선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 최근까지 차의 침출조건에 따른 비타민 C, 무기질, 페놀 화합물 등의 함량 변화에 관한 연구는 주로 녹차, 홍차, 우롱차 등으로 국한되었다(Choi OB 등 1999, Choi HJ 등 2000). 따라서 본 연구에서는 보리잎차와 녹차의 유효 성분 침출 최적 조건을 산출하기 위하여 차의 침출 온도와시간 조건을 살펴보았으며, 최적의 항산화능을 지닌 추출 조건을 도출하기 위해 L-ascorbic acid와 항산화능을 비교하고자 하였다.
가설 설정
- 1)Values are means±SD.
- l)Values are means±SD. Means with different letters within a column are significantly different (p<0.
제안 방법
- 환원당 함량은 침출조건별로 침출액을 제조한 후 Somogyi-Nelson법으로 520 nm에서 spectrophotometer (UV-140-02, Shimadzu, Japan)로 흡광도를 측정하였다 (Somogyi M 1952). Maltose를 표준 용액으로 작성한 표준곡선의 흡광도 값과 비교하여 환원당 함량을 산출 하였다.
- Vitamin C 함량은 시간과 온도 변화에 따른 침출액을 0.45 ㎛ syringe filter로 처리 후 Zorbax SB-C 18 column으로 HPLC( 1 lOOseries, Hewlett packard, USA)에서 potassium phosphate-citric acid (pH 2.8)를 용매로 하여 분석하였다. 용매 흐름 속도는 10mL/min로 하였고, column 온도는 40℃ 로 고정하여 UV/VIS detector로 254 nm에서 분석하였다(KSFSN 2000).
- 녹차와 보리잎차의 침출액은 일반적인 차 음용 시 농도인 4%로 하였다. 각각의 시료를 분쇄 후 4% 농도의 차 분말을 50℃, 70℃, 90℃ 로 가열한 증류수에 넣어 1, 3, 5분간 침출시켰다. 이후 침출액을 0.
- 2 mL를 가하고 25℃ 에서 10분간 방치한 후 1N-HC1 1 mL로 반응을 정지시켜 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조구는 시험용액 대신 탈이온수를 첨가하였으며, 다음 계산식에 따라 SOD 유사활성(%)을 산출하였다.
- 1995). 무기질 함량은 습식분해 후 원자흡광분광광도계로 측정 하였다(식품공전 2002).
- 본 연구는 보리 잎차와 녹차의 음용조건에 따른 항산화 능을 알아보기 위하여 추출 온도를 50℃, 70℃, 90℃ 에서 추출 시간을 1, 3, 5분으로 변화시켜 침출한 후항 산화 물질인 vitamin C, 갈색화합물, 수용성 페놀 함량, 환원당 함량 등을 측정하여 최적 침출 조건을 도출해 내었다. 최적의 항산화 물질 침출 조건은 90℃ 에서 3분간 추출하는 것이었으며, 이 조건에서의 항산화 능은 DPPH 소거능, 아질산염 소거능, SOD 유사 활성 등으로 비교 평가하였다.
- 식물 구성 성분 중 라디칼 소거능이 탁월하다고 알려진 flavonoid 의 함량 비교는 Park SY(2000) 의 연구 결과를 토대로 보리잎차에서 최대흡광도를 나타낸 345 nm에서 흡광도를 측정하였다. 그 결과, 보리잎차는 0.
- 내었다. 최적의 항산화 물질 침출 조건은 90℃ 에서 3분간 추출하는 것이었으며, 이 조건에서의 항산화 능은 DPPH 소거능, 아질산염 소거능, SOD 유사 활성 등으로 비교 평가하였다. 그 결과, 보리잎차의 DPPH 소거능은 11.
대상 데이터
- 본 실험재료인 녹차(만수녹차, 태평양)는 2005년 4월에 부산광역시 소재 할인마트에서 구입하였으며, 보리잎 차는 2005년 3월 전남 순천시 명설원에서 생산한 것을 구입하여 사용하였다. 녹차와 보리잎차의 침출액은 일반적인 차 음용 시 농도인 4%로 하였다.
데이터처리
- 각 실험군의 결과는 평균값과 표준편차를 산출하였고, 처리군별 비교는 one way ANOVA로 분석 후 Duncan's multiple range test로 각 군의 유의성을 검정하였다.
- 연구 결과는 SPSS 통계프로그램을 이용하여 분석하였다. 각 실험군의 결과는 평균값과 표준편차를 산출하였고, 처리군별 비교는 one way ANOVA로 분석 후 Duncan's multiple range test로 각 군의 유의성을 검정하였다.
이론/모형
- DPPH(a,a-diphenyl-8-picrylhydrazyl) radical 소거 능은 Blois (1958)의 방법에 따라 측정하였다. 여러 조건의 시료 1.
