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문제 정의
- 그동안 우리나라에서 진행되었던 연구는 식품오염에 대한 일부지역 소비 자의 의 식 수준을 조사하는 것 에 치중하여 이루어졌으며 그리고 식품안전에 대한 불안요인을 잔류농 약, 식품첨가물, 유전자변형식품, 환경호르몬, 포장 및 용기 등 일부 측면에만 국한하여 실시하여 왔다. 본 연구에서는 우리나라 전체 주부를 모집단으로 하여 식품 안전에 대한 전반적인 인식, 위해요인별 인식, 식품 표시정보의 신뢰성, 식품안전 주요 책 임 자, 식 품안전 확보를 위한 중요단계 등에 대한 소비자인식을 알아보고 개인적 인 특성과 인식도와의 관련성을 조사하여 소비자들의 식품안전에 대한 신뢰구축 및 안전농산물 생산정책의 기초 자료로 활용하고자 한다.
가설 설정
- 1)NS not significant. *p<0.
제안 방법
- 위의 결과로 볼 때 식품안전성을 확보하기 위해서는 식품위생과 안전성, 식품표시에 대한 홍 보와 교육이 지속적으로 이루어져 소비자들의 식품안전에 대한 인식과 신뢰도를 높여야 할 것이다. 농장단계에서 오염 원을 줄이는 방안이 최종생산물의 검사에 기반을 둔 식품안 전정책보다도 안전성 확보에 훨씬 유효하다는 사고방식이 보편화되고 있으므로 농산물 생 산단계 에 우수농산물관리 제 도(good agricultural practices)를 정 착시 키고, 나아가 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP 시스템을 도입하여 식품(특히 축산물)의 안전성을 확보하여 야 하겠다. 또 food chain 전반 에 관한 이력정보의 부족과 정보의 신뢰성이 문제가 되므로 생산단계부터 가공단계, 유통단겨】, 그리고 판매단계에 이르 기까지의 모든 과정을 소비자가 역으로 거슬러 올라가 확인할 수 있는 '이력정보체 계 (traceability system)'를 활성화하 여야 하겠다.
- 식품안전성에 대한 불안 여부를 예측 또는 설명하는 변인들을 알아보기 위해 로지스틱 회귀 모형 (Regression analysis-Logistic model)을 구성 하고 예측 변인들 의 영향력을살펴보았다. 독립변인으로 성, 연령, 학력, 직업, 월평균소득, 자녀유무, 식품 구입 장소, 신선식품 및 가공식 품 구입시 고려하는 점 등을 투입하였다. 통계분석프로그램 은 SPSS 10.
- 조사대상자는 지역 과 연령 별 인구비 례 에 따르는 2단 층화 무작위 추출법 을 이용하여 추출하였 으며 조사방법은 구조화 된 설문지를 이용한 전화면접조사를 실시하였다. 본 연구에서 사용된 조사도구는 타 연구자(10)에 의해 제안된 설문문 항 중 이 연구에 적용할 수 있는 부분을 인용 및 변형하여 작성 한 후 사전조사를 통하여 여러 차례 수정 하였다. 식 품안 전성 에 대한 조사항목의 평가척도는 Likert 척도를 주로 사 용하였으며 응답자 특성, 각종 실태 등은 이항선택형 질문과 다항선택형 질문을 이용하였다.
- 전국의 대도시 , 중소도시 , 읍면지역 의 주부 500명 을 대상으로 구조화된 설문지를 이용하여 전화면접조사를 실시하였다. 식품안전에 대하여 불안을 느끼 는 사람이 65.
- 조사대상자는 지역 과 연령 별 인구비 례 에 따르는 2단 층화 무작위 추출법 을 이용하여 추출하였 으며 조사방법은 구조화 된 설문지를 이용한 전화면접조사를 실시하였다. 본 연구에서 사용된 조사도구는 타 연구자(10)에 의해 제안된 설문문 항 중 이 연구에 적용할 수 있는 부분을 인용 및 변형하여 작성 한 후 사전조사를 통하여 여러 차례 수정 하였다.
