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문제 정의
- 그러나 건강편의식 판매에 영향을 미치는 요인 연구(Yang 등, 1998), 한국 대학생의 편의 식품에 대한 가치구조 평가 분석(Moon 등, 1999), 대학생들의 편의식 이용실태 조사(Kim & Jeong, 2002), take-out food 이용시 고려사항(Yu 등 2003) 등의 연구가 진행되었으나 가정식사 대용식(HMR) 구매시 소비자의 고려 속성에 관한 연구는 미흡하였다. 따라서 본 연구의 목적은 가정식사 대용식(HMR)을 구매할 때 소비자가 중요하게 고려하는 속성이 무엇인가를 분석하고, 소비자의 일반적 특성과 용도에 따른 고려 속성 차이를 분석하였다.
- 본 연구에서는 가정식사 대용식(HMR)을 구매할 때 소비자가 중요하게 고려하는 속성을 조사하여, 소비자의 개인적 특성 및 용도에 따른 고려 속성 차이를 분석하고, 구매 빈도에 영향을 미치는 고려 속성을 규명하고자 하였다.
제안 방법
- 가정에서 식사를 준비하는데 관련된 사람을 식사 준비자와 식사 영향자로 구분하여에 제시하였다.
- 문항을 구성하였다. 본 연구에 사용된 측정 도구인 설문지를 통해 가정식사 대용식(HMR) 이용자의 일반사항으로는 성별, 연령, 결혼 여부, 학력, 직업, 가정 내 총소득을 조사하였고, 식사 용도에 따른 가정식사 대용식 (HMR) 구매여부와 가정 내 식사 준비자와 식사 영향 자의 연령과 가정 내에서 식사 영향자의 위치를 조사하였다. 예비조사를 통해 검증된 가정식사 대용식(HMR) 구매시 중요 고려 요인 27개 항목은 리커트 5점 척도(1-전혀 중요하지 않다, 3-보통이다, 5-매우 중요하다)를 이용하여 측정하였다.
- 연구에 사용된 설문 문항은 Yang 등(1998), Moon 등 (1999), Kim & Jeong(2002), Yu 등(2003), De Boer 등(2004), Jaeger & Meiselman(2004)의 연구를 참고로 하여 예비조사를 통하여 신뢰도와 타당성 검증 후 수정보완하여 문항을 구성하였다. 본 연구에 사용된 측정 도구인 설문지를 통해 가정식사 대용식(HMR) 이용자의 일반사항으로는 성별, 연령, 결혼 여부, 학력, 직업, 가정 내 총소득을 조사하였고, 식사 용도에 따른 가정식사 대용식 (HMR) 구매여부와 가정 내 식사 준비자와 식사 영향 자의 연령과 가정 내에서 식사 영향자의 위치를 조사하였다.
- 본 연구에 사용된 측정 도구인 설문지를 통해 가정식사 대용식(HMR) 이용자의 일반사항으로는 성별, 연령, 결혼 여부, 학력, 직업, 가정 내 총소득을 조사하였고, 식사 용도에 따른 가정식사 대용식 (HMR) 구매여부와 가정 내 식사 준비자와 식사 영향 자의 연령과 가정 내에서 식사 영향자의 위치를 조사하였다. 예비조사를 통해 검증된 가정식사 대용식(HMR) 구매시 중요 고려 요인 27개 항목은 리커트 5점 척도(1-전혀 중요하지 않다, 3-보통이다, 5-매우 중요하다)를 이용하여 측정하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사 대상은 가정식사 대용식(HMR)의 이용 경험이 있는 20세 이상 성인으로, 서울과 경기 지역 거주자를 대상으로 임의 표본추출 방법을 통하여 550명을 대상으로 2005년 3월 12일~30일까지 설문지를 배부하고 451부를 회수하여 분석 자료로 이용하였다(회수율 :82%).
데이터처리
- 가정식사 대용식(HMR) 이용시 중요 고려 요인의 측정 항목의 내적일관성(신뢰도)은 각문항의 Cronbach's alpha 계수를 측정하고 주성분분석을 이용하여 요인을 추출하고, 요인 회전 방법으로 베리맥스(varimax)를 사용하였다. 가정 식사 대용식(HMR) 이용자의 일반사항과 이용 특성에 따른 각 집단의 차이를 비교하기 위해 t-test와 분산분석 (ANOVA)을 이용하였다.
