본 연구에서는 2003년 7월에서 2004년 6월까지 충청도와 전라도 지역에서 집유한 원유의 비타민 A, E, $B_l$ 및 $B_l$ 함량을 1년간 분석함으로써 우유에 함유된 비타민의 최근 동향 및 계절적 변화를 조사하고자 연구를 진행하였다. 이 중 지용성 비타민 A와 E의 함량에는 계절적 변화가 있었으며, 비타민 A의 경우 봄($3월{\sim}5월$)은 $35.1{\sim}59.0{\mu}g/100mL$로 평균 $44.4{\mu}g/100mL$, 여름($6{\sim}8월$)은 $36.7{\sim}65.6{\mu}g/100 mL$로 평균 $50.0{\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $28.7{\sim}61.2{\mu}g/100 mL$로 평균 $46.8{\mu}g/100 mL$이었으며, 겨울($12월{\sim}2월$)은 $29.9{\sim}57.8{\mu}g/100mL$로 평균 $43.1{\mu}g/100 mL$를 나타내어 우유 중 비타민 A함량은 여름철이 가장 높고, 겨울철이 가장 낮은 것으로 나타났다. 비타민 E의 경우 봄($3월{\sim}5월$)은 $28.3{\sim}59.2 {\mu}g/100 mL$ 로 평균 $45.8 {\mu}g/100 mL$, 여름($6월{\sim}8월$)은 $39.6{\sim}69.9 {\mu}g/100mL$로 평균 $58.8{\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $35.0{\sim}62.8{\mu}g/100 mL$로 평균 $46.2{\mu}g/100 mL$이었으며, 겨울($12월{\sim}2월$)은 $26.0{\sim}55.4{\mu}g/100 mL$로 평균 $41.5 {\mu}g/100 mL$이었다. 분석결과에서 알 수 있듯이 원유 중 비타민 E함량은 여름철이 가장 높고, 겨울철이 가장 낮은 것으로 나타났다. 그러나 수용성 비타민 $B_l$과 $B_2$의 경우는 계절에 따른 변화가 없었으며(p<0.05), 비타민 $B_l$의 경우 봄($3월{\sim}5월$)은 $27.7{\sim}57.9{\mu}g/100 mL$로 평균 $42.84{\mu}g/100 mL$, 여름($6월{\sim}8월$)은 $32.4{\sim}66.1{\mu}g/100 mL$로 평균 $49.39{\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $34.1{\sim}63.7{\mu}g/100 mL$로 평균 $46.69{\mu}g/100 mL$이었으며, 겨울($12월{\sim}2월$)은 $20.6{\sim}61.4{\mu}g/100 mL$로 평균$43.26{\mu}g/100 mL$로 측정되었다. 비타민 $B_2$의 경우는 봄($3월{\sim}5월$)은 $150{\sim}182{\mu}g/100 mL$ 로 평균 $166{\mu}g/100 mL$, 여름($6월{\sim}8월$)에는 $145{\sim}185 {\mu}g/100 mL$로 평균 $163 {\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $149{\sim}180{\mu}g/100 mL$로 평균 $166{\mu}g/100 mL$이었으며 겨울($12월{\sim}2월$)은 $148{\sim}190{\mu}g/100 mL$로 평균 $167{\mu}g/100 mL$로 측정되었다.