- 식 품안 전성 에 대한 조사항목의 평가척도는 Likert 척도를 주로 사 용하였으며 응답자 특성, 각종 실태 등은 이항선택형 질문과 다항선택형 질문을 이용하였다. 조사항목은 식품안전에 대한 불안 여부, 불안을 느끼는 식품 및 불안 요소, 농축산물 및 가공식품 구입시 고려(염려)하는 점, 식품 표시에 대한 신뢰도, 식품안전 주요 책임자 및 단계 등을 포함하였다.
대상 데이터
- 조사기간은 2004년 5월부터 6월까지이 었으며 전국의 대 도시, 중소도시, 읍.면 지역에 거주하는 만 20세 이상의 주 부 500명을 대상으로 실시하였다.
- 조사기간은 2004년 5월부터 6월까지이 었으며 전국의 대 도시, 중소도시, 읍.면 지역에 거주하는 만 20세 이상의 주 부 500명을 대상으로 실시하였다.
데이터처리
- 인구학적 변수는 빈도분석, 교차분석을 이용하여 빈도와 백분율을 산출하였으며 식품안전성에 대한 불안여부와 계 층간의 유의성은 X?-검증(chai-square analysis)을 이용하여 분석하였다. 식품안전성에 대한 불안 여부를 예측 또는 설명하는 변인들을 알아보기 위해 로지스틱 회귀 모형 (Regression analysis-Logistic model)을 구성 하고 예측 변인들 의 영향력을살펴보았다.
- 인구학적 변수는 빈도분석, 교차분석을 이용하여 빈도와 백분율을 산출하였으며 식품안전성에 대한 불안여부와 계 층간의 유의성은 X?-검증(chai-square analysis)을 이용하여 분석하였다. 식품안전성에 대한 불안 여부를 예측 또는 설명하는 변인들을 알아보기 위해 로지스틱 회귀 모형 (Regression analysis-Logistic model)을 구성 하고 예측 변인들 의 영향력을살펴보았다. 독립변인으로 성, 연령, 학력, 직업, 월평균소득, 자녀유무, 식품 구입 장소, 신선식품 및 가공식 품 구입시 고려하는 점 등을 투입하였다.
- 인구학적 변수는 빈도분석, 교차분석을 이용하여 빈도와 백분율을 산출하였으며 식품안전성에 대한 불안여부와 계 층간의 유의성은 X?-검증(chai-square analysis)을 이용하여 분석하였다. 식품안전성에 대한 불안 여부를 예측 또는 설명하는 변인들을 알아보기 위해 로지스틱 회귀 모형 (Regression analysis-Logistic model)을 구성 하고 예측 변인들 의 영향력을살펴보았다.
이론/모형
- 본 연구에서 사용된 조사도구는 타 연구자(10)에 의해 제안된 설문문 항 중 이 연구에 적용할 수 있는 부분을 인용 및 변형하여 작성 한 후 사전조사를 통하여 여러 차례 수정 하였다. 식 품안 전성 에 대한 조사항목의 평가척도는 Likert 척도를 주로 사 용하였으며 응답자 특성, 각종 실태 등은 이항선택형 질문과 다항선택형 질문을 이용하였다. 조사항목은 식품안전에 대한 불안 여부, 불안을 느끼는 식품 및 불안 요소, 농축산물 및 가공식품 구입시 고려(염려)하는 점, 식품 표시에 대한 신뢰도, 식품안전 주요 책임자 및 단계 등을 포함하였다.
성능/효과
- 신선식품(농산물)의 생산지와 재배방법에 대한 표시, 가 공식품의 원재료 및 첨가물 표시에 대한 신뢰도를 Table 5에 제시하였다. '농산물의 생산지와 재배방법 표시에 대해, '절 반 정도 밖에 믿을 수 없다'(57.4%), '전혀 믿을 수 없다'(5.2%) 등 믿을 수 없다는 견해가(62.6%) 믿을 수 있다는 견해(37.4%) 보다많아 식품표시 에 대한 신뢰도가낮은 것으로 나타났다. , 가공식품의 원재료와 첨가물 표시'에 대해서도 '절반 정도 밖에 믿을 수 없다'(58.
