선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
제안 방법
- 4가지 종류의 분말녹차를 랩에 싼 상태로 색차계(CR-200, Minolta, Japan)를 이용하여 L, a, b 값을 측정하였으며 5회 반복하여 축정한 평균값을 구하고 Hunter 식으로 색차(AE)를 계산하였다.
- 경남 하동군 화개면 4곳의 농가에서 재배한 재래종 녹차를 2003년 5월 중순~하순에 채취하여, 명경다원(하동군 화개면 삼신리 소재)에서 덖음차를 만든 후 분말기로 분쇄하여 Airjet 식으로 만든 녹차분말을 -75°C의 deep freezer에 보관하면서 녹차의 성분을 분석하고, 색도 측정 및 관능검사를 통하여 녹차의 품질특성을 조사하였다.
- 화개지역 4곳의 농가에서 재배한 재래종 녹차를 제다회사에서 녹차분말로 제다하여 일반성분, 비타민 C 함량, 무기질 성분을 분석하였다. 녹차의 품질은 색차계로 녹차의 색도를 측정하고 관능검사를 통하여 조사하였다.
- 지금까지 녹차의 성분에 관한 보고(24-28)는 많이 있으나, 식품가공시에 바로 첨가되는 녹차분말의 영양성분을 조사한 연구는 부족한 편이다. 본 연구는 4종류의 화개산 녹차분말을 구입하여 녹차분말의 성분을 분석하고, 색도 측정 및 관능검사를 실시하여 녹차의 품질특성을 조사하였다.
- 2 mL, metaphosphoric acid 혼액 2 mL를 넣어 충분히 혼합하고 여기에 DNP ImL를 가하여 50C에서 1시간 10분 반응시킨 즉시 방냉한 후 85% H2SO4 용액 5 mL를 vortex상에서 가하여 실온에서 30분간 방치, 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 산화형 비타민C는 indophenol 을 제외하고 나머지는 동일한 방법으로 흡광도를 측정하였으며 환원형 비타민C는 총비타민C 함량 에서 산화형 비타민 C량을 제외한 나머지로 하였다.
- 전처리 방법은 Microwave digestion system (ETHOS 1600, Swe&n) 을 이용하여 최고 660 W로 총 20분간 산분해를 실시하였다. 전처리 과정을 거친 시험용액의 무기질 함량은 Atomic Absorption Spectrophotometer(AAS, Shimadzu AA-6701F, Japan)로 분석하였다.
- 시료 1 g에 증류수 50 mL를 가하여 녹인 후 농질산 6 mL 와 과산화수소 1 mL를 가하여 이를 전처리 시험용액으로 사용하였다. 전처리 방법은 Microwave digestion system (ETHOS 1600, Swe&n) 을 이용하여 최고 660 W로 총 20분간 산분해를 실시하였다. 전처리 과정을 거친 시험용액의 무기질 함량은 Atomic Absorption Spectrophotometer(AAS, Shimadzu AA-6701F, Japan)로 분석하였다.
- 조지방 정량은 Soxhlet 법(31)으로 측정하였다. 즉시료 1 g을 원통여지에 넣고, 시료위를 탈지면으로 막고서 추출관 속에 넣어 수기속에 에테르를 채운 후 60°C 수욕상에서 8〜16시간 동안 추출하여 수기 속의 에테르를 날려 보내고 조지방의 무게를 측정하였다.
- 선정된 관능요원은 충분한 훈련을 거쳐 품질 차이를 식별할 수 있는 능력이 갖추어진 20대의 여자대학생 15명을 선발하였다. 평가방법은 7점 법으로 기호도 검사를 실시하였으며, 관능검사 항목에 대해 (대단히 나쁘다 : 1점, 매우 나쁘다 : 2점, 조금 나쁘다 : 3점, 보통이다 : 4점, 조금 좋다 : 5점, 매우 좋다 : 6점, 대단히 좋다 : 7점) 평가 하였다.
