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오븐가열 및 땅콩첨가 제조방법이 구운 약과의 품질특성에 미치는 영향
Quality characteristics of non-fried Yackwa according to the methods of baked-in-oven and peanut addition 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.22 no.4, 2007년, pp.434 - 440  

장소영 (중앙대학교식품영양학과) ,  이민경 (중앙대학교식품영양학과) ,  이숙영 (중앙대학교식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

Yackwa is used as one of foods prepared for traditional rituals and holidays and enjoyed as snacks. Since Yackwas are fried, they contain oil, which can cause rancidity and undermines the freshness of Yackwas during distribution to retailers, not to mention a high level of calories. The study aims t...

주제어

#baked Yackwa   #baked Yackwa with peanut   #fried Yackwa   #calories   #expansion  

참고문헌 (16)

  1. 김기숙, 김향숙, 오명숙, 황인경. 1998. 조리과학. 수학사. pp 145 

  2. 안동장씨 원저, 한복려, 한복선, 한복진 편. 1980. 다시보고 배우는 음식디미방. 궁중음식연구원. pp 123 

  3. 한복려, 정길자, 한복진. 2000. 쉽게 맛있게 아름답게 만드는 한과. 궁중음식연구원 

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  5. Han MJ, Rhee YK, Bae EA. 1994. Stability and Flavor of Yackwa Fried in Soybean- Cottonseed and Ricebran Oils. Korean J. Food Culture, 9(4): 335-340 

  6. Hong JS. 1998. A Study on the Recipe for Yackwa by the mixing ratio of flour. Korean J. of food and cookery science, 14(3): 241-249 

  7. Kim EJ, Ahn MS. 1993. Antioxidative Effect of Ginger Extracts. Korean J. of food and cookery science, 9(1): 37-42 

  8. Kim JH, Lee KH, Lee YS. 1991. A Study on Quality of Rice -Yackwa. Korean J. of food and cookery science, 7(2): 41-49 

  9. Kim MA, Kim SW. 2002. Effect of alcoholic drunks in dough on the structure and quality of Yackwa. Korean J. Soc. Food Cookery Sci., 18(2): 232-238 

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  14. Park KM. 1997. Studies on the lipid rancidity and rheology of yackwa during storage. Korean J. Food Sci. Technol, 13: 609-616 

  15. Yoo MY, Oh MS. 1997. Effect of Preparing Conditions on the Absorbed Oil Content of Yackwa. Korean J. of food and cookery science, 13(1): 40-46 

  16. Yum CA. 1972. The Study of Oil Oxidation in Storage of Yackwa. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 5(2): 69-74 

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