- 0을 이용하여 가정식 사대 용식(HMR) 이용자의 개인적인 특성을 분석하기 위해빈도, 평균과 표준편차 등의 기술통계분석을 실시하였다. 가정식사 대용식(HMR) 이용시 중요 고려 요인의 측정 항목의 내적일관성(신뢰도)은 각문항의 Cronbach's alpha 계수를 측정하고 주성분분석을 이용하여 요인을 추출하고, 요인 회전 방법으로 베리맥스(varimax)를 사용하였다. 가정 식사 대용식(HMR) 이용자의 일반사항과 이용 특성에 따른 각 집단의 차이를 비교하기 위해 t-test와 분산분석 (ANOVA)을 이용하였다.
- 본 조사 자료는 SPSS/Win 11.0을 이용하여 가정식 사대 용식(HMR) 이용자의 개인적인 특성을 분석하기 위해빈도, 평균과 표준편차 등의 기술통계분석을 실시하였다. 가정식사 대용식(HMR) 이용시 중요 고려 요인의 측정 항목의 내적일관성(신뢰도)은 각문항의 Cronbach's alpha 계수를 측정하고 주성분분석을 이용하여 요인을 추출하고, 요인 회전 방법으로 베리맥스(varimax)를 사용하였다.
성능/효과
- 비해 요인 1. 음식의 질'(p<.001)에 있어 고려하는 모든 요인에서 수준이 유의적으로 낮게 나타났다.
- 05)에 대해 유의적으로 수준이 높았다. 직업별로는 요인 1. 음식의 질' 에 대해서 전업주부, 직장인, 학생 순으로 유의적으로(p<.001) 수준이 높았다. 그리고 가정 내 총소득에 따라서는 소득 수준이 높을수록 요인 1.
- 음식의 질'(p<.05)에서, 여행용의 경우 요인 3. 편의 및 신뢰성 (p<.05)에서 유의적으로 높게 고려하는 것으로 분석되었다. 그리고 식사관련자 연령에 따라 고려하는 요인 차이를 분석한 결과 (Table 9), 20대 식사준비자는 다른 연령대의 식사준비자에 비해 요인 1.
- 음식의 질'(p<.01)은 상대적으로 낮게 나타났으며, 도시락 반찬용으로 구매하는 소비자는 '요인 3. 편의 및 신뢰성 (p<.05)을 유의적으로 낮게 고려하는 것으로 분석되었다. 행사용의 경우 요인 1.
- 음식의 질 은 주재료의 국내산 함유율, 친환경 유기농) 식재료 사용, 조미료MSG) 첨가 여부, 영양의 우수성, 음식의 신선도, 위생적인 품질, 음식품질의 일관성을 포함하고 있으며, '요인 2. 외관 및 포장' 은 적절한 포장단위, 깔끔하고 편리한 용기 사용, 보관(또는 저장의 용이성), 깔끔하고 정갈한 외관을 포함하고 있었고, '요인 3. 편의 및 신뢰성 은 조리과정 단축으로 인한 간편성, 주위의 권유, 제품에 대한 상세한 설명, 시장 점유율이 높은 제품, 제품 브랜드의 신뢰성, 가정에서 조리가 어려운 음식을 포함하고 있었다. '요인 4.
- 음식의 질 (p<.05)과 요인 4. 접근성'(p<.05)에 대해 유의적으로 수준이 높았다. 직업별로는 요인 1.
- 편의 및 신뢰성 (p<.05), '요인 7. 실리성'(p<.05)에 대해 유의적으로 고려하는 수준이 높았다.
- 친근성 은 좋아하는 메뉴, 맛있게 먹은 경험, 다양한 종류의 음식을, 요인 6. 긍정적 경험'은 자주 먹는 친숙한 음식, 집 에서 만든 것과 같은 음식을, '요인 7. 실리성 에는 적절한 가격, 음식의 맛을 포함하고 있었다. 이 요인들에 의한 설명력은 60.
- 가정식사 대용식 구매시 중요하게 고려하는 속성 27항목 중 가장 고려 정도가 높은 것은 위생적인 품질(4.36), 음식의 맛(4.35), 음식의 신선도(4.26), 좋아하는 메뉴 (4.06), 적절한 가격(4.00) 순이었다. 반면, 제품에 대한 상세한 설명 (3.
- 가정식사 대용식 선택시 중요하게 고려하는 속성 27항목 중 가장 고려 정도가 높은 것은 위생적인 품질(4.37), 음식의 맛(4.35), 음식의 신선도(4.27), 좋아하는 메뉴 (4.06) 순이었다(Table 4). 반면, 제품에 대한 상세한 설명 (3.
