선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
제안 방법
- 각각의 시료를 550℃에서 건식회화하여 HC1-1N 20 mL에 녹인 후 ICP(SPECTRO, Germany)를 이용하여 분석하였다.
- Joseph, MI, USA)를 이용하여 1 단계에서세절과 혼합을 하였다. 그 후 10단계로 속도를 높이면서 5분 간격으로 염, 대두단백, 설탕, MSG, 크실로오스, 소르브산 칼륨, 밀가루멸치분말과 함께 배합비에 따라 차례로 넣고 얼음물을 첨가하면서 25분간 혼합하였다. 혼합 후 높이 1 cm, 지름 5 cm의 틀에 충전하여 성형한 후 37℃에 15분 동안 방치하였다.
- 상태 정도로써 표시하였다. 네겹으로 접어서 균열이 생기지 않으면 AA, 두겹으로 접어서 균열이 생기지 않으면 A, 두겹으로 접어서 1/2이하로 균열이 생기면 B, 두겹으로 접어서 전체에 균열이 생기면 C, 두 겹으로 접어서 두 조각으로 되면 D로 평가하였다(Kang KH 등 1998).
- 멸치분말 첨가량을 각각 0, 5, 10, 15, 20%로 하여 어묵을 제조하여 (Table 1), 각각의 색도 및 절곡검사결과를 Table 2에 나타내었다. Hunter's color value인 명암을 나타내는 L 값 [lightness, 0 —100(100=white, 0=black)], 적색과 녹색의 정도를 나타내는 a값[redness, -60—+60(-60=green, +60=red)], 그리고 황색과 청색의 정도를 나타내는 Z? 값 [yellowness, -60~+60(-60=blue, +60=yellow)]을 측정하였고, 전체적인 변화를 알기 위해 National Bureau of Standards(NBS)의 정의에 따라색차(total color difference, Z1E)를 구하였다(Kim YY와 Cho YJ 1992).
- 멸치분말을 첨가하지 않은 무첨가 어묵과 멸치 분말첨가량을 5, 10, 15, 20% 첨가한 어묵 및 멸치분말 자체의 칼슘함량을 측정하여 Fig. 1에 나타내었다. 무첨가 군에 비해 멸치분말 첨가량이 증가할수록 칼슘함유량도 점차적으로 증가하였는데, 무첨가군에서 kg당 0.
- 멸치분말을 첨가한 어묵의 질감, 향기, 색, 맛, 전체적인 선호도에 대해 관능검사를 실시하였다. Table 4에 나타난 바와 같이 멸치분말을 첨가하지 않은 대조 구에서 질감, 향기, 색, 맛이 가장 높은 점수를 보였다.
- 시료를 일회용 접시에 가로, 세로, 높이가 1.5x 1x0.7 erf 크기로 잘라 2조각씩 제시하였으며, 시료의 평가는 제조 후 24시간 지난 것을 사용하였고, 어묵의 기름기로 인한 미각의 피로를 줄이기 위해 평가 사이에 입가심 물을 사용하도록 하였다.
- 어묵의 관능검사는 11명의 식품공학 전공 학생들을 선정하여 실험목적 및 각 측정치에 대하여 설명한 뒤 조직감(texture), 풍미(flavor), 색(color), 맛(taste), 전체적인 기호도(Overall acceptance) 의 5개 검사항목으로 나누어 기호도가 낮으면 1, 가장 높으면 5의 점수를 주도록 하여 최고 5점, 최제점의 범위에 의해 평가를 실시하였다. 시료를 일회용 접시에 가로, 세로, 높이가 1.
- 어묵의 물성 측정은 제조 후 48시간 후에 Rheometer 를 이용해서 압착시험법으로 측정하였는데, table speed60 mm/min, graph interval 30 msec, load cell(Max) 2 kg의 조건으로 힘을 가해 압착하였으며 직경 10 mm의 Adaptor No.l을 사용하였다.
- 4%로 측정되었으며, 이에 따라 멸치 분말의 첨가에 따라 수분 함량을 조절하였다. 즉, 멸치 분말 5% 첨가군의 경우 1.27 g, 10%는 2.54 g, 15%는 3.81 g, 20%는 5.08 g 만큼의물을 적게 첨가하여 전체 수분 함량이 동일하도록 하였다. 냉동되어 있는 고기 풀은 혼합기 (KitchenAid K5SS, St.
대상 데이터
- 2%로 구성되어 있었다. 기타 부재료로는 정제염(샘표), 대두단백(글루텐, Latenstein B.V. Co., Inc., AJ Nijmegen, Netherland), 설탕(백설설탕, CJ 주식회사, 서울), L-Monosodium glutamate(MSG, Vewongbudi, Indonesia), 크실로오스 (D-Xylose, Sinochem Jiangsu Suzhou Imp. & Exp. Co., Jiangsu, China), 소르브산 칼륨(Potassium Sorbate, AMC Chemical, London, UK), 밀가루(CJ 주식회사 중력 1 등급 무표백) 등을 이용하였다. 멸치는 시중에서 판매되고 있는 남해안산 건조 멸치[소멸(체장 3.
- , Jiangsu, China), 소르브산 칼륨(Potassium Sorbate, AMC Chemical, London, UK), 밀가루(CJ 주식회사 중력 1 등급 무표백) 등을 이용하였다. 멸치는 시중에서 판매되고 있는 남해안산 건조 멸치[소멸(체장 3.69±0.6 cm, 체중 0.23±0.02 g, 수분 25.4%, 염도 6.9%)[를 구입하여 이물질을 제거한 후 믹서기(Mixer HR2870 Philips)를 이용하여 마쇄한 후 32 mesh의 체를 통과한 것을 사용하였다.
- 본 실험에 사용한 고기풀은 냉동 돔 연육(XiangshanSouth Aquatic Food Co., Ltd., Ningbo, China)을 이용하였으며, 고기풀의 성분은 어육 93.8%, 솔비톨 6%, 폴리인산염 0.2%로 구성되어 있었다. 기타 부재료로는 정제염(샘표), 대두단백(글루텐, Latenstein B.
데이터처리
- 실험에서 얻은 모든 data는 SAS (SAS Institute. 1995. SAS/STAT Use's Guide. SAS Institute Inc. Cary, NC) program 중에서 분산분석(ANOVA)을 실시하여 유의성이 있는 경우 다중범위검정(Duncan、multiple range test)을 이용해 시료간의 유의차를 검증하였다(P <0.05).
이론/모형
- 나타내는 Z? 값 [yellowness, -60~+60(-60=blue, +60=yellow)]을 측정하였고, 전체적인 변화를 알기 위해 National Bureau of Standards(NBS)의 정의에 따라색차(total color difference, Z1E)를 구하였다(Kim YY와 Cho YJ 1992). 어묵의 색도는 멸치 분말을 함유하지 않은 무첨가구에서 명도0값)가 89.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.