선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 한국산 골드키위를 기능성 식품 재료 및 가공품을 개발하기 위한 기초자료로 활용하기 위하여 화학성분 및 항산화 활성을 조사하였다. 골드키위의 pH 4.
- 본 연구에서는 경남 고성군에서 시험 재배하여 생산되고있는 국내산 골드키위의 화학적 성분을 분석하고 아울러 열수추출물의 항산화 활성을 측정하여 국내산 골드키위의 가공품 개발 및 건강기능성 식품을 개발하기 위한 기초자료로활용하고자 한다.
제안 방법
- 한국산 골드키위의 pH는 pH meter(ORION, USA)를 이용하여 측정 하였으며, 총산은 0.1 N-NaOH로 적 정 하여 cit ric acid로 환산하였고, 당도는 Abbe refractometer(501 -DS, Japan)로 측정하였으며, 색도는 색차계(Minolta CT-310, Japan)를 이용하여 Hunter values(L, a 및 b)를 측정하였다.
- 무기성분 분석은 각 시료 1 g에 분해용액(HCICXHzSQ: 氏。2=9:2:5) 25 mL를 가하여 열판(hot plate)에서 무색으로변할 때까지 분해한 후 100 ml止로 정용하여 여과(Whatman No. 2)한 후 Inductively coupled plasma(Aton scan 25, Thermo Jarnell Ash Co., France)로 분석하였다(16). 분석조건 중 RF power는 1, 300 W이 며, analysis pump flow rate는 1.
- , France)로 분석하였다(16). 분석조건 중 RF power는 1, 300 W이 며, analysis pump flow rate는 1.5 mL/min로 하였고, gas flows는 plasma: 15, auxiliary: 0.2, nebulizer: 0.8 L/min로 하여 분석하였다.
- 시료를 일정 량 취하여 6 N HC1 용액을 가하고 진공밀봉하여 heating block(110±l°C)에서 24시간 동안 가수분해시킨후 glass filter로 여과한 여액을 회전진공농축기(EYLYA, N-N series, Japan)를 이용하여 HC1 을 제거하고 증류수로 3회 세척한 다음 감압농축하여 sodium citrate buffer(pH 2.2) 2 mL로 용해 한 후 0.22 ym membrane filter로 여과한여 액을 아미노산 자동분석기 (Pharmacia Biotech, Biochrom 20, Sweden)를 이용하여 분석하였다. 분석 에 이용한 col- umn은 ultrapac 11 cation exchange resin(ll+2 11m)를 사용하였고, flow rate 와 buff er 는 각각 ninhydrin 25 mL/hr 와 pH 3.
- 22 ym membrane filter로 여과한여 액을 아미노산 자동분석기 (Pharmacia Biotech, Biochrom 20, Sweden)를 이용하여 분석하였다. 분석 에 이용한 col- umn은 ultrapac 11 cation exchange resin(ll+2 11m)를 사용하였고, flow rate 와 buff er 는 각각 ninhydrin 25 mL/hr 와 pH 3.20〜 10.0으로 하였으며 , column 온도와 reaction 온도는 각각 46°C와 88°C로 하였고, 분석시간은 44분 동안 분석하였다.
- 시료 10 g에 75% ethanol 50 mL를 첨가하여 homogenize 한 다음 원심분리(3, 000xg, 20 min)하고, 그 상징 액을 회전진공농축기 (EYLYA, N-N series, Japan)로 ethan이을 제거한 후 상기의 방법을 2회 반복하였다. Ethanol을 모두 제거한 후 D.
- 후 상기의 방법을 2회 반복하였다. Ethanol을 모두 제거한 후 D.W를 이용하여 25 mL로 정용하여 5-sulfosalyciUc acid(50 mg/mL)를 첨가한 다음 0.22 ym syringe filter로 여과한 여액을 아미노산 자동분석기(Pharmacia Biotech, Biochrom 20, Sweden)를 이용하여 분석하였다.
- 시료 5 g에 증류수 100 mL를 넣어 균질기로 균질화시킨다음 0.22 um membrane filter로 순차적으로 여과시킨 다음 Sep-pak Cis cartridge를 통과시켜 색소를 제거한 후 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석하였다 (18) . 분석조건 중 column은 ODS를 사용하였고, flow rate와 mobile phase는 각각 0.