- 4%) 보다많아 식품표시 에 대한 신뢰도가낮은 것으로 나타났다. , 가공식품의 원재료와 첨가물 표시'에 대해서도 '절반 정도 밖에 믿을 수 없다'(58.9%), '전혀 믿을 수 없다'(9.7%) 등 믿을 수 없다는 견해가 68.6%로, 믿을 수 있다는 견해(31.4%)보다 더욱많았으며 농산물표시 에 대한 신뢰도보다더 낮은 것으로 나타났다. 이러한 소비자의 불신을 줄이기 위해서는 OEM 공급을 지양하면서 원료생산과 가공을 접목하는 방식을 도 입할 필요성이 있다고 생각된다.
- 가공단계'에서의 개선이 중요하다는 견해가 상대적으로 많 았다. 60대이상 연령층에서 '물, 토양, 대기 등 자연환경', '비 료, 농약 살포, 수확시 관리 등 생산단계'에 대한 개선이 더욱 중요하다는 견해를 보였고 다른 연령층에 비해 '이동수단, 포장 등 유통단계'에 대한 중요성은 상대적으로 낮게 보고있는 것으로 나타났다.
- '식품첨가물', '식품업 체나 브랜드 신뢰 성'에 대해서는 30대 이호].가 가장 높게 인식한 반면, '유통기 한', '원재료의 수입산 . 국내산 여부', 원재료의 국내 생산지', '판매점의 신뢰성', '유전자변형원재료 사용', '원재료의 무농 약 . 유기재배 여부' 등에 대한 염려는 50대가 가장 높았다. 유아나 초등학생 의 자녀 를 둔 주부의 경우 가공식 품을 구입 할 때 느끼는 식품안전성에 대한 위협정도가 다소 높게 나타났다.
- 5배 높았다. 가공식품 원재료의 원산지 (수입산 과 국내산에 대해 염 려 하는 사람이 , 염 려 하지 않는 사람보다 3.5배 식품안전에 대해서 불안하게 생각하고 있어 원료의 생산지(국산, 수입산)가 식품안전성에 대한 불안요인으로 크게 작용하는 것으로 나타났다.
- 7%) 등이 불안을 가장 많이 느끼는 식품이었다. 다음으로, '외식(패스트푸드 이외 음 식 점 )'(85.6%), '통조림 , 냉동식 품 등 가공식 품'(83.5%), '기 름 으로 튀긴 음식'(83.5%), '컵라면 등 인스턴트식품'(82.0%) 순으로 대체로 가공, 조리되어진 식품에 대한 불안 정도가 큰 것으로 나타났다. 엄(15)의 도시민들의 식품안전성 에 대한 인식조사에서는 식수의 수질오염 에 대해 가장 심각하다 고느끼는것으로 보고되었다.
- 그 다음 유통기한, 무농약과 유기 재 배, 만질 때 혹은 외 관상으로 느껴 지 는 신선 함 등의 순으로 나타났다. 대체로 대도시, 중소도시 거주층 에서 읍/면지역에 비해 고려하는 정도가 다소 더 큰 경향을 보였으며, 특히 '신뢰할 수 있는 브랜드인지'에 대해서는 대 도시, 중소도시 거주층에서, '신선함(만질 때 혹은 외관상)' 에 대해서는 중소도시 거주층에서 고려하는 정도가 큰 것으로 나타났다. 전반적으로 생산지, 생산농가 등의 이력정보 및 브랜드화와 관련된 항목에서 일본(10)에 비해 고려한다.
- Sloan(12)의 식품구 매자를 대상으로 실시한 연구에서 식품안전성에 대해 중요 하게 인식 하는 정도는 남자보다 여자가, 자녀를 둔 주부가, 고학력 일수록 크게 인식하고 있었다. 또한 연령이 증가함에 따라 식 품안전성 에 대해 우려 하는 정도가 큰 것으로 조사되었다. Choi(13)의 보고서에서도 연령이 증가할수록 식품안 전성 에 대한 관심이 증가한다고 하였다.
