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문제 정의
- HMR의 한국어 번역에 있어서 'replacement'에 대응되는 용어가대요 과 '대처】' 로 혼용되어 사용되는 문제점을 해결하기 위해서 replacement를 한국어로 번역하는 데 있어서 어떠한 용어가 적합한지에 대해 조사하였다. 델파이 2차 조사에서는 '다른 것의 대신으로 씀, 또는 그 물건' 으 로 정의되는 '대용 (代用)' 이 적합하다고 응답한 경우가 유효응답자 35명 중 22명(62.
- 델파이 기법 (Delphi technique)은 전문가에게 설문지를 보내 익명의 의견을 수렴한 후 분석 결과를 다시 각 전문가 집단에게 발송하는 것을 반복하여 의견이 일치되는 합의점을 도출하는 것이다.由勵 이러한 델파이 기법이 본 연구의 목적인 현재 국내 학계. 업계에서 무분별하게 사용되고 있는 HMR의 개념 체계를 정립하고 국내 HMR 산업의 전망을 예측하는 데 적합한 방법이라고 사료되는 바, 본 연구에서는 델파이 기법을 이용한 설문조사를 직접 전달 및 이메일, 팩스를 이용하여 델파이 기법의 일반적인 진행단계에 따*라6-淘 총 3차례 실시하였다.
- 이상과 같이 국내 HMR 산업은 성장 추세에 있는 반면, HMR의 정확한 한글 번역어 및 한국에서의 HMR 제품 범주도 모호한 상황에서, HMR에 관련된 연구도 최근 단편적으로 보고되고 있는 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 델파이 기법을 이용하여 국내 시장에서의 HMR의 개념 체계를 정립하고 향후 국내 HMR 산업의 전망 및 과제에 대한 전문가의 의견을 수렴하고자 하였다.
- 본 연구에서는 델파이 기법을 이용하여 국내 시장에서의 HMR의 개념 체계를 정립하고 향후 국내 HMR 산업의 전망 및 과제에 대한 전문가의 의견을 수렴하고자 하였으며, 주요 연구결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 1차 설문조사지는 전문가 집단의 다양한 의견을 수렴하기 위하여 HMR의 정의, HMR의 한국어 번역어, HMR에 대한 견해에 대해 자유기술식 (open-ended question) 으로 답변할 수 있도록 구성하였고, 생각나는 HMR 제품 10개를 기술하도록 하였다.
- 2차 설문조사지는 1차 조사 결과를 내용 분석 (content analysis) 하여 각 문항별로 객관화된 응답 (close-ended question) 을 할 수 있도록 4개 분야에 대한 질문으로 재구성하였다. 첫 번째 분야는 HMR의 한국어 번역에 관한 질문으로, HMR의 한국어 번역어 7개를 제시하고 각 용어에 대한 적합성을 리커트 5점 척도(1-전혀 적합하지 않음, 2-적합하지 않음, 3-보통, 4-적합함, 5-매우 적합함)로 측정하였다.
- 3차 설문조사지는 2차 조사지와 동일한 질문으로 구성하였고, 각 문항에 대해 2차 조사 결과를 조사집단의 합의라고 할 수 있는 전체조사 대상자의 응답빈도(%) 혹은 순위, 응답 평균값과 조사대상자 본인의 선택을 함께 제시한 후 조사 대상자가 최종 결정할 수 있도록 구성하였다.
- HMR 제품의 범주를 결정하기 위해 델파이 1차 조사에서 수집된 HMR 관련 제품 및 제품명을 근거로 하여 가정과 HMR 전문점에서의 조리 과정 담당 정도에 따라 HMR 제품 범위를 4개 범주로 분류하고 각 범주별로 한국 음식의 예를 정리하여 도식화하였다. 이것을 제시하고 한국음식 중 HMR에 포함되는 제품이라 판단되는 범주를 선택하도록 한 2차, 3차 델파이 조사 결과 (Fig.
- 델파이 1차 조사에서 수집된 HMR의 한국어 번역어를 응답 빈도와 유사성에 따라 분류하여 최종 7개 단어로 정리한 후 2차, 3차 조사에서는 7개 단어를 제시하고 적합성을 조사하였다 (Table 1). 리커트 5점 척도를 이용한 2차 조사에서는 '가정식사 대용(대체)식' 평균 3.
- 또한 HMR의 replacement에 대한 번역어로 '대용 (代用) '과 '대체 (代替) '를 제시하고 각 단어의 정의 및 용례를 제시한 후 적합한 것을 택하도록 하였다. 두 번째 분야인 HMR의 정의에 관한 질문에서는 5개의 정의를 제시하고 각 정의에 대한 적합성을 리커트 5점 척도(1-전 혀 적합하지 않음, 2-적합하지 않음, 3.-보통, 4—적합함, 5-매우 적합함)로 측정하였다. 세 번째 분야인 HMR의 제품 범주에 관한 질문에서는 가정과 HMR 전문점에서의 조리 담당 정도에 따라 분류된 4개 범주 및 한국 음식의 예를 도식화하여 제시하고 조사 대상자가 생각하는 HMR의 제품 범주를 표시하도록 하였다.