본 연구에서는 2003년 7월에서 2004년 6월까지 충청도와 전라도 지역에서 집유한 원유의 비타민 A, E, $B_l$ 및 $B_l$ 함량을 1년간 분석함으로써 우유에 함유된 비타민의 최근 동향 및 계절적 변화를 조사하고자 연구를 진행하였다. 이 중 지용성 비타민 A와 E의 함량에는 계절적 변화가 있었으며, 비타민 A의 경우 봄($3월{\sim}5월$)은 $35.1{\sim}59.0{\mu}g/100mL$로 평균 $44.4{\mu}g/100mL$, 여름($6{\sim}8월$)은 $36.7{\sim}65.6{\mu}g/100 mL$로 평균 $50.0{\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $28.7{\sim}61.2{\mu}g/100 mL$로 평균 $46.8{\mu}g/100 mL$이었으며, 겨울($12월{\sim}2월$)은 $29.9{\sim}57.8{\mu}g/100mL$로 평균 $43.1{\mu}g/100 mL$를 나타내어 우유 중 비타민 A함량은 여름철이 가장 높고, 겨울철이 가장 낮은 것으로 나타났다. 비타민 E의 경우 봄($3월{\sim}5월$)은 $28.3{\sim}59.2 {\mu}g/100 mL$ 로 평균 $45.8 {\mu}g/100 mL$, 여름($6월{\sim}8월$)은 $39.6{\sim}69.9 {\mu}g/100mL$로 평균 $58.8{\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $35.0{\sim}62.8{\mu}g/100 mL$로 평균 $46.2{\mu}g/100 mL$이었으며, 겨울($12월{\sim}2월$)은 $26.0{\sim}55.4{\mu}g/100 mL$로 평균 $41.5 {\mu}g/100 mL$이었다. 분석결과에서 알 수 있듯이 원유 중 비타민 E함량은 여름철이 가장 높고, 겨울철이 가장 낮은 것으로 나타났다. 그러나 수용성 비타민 $B_l$과 $B_2$의 경우는 계절에 따른 변화가 없었으며(p<0.05), 비타민 $B_l$의 경우 봄($3월{\sim}5월$)은 $27.7{\sim}57.9{\mu}g/100 mL$로 평균 $42.84{\mu}g/100 mL$, 여름($6월{\sim}8월$)은 $32.4{\sim}66.1{\mu}g/100 mL$로 평균 $49.39{\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $34.1{\sim}63.7{\mu}g/100 mL$로 평균 $46.69{\mu}g/100 mL$이었으며, 겨울($12월{\sim}2월$)은 $20.6{\sim}61.4{\mu}g/100 mL$로 평균$43.26{\mu}g/100 mL$로 측정되었다. 비타민 $B_2$의 경우는 봄($3월{\sim}5월$)은 $150{\sim}182{\mu}g/100 mL$ 로 평균 $166{\mu}g/100 mL$, 여름($6월{\sim}8월$)에는 $145{\sim}185 {\mu}g/100 mL$로 평균 $163 {\mu}g/100 mL$, 가을($9월{\sim}11월$)은 $149{\sim}180{\mu}g/100 mL$로 평균 $166{\mu}g/100 mL$이었으며 겨울($12월{\sim}2월$)은 $148{\sim}190{\mu}g/100 mL$로 평균 $167{\mu}g/100 mL$로 측정되었다.
This study was performed to investigate the changes of vitamin A, vitamin E, vitamin $B_l$ and vitamin $B_2$ contents in cow's raw milk collected from dairy farms in Chungcheong-do and Jeolla-do for a year. The contents of fat soluble vitamin A and E were changed as seasonal ef...
This study was performed to investigate the changes of vitamin A, vitamin E, vitamin $B_l$ and vitamin $B_2$ contents in cow's raw milk collected from dairy farms in Chungcheong-do and Jeolla-do for a year. The contents of fat soluble vitamin A and E were changed as seasonal effect, but water soluble vitamin $B_l$ and $B_2$ contents were not changed as seasonal effect. Vitamin A content in cow's raw milk was as follows [minimum ${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $35.1{\sim}59.0$ (44.4) in spring, $36.7{\sim}65.6$ (50.0) in summer, $28.7{\sim}61.2$ (46.8) in autumn and $29.9{\sim}57.8$ (43.1) in winter. In case of vitamin E was as follows [minimum${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $28.3{\sim}59.2$ (45.8) in spring, $39.6{\sim}69.9$ (58.8) in summer, $35.0{\sim}62.8$ (46.2) in autumn and $26.0{\sim}55.4$ (41.5) in winter. In case of vitamin $B_l$ was as follow [minimum${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $27.7{\sim}57.9$ (42.84) in spring, $32.4{\sim}66.1$ (49.39) in summer, $34.1{\sim}63.7$ (46.69) in autumn and $20.6{\sim}61.4$ (43.20 in winter. The amounts of vitamin $B_2$ in cow's raw milk was as follows [minimum${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $150{\sim}182$ (160 in spring, $145{\sim}185$ (163) in summer, $149{\sim}180$ (166) in autumn and $148{\sim}190$ (167) in winter.
