허브와 유카는 차나 의약품, 화장품, 향신료 등에 널리 이용되고 있는 식물로써 본 연구에서 레몬 버베나, 스피아민트, 애플민트, 코리아민트(박하), 로즈마리, 파인애플세이지, 감국, 스테비아, 라벤더, 그리고 레몬 바베나 10종에 허브 및 각 단일종 허브에 0.02% 유카를 첨가하여 80℃에서 우려낸 차의 pH 및 가용성 고형물 양을 조사하였다. 허브차 단독보다는 유카를 첨가하였을 때 레몬바베나, 스피아민트, 애플민트, 박하, 그리고 로즈마리의 pH는 약간 감소하였으며, 고형물 함량에는 변화가 거의 없었다. 관능평가에서 허브차와 유카혼합차의 경우 몇몇을 제외하고는 큰 차이를 보이지 않았고, 향, 색, 맛, 그리고 전체적인 기호도에서 전체적으로 박하가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 박하에 유카를 혼합했을 때 pH는 혼합농도가 높을수록 계속 감소하였으며, 관능평가 결과는 저농도(0.01∼0.04%) 첨가시 향상하였으나 그 이상 첨가시 오히려 선호도가 낮은 것으로 나타났다. 따라서 유카를 허브 차에 저농도로 혼합하여 관능에 영향을 주지 않으면서도 새로운 기능성을 갖는 유카허브차를 개발하는데 그 가능성을 보여줄 뿐만 아니라 허브 중에서 특히 박하와 유카혼합차의 개발 가능성을 보여주었다고 생각된다.
허브와 유카는 차나 의약품, 화장품, 향신료 등에 널리 이용되고 있는 식물로써 본 연구에서 레몬 버베나, 스피아민트, 애플민트, 코리아민트(박하), 로즈마리, 파인애플세이지, 감국, 스테비아, 라벤더, 그리고 레몬 바베나 10종에 허브 및 각 단일종 허브에 0.02% 유카를 첨가하여 80℃에서 우려낸 차의 pH 및 가용성 고형물 양을 조사하였다. 허브차 단독보다는 유카를 첨가하였을 때 레몬바베나, 스피아민트, 애플민트, 박하, 그리고 로즈마리의 pH는 약간 감소하였으며, 고형물 함량에는 변화가 거의 없었다. 관능평가에서 허브차와 유카혼합차의 경우 몇몇을 제외하고는 큰 차이를 보이지 않았고, 향, 색, 맛, 그리고 전체적인 기호도에서 전체적으로 박하가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 박하에 유카를 혼합했을 때 pH는 혼합농도가 높을수록 계속 감소하였으며, 관능평가 결과는 저농도(0.01∼0.04%) 첨가시 향상하였으나 그 이상 첨가시 오히려 선호도가 낮은 것으로 나타났다. 따라서 유카를 허브 차에 저농도로 혼합하여 관능에 영향을 주지 않으면서도 새로운 기능성을 갖는 유카허브차를 개발하는데 그 가능성을 보여줄 뿐만 아니라 허브 중에서 특히 박하와 유카혼합차의 개발 가능성을 보여주었다고 생각된다.
Herbs and yucca(Yucca shidigera) are widely used a source of tea and otherwise such as botanical medicine, essential oil for perfumes, cosmetics, and food spices. This study was carried out to investigate the characteristics of herb tea prepared with lemon verbena, spearmint, apple mint, Korea mint,...
Herbs and yucca(Yucca shidigera) are widely used a source of tea and otherwise such as botanical medicine, essential oil for perfumes, cosmetics, and food spices. This study was carried out to investigate the characteristics of herb tea prepared with lemon verbena, spearmint, apple mint, Korea mint, rosemary, pineapple sage, Chrysanthemum indicum, stevia, lavender, lemon balm cultivated in Korea and effects by addition of yucca. Approximate composition of yucca were as follows: moisture 5.88%, crude protein 5.46%, crude fat 0.69%, crude ash and 7.59%. pH of herb tea mixed yucca at 80℃ was decreased in lemon verbena, spearmint, apple mint, Korea mint, and rosemary in comparison herb tea alone, but soluble solids were similar in two tea. In the result of sensory test, herb tea and herb tea mixed Yucca were not difference with a few exceptions. pH of mentha(Korea mint) tea by addition of yucca was decreased according to increment amount of yucca. The sensory evaluation score of mentha tea by addition of yucca were increased when the tea was processed with 0.01∼0.04% yucca.
