[논문]강화산 순무의 추출 공정에 따른 알코올 분해 효과

김대호; 김정화; 김철희; 권민철; 김효성; 정해곤; 강하영; 이학주; 이현용

강화산 순무의 추출 공정에 따른 알코올 분해 효과
Effects of Alcohol Oxidation of Brassica rapa L. Extraction Process in Kang-Hwa 원문보기

韓國藥用作物學會誌 = Korean journal of medicinal crop science, v.14 no.1, 2006년, pp.45 - 48

김대호 (강원대학교 바이오산업공학부) , 김정화 (강원대학교 바이오산업공학부) , 김철희 (강원대학교 바이오산업공학부) , 권민철 (강원대학교 바이오산업공학부) , 김효성 (강원대학교 바이오산업공학부) , 정해곤 (강화농업기술센타) , 강하영 (삼림과학연구소) , 이학주 (삼림과학연구소) , 이현용 (강원대학교 바이오산업공학부)

초록
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순무는 초음파 병행 추출을 통하여 $60,\;100^{\circ}C$에서 모두 추출 수율을 증가시킬 수 있음을 확인하였다. 알코올 분해 효소인 ADH와 Aldehyde 분해 효소인 ALDH의 분해 활성 측정 실험을 통해 순무의 추출물들은 물 일반 추출물보다 초음파 병해 추출물들이 높은 활성을 나타내는 것을 확인하였고 특히 ADH의 활성율 보다 ALDH의 활성이 높게 나타나 알코을 분해 과정의 최종 목적지인 acetic acid와 이산화탄소로의 분해에 순무의 추출물들이 유의적인 활성을 나타내고 있음을 확인할 수 있었다. $60^{\circ}C$ 열수 추출물은 $100^{\circ}C$ 열수 추출물과 비교하여 관능평가 시 높은 점수를 얻었으며 이의 추출물들은 감압농축을 통해 이취의 제거가 이루어져 열수추출 시 유용한 방법으로 평가되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

Alcohol dehydrogenase (ADH) and Aldehyde dehydroganase (ALDH) activities of turnip extracts with ultrasonification at $60,\;100^{\circ}C$ temperature were investigated. Ultrasonification extracts showed a increase as compared with the normal extracts. ALDH activities were high than ADH activities. So, turnip extracts was shown efficient plants in alcohol oxidation. Appraisers liked powder extracts better than liquid extracts in sensory score.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 반해 순무의 추출물을 이용한 기능성 제품의 생산에 대한 연구는 보고되어져 있지 않다. 이에 본 연구에서는 김치류 제조에 국한 되어온 순무의 가공 공정외에 새로운 방법을 제시하기 위해 저온 및 고온 의 열수 추출과 초음파 병행 추출을 이용한 병행 추출에 의한 이취의 변화를 관능평가를 통해 알아보았으며 또한 이들 추출물의 알코올 분해 효과 실험을 통해 순무의 열수 추출물의 이용 가치를 살펴보았다.

제안 방법

04ml를 넣어 35분간 반응시켰다. 반응이 끝나면 즉시 시험관을 얼음에 옮긴 후 위의 spectrophotometer를 이용해 340nm 에서 ADH의 활성을 측정하였다 (Kang et al., 2002).
본 실험에 사용한 재료인 순무는 2005년 강화도에서 수확된 것으로 강화군 농업기술센터에서 제공받았으며 수직 환류냉각기가 부착된 추출 flask에 시료중량에 대하여 각각 10배의 증류수를 추출용매로 사용하여 60, 100℃에서 12시간 동안 2회 반복 추출한 것과 이를 다시 초음파 추출기 (Asia industry. Kor.)를 이용하여 60, 100℃에서 40 KHz의 초음파로 30 분간 초음파 추출을 병행한 두 가지 방법을 이용하여 추출하였다. 얻어진 각각의 추출물들은 감압 여과장치로 여과하여 농축 후 동결건조 한 뒤에 각각의 수율을 계산하였다.
사용된 시료는 순무의 착즙액과 60, 100℃ 열수 추출액과 각 온도의 초음파 병행 추출액과 농축 후 동결건조 분말을 음용수에 희석하여 이용하였으며 5단계의 평점법 (매우 좋지 않다(1), 좋지 않다(2), 보통이다(3), 좋다(4), 매우 좋다(5))을 이용하여 2회 반복 실시하였고 색상, 향, 맛의 전반적인 기호도를 평가하였다.
)를 이용하여 60, 100℃에서 40 KHz의 초음파로 30 분간 초음파 추출을 병행한 두 가지 방법을 이용하여 추출하였다. 얻어진 각각의 추출물들은 감압 여과장치로 여과하여 농축 후 동결건조 한 뒤에 각각의 수율을 계산하였다.