This study was performed to investigate the changes of vitamin A, vitamin E, vitamin $B_l$ and vitamin $B_2$ contents in cow's raw milk collected from dairy farms in Chungcheong-do and Jeolla-do for a year. The contents of fat soluble vitamin A and E were changed as seasonal effect, but water soluble vitamin $B_l$ and $B_2$ contents were not changed as seasonal effect. Vitamin A content in cow's raw milk was as follows [minimum ${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $35.1{\sim}59.0$ (44.4) in spring, $36.7{\sim}65.6$ (50.0) in summer, $28.7{\sim}61.2$ (46.8) in autumn and $29.9{\sim}57.8$ (43.1) in winter. In case of vitamin E was as follows [minimum${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $28.3{\sim}59.2$ (45.8) in spring, $39.6{\sim}69.9$ (58.8) in summer, $35.0{\sim}62.8$ (46.2) in autumn and $26.0{\sim}55.4$ (41.5) in winter. In case of vitamin $B_l$ was as follow [minimum${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $27.7{\sim}57.9$ (42.84) in spring, $32.4{\sim}66.1$ (49.39) in summer, $34.1{\sim}63.7$ (46.69) in autumn and $20.6{\sim}61.4$ (43.20 in winter. The amounts of vitamin $B_2$ in cow's raw milk was as follows [minimum${\sim}$maximum (mean), ug/100 mL]; $150{\sim}182$ (160 in spring, $145{\sim}185$ (163) in summer, $149{\sim}180$ (166) in autumn and $148{\sim}190$ (167) in winter.
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문제 정의
본 연구에서는 2003년 7월에서 2004년 6월까지 충청도와 전라도 지역에서 집유한 원유의 비타민 A, E, Bi 및 B2 함량을 [년간 분석함으로써 우유에 함유된 비타민의 최근 동향 및 계절적 변화를 조사하고자 연구를 진행하였다.
그러나, 원유 중 비타민 함량에 대해 보고된 자료가 거의 없어서, 대부분의 경우 외국 문헌의 영양성분 조사자료나 한국인의 영양권장량의 식품별 성분표를 인용하고 있는 실정이다. 이에 본 연구에서는 2003년 7월에서 2004년 6월까지 1년에 걸쳐 충청도와 전라도 지역에서 집유한 원유 중 비타민 A, E, % 및 B2의 함량을 조사하여 국내산 원유 중에 함유되어 있는 비타민류의 최신동향을 알아볼 뿐만 아니라 일부 외국문헌에서 보고되고 있는 비타민류의 계절에 다른 함량 변화를 살펴봄으로써 우유 섭취 시 정확한 영양정보를 제공하고, 우리나라 낙농 산업의 발전을 위한 기초과학 자료로써 활용하고자 한다.
제안 방법
본 실험에서는 HPLC(Alliance 2690 Separation Module, Waters, U.S.A)와 474 Fluorescence Detector(Waters, U.S.A)를 사용하여 비타민 A, E, Bi 및 B2 분석을 수행하였으며, 기기분석 조건은 Table 1~ Table 4에 나타내었다.
본 실험에서는 충청도와 전라도 지역에서 원유를 수급하는 유가공업체의 탱크로리 집합유를 시료로써 사용하였으며, 매월 총 15개의 시료를 서로 다른 탱크 로리에서 채취하여 냉장(4℃) 이송함으로써 바로 분석하는 방식으로 1년간 함량조사를 하였다.
비타민 E의 표준용액은 100 mL 헥산으로 토코페롤 동족체(a-, 6-, v-토코페롤)를 각각 10 mg을 녹인 후, 1.0 mL 중 1, 5, 10 ug이 함유되도록 희석하여 사용하였다.
