는 식품의 저장 중 부패 및 식중 독에 관계하는 균주를 한국생명공학연구원에서 분양받아 총 7 가지 균주를 실험에 사용하였다. 그 중 Gram positive straine Listeria monocytogenes KCTC 3710, Staphylococcus aureus KCTC 1927, Bacillus subtilis KCTC 1021 이며, Gram negative 는 Salmonella typhimurium KCTC 2514, Escherichia coli KCCM 11591, Proteus vulgaris KCTS 2512, Pseudomonas aeruginosa KCCM 11803 이다.
- 야콘 잼 (yacon, pectin, citric acid), 딸기 잼 (딸기, oligosaccharide, pectin, citric acid), 야콘 알로에 베라 잼 (yacon, aloe vera, pectin, citric acid), 딸기 알로에 베라 잼 (딸기, aloe vera, 이i- gosaccharide, pectin, citric acid)으로 구분하여 시료를 제조하였다. Yacon 0.
- 야콘은 껍질 제거시 갈변이 되지만 잼으로 가공하면 연초록의 아름다운 색 을 나타내어서 상품 가치가 높다고 볼 수 있다. 야콘잼(야콘,pectin, citric acid), 딸기잼(딸기, oligosaccharide, pectin, citric acid), 야콘 알로에 베라 잼(야콘, aloe vera, pectin, citric acid), 딸기 알로에 베라 잼(딸기, aloe vera, oligosaccharide, pectin, citric acid)으로 구분하여 시료를 제조하였다. 특히 야콘, 알로에 베라가 첨가된 잼은 야콘에 함유된 fructo-oligo 당, inulin과 알로에 베라의 성분 특성인 수렴성 때문에 생체의 면역기능 및 방어 작용을 촉진시키므로 정장작용을 높여 준다.
이론/모형
- 항균성 측정은 p叩er disc agar diffusion 법을 이용하였다(10). 실험용 균주는 41에 보관하고 1백금이씩 취해 50mL씩 TSB 에 접종하였다.
성능/효과
- 특히 Staphylococcus aureus KCTC 1927에 대해서는 사용한 약재 성분들이 전반적으로 높은 항균활성을 나타내었다. 또한 야콘 잼을 제조한 결과, 연초록색의 상품가치가 높은 맛 있는 잼을 얻을 수 있었다. 관능평가에 있어서 야콘잼은 조직 감이 우수하여 딸기잼 보다 높게 평가되었으며 또한 색도 우수한 것으로 평가되었다.
- 또한 야콘 잼을 제조한 결과, 연초록색의 상품가치가 높은 맛 있는 잼을 얻을 수 있었다. 관능평가에 있어서 야콘잼은 조직 감이 우수하여 딸기잼 보다 높게 평가되었으며 또한 색도 우수한 것으로 평가되었다. 잼의 견고성과 젤 강도는 딸기, 딸기 + 알로에 베라, 야콘 + 알로에 베라, 야콘 잼의 순서로 나타났고, 이는 oligosaccharide 첨가의 영향이라 볼 수 있다.
- 결명자, 가시오가피, 당구], Yacon A, Yacon B는 Gram posi- tive와 Gram negative strain에서 골고루 영향을 나타내었으나(결과 생략), 특히 staphylococcus aureus KCTC 1927에 대해서는 사용한 약재 성분이 높은 항균활성을 나타내었다. Fig.
- G는 시중에서 판매 되는 N회사의 Bifidobacterium 제 품을 사용하였으나 갇은 농도에서 항균력 효과가 나타나지 않았다. 7 종류의 사용 균주에서 결명자, 가시오가피, 당귀, Yacon A, Yacon B가 항균성을 나타낸 것은 B. subtilis, S. aureus, E. coli KCCM 11591, P aeruginosa KCTC 1750으로 조사되었다.
- Table 2에는 5점 척도법으로 1 점(나쁘다), 2 점(약간 나쁘다), 3 점(보통), 4 점(약간 좋다), 5 점(좋다)로 시료를 관능평가하여 그 결과를 나타내었다. 관능평가원 및 일반인에게 익숙해져 있는 딸기잼을 대조구로 하여 순위검사를 실시한 결과, 조직감 은 야콘잼이 4.기로서 좋다 범위에 가까웠으며 딸기잼의 4.07 보다 높게 나타났다. 야콘과 알로에 베라를 혼합한 잼은 조직 감 4.
- 07 보다 높게 나타났다. 야콘과 알로에 베라를 혼합한 잼은 조직 감 4.54로 우수하였으나, 색에 있어서는 4.25로 야콘이나 딸기 단독으로 만든 잼에 비해서는 조금 낮았다. 알로에 베라와 딸 기를 혼합한 잼은 조직감이 4.
- 25로 야콘이나 딸기 단독으로 만든 잼에 비해서는 조금 낮았다. 알로에 베라와 딸 기를 혼합한 잼은 조직감이 4.61 로 우수하게 나타났으나, 맛에 대한 기호도는 조금 낮았다. 전체 평가로서는 야콘이 4.
- 전체 평가에서 야콘 잼이 딸기 잼보다 약간 낮게 평가된 것은 딸기 잼에 익숙해온 입맛이 반영되었다고 볼 수 있다. 야콘 잼의 관능평가 결과 기호도에서 식빵과 크래카 등에 발라서 먹을 때 그 맛 이 우수하였으며 조직감과 색이 특히 우수하였다.
- 더구나 보 통 우리가 섭취하는 과일 잼은 설탕의 첨가가 60-80% 가량 되는 것을 고려할 때 당뇨 환자 및 비만개선을 고려하는 사람들 에게는 기능성 야콘잼이 될 것이다. 무엇보다 현재 야콘을 접 하지 못한 사람이 대부분이며, 더구나 야콘 잼을 섭취할 기회 는 없었음에도 맛있는 야콘 잼은 기호성이 높게 나타났다. 일반적으로 잼은 당도가 높기 때문에 당뇨환자와 식이를 조절해 야 하는 사람에게는 주의를 요하는 식품이다.
- 식중독 원인균에 대해 결명자(Cassiae semen), 가시오가피 (Acanthopanacis cortex), 당귀(Angelica gigas)는 7~10mm의 항 균력을 나타내었으며, 야콘 추출물은 10 mm의 항균력을 나타내었다. 특히 Staphylococcus aureus KCTC 1927에 대해서는 사용한 약재 성분들이 전반적으로 높은 항균활성을 나타내었다.
후속연구
- 금후의 연구는 다이어트 식품 개발 및 항당뇨에 관한 실험을 필요로 한다. 또한 야콘의 면역질환에 관련된 장내세균을 억제하는 성분과 야콘 비피더스균의 균체 성분이 면역기능에 영향을 미치는 그 mechanism을 밝히는 연구가 필요하다.
- 금후의 연구는 다이어트 식품 개발 및 항당뇨에 관한 실험을 필요로 한다. 또한 야콘의 면역질환에 관련된 장내세균을 억제하는 성분과 야콘 비피더스균의 균체 성분이 면역기능에 영향을 미치는 그 mechanism을 밝히는 연구가 필요하다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.