[논문]머위 (Petasites japonicus S. et Z. Max.)의 이화학적 성분

조배식; 이재준; 하진옥; 이명렬

머위 (Petasites japonicus S. et Z. Max.)의 이화학적 성분
Physicochemical Composition of Petasites japonicus S. et Z. Max. 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.13 no.5, 2006년, pp.661 - 667

조배식 (광주광역시보건환경연구원 식품과) , 이재준 (조선대학교 식품영양학과) , 하진옥 (조선대학교 식품영양학과) , 이명렬 (조선대학교 식품영양학과)

초록
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머위의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분을 조사하였다. 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 머위 줄기는 잎보다 수분, 조지방, 조회분 및 탄수화물 함량은 높았으나, 조단백질 함량은 낮았다. 머위 잎은 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 maltose와 lactose의 2종의 이당류가 검출되었고,줄기에서는 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 lactose의 1종의 이당류가 검출되었다. 아미노산은 잎에서는 aspartic acid, glutamic acid, arginine, phenylalanine, leucine 순으로 검출되었으며, 줄기에서는 glutamic acid, aspartic acid, glycine, leucine 순이었다. 머위잎에는 불포화지방산인 linolenic acid를 가장 많이 함유되었고 그 다음으로 linoleic acid, palmitic acid, $\gamma$-linolenic acid순으로 검출되었다. 반면에 줄기에서는 5종의 불포화지방산이 검출되었으며 linoleic acid가 가장 많이 함유되었다. 유기산은 잎에서는 oxalic acid, succinic acid, citric acid 순으로 3종이 검출되었고, 줄기에서는 oxalic acid, malic acid, citric acid순으로 검출되었다. 머위 잎과 줄기에서 비타민 A, C와 E 3종이 검출되었다. 무기질은 머위 잎과 줄기에서 8종의 무기성분이 검출되었는데, 이 중 K이 가장 많이 함유되었다. 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분은 함량에서의 차이가 있을 뿐 성분은 매우 유사한 경향이었다. 이상의 결과 머위는 체내 신지대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 머위의 식품으로서의 이용화 가치가 한 층 더 높아질 것으로 기대되어진다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to analyze the major chemical component of the leaf and stem of dried Petasites japonicus S. et Z. Max.. Comparing proximate composition of leaf and stem of Petasites japonicus as dry matter basis, stem contained higher moisture, crude fat, crude ash and carbohydrate, with less crude protein. The main component of free sugar and disaccharide in both leaf and stem were fructose and sucrose, respectively. Total amino acids of leaf and stem were 6,853.32 mg% and 2,350.61 mg% respectively. Although the amino acid composition of leaf and stem were different glutamic acid and aspartic acid were the major amino acids in samples. The major fatty acids of total lipids were linolenic acid in leaf and linoleic acid in stem. The ratios of unsaturated fatty acids to saturated fatty acid were 3.93 in leaf and 3.44 in stem. The unsaturated fatty acid content of samples were 3 times higher than those of saturated fatty acid contents. Oxalic acid was the major organic acids in leaf and stem. The contents of vitamin A, C and E were higher in leaf than in stem. The mined compositions of both leaf and stem were composed in order of K, Mg, Ca, Fe, Na, and Zn.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 한국산 머위의 일반성분과 영양^분을 분석하여 식품 신소재료로의 개발 가능성을 타진하고자 실시하였다.
머위의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분을 조사하 였다. 일반성분은 건물(询 basis)을 기준으로 머위 줄기는 잎보다 수분, 조지방, 조회분 및 탄수화물 함량은 높았으나, 조단백질 함량은 낮았다.