- 첫 번째 분야는 HMR의 한국어 번역에 관한 질문으로, HMR의 한국어 번역어 7개를 제시하고 각 용어에 대한 적합성을 리커트 5점 척도(1-전혀 적합하지 않음, 2-적합하지 않음, 3-보통, 4-적합함, 5-매우 적합함)로 측정하였다. 또한 HMR의 replacement에 대한 번역어로 '대용 (代用) '과 '대체 (代替) '를 제시하고 각 단어의 정의 및 용례를 제시한 후 적합한 것을 택하도록 하였다. 두 번째 분야인 HMR의 정의에 관한 질문에서는 5개의 정의를 제시하고 각 정의에 대한 적합성을 리커트 5점 척도(1-전 혀 적합하지 않음, 2-적합하지 않음, 3.
- 세 번째 분야인 HMR의 제품 범주에 관한 질문에서는 가정과 HMR 전문점에서의 조리 담당 정도에 따라 분류된 4개 범주 및 한국 음식의 예를 도식화하여 제시하고 조사 대상자가 생각하는 HMR의 제품 범주를 표시하도록 하였다. 마지막 분야에서는 국내 HMR 산업의 전망 및 선결 과제에 대한 10개 질문을 제시하고 그에 대한 전문가 의 견해를 리커트 5점 척도(1-전혀 동의하지 않음, 2-동의하지 않음, 3-보통, 4—동의함, 5-매우 동의함)로 측정하도록 구성하였다.
- -보통, 4—적합함, 5-매우 적합함)로 측정하였다. 세 번째 분야인 HMR의 제품 범주에 관한 질문에서는 가정과 HMR 전문점에서의 조리 담당 정도에 따라 분류된 4개 범주 및 한국 음식의 예를 도식화하여 제시하고 조사 대상자가 생각하는 HMR의 제품 범주를 표시하도록 하였다. 마지막 분야에서는 국내 HMR 산업의 전망 및 선결 과제에 대한 10개 질문을 제시하고 그에 대한 전문가 의 견해를 리커트 5점 척도(1-전혀 동의하지 않음, 2-동의하지 않음, 3-보통, 4—동의함, 5-매우 동의함)로 측정하도록 구성하였다.
- 由勵 이러한 델파이 기법이 본 연구의 목적인 현재 국내 학계. 업계에서 무분별하게 사용되고 있는 HMR의 개념 체계를 정립하고 국내 HMR 산업의 전망을 예측하는 데 적합한 방법이라고 사료되는 바, 본 연구에서는 델파이 기법을 이용한 설문조사를 직접 전달 및 이메일, 팩스를 이용하여 델파이 기법의 일반적인 진행단계에 따*라6-淘 총 3차례 실시하였다.
- 이상과 같이 선행연구자료가 부족하고 전문가들의 견해가 가장 중요한 자료일 때 사용할 수 있는 유용한 연구방법인 델파이 방법을 이용하여 본 연구에서는 한국에서의 HMR 개념 정립을 시도하였다. 또한 향후 HMR 산업 전망에 있어서도 외국에서처럼w 국내 HMR 산업이 향후에 상당히 가능성 있는 사업으로 번창할 것이라고 우리나라 전문가들도 의견을 같이 하였다.
- 1%의 응답율을 보였다. 이상의 결과와 전 단계에서 진행된 HMR의 한국어 정의를 토대로 한국음식의 특성상 한국 음식의 HMR 제품의 범주를 광의와 협의로 분류하는 것이 바람직하다고 사료되어 ' I. 바로 먹는 음식 (Ready to eat)' 과 'U.가열 후 먹는 음식 (Ready to heat)' 을 협의의 HMR 제품 범주로, ' I . 바로 먹는 음식 (Ready to eat)' ~ 皿 간단조리 후 먹는 음식 (Ready to end-cook)'을 광의의 HMR 제품 범주로 결정 하였다.
- 2차 설문조사지는 1차 조사 결과를 내용 분석 (content analysis) 하여 각 문항별로 객관화된 응답 (close-ended question) 을 할 수 있도록 4개 분야에 대한 질문으로 재구성하였다. 첫 번째 분야는 HMR의 한국어 번역에 관한 질문으로, HMR의 한국어 번역어 7개를 제시하고 각 용어에 대한 적합성을 리커트 5점 척도(1-전혀 적합하지 않음, 2-적합하지 않음, 3-보통, 4-적합함, 5-매우 적합함)로 측정하였다. 또한 HMR의 replacement에 대한 번역어로 '대용 (代用) '과 '대체 (代替) '를 제시하고 각 단어의 정의 및 용례를 제시한 후 적합한 것을 택하도록 하였다.
