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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.37 no.4, 2008년, pp.428 - 436
박정윤 (서울대학교 식품영양학과) , 박미나 (서울대학교 생활과학연구소) , 최유영 (매일유업(주) 중앙연구소) , 윤숭섭 (매일유업(주) 중앙연구소) , 전호남 (매일유업(주) 중앙연구소) , 이연숙 (서울대학교 식품영양학과)
This study was carried out to compare the effects of whey protein concentrate, its hydrolysates and macropeptide fractions obtained from papain treatment of whey protein on lipid levels and appetite-related hormones in obesity model rats induced by high fat diet. Four week-old male Sprague-Dawley ra...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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유청단백질은 사람에게 어떤 유익한 작용을 하는가? | 유청단백질은 카제인과 함께 유즙을 구성하는 주요 단백질로, 총 우유 단백질의 20%를 차지하며, 풍부한 아미노산 조성과 높은 생물가를 가지고 있다(6). 유청단백질은 필수 아미노산과 측쇄 아미노산이 풍부하여 신체 근육 조직을 유지하는데 도움을 주며 노인이나 활동적인 성인과 체중을 조절하고자 하는 사람들에게 매우 중요한 역할을 한다고 보고되고 있다(7,8). 그리고 유청단백질은 카제인에 비해 섭취후 빠르게 흡수되어 혈장의 아미노산 산화를 촉진시킨다고 알려져 있다(9). | |
효소를 이용한 단백질 가수분해로 생성된 펩타이드는 어떤 특징을 가지고 있는가? | 한편, 단백질의 기능적·영양적 특성을 향상시키기 위한 방안으로 효소를 이용한 단백질 가수분해 방법이 널리 사용되고 있다(10,11). 단백질 가수분해에 의해 생성된 펩타이드는 intact 단백질보다 작은 분자량과 2차 구조를 가지고 있으며, 등전점 부근에서의 용해도 증가와 점도의 감소 등의 특성을 나타냄으로써 소화능력과 알레르기 반응 등에서 생리적 기능이 향상되어질 수 있다고 한다(12). 또한, 단백질 가수분해물에 의해 생성된 펩타이드나 아미노산은 intact 단백질에 비해 소장으로부터 더 빠르고 완벽하게 흡수되며, 혈청 지질 농도에 미치는 영향도 다르게 보고되고 있다(13,14). 그리고 유청단백질 가수분해에 의해 생성된 펩타이드는 체내 대사율을 증가시키고 glucagon을 일정한 속도로 분비시켜 지방이 축적되는 것을 방지한다는 연구 결과가 보고되었다(7,8). | |
고단백식이가 체중 조절 방법으로 주목받는 이유는? | 그 중 체중 조절을 위해 널리 사용되고 있는 방법 중 하나인 열량제한식이(energy restricted diet)는 포만감(satiety)을 감소시키고 식욕(appetite)을 촉진시켜 열량제한식이를 지속해나가기가 어렵다는 문제점이 보고되었다(4). 이에 반해, 고단백식이(high protein diet)는 포만감을 증가시키며 열발생(thermogenesis)의 증가 및 체조성 변화를 통해 체중감소에 효과가 있음이 보고됨으로써 체중조절을 위한 방법 중의 하나로 주목받고 있다(5). |
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