- SOD 유사활성 측정은 Marklund S와 Marklund G (1974)의 방법에 따라 4% 농도로 제조한 각각의 시료 0.2 mL에 tris-HCl buffer 3.0 mL와 7.2xlO'3M pyrogallol 0.2 mL를 가하고 25℃ 에서 10분간 방치한 후 1N-HC1 1 mL로 반응을 정지시켜 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조구는 시험용액 대신 탈이온수를 첨가하였으며, 다음 계산식에 따라 SOD 유사활성(%)을 산출하였다.
- 수분은 상압가열건조법, 조지방은 Soxhlet법, 회분은 건식회화법, 그리고 조단백질은 Kjeldahl법으로 측정하였다(A.O.A.C. 1995). 무기질 함량은 습식분해 후 원자흡광분광광도계로 측정 하였다(식품공전 2002).
- 용매 흐름 속도는 10mL/min로 하였고, column 온도는 40℃ 로 고정하여 UV/VIS detector로 254 nm에서 분석하였다(KSFSN 2000). 수용성 페놀 함량은 비색법(KSFSN 2000)을 이용하여 측정하였으며 표준물질 gallic a&d를 0~100 ppm 농도로 조제하여 작성된 표준용액곡선으로 함량을 산출하였다.
- 아질산염 소거능은 Gary JI와 Dugan Jr LR(1975) 방법에 따라 발암성 물질인 nitrosoamine 생성의 전구체로 작용하는 아질산염의 소거능을 측정하였다. 시료 1 mL에 1 mM NaNO2 용액 2 mL를 가하고 여기에 0.
- 침출 조건에 따른 침출액 갈변도는 spectrophotometer (UV-140-02, Shimadzu, Japan)로 420 nm에서 흡광도로나 타내었으며, flavonoid 함량은 Markham KR(1982)의 방법에 따라 침출조건별 침출액을 20배 희석하여 345 nm에서 흡광도로 측정하였다.
- 환원당 함량은 침출조건별로 침출액을 제조한 후 Somogyi-Nelson법으로 520 nm에서 spectrophotometer (UV-140-02, Shimadzu, Japan)로 흡광도를 측정하였다 (Somogyi M 1952). Maltose를 표준 용액으로 작성한 표준곡선의 흡광도 값과 비교하여 환원당 함량을 산출 하였다.
성능/효과
- 흡광도를 측정하였다. 그 결과, 보리잎차는 0.961-1.248, 녹차는 0.533 ~0.875 의 흡광도를 나타내어 보리잎차가 녹차에 비해 상대적으로 flavonoid 흡광도가 높은 경향을 보였다. 또한, 차의 침출온도가 높을수록 flavonoid의 흡광도가 증가하는 유의성을 보였으며, 이는 녹차를 대상으로 연구한 Choi HJ 등(2000)의 결과와도 일치하였다.
- 최적의 항산화 물질 침출 조건은 90℃ 에서 3분간 추출하는 것이었으며, 이 조건에서의 항산화 능은 DPPH 소거능, 아질산염 소거능, SOD 유사 활성 등으로 비교 평가하였다. 그 결과, 보리잎차의 DPPH 소거능은 11.06%였으며, 아질산염 소거능은 pH 1.2의 조건에서 74.88%를 나타냈으며, SOD 유사 활성은 12.99%였다. 이는 녹차의 DPPH 소거능(50.
- 2와 같다. 녹차의 DPPH 라디칼 소거능은 50.56%였으며, 보리잎 차는 11.06%로 녹차에 비해 5배 정도 낮은 값을 나타냈다. 대표적인 항산화물질과의 비교를 위해 ascorbic acid 150 ppm의 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과 2.
- 06%로 녹차에 비해 5배 정도 낮은 값을 나타냈다. 대표적인 항산화물질과의 비교를 위해 ascorbic acid 150 ppm의 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과 2.90%의 소거능을 나타내었다. 이를 통해 녹차의 DPPH 라디칼 소거능이 매우 우수함을 알 수 있었으며, 보리잎차도 라디칼 소거능이 우수함을 알 수 있었다.
- 발암성 물질의 전구체인 아질산염 소거능을 보리잎 차와 녹차를 대상으로 평가한 결과(Fig. 3), 녹차와 보리잎 차 모두 인체 내 소화 기관의 환경 인 pH 1.2, pH 3에서 가장 강력한 아질산염 소거능을 나타내었다. 특히 pH 1.