- 식품안 전에 대한 불안감에 영향을 미치는 요인은 유아나 초등학생 의 자녀 여 부, 학력, 채소류 구입 장소, 브랜드, 보존료나 착색 료 등의 식품첨가물, 원재료의 원산지 등이었다. 불안요인 중 잔류농약은 대상자의 96.0%가, 보존료나 착색료 등 식품 첨가물 95.7%, 환경호르몬 93.0%, 식중독균 등 유해미생물 91.7%, 유전자변형 식 품은 90.2%가 불안을 느끼 는 것으로 나타났다. 그러나 실제로는 잔류농약이나 식품첨가물보다 미 생물의 발생으로 인한 식품오염으로 나타날 수 있는 식중독 의 경우 더욱 치명적일 수 있으므로 이러한 사실을 일반 소 비 자들에 게 인식 시 킬 필요가 있다.
- 그러나 실제로는 잔류농약이나 식품첨가물보다 미 생물의 발생으로 인한 식품오염으로 나타날 수 있는 식중독 의 경우 더욱 치명적일 수 있으므로 이러한 사실을 일반 소 비 자들에 게 인식 시 킬 필요가 있다. 불안을 느끼 는 식 품으로, 도시 락은 대상자의 93.3%가, 수입 식 품은 92.7%, 패스트푸드 89.9%, 햄과 소시 지 등 식 육가공식 품 88.7%, 외 식 (패 스트푸드 이외의 식품) 85.6%, 통조림과 냉동식품 등 가공식품 83.5%, 컵라면 등 인스턴트식품 82.0%, 쌀 47.4%, 식용유 53.8%, 우유 및 유제품은 56.6%가 불안하다고 느꼈다. 식품의 제조 (재배) 및 원료(원산지)를 제시해주는 식품표시에 대하여 신 뢰 하지 못하고 불안을 느끼 는 대상자가 많으므로(75.
- Bahk 등(14)의 식 품 위생 관련 공무원을 대상으로 한 식품안전성에 대한 기본인 식조사에서 서울과 경기지역이 다른 지역에 비해서 식품위 생수준이 상대적으로 낮다고 인식하고 있었으며 섭 취하는 식 품이 불안하다고 느끼는 정도가 더 높았다. 성별의 경우 남 자보다 여자가 식품위생수준과 섭취하는 식품의 안전성에 대한 신뢰도가 낮았으며 통계적 으로 유의한 차이를 보였다.
- 식품안전성 에 대해 불안을 느끼는 사람 327명 을 대상으로 식 품안전성 에 불안을 느끼는 식 품에 대해 조사한 결과(Table2) '도시 락'(93.3%), '수입식 품'(92.7%), '패스트푸드'(89.9%), '햄과 소시지 등 식육가공식품'(88.7%) 등이 불안을 가장 많이 느끼는 식품이었다. 다음으로, '외식(패스트푸드 이외 음 식 점 )'(85.
- 식품안전에 대한 불안감에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과(Table 3) 유아나 초등학생의 자녀가 있는 주부가 그렇 지 않은 주부보다 식 품안전성 에 대한 불안정도가 2.0배 높은 것으로 나타났으며 학력이 높을수록 식품안전성 에 대한 불 안정도가 1.3배 상승하였다. 직거래를 통하여 채소를 구입하는 것이 다른 장소에서 구입하는 경우보다 식품에 대해 더욱 안전하다고 여기는 것으로 조사되었다.
- 7배 높은 것으로 나타나 브랜드를 통해 식품안전성을 인식 하는 정도가 높은 것으로 조사되었다. 식품첨가물에 대해서 염 려 하는 사람이 그렇지 않은 사람보다 식 품안전성 에 대한 불안정도가 3.5배 높았다. 가공식품 원재료의 원산지 (수입산 과 국내산에 대해 염 려 하는 사람이 , 염 려 하지 않는 사람보다 3.
