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문제 정의
- 그러나 현재 우리나라에서 생산 및 가공 수출되는 밤의 형태는 깐밤, 통조림, 냉동밤, 생율의 순으로 밤의 고부가가치성 상품 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다(11). 따라서 본 연구에서는 이러한 밤의 이용가치를 높일 수 있는 가공 식품 개발과 천연 보존료 개발을 위한 기초 자료로 제시하고자 밤나무 잎과 밤나무 수피 그리고 밤의 부위별 화학성분을 분석하였다.
가설 설정
- nSee the legends in Table 3. 2, Each value is the average of three dterminations. 3>Trace, 4)Total amino acid, 'Total essential amino acid (Thr+Val+Met+Ile+Leu+Phe+His+Lys).
제안 방법
- - NaOH 분해법으로 구하였다. 그리고 가용성 무질소물의 함량은 총량에서 수분, 조회분, 조단백질, 조지방, 조섬유의 함량을 뺀 값으로 계산하여 구하였다. 중량분석은 밤 시료 20개씩을 선택하여 외피, 내피, 깐밤으로 분리한 뒤 각각의 중량을 측정하여 중량비를 분석하였다.
- 즉, 각각의 시료 10 g에 증류수를 가하고 마쇄 하여 교반, 침출시킨 후 100 mL로 정용한 다음 원심분리(6, 000 rpm, 30 min)하였다. 원심 분리 한 상등액을 취하여 여과(Whatman No.2)하고 Sepak Ci8으로 정제시킨 다음 0.45 pm membrane filter(Millipore Co., USA)로 여과한 여액으로 HPLC를 이용하여 분석하였으며, 함량은 적분계에 의 한 외부표준법으로 계산하였고, HPLC조건은 Table 1과 같다.
- 그리고 가용성 무질소물의 함량은 총량에서 수분, 조회분, 조단백질, 조지방, 조섬유의 함량을 뺀 값으로 계산하여 구하였다. 중량분석은 밤 시료 20개씩을 선택하여 외피, 내피, 깐밤으로 분리한 뒤 각각의 중량을 측정하여 중량비를 분석하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 밤은 2003년도 9월에 전남 순천 농협에 서 구입한 것을 5°C 냉장고에 보관하면서 외피, 내피, 깐밤으로 분류하였고, 밤, 밤나무 수피, 밤나무 잎(2004년 5월)은 총 6종의 시료로 구분하여 냉동보관하면서 사용하였다.
이론/모형
- Total polyphenol 정량은 Folin-Denis(lO) 법으로 비색정 량하였고, Catechin 분석은 시료 0.5 g에 증류수를 가해 마쇄한 후 80°C 항온수조에서 추출하고 그 여액을 여과하여 정용한 다음 원심분리(6, 000 rpm, 30 min)시켜 상등액을 취하여 여과하고 Sepak Cis 카트리지로 정제시킨 후 0.45 lim membrane filter (Millipore Co. USA) 로 여 과한 여액을 HPLC를 이용하여 분석하였다. 분석조건은 Table 2와 같으며, 함량은 외부표준법으로 계산하였다.
- 각각의 밤시료 6종의 무기성분은 습식분해법(14)으로 전 처리하였으며, 무기물 중 K, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Fe의 정량은 원자흡광비색 계(15)(A01yst 300, Perkin Elmer, USA)로 정량하였다. 유리당 성분은 Wilson 등(12)의 방법에 따라 분석하였다.
- 구성 아미노산은 각각의 밤 시료 6종을 0.5 g씩 시험관에 넣고 6 N HC1 용액 10 mL를 가하여 밀봉후, 120°C에서 24시간 가수분해하고 원심분리하여, 그 상등액을 감압 농 축, 구연산나트륨완충용액(pH 2.2) 5 mL로 정용하고 membrane filter로 여과하여 아미노산 자동분석기 (LKB 4150, Alpha, UK)로 분석하였고 계산은 외부표준법으로 하였고, 유리아미노산은 Ohara와 Ariyoshi(13)의 방법에 따라 분석하 였다.