- 22 pm syringe filters. 여과하여 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석하였다. Column은 卩-Bondapak C18 (3.
- 열수 추출액 0.1 mL에 증류수 3 mL, 0.016 M potassium ferricyanide(K3Fe(CN)6)1 mL, 0.01 M 삼염화철 (FeCh/0.1 N HC1)용액 1 mL를 넣고 혼합한 후 15분간 방치하고, 안정제(压0 :1% gum arabic: 85% phosphoric acid=3:l:l, v/v/v)를 5 mL 첨가한 후 700 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 몰식자산(gallic acid)으로 작성한 검량곡선으로 함량을환산하였다 (20).
- 여러 농도의 열수추출물 1 m丄에 에탄올로서 L5xl()T M 농도가 되게 한 DPPH(l, l-diphenyl-2-picryl-hydrazyl) 용액 4 mL씩을 vortex로 균일하게 혼합한 다음 실온에서 30분간 방치한 후 517 nm에서 흡광도(optical density, O.D.)를측정하였다 (21).
- 즉, 대조구는 저장기간이경과함에 따라 과산화지질의 생성에 따른 흡광도 수치가 계속해서 증가하는 경향을 보인 반면 골드키위 열수추출물 50 mg/mL를 첨가한 시료에서는 저장기간 84시간까지 과산화지질의 생성을 억제하는 것을 알 수 있었다. Motohashi 등 (⑶은 뉴질랜드산 ZESPRI 골드키위를 핵산, 아세톤, 메탄올 및 70% 메탄올 용매를 이용하여 silica gel column chromatography를 실시하여 총 16개의 분획물을 제조한 후 superoxide anion radical 소거 활성을 ESR방법을 이용하여측정한 결과 아세톤.분획물 2종과 70% 메탄올 분획물 5종이 positive control로 사용한 gallic acid 및 EGCG와 유사하게 ESR signal intensity를 저해하는 것으로 보고하였다.
대상 데이터
- chinensis PI.)는 2006년 10월 경남 고성군 농업기술센터에서 시험재배중인 골드키위를 수확하여 2°C에서 2개월간 저온숙성을 거친 골드키위를 시료로 사용하였으며, 항산화 활성을 측정하기 위한 추출물의 제조는 동결 건조한 골드키위 100 g에 증류수 500 mL를 가하여 환류 추출한 후 여과 및 농축하여얻은 물추출물을 냉장보관하면서 실험에 사용하였다.
- 22 ym membrane filter 로 여과한 후 Sep-pak 08로 색소 및 단백질 성분을 제거한다음 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석 하였다. Column은 Aminex carbohydrate HPX42-A를 사용하였고, solvent와 flow rate는 80% acetonitrile과 1.0 mL/min, detector는 RI로 하였고, column 온도와 injection volume은각각 40°C와 20 卩L이었다.
- 여과하여 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석하였다. Column은 卩-Bondapak C18 (3.9x30 cm, LD)를 사용하였고, solvent와 flow rate는 각각 0.05 M KH2PO4: acetonitrile(60:40)과 1 mL/min으로 하였으며, UV파장과 injection volume은 254 nm와 20 iiL이 었다(19).
데이터처리
- 모든 실험은 3번 반복하였으며, 통계처리는 Window 용 SAS 8.0 version을 이용하여 분산분석 (analysis of var- iance)을 실시하였으며, Duncan의 다중범위검정법(Duncan's multiple range test)으로 유의성을 검정하였다(24).
이론/모형
- 일반성분은 AOAC 방법 (15)에 따라 다음과 같이 측정하였다. 수분함량은 105°C 건조 후 항량을 측정하여 산출하였고, 조단백질은 auto-Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출장치로 추출하여 측정하였고, 조섬유는 1.
- 수분함량은 105°C 건조 후 항량을 측정하여 산출하였고, 조단백질은 auto-Kjeldahl법, 조지방은 Soxhlet 추출장치로 추출하여 측정하였고, 조섬유는 1.25% H2SO4 및 NaOH 분해법으로, 조회분은 550°C 직접회화법으로 측정하였으며, 그 외 나머지 성분들은 가용성 무질소물(당)로 나타내었다.