가설 설정

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제안 방법

. 或。3를 이용한 습식분해법에 따라 분해하였으며, 시료 0.5 g에 20% HNQ 10 mL 및 60% HCQ 3 n五를 취하여 투명해 질 때까지 가열한 후 0.5 M HNQ으로 50 mL로 정용하였다. 분석 항목별 표준용액을 혼합 후 다른 vial에 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였고 대조구로 0.
농축 한 후 10 mL로 정 용하여 ion chromatography(Dionex 600, USA)로 분석하였다. Carbo Pac™-PA10 analytical(4 x 250 mm)과 용출용매 Ca-EDTA(500 mg/L)를 조합하였다. 전처리 된 시료 ImL를 취하여 0.
5 N methanolic sodium hydroxide 2 ml止을 가하고 5분간 환류가열 하였다. 그 후 14% BF3-methanol 2 mL을 가하여 2분간, 또 n-hexane 4 mL를 가하여 2-3분간 가열하 고, 여기에 sodium chloride 포화용액을 충분히 가하여 방치 한 후 상층에서 일부를 취하여 무수 NazSQ로 수분을 제거 한 다음 gas liquid chromatography(GLC, Shimadzu Co., Japam)로 분석하였다. GLC 분석조건은, 砰-2560 capillary column(25 m length x 0.
Max.로 검증받은 후 수세하여 음건한 것을 분쇄한 다음 실험재료로 사용하였으며, 각 시 험항목에 대한 시료의 분석은 3회 반복 실시하였다.
5 M HNQ으로 50 mL로 정용하였다. 분석 항목별 표준용액을 혼합 후 다른 vial에 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였고 대조구로 0.5 M HNQ, 용액을 사용하여 원자흡광광도계 (A4-6501GS Shimadzu, Japan)를 이용하여, acetylene flow rate는 2.0 L/rnin, air flow rate는 13.5 L/min의 조건으로 Ca(422.7 nm), K(766.5 nm), Zn(213.9 nm), Mg(285.2 nm), Mn(279.5 nm), Na(589.0 nm), Fe(248.3 nm), Cu(324.8 nm)등을 분석 정량하였다.
상징액을 분리 후 40 mL h^tane을 가하고 원심분 리하여 상징액을 분리한 다음 증류수를 가해 10분간 방치 후 하층을 제거하였다. 이 과정을 3회 반복 후 전 용액을 합하여 무수 NazSQ로 탈수하고 rotary vacuum evaporator 로 hexane을 3 mL 까지 감압 - 농축한 다음 high pressure liquid chromatography(HPLC, Shimadzu SCL-lOavp, Japan) 로 분석 하였으며, 기기분석 조건은 cohmm은 shim-pack GLC-ODS(M) 25 cm 을 사용하였고, 비타민 A와 비타민 E 분석을 위한 detector는 SPD-10A(UV-VIS detector 254 nm) 와 RF-1 OA(Spectrofluorometric detector) 를 각각 사용하여 실시하였다.

이론/모형

방법(25)에 준하여 수분은 105°C 상압가열건조법, 조단백질은 micro.母eldahl법, 조지 방은 soxhlet 추출법 및 조회분은 건식 회화법으로 분석하였고, 탄수화물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분의 함량을 제외한 값으로 하였다.
유리 당 분석은 Gancedo 방법(26)에 준하여 실시하였다. 시료 1 g에 80% 에탄올 50 mL를 가하여 heating mentle에서 75 °C 로 5시간 가열한 다음 filter paper (Whatman No.
지방산 분석은 A.O.A.C.방법(25)에 준하여 시료 5 g에 20 mL methanol과 20 mL diethylester를 가하고 교반하면서 침출시킨 후 100 mL 취하여 용매를 완전히 제거한 다음 Wungaarden의 방법(28)에 따라 BF3-methaigl을 이용하여 methyl ester로 조제한 후 분석용 시료로 하였다. 즉, 지 방질 시료에 0.

