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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 여러가지 유용성분을 함유하고 있을 것으로 추측되는 뜰보리수 잎의 영양성분을 분석, 연구하여 식품재료 및 기능성물질의 재료로서의 이용 가능성을 검토하고자 하였다.
제안 방법
- 구성 및 유리아미노산 분석은 Lithium High Resolution PEEK column 이 부착된 아미노산 자동분석기 (Pharmacia Chrom20, Sweden) 를 사용하여 분석하였다. 구성 아미노산은 가수분해관에 시료와 6N HCI 용액을 주입하여 탈기, 밀봉 한 뒤 105C 에서 24시간 동안 가수분해하고 여과 농축하여 citrate buffer 로 재용해한 것을 분석용 시료로 하였으며, 유리아미노산은 일정량의 시료에 증류수를 가하여 추출한 것을 분석용 시료로 사용하였다.
- 구성 아미노산은 가수분해관에 시료와 6N HCI 용액을 주입하여 탈기, 밀봉 한 뒤 105C 에서 24시간 동안 가수분해하고 여과 농축하여 citrate buffer 로 재용해한 것을 분석용 시료로 하였으며, 유리아미노산은 일정량의 시료에 증류수를 가하여 추출한 것을 분석용 시료로 사용하였다.
- 45 pm membrane filter 로 여과하였다. 이 여과액을 음이온 교환수지 column (Amberlite IRA-400) 에 흡착시킨 후 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거하고, Sep-pak C18 cartridge 로 색소 및 단백질 성분을 제거한 후 HPLC분석용 시료로 하였다. 표준시약은 Sigma#사의 acetic acid, citric acid, lactic acid, malic acid 및 succinic acid 를 사용하였다.
대상 데이터
- 2 mL/min, 검출기는 RI 410을 사용하였다. 유리당 표준시약은 Sigma 사의 arabinose, galactose, glucose, maltose, mannose, sucrose, trehalose 및 xylose 를 사용하였다.
- 이 여과액을 음이온 교환수지 column (Amberlite IRA-400) 에 흡착시킨 후 증류수로 수회 세척하여 당류를 제거하고, Sep-pak C18 cartridge 로 색소 및 단백질 성분을 제거한 후 HPLC분석용 시료로 하였다. 표준시약은 Sigma#사의 acetic acid, citric acid, lactic acid, malic acid 및 succinic acid 를 사용하였다.
이론/모형
- 건조된 분쇄시료 0.5 g 을 건식법으로 전처리하여 유도결합 플라즈마 분광기 (ICP-AES, Inductively Coupled Plasma- Atomic Emission Spectrophotometer) 를 사용하여 측정하였다.
- 수용성 단백질함량은 Lowry 등 (7)의 방법에 따라, 시료 0.2 mL 를 시험관에 넣고 Lowry 혼합시약 1 mL 를 가하여 실온에서 10분간 반응시킨 다음, 1 mL Folin-ciocalteu's phenol reagent 를 가해 실온에서 30분간 반응시킨 후, 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 단백질의 함량은 bovine serum albumin (Sigma Co.
- 유기산 정량은 Gancedo 와 Luh(11) 가 행한 방법에 따라 시료 액을 추출하였으며, HPLC 로 분석하였다. 즉, 일정량의 시료 10 g 에 증류수 50mL를 가하여 균질화한 후 원심분리 1(8, 000 rpm, 10 min) 하여 얻은 상징액을 0.
- 일반성분의 분석은 AOAC 방법(6)에 따라 행하였다. 즉, 수분함량은 일정량의 시료를 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조회분 정량은 직접회화법으로 측정하였다.
- 즉, 수분함량은 일정량의 시료를 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조회분 정량은 직접회화법으로 측정하였다. 조단백 질의 함량은 Kjeldahl 법 으로 측정하여 질소-단백 질환 산계 수를 곱하여 산출하였으며, 조지방의 함량은 Soxhlet 법으로 측정하였다. 탄수화물의 함량은 뜰보리수 잎을 전체 100%으로 하여 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량 %를 감하여 탄수화물 함량(%)으로 표시하였다.
- 즉, 수분함량은 일정량의 시료를 취하여 상압건조법에 따라 측정하였고, 조회분 정량은 직접회화법으로 측정하였다. 조단백 질의 함량은 Kjeldahl 법 으로 측정하여 질소-단백 질환 산계 수를 곱하여 산출하였으며, 조지방의 함량은 Soxhlet 법으로 측정하였다.
- 폴리페놀 화합물은 뜰보리수 잎 10 g 을 마쇄한 다음 흡입 여과한 후 100 mL로 정용한 시료액을 사용하였으며, Folin-Denis 법(9)으로 측정하였다. 즉, 시료액 0.