- 화개지역 4곳의 농가에서 재배한 재래종 녹차를 제다회사에서 녹차분말로 제다하여 일반성분, 비타민 C 함량, 무기질 성분을 분석하였다. 녹차의 품질은 색차계로 녹차의 색도를 측정하고 관능검사를 통하여 조사하였다.
대상 데이터
- 관능검사는 Elizabeth의 방법(33)에 따라 70°C의 물 100 mL에 녹차분말을 1% 농도로 타서 5분간 침출 후 여과하여, 침출액의 색(color), 향(flavor), 쓴맛(bitter taste), 뒷맛(after taste), 종합적인 기호도(overall preference)* 평가하였다. 선정된 관능요원은 충분한 훈련을 거쳐 품질 차이를 식별할 수 있는 능력이 갖추어진 20대의 여자대학생 15명을 선발하였다. 평가방법은 7점 법으로 기호도 검사를 실시하였으며, 관능검사 항목에 대해 (대단히 나쁘다 : 1점, 매우 나쁘다 : 2점, 조금 나쁘다 : 3점, 보통이다 : 4점, 조금 좋다 : 5점, 매우 좋다 : 6점, 대단히 좋다 : 7점) 평가 하였다.
데이터처리
- Mean±S.E. Means in each row with different superscript letters are significantly different(p0.05) by Duncan's multiple range test.
- Mean±S.E. Means in each row with different superscript letters are significantly different(p0.05) by Duncan's multiple range test.
- 본 실험에서 얻어진 결과는 SPSS(2000년) 통계분석 프로그램을 이용하여 각 실험군간 평균치와 표준오차를 계산하였고 통계적 유의성은 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test로 검증하였다.
이론/모형
- 관능검사는 Elizabeth의 방법(33)에 따라 70°C의 물 100 mL에 녹차분말을 1% 농도로 타서 5분간 침출 후 여과하여, 침출액의 색(color), 향(flavor), 쓴맛(bitter taste), 뒷맛(after taste), 종합적인 기호도(overall preference)* 평가하였다. 선정된 관능요원은 충분한 훈련을 거쳐 품질 차이를 식별할 수 있는 능력이 갖추어진 20대의 여자대학생 15명을 선발하였다.
- 비타민 C 정량은 시료 5 g에 동량의 2% metaphosphoric acid 용액을 가하여 homogenize한 후 2% metaphosphoric acid 용액으로 100 mL로 정용하여 12, 000 rpm에서 5분간 원심분리 한 후 Whatman No.5 여과지로 흡입 여과한 다음 희석하여 측정용 시료로 사용하였으며, 2, 4-dinitrophenol hydrazine(DNP) 비색법(29)으로 측정하였다. 총비타민C는 시료액 2 mL에 indophenol 0.
- 일반성분 분석은 AOAC법(29)에 준하여 행하였다. 수분 함량은 각 시료를 일정하게 취하여 상압건조법으로, 조회분 함량은 직접회화법으로, 수용성 단백질 정량은 Lowty 법(30)으로 측정하였다. 즉시료 0.
- 일반성분 분석은 AOAC법(29)에 준하여 행하였다. 수분 함량은 각 시료를 일정하게 취하여 상압건조법으로, 조회분 함량은 직접회화법으로, 수용성 단백질 정량은 Lowty 법(30)으로 측정하였다.
- 1 mL Folin-ciocalteu's phenol reagent를 첨가하여 30분 방치 후 750 nm에서 측정하였다. 조지방 정량은 Soxhlet 법(31)으로 측정하였다. 즉시료 1 g을 원통여지에 넣고, 시료위를 탈지면으로 막고서 추출관 속에 넣어 수기속에 에테르를 채운 후 60°C 수욕상에서 8〜16시간 동안 추출하여 수기 속의 에테르를 날려 보내고 조지방의 무게를 측정하였다.
- 폴리페놀 화합물의 정량은 Foiln-Denis법(32)으로 측정하였다. 즉, 녹차를 10 mg/mL농도로 증류수에 녹인 다음 0.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.