- 시료를 6가지로 각각 구분하여 수분은 105°C 직접건조법, 회분은 55O°C 직접 회화법으로, 조단백은 micro-Kjeldahl법, 조지방은 soxhlet 추출법으로, 조섬유의 함량은 H2SO4- NaOH 분해법으로 구하였다. 그리고 가용성 무질소물의 함량은 총량에서 수분, 조회분, 조단백질, 조지방, 조섬유의 함량을 뺀 값으로 계산하여 구하였다.
- 각각의 밤시료 6종의 무기성분은 습식분해법(14)으로 전 처리하였으며, 무기물 중 K, Mg, Na, Ca, Zn, Cu, Fe의 정량은 원자흡광비색 계(15)(A01yst 300, Perkin Elmer, USA)로 정량하였다. 유리당 성분은 Wilson 등(12)의 방법에 따라 분석하였다. 즉, 각각의 시료 10 g에 증류수를 가하고 마쇄 하여 교반, 침출시킨 후 100 mL로 정용한 다음 원심분리(6, 000 rpm, 30 min)하였다.
성능/효과
- 밤의 부위별 구성아미노산 분석 결과는 Table 6과 같다. 각 부위별 구성아미노산은 aspartic acid외 16종으로 검출되 었으며, 각각의 총 구성아미노산은 밤 2, 619 mg%, 외피 1, 034 mg%, 내피1, 450 mg%, 깐밤2, 994 mg%로 나타났다. 각 부위별 구성아미노산의 함량을 살펴보면 외피에서는 proline 118.
- 각 부위별 구성아미노산은 aspartic acid외 16종으로 검출되 었으며, 각각의 총 구성아미노산은 밤 2, 619 mg%, 외피 1, 034 mg%, 내피1, 450 mg%, 깐밤2, 994 mg%로 나타났다. 각 부위별 구성아미노산의 함량을 살펴보면 외피에서는 proline 118.25 mg%, glutamic acid 107.67 mg% 순이었고, 내피와 깐밤에서는 glutamic acid, aspartic acid순으로 나타났으며, 그 함량을 살펴보면 glutamic acid가 각각 174.91 mg%, 423.33 mg%, aspartic acid가 117.16 mg%, 274.52 mg% 였다. 또한 밤나뭇잎에서는 aspartic acid가 243.
- 이는 조등(7)이 보고한 내용과 유사한 결과를 보였다. 또한 가식 부인 깐밤을 기준으로 총 아미노산 중 필수아미노산이 차지 하고 있는 비율을 살펴본 결과 38.0%를 차지하였고, 밤나무 잎의 경우 33.4%, 수피는 32.9%로 나타났다.
- 2 mg% 로 나타났다. 또한 밤나무 잎과 수피의 경우 밤나무 잎은 threonineo] 50.64 mg%로 가장 높은 함량을 차지했고, 수피에서는 다른 부위와 같이 glutamic acid가 40.48 mg%로 가장 높게 나타났다. 가장 큰 비중을 차지하고 있는 주요 유리 아미노산 역시 glutamic acid와 aspartic acid로 구성아미노산의 비율과 유사하였다.
- 각각의 밤 시료 및 밤나무 수피, 밤나무 잎에 함유된 무기 성분의 분석 결과는 Table 4와 같다. 밤 전체를 기준으로 K>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Cu 순으로 검출되었으며, 시료구별로 13 함량을 살펴 보면 밤 793.3 mg%, 외 피 195.9 mg%, 내피763.9 mg%, 깐밤 948.3 mg%, 밤나무 잎 150.41 mg% 그리고 밤나무 수피에서 200.44 mg%로 나타났다. 이는 조 등⑺이 보고한 내용과 비교해 볼때 함량에는 다소 차이가 있었으나 원소별 함량의 비중은 유사한 결과를 보였다.
- 외피와 내피에는 당 종류에 관계없이 소량 함유되어 있었다. 밤나무 각각의 부위 중 구성아미노 산은 aspartic acid 외 16종이 검출되었고 구성아미노산 총량은 전체 2, 619 mg%, 외피1, 034 mg%, 내피1, 450 mg% 및 깐밤2, 994 mg%로 나타났고 부위에 따른 유리 아미노산 총량은 전체 744.75 mg%, 외피 211.4 r迎%, 내피357.6 mg% 및 깐밤 593.4 mg% 이었으며 주된 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, proline 등으로 구성아미노산의 비율과 유사하였다. 각각의 밤에 함유된 무기성분은 K>Mg>Ca> Na>Fe>Zn>Cu 순으로 검출되었다.