- 환원당 분석 시료액은 시료 10 g 을 마쇄한 다음 흡입 여과한 후 100 mL로 정용하여 제조하였고, 환원당 정량은 Somogi-Nelson 법에 따라 측정하였다. 즉, 시료액 1 mL 에 Somogyi 시약 1 mL를 잘 혼합한 다음 20분간 가열, 냉각한 후 Somogyi C 액 1 mL를 첨가하여 실온에서 30분간 정치한 후 증류수 5 mL를 혼합해서 520 nm 에서 흡광도를 측정하였다.
성능/효과
- 6 mg/100 g 으로 필수아마노산의 총 함량이 높았다. 구성아미노산 중 alanine 의 함량이 112.0 mg/100 g 으로 가장 높았으며, threonine, leucine, valine, phenylalanine 순으로 높았다. 헛개나무의 구성아미노산 조성을 보면, glutamic acid 가 498.
- 5 mg/100 g으로 높았다. 그 외 Al, Mn 및 Fe이 함유되어 있어 알칼리 생성 이온의 함량이 훨등히 높음을 알 수 있었다. Kim 등(15)은 뜰보리수 열매의 무기질 함량을 측정한 결과, K 의 함량이 가장 높았으며 다음으로 Mg 과 Na 의 함량 순으로 높았다고 보고하여 본 연구 결과와 다소 차이가 있었다.
- 산초와 초피 잎의 유기산은 malic acid 및 citric acid 두 종류만이 동정되었으며(12), 헛개나무잎에는 malic acid, malonic acid, citric acid가 주요 유기산으로 보고(13)되었다. 따라서 국내에서 자생하는 약용물질의 잎에 함유되어 있는 유기산은 malic acid가 주요 유기산임을 알 수 있었으나 그 조성과 함량은 식물의 종류에 따라 다소 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 6 mg/100 g 이었다. 뜰보리수 열매의 환원당, 수용성 단백질 및 폴리페놀의 함량은 각각 1.0, 3.3, 및 0.2 g/100 g 으로 보고되어, 본 연구에서 사용된 뜰보리수 잎은 열매에 비해 환원당과 수용성 단백질의 함량은 적은 반면, 폴리페놀의 함량은 약 3.5 배에 달하였다. 일반적으로 페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 물질로, 다양한 구조와 분자량을 가지며, 자유라디칼을 수용할 수 있는 여러개의 phenolic hydroxyl 기를 함유하는 물질로서 항산화, 항균 및 함암 등의 생리기능을 가진다(17).
- 3%로 보고(15)되어, 뜰보리수 열매에 비해 잎의 수분함량이 다소 낮음을 알 수 있었다. 뜰보리수잎의 탄수화물은 24.1%으로 비교적 함량이 높았으며, 조단백, 조지방 및 조회분의 함량은 각각 1.4, 0.4, 및 2.5%로 측정되었다. 헛개나무(13)와 밤나무(15) 잎의 총당, 조단백, 조지방 및 조회분의 함량을 분석한 결과, 각각 6.
- 0 mg/100 g 이었다(Table 7). 유리아미노산 조성을 살펴보면 glutamic acid 의 함량이 57.3 mg/100 g 으로 가장 높았고, 그 다음으로 arginine, leucine, glycine, phenylalanine 순으로 함량이 높았다. 뜰보리수 열매의 유리아미노산 함량은 serine 과 alanine 의 함량이 가장 높았고, 그 다음으로는 aspartic acid, cystine, methionine 순으로 보고 (15) 되어 본 연구와는 큰 차이가 있었다.
- 8%로 보고되었다. 이러한 연구 결과와 비교해볼 때, 뜰보리수의 잎은 다른 약용식물에 비해 탄수화물의 함량은 높은 반면, 조단백, 조지방 및 조회분의 함량은 다소 낮음을 알 수 있었다. 뜰보리수 열매의 탄수화물, 조지방, 조단백 및 조회분의 함량은 15.
- 조단백 질의 함량은 Kjeldahl 법 으로 측정하여 질소-단백 질환 산계 수를 곱하여 산출하였으며, 조지방의 함량은 Soxhlet 법으로 측정하였다. 탄수화물의 함량은 뜰보리수 잎을 전체 100%으로 하여 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 함량 %를 감하여 탄수화물 함량(%)으로 표시하였다.
후속연구
- 하지만 뜰보리수 열매에 관한 영양성분 및 그 생리활성에 관한 연구보고는 많으나 잎에 관한 연구는 전무한 실정이다. 따라서 뜰보리수 잎의 효용가치를 제대로 평가할 수 있는 체계적인 연구가 수행된다면 식품 또는 기능성 식품 재료로써의 관심이 증가할 것으로 생각된다.
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