이론/모형

순무의 ADH 활성은 Kim et al. (1992)과 Pares et al. (1993) 등의 방법에 따라 Spectrophotometer (Unicom, USA)를 이용하여 340nm에서 형성되는 NADH의 흡광도를 측정함으로서 나타내었다. 시험관에 alcohol 0.
순무의 ALDH 활성은 choi et al. (1993)의 방법으로 Spectrophotometers- 이용하여 340 nm 의 흡광도에서 측정하였다. 시험관에 총 부피 3ml가 되도록 50mM sodium pyrophosphate buffer (pH 8.

성능/효과

60℃ 열수 추출물은 100℃ 열수 추출물과 비교하여 관능평가 시 높은 점수를 얻었으며 이의 추출물들은 감압농축을 통해 이취의 제거가 이루어져 열수추출 시 유용한 방법으로 평가되었다.
고온 추출 온도인 100℃에서의 추출물은 60℃의 추출물보다 최고 9%의 높은 추출 수율을 보이고 있는데 반하여 초음파 병행 추출 시에는 수율의 차이에 있어서 약 4% 정도로 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 이는 초음파의 공명현상에 의한 추출 수율의 증가로 생각되어 진다.
(1999)의 연구에서 열처리 착즙의 이취의 원인인 methanethiol의 검출에 대한 보고와 유사하게 특유의 구린향에 대해 평가하였으며 이로 인해 착즙에 비해 관능평가 점수가 매우 낮게 나타났다. 그러나 감압 농축 후 동결건조 분말의 희석액은 구린향이 대부분 제거되어 3점 이상으로 평가되어 관능이 향상되었다. 이는 Park et al.
앞선 ADH이 결과와 유사하게 초음파를 병행 추출한 추출물이 일반 물 추출물에 배해 활성이 높은 것을 확인하였고 추출물의 농도의 증가에 따라 활성이 증가함을 알 수 있었다. 또한 추출물의 0.6 이상의 농도에서 60℃의 초음파 병행 추출물이 100℃ 초음파 병행 추출물보다 높은 활성을 나타내었고 ALDH의 활성이 ADH의 활성보다 높게 나타나는 것을 확인하였는데 이는 ADH에 의해 생성된 Aldehyde를 ALDH의 활성을 순무의 추출물들이 증가시킴으로서 알코올 분해의 최종사물인 Acetic acid나 CO2로의 반응을 촉진시킬 수 있음을 확인하였다.
알코올 분해 효소인 ADH와 Aldehyde 분해 효소인 ALDH 의 분해 활성 측정 실험을 통해 순무의 추출물들은 물 일반추출물보다 초음파 병해 추출물들이 높은 활성을 나타내는 것을 확인하였고 특히 ADH의 활성율 보다 ALDH의 활성이 높게 나타나 알코올 분해 과정의 최종 목적지인 acetic acid와 이산화탄소로의 분해에 순무의 추출물들이 유의적인 활성을 나타내고 있음을 확인할 수 있었다.
1에 나타내었다. 앞선 ADH이 결과와 유사하게 초음파를 병행 추출한 추출물이 일반 물 추출물에 배해 활성이 높은 것을 확인하였고 추출물의 농도의 증가에 따라 활성이 증가함을 알 수 있었다. 또한 추출물의 0.
나타내었다. 일반 물 추출물과 초음파를 병행한 추출물의 ADH 활성은 순무의 농도가 증가함에 따라 활성도 또한 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 특히 초음파의 병행 추출물은 일반 물 추출물보다 약 5%의 이상의 활성 증진을 보이는 것을 확인하였다.
일반 물 추출물과 초음파를 병행한 추출물의 ADH 활성은 순무의 농도가 증가함에 따라 활성도 또한 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 특히 초음파의 병행 추출물은 일반 물 추출물보다 약 5%의 이상의 활성 증진을 보이는 것을 확인하였다. 그러나 이의 결과는 초음파 병행 추출물이 일반 물 추출물보다 ADH에 의해 Aldehyde를 더 많이 증가 시키고 있어 초음파의 활성의 검증에 있어선 ALDH의 활성 증가율을 확인해 보아야 할 것으로 생각된다.

후속연구

특히 초음파의 병행 추출물은 일반 물 추출물보다 약 5%의 이상의 활성 증진을 보이는 것을 확인하였다. 그러나 이의 결과는 초음파 병행 추출물이 일반 물 추출물보다 ADH에 의해 Aldehyde를 더 많이 증가 시키고 있어 초음파의 활성의 검증에 있어선 ALDH의 활성 증가율을 확인해 보아야 할 것으로 생각된다.

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육창수 (1981) 한국약품식물자원도감. 진명출판사 p. 120

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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