- 유리당 분석은 각 시료를 마쇄한 후 Choi 등이 행한 방법 (17) 으로 유리당 획분을 얻은 다음 0.22 ym membrane filter 로 여과한 후 Sep-pak 08로 색소 및 단백질 성분을 제거한다음 HPLC(Hewlett packard 1100 series, USA)로 분석 하였다. Column은 Aminex carbohydrate HPX42-A를 사용하였고, solvent와 flow rate는 80% acetonitrile과 1.
- Yen과 Chen의 방법 (22)에 따라 여 러 농도의 열수추출물 2.5 mL에 sodium phosphate buffer(2.5 mL, 200 mM, pH 6.6)와 1% potassium ferricyanide(2.5 mL)를 혼합시킨 후혼합물을 50°C에서 20분 동안 incubation시킨 다음 tri chloroacetic acid(2.5 mL, 10%, w/v)를 첨가하여 650 Xg에서 10분간 원심 분리하였다. 원심 분리 한 상징 액(5 mD에 탈이온수(5 mL)와 1% ferric chloride 1 mL를 첨가시킨 후 UV-spectrophotometer(Shimadzu UV-1601, Japan)를 이용하여 700 nm에서 흡광도를 측정하였다.
성능/효과
- Table 1과 같다. 즉, pH 4.43+0.16, 당도 17.01 ±0.04°Brix 및 총산도 0.82±0.02%이었으며, 색도 중 밝기를 나타내는 L값은 49.80 ±0.24, 적녹도를 나타내는 a값은 -6.79 ±0.02, 황청도를 나타내는 b값은 19.72±0.18로 나타났다. Gil 등 (25)은 Hayward 품종의 키위를 -5°C에서 9일 동안 저장하면서 7 mm의 두께로 자른 것과 절단하지 않은 과일을 이용하여 pH, 적정산도 및 L값을 측정한 결과 pH는 3.
- 한국산 골드키 위 의 일반성 분을 분석한 결과(Table 2) 수분 78.62 ±2.26%, 가용성 무질소물 16.36 ±1.23%, 조섬유 1.99土0.13%, 조단백 1.34±0.25%, 조회분 0.99±0.26% 및조지방 0.70 ±0.06% 순으로 나타났다. Lee 등⑴은 한국산양다래의 품종 및 숙도에 따라 일반성분을 분석한 결과 수분은 Hayward, Abbott 및 Bruno 품종에서 각각 83.
- 한국산 골드키위 에 함유되 어 있는 무기성 분을 분석 한 결과(Table 3) 총 6종이 분리 , 동정 되 었으며 , 그 중 K이 265.86 ±5.00 mg%로 가장 많이 함유되어 있었고, P 71.82±9.18 mg%, Ca 23.84+2.10 mg%, Na 21.50 ±1.58 mg% 및 Mg 12.46 + 1.76 mg% 순으로 나타났다. Samadi-Maybodi와 Shariat(2)는 북이란산 키위를 품종별 및 부위별로 구분하여 Cu, Mn, Fe 및 Zn과 Na, K, Ca 및 Mg와 같은 무기성분을각각 분석한 결과 4품종 모두 Fe와 K이 Hayward 24.
- Table 4와 같다. 즉, 골드키위 에는 총 3종류의 유리당이존재하고 있으며 , 그 종류는 glucose, fructose 및 sucrose였고, 그 함량은 각각 2.17±0.21%, 1.86±0.11% 및 L04 ±0.18%로 나타났다. Matsumoto 등(27)은 숙성기간 동안 Hayward 품종 키위의 유리당 함량 변화를 측정한 결과 주요 유리 당은 fructose, glucose 및 sucrose였으며, 초기 유리당 함량은 각각 2.
- 한국산 골드키위의 총 아미노산을 분석한 결과는 Table 5와 같이 총 17종이 분리, 동정되었으며, 총 아미노산 함량은 626.07±31.40 mg%이었고, 필수아미노산 함량은 238.47土 17.39 mg%로 나타났다. 분리, 동정된 17종의 총 아미노산중 골드키위의 주요 아미노산으로는 glutamic acid(86.