성능/효과

00 mg% 이하로 보고(30)된 것을 고려하였을 때 K 함유량은 매우 높았다. 그 다음으로 머위 잎과 줄기 모두에서 Mg, Ca, Fe, Na, Mn, Zn, Cu 순으로 함유되었다. 참취와 씀바귀의 Ca과 Mg 함량은 각각 140.
머위의 잎과 줄기에 대한 함유된 무기성분 함량을 분석한 결과는 Table 7과 같다. 머위 잎과 줄기에서 총 8종의 무기질 성분이 검출되었는데, 이중 K 함량이 잎과 줄기에서 각각 8, 130.00 mg% 와 3, 790.00 ng%로 가장 많이 함유 되었 다. 같은 국화과 식물인 사철쑥도 무기질 성분 중 K 함유량 이 가장 높았는데 3295.
일반성분은 건물(询 basis)을 기준으로 머위 줄기는 잎보다 수분, 조지방, 조회분 및 탄수화물 함량은 높았으나, 조단백질 함량은 낮았다. 머위 잎은 D-fructose와 D-glucose 의 2종의 유리당과 maltose와 lactose의 2종의 이 당류가 검출되 었고, 줄기에서는 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 lactose의 1종의 이당류가 검출되었다. 아미노산은 잎에서는 aspartic acid, glutamic acid, arginine, phenylalanine, leucine 순으로 검출되었으며, 줄기에서는 glutamic acid, aspartic acid, glycine, leucine 순이었다.
59 mg% 로 가장 많았고, aspartic acid, glycine, leucine 순이었다. 머위의 잎과 줄기의 총아미노산 함량은 6, 853.32 mg%와 2, 310.69 mg%로 잎이 줄기보다 3배나 높았다. 총아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 머위의 잎과 줄기에서 각각 34.
머위의 잎과 줄기에 함유된 유리당 및 이당류 함량은 Table 2오} 같다. 머위의 잎에서는 D-fiructose오} D-glucose^] 2종의 유리당과 maltose오} lactose의 2종의 이 당류, 줄기에 서는 D-fiuctose와 D-glucose의 2종의 유리당과 lactose 1종 의 이당류가 검출되었고 함유량과 이당류는 잎이 줄기보다 월등히 높았다.
머위 잎과 줄기에서 비타민 A, C와 E 3종이 검출되 었다. 무기질은 머위 잎과 줄기에서 8종의 무기성분이 검출되었는데, 이 중 K이 가장 많이 함유되었다. 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분은 함량에서의 차이가 있을 뿐 성분은 매우 유사한 경향이었다.
머위의 잎과 줄기의 일반성분 함량은 Table 1과 같다. 수분 함량은 줄기가 26.39%로 잎의 16.53%보다 높았고, 조단백질 함량은 잎이 29.94%로 줄기보다 2.6배 이상 높았으며, 기타 일반성분 함량은 잎과 줄기가 유사하였다. 고구 마 줄기의 수분함량은 14.
머위의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분을 조사하 였다. 일반성분은 건물(询 basis)을 기준으로 머위 줄기는 잎보다 수분, 조지방, 조회분 및 탄수화물 함량은 높았으나, 조단백질 함량은 낮았다. 머위 잎은 D-fructose와 D-glucose 의 2종의 유리당과 maltose와 lactose의 2종의 이 당류가 검출되 었고, 줄기에서는 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 lactose의 1종의 이당류가 검출되었다.
머위 잎과 줄기에서 공히 3종의 비타민이 검출되었다. 잎에서는 비타민 E 함량이 1.165 mg%로 가장 높았으나, 비타민 C가 1.03 mg%, 비타민 A가 0.004 mg%로 미량 검출되었다. 반면에 줄기에서는 비타민 C가 0.

후속연구

본 분석 결과에서 보는 바와 같이 머위는 K 함량이 매우 높아 Na*와 C「의 재흡수를 방해하여 이뇨작용을 하므로 장기 복용 시 과다한 K+ 배설을 유발하는 약물인 frusemide 와 유사한 작용을 하는 것으로 알려진 질경이(39) 보다 저칼 륨증 예방에 도움이 될 것으로 사료된다.
머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분은 함량에서의 차이가 있을 뿐 성분은 매우 유사한 경향이었다. 이상의 결과 머위는 체내 신지대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지 방산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 머위의 식품으로서의 이용화가치가 한층 더 높아질 것으로 기대되어 진다.

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표제어: PCR

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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