Herbs and yucca(Yucca shidigera) are widely used a source of tea and otherwise such as botanical medicine, essential oil for perfumes, cosmetics, and food spices. This study was carried out to investigate the characteristics of herb tea prepared with lemon verbena, spearmint, apple mint, Korea mint, rosemary, pineapple sage, Chrysanthemum indicum, stevia, lavender, lemon balm cultivated in Korea and effects by addition of yucca. Approximate composition of yucca were as follows: moisture 5.88%, crude protein 5.46%, crude fat 0.69%, crude ash and 7.59%. pH of herb tea mixed yucca at 80℃ was decreased in lemon verbena, spearmint, apple mint, Korea mint, and rosemary in comparison herb tea alone, but soluble solids were similar in two tea. In the result of sensory test, herb tea and herb tea mixed Yucca were not difference with a few exceptions. pH of mentha(Korea mint) tea by addition of yucca was decreased according to increment amount of yucca. The sensory evaluation score of mentha tea by addition of yucca were increased when the tea was processed with 0.01∼0.04% yucca.
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제안 방법
관능검사는 허브차와 유카허브차를 훈련된 패널요원 10명을 선발하여 향, 맛, 색, 전체적인 기호도에 대하여 5단계 평점법(매우 좋지 않다(1), 좋지 않다(2), 보통이다(3), 좋다(4), 매우 좋다(5) )으로 3회 반복 실시하였다.
02%를 혼합하여 그 혼합물을 5분 우려낸 후 제품으로 하였다. 또한 허브 건조분말 1 g을 80℃의 물 80 mL에 유카 첨가량(0~0.08%)을 달리 하면서 5분 우려낸 후 제품으로 하였다.
유카혼합차의 관능평가 결과에서 향, 색, 맛, 그리고 전체적인 기호도에서 전반적으로 높은 값을 보인 박하를 선별하여 유카 첨가량에 따른 pH 변화를 Fig. 3에서 살펴보았다. 유카를 첨가하지 않은 박하차의 pH는 7.
이상에서와 같이 건강 증진에 도움을 주는 yucca를 이용한 허브 침출차의 개발 가능성을 검토하기 위하여 허브 침출차와 유카허브 혼합 침출차의 제조와 품 질특성 및 기호성을 비교조사하였다.
허브와 유카는 차나 의약품, 화장품, 향신료 등에 널리 이용되고 있는 식물로써 본 연구에서 레몬 버베나, 스피아민트, 애플민트, 코리아민트(박하), 로즈마리, 파인애플세이지, 감국, 스테비아, 라벤더, 그리고 레몬바베나 10종에 허브 및 각 단일종 허브에 0.02% 유카를 첨가하여 80℃에서 우려 낸 차의 pH 및 가용성 고형물 양을 조사하였다. 허브차 단독보다는 유카를 첨가 하였을 때 레몬바베나, 스피아민트, 애플민트 박하, 그리고 로즈마리의 pH는 약간 감소하였으며, 고형물 함량에는 변화가 거의 없었다.
허브차는 허브 건조분말 1 g을 80℃의 물 80 mL에 각각 5분씩 침지하여 제조하였으며, 유카허브차는 허브 건조분말 1 g을 80℃의 물 80 mL에 유카 0.02%를 혼합하여 그 혼합물을 5분 우려낸 후 제품으로 하였다. 또한 허브 건조분말 1 g을 80℃의 물 80 mL에 유카 첨가량(0~0.
허브차와 유카허브차의 pH 측정으로 허브 건조분 말 1 g에 유카 0.02%를 80 ℃의 물 80 mL에 각각 5분씩 침지한 후 침출액 중 5 mL를 채취하여 pH meter를 이용하였고, 유카 첨가량을 달리한 것도 상기와 같은 방법으로 측정하였다. 원심분리 잔류물 측정은 추출액 20 mL을 15,000 rpm에서 20분간 원심분리후 침전 잔류물을 백분율(%)로 나타내었다.
대상 데이터
본 실험에 사용된 허브는 레몬버베나(Alosia triphylla,Lippia citriodora) Lemon verbena), 스피아민트(Mentha spp. L., Spearmint), 애플민트(Mentha spp. L., Apple mint), 박하(Mentha canadensis var. piperascens), 로즈마리(Rosemarinus officinalis. Rosemary), 파인애플 세이지(Sal.,ia rutilans L., Pineapple Sage), 감국((Chrysanthemum indicum),스테비아(Stevia rebaudiana, Stevia), 라벤더(Lavandula vera, lavender) 레몬밤(Melissa officinalis, nalis, lemon balm)으로 2004년 9월 중순에 구입하여 선별 세척한 후 잎, 줄기 등을 -70℃로 냉동 후 동결건조 하여 2 mm이하로 마쇄하여 사용하였으며, 유카는 천안시 수신면 신풍리 392-2번지 허브파라다이스(주)로부터 분말을 구입하여 사용하였다.
이론/모형
유카의 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 등 일반성 분 분석은 AOAC 방법18)에 따라 행하였다.