대상 데이터
- 2%)하였다. 델파이 3차 조사는 2차 조사에 응답한 35인을 대상으로 2004년 10월 18일~11월 10일까지 실시하여 35인 전원의 설문 결과를 회수(회수율 100%) 하여 분석에 사용하였다.
- 본 연구에서는 연구 목적에 부합하는 전문적 의견을 제시해 줄 수 있는 학계와 업계의 전문가 67인을 조사 대상으로 선정하여 전문가 집단을 구성하였다. 학계 전문가는 외식, 급식, 식품, 식문화 및 조리분야의 교수 31인으로 업계 전문가는 외식, 급식, 식품, HMR 전문회사의 근무자 중 HMR 관련 업무를 담당하거나 HMR 관련 지식을 소유하고 있는 36인으로 선정하였다.
- 본 연구에서는 연구 목적에 부합하는 전문적 의견을 제시해 줄 수 있는 학계와 업계의 전문가 67인을 조사 대상으로 선정하여 전문가 집단을 구성하였다. 학계 전문가는 외식, 급식, 식품, 식문화 및 조리분야의 교수 31인으로 업계 전문가는 외식, 급식, 식품, HMR 전문회사의 근무자 중 HMR 관련 업무를 담당하거나 HMR 관련 지식을 소유하고 있는 36인으로 선정하였다.
데이터처리
- 델파이 1차 조사 자료는 내용 분석 (content analysis) 을 이용하여 결과 처리 하였고, 델파이 2차와 3차 조사자료는 SPSS/Win 11.0을 이용하여 응답빈도 및 응답율, 평균과 표준편차 등의 기술통계 분석을 실시하였다.
성능/효과
- 1%)이었다. 2차 조사 결과를 근거로 조사 대상자의 최종 선택을 요청한 델파이 3차 조사 결과, 유효응답자 35명 중 대용 (代用) ' 28명 (80.0%), 대체 (代替) ' 7명(20.0%)으로 나타나 replacement의 한국어 번역으 로는 '대용 (代用) ' 이 적합하다고 채택되었다 따라서 본 연구에서는 HMR의 한국어 번역어로 '가정식사대용식, 을 제안하는 바이다.
- 26) 순으로 나타났다. 5개 정의 중 가장 적합한 것을 1개 선택하도록 한 델파이 3차 조사에서는 '가정 외에서 판매하는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 사오거나 배달시켜 가정에서 바로 혹은 간단조리 과정을 통해 먹는 음 식' 에 대한 응답율이 48.6%로 가장 높아 HMR에 대한 한국어 정의로 가장 적합하다고 결론지어졌다. 이 결과에 대해 국어학 전문가의 자문을 통해 적절한 국어학적 표현으로 정의를 수정한 결과, HMR, 즉 '가정식사대용식' 의한 국어 정의는 '가정 외에서 판매되는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 구매하여 가정에서 바로 먹거나 간단히 조리하여 먹는 음식'으로 최종 결정되었다.
- 넷째, 국내 HMR 산업은 지속적인 성장 가능성이 있으며 (4.60), HMR 제품을 이용하는 소비자의 증가(4.66) 도 예상되었다. HMR의 영향력에 대해서는 HMR의 도입 및 보편화가 식사.
- 델파이 1차 조사에서 취합된 HMR의 한국어 정의를 핵심단어를 중심으로 분류화하여 5개의 정의를 도출하고 각 정의에 대한 적합성을 조사한 결과 (Table 2), 리커트 5점 척도로 조사한 2차 조사에서는 '가정 외에서 판매 흐}는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 사오거나 배달시켜 가정에서 바로 혹은 간단조리 과정을 통해 먹는 음식' (4.14), '가정에서 조리한 것과 유사하게 만든 것을 사오거나 배달을 통해 가정에서 소비하는 음식' (3.38), '가정에서의 식사 를 대체할 수 있는 음식' (3.34), '가정 외에서 조리된 음식을 가정 내에서 먹는 음식' (3.31), '테이크아웃 전문점, 패스트푸드점, 일반음식점, HMR 전문점, 백화점이나 대형마트 식품부, 일반 반찬 전문점 등에서 판매하는 조리된 음식' (3.26) 순으로 나타났다. 5개 정의 중 가장 적합한 것을 1개 선택하도록 한 델파이 3차 조사에서는 '가정 외에서 판매하는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 사오거나 배달시켜 가정에서 바로 혹은 간단조리 과정을 통해 먹는 음 식' 에 대한 응답율이 48.