- 39 mg%로 나타났다. 분리, 동정된 17종의 총 아미노산중 골드키위의 주요 아미노산으로는 glutamic acid(86.51 ±5.58 mg%), aspartic acid(85.50±5.37 mg%), arginine (48.80±4.91 mg%) 및 lysine(41.30±2.58 mg%) 순으로 나타났다. Walton 등(28)은 Hayward 품종 키위의 아미노산조성 및 함량을 측정한 결과 총 12종의 아미노산이 분리,동정되었으며, 특히 키위에 함유되어 있는 주요 아미노산으로는 glutamic acid, aspartic acid 및 arginine이었다고 보고하여 본 실험의 결과와 일치하는 결과를 나타내었다.
- Walton 등(28)은 Hayward 품종 키위의 아미노산조성 및 함량을 측정한 결과 총 12종의 아미노산이 분리,동정되었으며, 특히 키위에 함유되어 있는 주요 아미노산으로는 glutamic acid, aspartic acid 및 arginine이었다고 보고하여 본 실험의 결과와 일치하는 결과를 나타내었다. 유리아미노산은 Table 6과 같이 총 11종으로 나타났으며, 총 유리아미노산 함량은 109.29 mg%였고, 골드키위의 주요 유리아미노산으로는 arginine(62.52土2.30 mg%), O-phospho- L-serine(10.92±0.13 mg%) 및 7 -aminobutyric acid(7.59 + 0.44 mg%) 순으로 나타났다.
- 13 mg/g 순이었다. 또한 비타민 C 함량과총 페놀함량은 각각 0.27 ±0.06 mg/g 및 0.047 = 0.002 mg/g 으로 나타났다. Kim과 Ko(29)는 한국산 및 수입 양다래의유기산을 분석한 결과 malic acid, citric acid 및 quinic acid 가 한국산과 수입 양다래의 주요 유기산으로 특히 quinic acid가 많이 검출되 었으며, 산지별로는 malic acid의 함량차이를 나타내었다고 보고하여 본 실험의 결과와 유사한 결과였다.
- 한국산 골드키위 열수추출물을 이용하여 DPPH radical 소거활성을 측정한 결과는 Fig. 1과 같이 열수추출물의 첨가농도가 증가함에 따라 점차적으로 DPPH radical 소거활성역시 농도 의 존적으로 증가하는 경 향을 나타내어 열수추출물 1.5, 3.0, 6.2, 12.5 및 25 mg/mL의 농도로 첨가하였을 때는 14.17, 26.89, 45.22, 69.59 및 86.87%의 DPPH radical 소거활성을 각각 보였다. 환원력도 DPPH 소거활성과 동일하게 농도가 증가함에 따라 환원력 역시 증가하는 것으로 나타났으며, 열수추출물 1.
- 87%의 DPPH radical 소거활성을 각각 보였다. 환원력도 DPPH 소거활성과 동일하게 농도가 증가함에 따라 환원력 역시 증가하는 것으로 나타났으며, 열수추출물 1.5, 3.0, 6.2, 12.5, 25 및 50 mg/m庄를 첨가하였을 때 0.27, 0.43, 0.73, 1.22, 1.96 맟 3.21 의 환원력을 각각나타내었다(Fig. 2). Linoleic acid를 기질로 이용하여 골드키위 열수추출물의 저장기간에 따른 과산화지질 생성 억제 활성을 측정한 결과는 Fig.
- 3과 같다. 즉, 대조구는 저장기간이경과함에 따라 과산화지질의 생성에 따른 흡광도 수치가 계속해서 증가하는 경향을 보인 반면 골드키위 열수추출물 50 mg/mL를 첨가한 시료에서는 저장기간 84시간까지 과산화지질의 생성을 억제하는 것을 알 수 있었다. Motohashi 등 (⑶은 뉴질랜드산 ZESPRI 골드키위를 핵산, 아세톤, 메탄올 및 70% 메탄올 용매를 이용하여 silica gel column chromatography를 실시하여 총 16개의 분획물을 제조한 후 superoxide anion radical 소거 활성을 ESR방법을 이용하여측정한 결과 아세톤.
- 002 mg/g이었다. 골드키위 물추출물 농도 25 mg/mL일 때 86.87%의 DPPH radical 소거활성을 보였으며, 환원력은 L96으로 나타났고, linoleic acid를 이용한 지질 과산화 억제활성은 농도의존적인 경향을 보였다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.