성능/효과
허브차 단독보다는 유카를 첨가 하였을 때 레몬바베나, 스피아민트, 애플민트 박하, 그리고 로즈마리의 pH는 약간 감소하였으며, 고형물 함량에는 변화가 거의 없었다. 관능평가에서 허브차와 유카혼합차의 경우 몇몇을 제외하고는 큰 차이를 보이지 않았고, 향, 색, 맛, 그리고 전체적인 기호도에서 전체적으로 박하가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 박하에 유카를 혼합했을 때 pH는 혼합농도가 높을수록 계속 감소하였으며, 관능평가 결과는 저농도(0.01 ~ 0.04%) 첨가시 향상하였으나 그 이상 첨가시 오히려 선호도가 낮은 것으로 나타났다. 따라서 유카를 허브차에 저농도로 혼합하여 관능에 영향을 주지 않으면서도 새로운 기능성을 갖는 유카허브차를 개발하는데 그 가능성을 보여줄 뿐만 아니라 허브 중에서 특히 박하와 유카혼합차의 개발 가능성을 보여주었다고 생각 된다
맛과 전체적인 기호도는 허브차와 거의 비슷한 값을 나타내었다. 따라서 허브차에 0.02%의 유카 첨가는 향과 색에는 약간의 변화를 주긴 하였으나 맛과 전체적인 기호도에는 영향을 미치는 않는 것으로 보여진다.
허브차의 관능평가 결과와 비교하였을 때 향의 경우 허브차와 마찬가지로 박하가 가장 좋은 것으로 조사되었으며, 다른 것은 감국이 허브차에 비해 더 높은 값을 나타내었다. 색의 경우 허브차에 비해 박하의 값이 약간 높게 증가하였으며, 오히려 레몬버베나의 값이 더 감소한 것으로 조사되었다. 맛과 전체적인 기호도는 허브차와 거의 비슷한 값을 나타내었다.
02%를 혼합하여 그 혼합물을 5분 우려낸 후 제품으로 하여 pH 및 고형물 양을 계산하였고, 그 결과는 Table 3에 나타내었다. 유카를 첨가한 침출액의 pH는 유카를 첨가하지 않은 허브차의 pH와 비교하였을 때 레몬 버베나, 스피아민트 애플민트 박하, 로즈마리의 pH가 감소했으며, 나머지 유카 허브 침출액의 pH는 거의 변화가 없었다. 유카를 첨가한 침출액의 고형물 양은 유카를 첨가하지 않은 허브 추출액의 고형물 양과 큰 차이 없이 비슷한 경향을 나타내었다.
맛은 박하가 가장 좋았고 스피아민트가 두 번째였으며 나머지 허브들은 비슷한 맛을 보유하고 있는 것으로 보여졌다. 전체적인 기호도는 박하가 다른 허브들에 비해 월등하게 높게 나타났으며 나머지 허브들의 기호도는 비슷한 것으로 조사되었다.
4에 나타내었다. 향, 색, 맛, 그리고 전체적인 기호도에서 약간의 차이들은 있었으나 대체적으로 유카를 첨가하지 않은 것보다는 0.01, 0.02, 0.03, 0.04% 정도까지 유카를 첨가하였을 때 향, 색, 맛, 전체적인 기호도에서 높은 값을 나타내었으나 그 이상 첨가하였을 때에는 오히려 더 감소하는 경향을 나타내었다. 따라서 유카를 첨가하지 않은 것보다는 어느 정도 저농도(0.
02% 유카를 첨가하여 80℃에서 우려 낸 차의 pH 및 가용성 고형물 양을 조사하였다. 허브차 단독보다는 유카를 첨가 하였을 때 레몬바베나, 스피아민트, 애플민트 박하, 그리고 로즈마리의 pH는 약간 감소하였으며, 고형물 함량에는 변화가 거의 없었다. 관능평가에서 허브차와 유카혼합차의 경우 몇몇을 제외하고는 큰 차이를 보이지 않았고, 향, 색, 맛, 그리고 전체적인 기호도에서 전체적으로 박하가 가장 좋은 것으로 나타났으며, 박하에 유카를 혼합했을 때 pH는 혼합농도가 높을수록 계속 감소하였으며, 관능평가 결과는 저농도(0.
2에 나타내었다. 허브차의 관능평가 결과와 비교하였을 때 향의 경우 허브차와 마찬가지로 박하가 가장 좋은 것으로 조사되었으며, 다른 것은 감국이 허브차에 비해 더 높은 값을 나타내었다. 색의 경우 허브차에 비해 박하의 값이 약간 높게 증가하였으며, 오히려 레몬버베나의 값이 더 감소한 것으로 조사되었다.
허브차의 맛, 향, 색, 그리고 전체적인 기호도에 관한 관능검사 결과가 Fig. 1에서 처럼 향기에 있어서 박하, 스피아민트 로즈마리 순으로, 색은 레몬 버베나, 스테비아, 라벤더 순으로 조사되었으며, 레몬 버베나가 다른 허브와는 달리 월등하게 색의 선호도가 높게 보였다. 맛은 박하가 가장 좋았고 스피아민트가 두 번째였으며 나머지 허브들은 비슷한 맛을 보유하고 있는 것으로 보여졌다.
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