- 밤의 각 부위별 일반성 분 분석 결과 및 중량비는 Table 3과 같다. 밤의 수분 함량은 밤의 외피, 내피, 깐밤, 밤, 밤나무 수피 및 밤나무 잎 중 밤나무 잎이 63.60%로 가장 높았고, 회분 함량은 밤의 각각의 부위가 비슷하게 나타났으나 내피가 1.95%로 가장 많은 함량을 보였다. 조단백질 함량은 각각의 부위 중 깐밤에서 3.
- 각각의 밤에 함유된 무기성분은 K>Mg>Ca> Na>Fe>Zn>Cu 순으로 검출되었다. 부위별 total polyphenol 함량은 밤나무 잎, 수피 및 내피에 많은량이 함유되어 있었으며 깐밤과 외피에서는 미량 검출되었다. catechin함량은 내피에 epicatechiri이 0.
- 필수 아미노산이 차지하 는 비율에 있어 구성 아미노산과 비교해볼 때 밤나무 잎과 수피의 경우는 큰 차이가 없었으나 깐밤의 경우는 다소 차이를 보였다. 유리 아미노산에서의 부위별 주요 성분함 량을 살펴보면 외피, 내피, 깐밤 모두 glutamic acid, aspartic acid 순으로 함량이 높게 나타났으며, 그 함량을 살펴보면 glutamic acid의 경우 각각 43.0 mg%, 111.0 mg%, 250.8 mg% 였고, aspartic acid에서는 24.2 mg%, 58.2 mg%, 71.2 mg% 로 나타났다. 또한 밤나무 잎과 수피의 경우 밤나무 잎은 threonineo] 50.
- 23 mg%로 미량 검출되었다. 이러한 결과로 볼때 total polyphenol 은 과실보다는 밤나무 잎이나 수피에 더 많은 양이 함유되 있음을 알 수 있었다 catechin 분석 결과 밤 부위 중 polyphenol 함량이 많은 내피의 catechin을 정량한 결과 epicatechin이 0.15 mg%로 나타났으며, 그 외 catechin류는 검출되지 않았다. 내피에 함유되 있는 catechin의 HPLC chromatogram은 Fig.
- 66 mg% 순으로 나타났다. 이러한 결과로 볼때 각 부위별 구성 아미노산의 비율은 다소 차이가 있었으나 전체적인 주된 구성아미노산 은 aspartic acid 와 glutamic acid 임을 알 수 있었다.이는 조등(7)이 보고한 내용과 유사한 결과를 보였다.
- 95%로 가장 많은 함량을 보였다. 조단백질 함량은 각각의 부위 중 깐밤에서 3.02%로 가장 많은 함량을 보였고 조지방 함량은 외피에서 0.68%로 가장 많은 함량을 보였으며 조회분 함량은 밤나무 내피에서 1.60%로 가장 많은 함량을 보였다. 밤의 각 부위별 중량비는 외피 17.
- 95%로 가장 많은 함량을 보였다. 조단백질 함량은 각각의 부위 중 깐밤에서 3.02%로 가장 많은 함량을 보였고 조지방 함량은 외피에서 0.68%로 가장 많은 함량을 보였으며 조회분 함량은 밤나무 내피에서 L60%로 가장 많은 함량을 보였다. 각각의 밤나무 부위 중 유리당은 이당류인 maltose와 sucrose가 주종이었으며 fructose과 glucose은 소량 함유되어 있었다.
- 부위별 total polyphenol 함량은 Table 8에서 보는 바와 같다. 즉, 밤나무 잎 15.55 mg%, 수피 17.85 mg%, 내피9.56 mg% 로 나타났으며, 깐밤과 외피에 있어서는 각각 0.047 mg%, 0.23 mg%로 미량 검출되었다. 이러한 결과로 볼때 total polyphenol 은 과실보다는 밤나무 잎이나 수피에 더 많은 양이 함유되 있음을 알 수 있었다 catechin 분석 결과 밤 부위 중 polyphenol 함량이 많은 내피의 catechin을 정량한 결과 epicatechin이 0.
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