- 높을수록 vitamin C 함량이 높았다. 보리 잎차는 3분 침출 시 그 함량이 가장 높아 3분 침출이 vitamin C 용출에 효과적임을 알 수 있었으며 유의성을 나타내었다. Choi HJ 등(2000)에 의하면 70℃ 이상의 온도로 3분 이상 침출 시 vitamin C의 파괴가 이루어진다고 보고하여 본 연구 결과와 동일한 결과를 보였다.
- 4에 나타내었다. 보리 잎차와 ascorbic acid 150 ppme 12.75%의 SOD 유사활성을 보인 반면, 녹차는 상대적으로 가장 낮은 값인 8.33%를 띠었으며 보리잎차는 12.99%로 가장 높은 SOD 유사 활성을 보였다. 일반적으로 SOD는 70℃ 이상 가열 시 불활성화 되므로 시료의 침출 조건인 90℃에서는 SOD에 의한 효소적 반응 기작이 작용하지 않았으리라 추정된다.
- 보리잎차로 5분 침출한 조건 외에는 침출 온도가 높을수록 갈색도가 증가하는 경향을 보였으며, 유의적 차이를 나타냈다. 특히, 녹차의 갈색도가 다소 높게 나타났는데 이는 녹차의 단백질 함량이 보리 잎 차에 비해 높아 amino-carbonyl 반응이 보리 잎차보다 원활하기 때문인 것으로 판단된다.
- 보리잎차를 50© 증류수로 1, 3, 5분간 추출한 후 측정한 환원당 함량은 0.105%, 0.107%, 0.103%로 큰 차이를 보이지 않았으며, 70℃ 증류수로 1, 3분간 추출한 경우 0.109%, 0.11%를 보였으며, 90℃ 증류수에서는 0.11%, 0.102%로 비슷한 수치를 나타냈다. 그리고 녹차는 50*C 증류수에서 주줄 시간 1, 3, 5분에 따라 0.
- 결과는 Table 5와 같다. 보리잎차와 녹차 모두 총 수용성 페놀함량은 추출 온도가 높을수록 많이 용출되었으며, 침출 온도가 50℃와 70℃에서는 침출 시간이 5분일 때 총 수용성 페놀함량이 가장 높았다. 또한, 90℃의 침출 온도에서는 3분 침출 시 총 수용성 페놀 함량이 더 많이 추출되었다.
- 보리잎차와 녹차의 vitamin C 함량은 Table 4에서와같이 녹차가 더 많은 양을 함유하고 있었으며, 침출 온도가 높을수록 vitamin C 함량이 높았다. 보리 잎차는 3분 침출 시 그 함량이 가장 높아 3분 침출이 vitamin C 용출에 효과적임을 알 수 있었으며 유의성을 나타내었다.
- 보리잎차와 녹차의 무기성분을 분석한 결과(Fig. 1), 근육과 신경 기능 조절에 필요한 칼륨이 가장 많았고, 인체 내에서 골격과 치아조직 형성 및 삼투압조절 등에 중요한 역할을 하는 P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn, Mn의 순으로 함량 조성을 보였다.
- 1과 같다. 보리잎차와 녹차의 수분함량은 각각 2.25%와 1.88%였으며, 단백질은 27.7%, 32.17%, 조지방 함량은 10.46%, 3.5%, 회분은 11.06%, 4.7%로 분석되었다.
- 아질산염 소거능에 미치는 주요 인자를 검색하기 위해 녹차 내에 함유되어져 있는 동일 농도의 ascorbic acid와 아질산염 소거능을 비교한 결과, 아질산염 소거 능에 미치는 영향성은 폴리페놀성 물질에 기인한 것으로 나타났다. 특히, 보리잎차는 flavone이 항산화 능을 발현시키는 주요 인자로 확인되었는데, 이는 2--O- Glycosylisovitexin의 flavonoid에 의한 것으로 밝혀졌다 (Kim KT 등 2003).
- 99%였다. 이는 녹차의 DPPH 소거능(50.56%)과 아질산염 소거능(95.11%)에는 미치지 못하나, SOD 유사 활성은 녹차의 8.33%보다 높은 값을 보여 보리 잎 차는 활성산소종의 활성을 억제하는 능력이 높음을 알 수 있었다.
- 119%로 나타났다. 이로서 찻물의 온도 및 침출 시간 증가는 환원당 함량에 영향을 미치지 않은 것으로 나타났으며, 유의적 차이도 보이지 않았다.
- 90%의 소거능을 나타내었다. 이를 통해 녹차의 DPPH 라디칼 소거능이 매우 우수함을 알 수 있었으며, 보리잎차도 라디칼 소거능이 우수함을 알 수 있었다. 녹차의 항산화능은 비타민 C와 polyphenol 화합물인 catechin류에 의한 것으로 보고(Park CO 1996) 되고 있으나, 보리잎차는 flavone 성분이 항산화 능에 가장 중요한 역할을 하는 것으로 생각된다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.