- 둘째, HMR의 한국어 정의는 '가정 외에서 판매되는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 구매하여 가정에서 바로 먹거나 간단히 조리하여 먹는 음식'으로 결정되었다. 셋째, 한국음식의 HMR 제품을 범주화한 결과, 밑반찬, 김치, 샐러드 샌드위치, 김밥 등의 ' I.
- 둘째, HMR의 한국어 정의는 '가정 외에서 판매되는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 구매하여 가정에서 바로 먹거나 간단히 조리하여 먹는 음식'으로 결정되었다. 셋째, 한국음식의 HMR 제품을 범주화한 결과, 밑반찬, 김치, 샐러드 샌드위치, 김밥 등의 ' I. 바로 먹는 음식 (Ready to eat)' 과 밥, 죽, 레토르트 식품(국, 스프카레, 스파게티 등), 냉동피자, 전, 잡채, 즉석국 등의 'H. 가열 후 먹는 음 식 (Ready to heat)' 가 협의의 HMR 제품 범주로, 여기에 냉동 만두 냉동돈까스, 양념육, 분말 스프 등의 皿 간단 조리 후 먹는 음식 (Ready to end-cook)' 까지 포함해서 광의의 HMR 제품 범주로 결정되었다.
- 6%로 가장 높아 HMR에 대한 한국어 정의로 가장 적합하다고 결론지어졌다. 이 결과에 대해 국어학 전문가의 자문을 통해 적절한 국어학적 표현으로 정의를 수정한 결과, HMR, 즉 '가정식사대용식' 의한 국어 정의는 '가정 외에서 판매되는 완전조리 혹은 반조리 형태의 음식을 구매하여 가정에서 바로 먹거나 간단히 조리하여 먹는 음식'으로 최종 결정되었다.
- HMR 제품의 범주를 결정하기 위해 델파이 1차 조사에서 수집된 HMR 관련 제품 및 제품명을 근거로 하여 가정과 HMR 전문점에서의 조리 과정 담당 정도에 따라 HMR 제품 범위를 4개 범주로 분류하고 각 범주별로 한국 음식의 예를 정리하여 도식화하였다. 이것을 제시하고 한국음식 중 HMR에 포함되는 제품이라 판단되는 범주를 선택하도록 한 2차, 3차 델파이 조사 결과 (Fig. 1), 밑반찬, 김치, 샐러두 샌드위치, 김밥 등의 ' I . 바로 먹는 음식 (Ready to eat)' 의 경우 2차 74.3%, 3차 74.3%, 밥, 죽, 레토르트 식품(국, 스프카레, 스파게티 등), 냉동피자, 전, 잡채, 즉석국 등의 'H. 가열 후 먹는 음식 (Ready to heat)' 2차77.1%, 3차 94.3%, 냉동 만두, 냉동돈까 스, 양념육, 분말 스프 등의 Ⅲ. 간 단 조리 후 먹는 음식 (Ready to endcook)' 2차 57.
- HMR의 영향력에 대해서는 HMR의 도입 및 보편화가 식사.준비의 편리성을 도모함으로써 (4.43) 가정식 사 패턴의 변화에 영향을 줄 것이지만 (4.03), HMR의 이용이 불규칙한 식사나 결식 등의 식생활의 문제점을 해결하는데 도움을 주는 데는 한계가 있으며 (2.97), 영양 불균 형의 문제도 다소 우려하고 있어 (2.54) HMR의 순기능의 긍정적인 의견과 함께 역기능을 우려하고 있는 것으로 조사되었다. 한편, 향후 HMR의 발전을 위해서는 철저한 위생관리 (4.
- 첫째, HMR의 한국어 번역어로는 '가정식사 대용식'이 적합한 것으로 전문가 집단의 의견이 모아졌다.
- 향후 국내 HMR 산업의 전망에 대한 전문가 의 견해를 리커트 5점 척도로 조사한 결과 (Table 3), 국내 HMR 산업은 지속적인 성장 가능성이 있으며 (4.60), HMR 제품을 이용하는 소비자의 증가(4.66)도 예상되었다. HMR의 영향력에 대해서는 HMR의 도입 및 보편화가 식사 준비의 편리성을 도모함으로써 (4.
후속연구
- 하지만, 국내 시장에서의 HMR 개념이 명확하게 체계화되지 못한 상황에서 진행된 연구라 연구 대상이 주로 HMR을 표방하는 업체만을 대상으로 한 사례연구에 머무르는 상황이다. 따라서 본 연구에서 체계화시킨 '가정식사대용식'이라는 용어와 정의 등의 한국 음 식의 HMR 개념 체계가 향후 국내에서 가정식사 대용식과 관련된 연구를 진행함에 있어 초석으로서 일조하리라 사료 된다.
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