대상 데이터
A)에서 구입하여 사용하였다. 그 밖의 시약으로 water, ethanol, methanol, absolute ethanol 은 Merck사(Darmstadt, Germany) 에서 HPLC grade를 구입하였으며, pyrogallol, 85% potassium hydroxide, anhydrous sodium sulfate, phenolphthalein, NaHzPO% potassium ferricyanide, trichloroacetate(TCA), taka-diastase, NaOH, sodium ace-tate 는 특급시약을 사용하였다. 초순수는 EASY pure system (Bamstead, U.
S.A)로부터 구입하였고, DL-a-tocopherol, Y -tocopherol, 5-tocopherol, 비타민 Bi 그리고 비타민 B?는 Supelco사(Bellefonte, PA, U.S.A)에서 구입하여 사용하였다. 그 밖의 시약으로 water, ethanol, methanol, absolute ethanol 은 Merck사(Darmstadt, Germany) 에서 HPLC grade를 구입하였으며, pyrogallol, 85% potassium hydroxide, anhydrous sodium sulfate, phenolphthalein, NaHzPO% potassium ferricyanide, trichloroacetate(TCA), taka-diastase, NaOH, sodium ace-tate 는 특급시약을 사용하였다.
비타민 Bi의 표준용액은 10% TCA 100 mL에 표준품 10 mg을 녹여 1.0 mL 중 0.1 ug, 1 ug, 2 ug이 함유되도록 희석한 표준 용액과 4 M 초산나트륨 그리고 2% 다카디아스타제 용액을 20 : 3 : 1의 비율로 혼합하여 표준용액으로 사용하였다.
실험 결과에 대한 소급성을 유지하기 위하여 인증표준물질인 Infant Formula SRM 1846 (Standard Refemce Material 1846, NIST, U.S.A, 비타민 A(trans-retinol) : 5.84±0.68 mg/ kg, 비타민 E : a-tocopherol 271±25 ㎎/㎏, 5-tocopheroI 20.19 ±1.69 ㎎/㎏, Y-tocopherol 75.0H5.07 ㎎/㎏, 비타민 Bi : 10.9±1.5 ㎎/㎏, 비타민 B2 : 17.4±1.0 ㎎/㎏)을 구입하여 분석하였다.
정성 및 정량 분석을 위하여 사용된 표준품(RM: Reference Material) 중 all trans-retinol palmitate는 Simga사(St. Louis. Mo. U.S.A)로부터 구입하였고, DL-a-tocopherol, Y -tocopherol, 5-tocopherol, 비타민 Bi 그리고 비타민 B?는 Supelco사(Bellefonte, PA, U.S.
데이터처리
각 항목의 분석결과를 일원분산분석(one-way ANOVA)을통해 /value를 산출하여 계절에 따른 비타민의 함량 차이에 대한 통계적 유의성을 검증하였다.
이론/모형
HPLC에 의한 비타민의 분석은 식품공전의 고성능 액체크로마토그래피에 의한 정량방법을 기준으로 수행하였다.
성능/효과
A)의 비타민 A, E, Bi 및 B?의 분석결과 값은 Table 5와 같다. 결과 값은 인증 값의 범위내로 측정되었으며, CRM에서 보장된 균일성과 실험오차를 고려하면 유사한 결과가 산출되었음을 알 수 있다.<0.
5 ug/100 mL이었다. 분석결과에서 알 수 있듯이 원유 중 비타민 E 함량은 여름철이 가장 높고, 겨울철이 가장 낮은 것으로 나타났다.
후속연구
본연구와 보고된 각각의 결과 값이 상이한 이유는 우리나라의 유우의 대표적 품종인 홀스타인을 포함하여 저지, 건지, 쇼트혼 등의 품종 차이를 비롯한 사육방법 및 사료의 급여 방식 등에 의한 원유의 차이에 따른 결과로 사료된다(양, 1987). 또한 제7차 개정 한국인의 영양권장량(한국영양학회, 2001)의 식품영양가표에 제시된 비타민 A 29 Ug/100 g, 비타민 E 100 Ug/100 ge 1997년 일본식품성분표의 값을 인용한것으로 국내 원유에 대한 많은 연구가 진행되어야 할 것이다.
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