- 직거래를 통하여 채소를 구입하는 것이 다른 장소에서 구입하는 경우보다 식품에 대해 더욱 안전하다고 여기는 것으로 조사되었다. 신선식품(농축산물) 구입 시 '신뢰할 수 있는 브랜드인지'를 염려하는 사람이 그 렇지 않은 사람에 비하여 식품안전에 대한 불안정도가 약2.7배 높은 것으로 나타나 브랜드를 통해 식품안전성을 인식 하는 정도가 높은 것으로 조사되었다. 식품첨가물에 대해서 염 려 하는 사람이 그렇지 않은 사람보다 식 품안전성 에 대한 불안정도가 3.
- 2%) 표 시제도와 인증제도의 적절한 운용을 통해 식품에 관련한 충 분한 정보가 소비자들에게 전달될 수 있는 대책이 강구되어 야 하겠다. 신선식품(농축산물) 구입 시 가장 우려 되 며 우선 적으로 고려하는 사항은 '수입산인지 국내산인지'이었으며 '유통기 한', '무농약 및 유기 재 배 여 부', '만질 때 혹은 외 관상 으로 느껴지는 신선함' 등이 그 다음으로 고려하는 것으로 나타났다. 가공식품 구입시에는, 보존료 및 착색료 등의 식 품첨가물'(93.
- 2%) 순이 었다. 조사항목 모두 대상자의 70% 이상이 불 안을 느끼고 있는 것으로 나타나 식품안전에 위협을 느끼는 심각성 정도의 차이 일 뿐 조사항목 모두 불안을 증가시키는 요인으로 크게 작용하고 있는 것으로 보인다. 항목에 상관없이 일본(10)에 비해 불안 정도가 높은 것으로 나타났다.
- 3배 상승하였다. 직거래를 통하여 채소를 구입하는 것이 다른 장소에서 구입하는 경우보다 식품에 대해 더욱 안전하다고 여기는 것으로 조사되었다. 신선식품(농축산물) 구입 시 '신뢰할 수 있는 브랜드인지'를 염려하는 사람이 그 렇지 않은 사람에 비하여 식품안전에 대한 불안정도가 약2.
- 응답자의 사회 인구적 특성 별로 살펴 보면, 유아 . 초등학생 자녀가 있는 층, 학력이 높을수록, 아파트나 연립/다세대 거 주층에서 불안을 느끼는 정도가 더욱 큰 것으로 나타났다. Lee(ll)의 연구에서도 연령이 증가할수록, 자녀수가 많을수 록, 기 혼일수록, 직 업 에서 는 주부가 식 품안전성 에 대한 우려 를 가장 많이 하는 것으로 보고하였다.
후속연구
- 농장단계에서 오염 원을 줄이는 방안이 최종생산물의 검사에 기반을 둔 식품안 전정책보다도 안전성 확보에 훨씬 유효하다는 사고방식이 보편화되고 있으므로 농산물 생 산단계 에 우수농산물관리 제 도(good agricultural practices)를 정 착시 키고, 나아가 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP 시스템을 도입하여 식품(특히 축산물)의 안전성을 확보하여 야 하겠다. 또 food chain 전반 에 관한 이력정보의 부족과 정보의 신뢰성이 문제가 되므로 생산단계부터 가공단계, 유통단겨】, 그리고 판매단계에 이르 기까지의 모든 과정을 소비자가 역으로 거슬러 올라가 확인할 수 있는 '이력정보체 계 (traceability system)'를 활성화하 여야 하겠다.
- 6%)의 개선이 중요하다는 견해가 많았다. 위의 결과로 볼 때 식품안전성을 확보하기 위해서는 식품위생과 안전성, 식품표시에 대한 홍 보와 교육이 지속적으로 이루어져 소비자들의 식품안전에 대한 인식과 신뢰도를 높여야 할 것이다. 농장단계에서 오염 원을 줄이는 방안이 최종생산물의 검사에 기반을 둔 식품안 전정책보다도 안전성 확보에 훨씬 유효하다는 사고방식이 보편화되고 있으므로 농산물 생 산단계 에 우수농산물관리 제 도(good agricultural practices)를 정 착시 키고, 나아가 사전 예방 원칙을 적용한 HACCP 시스템을 도입하여 식품(특히 축산물)의 안전성을 확보하여 야 하겠다.
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