- 가정식사 대용식(HMR) 선택시 고려하는 속성 27개의 내적 일관성 (internal consistence reliability)을 판단하는 Cronbach s alpha 계수를 구하여 신뢰도 검증을 실시한 결과, 문항 전체의 Cronbach's alpha 계수는 0.862 로 문항의 내적 일관성 이 높음을 알 수 있었다(Table 5).
- 95)은 상대적으로 중요한 속성으로 분석되어 음식 자체의 외관 신선도 유지는 가정식사 대용식 (HMR) 판매 증가에 많을 영향을 줄 것으로 보여진다. 또한 적절한 가격(3.98)이 조미료(MSG)의 첨가 여부(3.68),영양의 우수성(3.67), 친환경(유기농) 식재료 사용(3.51), 주재료의 국내산 함유율(3.38)보다 가정식사 대용식 (HMR) 선택에 있어 상대적으로 중요한 속성으로 분석되어 친환경(유기농) 식재료 사용이나 국내산 주재료 사용 시가 격상 승은 매출 감소의 요인인 것을 알 수 있었다.
- 배우자와 자녀가 식사영향자인 경우 본인과 부모인 경우보다 '요인 1. 음식의 질' 에 있어 고려하는 수준이 유의적으로(p<.001) 높게 나타났다.
- 음식의 질 은 식사 영향 자의 연령이 아주 어리거나 많을 수로 고려하는 수준이 높았으며, '요인 1. 실리성'은 연령이 높을수록 고려하는수준이 높고 연령이 낮을수록 고려하는 수준이 낮아, 식사 영향 자의 연령이 낮으면 실리성보다 음식의 질을 높게 고려하고, 연령이 높아질수록 실리성을 추구하는 것으로 나타났다.
- 여성의 경우 요인 1. 음식의 질'(p<.001)에서 수준이 높은 것으로 나타났으며, 결혼 여부에 있어서는 기혼자의 경우 '요인 1. 음식의 질'(p<.001), '요인 3. 편의 및 신뢰성'(p<.05), '요인 6. 긍정적 경험'(p<.05)이, 최종학력별로는 고졸 이하의 학력에서 '요인 1. 음식의 질 (p<.05)과 요인 4. 접근성'(p<.05)에 대해 유의적으로 수준이 높았다. 직업별로는 요인 1.
- 응답자의 가정식사 대용식(HMR)의 용도는 평상시 식사용(75.6%)으로 가장 많이 이용하고 있었으며, 다음으로 여행용(13.3%), 도시락 반찬용(9.7%), 행사용(7.9%) 순의 용도로 이용하고 있었다. 기타 가정식사 대용식 (HMR) 용도는 간식용으로 이용한다는 의견이 있었다.
- 특히 인구의 고령화, 여성의 사회참여증가, 남녀의 가사 구분이 없어지면서 현대인의 바쁜 생활이 지속될 것이므로 본 연구에서 제시된 가정식사 대용식(HMR) 사업에 대한 구체적인 이론적 배경을 바탕으로 소비자에게 접근할 수 있는 판매 촉진 전략 수립을 통하여 관련 업체의 운영전략 강화방안 모색에 기여할 수 있을 것이며, 이를 통해 가정 식사 대용식(HMR) 시장의 매출 증진 및 시장 점유율 증가에 긍정적 영향을 미칠 것으로 사료되었다.
- 한편, 가정식사 대용식 선택시 중요하게 고려하는 속성으로 주위의 권유(3.33)보다는 상대적으로 본인의 맛있게 먹은 경험(3.98)을 더욱 중요하게 생각하고 있어 이는 구전 효과보다는 개인의 경험이 더욱 중요하여 매장 내 시식을 통한 판매 전략이 유효할 수 있음을 알 수 있었다. 또한 음식의 디스플레이 형태(3.
후속연구
- 이상의 결과를 종합해 볼 때, 가정식사 대용식을 구매하는 소비자의 개인적 특성 및 용도에 따라 선택 속성에 차이를 보이므로, 고객별로 차별화된 판매 전략이 필요함을 시사한다. 특히 인구의 고령화, 여성의 사회참여증가, 남녀의 가사 구분이 없어지면서 현대인의 바쁜 생활이 지속될 것이므로 본 연구에서 제시된 가정식사 대용식(HMR) 사업에 대한 구체적인 이론적 배경을 바탕으로 소비자에게 접근할 수 있는 판매 촉진 전략 수립을 통하여 관련 업체의 운영전략 강화방안 모색에 기여할 수 있을 것이며, 이를 통해 가정 식사 대용식(HMR) 시장의 매출 증진 및 시장 점유율 증가에 긍정적 영향을 미칠 것으로 사료되었다.
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