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[국내논문] 흑미의 추출조건에 따른 안토시아닌 함량과 첨가물에 따른 색소 안전성
Anthocyanin Content and Color Stability in Black Rice According to Different Extract Conditions and Selected Stabilizers 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.21 no.2, 2008년, pp.127 - 134  

이혜정 (가천의과학대학교 식품영양학과) ,  장재선 (가천의과학대학교 식품영양학과) ,  최은영 (덕성여자대학교 식품영양학과) ,  김용호 (순천향대학교 의료생명공학과)

Abstract AI-Helper 아이콘AI-Helper

The purpose of this study was to analyze the anthocyanin content of black rice crude extract according to different extraction methods, as well as to compare the effects of stabilizers(${\beta}$-cyclodextrin, maltodextrin) and sugars(sucrose, maltose) on anthocyanin color deterioration, w...

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문제 정의

  • 944로 상관도가 높다고 했다. 그러나 많은 연구자들이 methanol 추출을 하고 있어 식품에 응용하기 위해서는 물 추출을 고려하였으며, 물 추출 방법은 침지방법으로 한 결과들이 보고되어 저자들은 counter current system 일명 항류식이라는 옥수수 전분 제조시의 방법을 응용해 볼 것을 계획하였다.
  • 본 연구에서는 흑미의 안토시 아닌 색소의 추출을 물 추출로 하고 추출된 색소의 안정화 조건을 이당류인 sucrose와 maltose 그리고 안정화제로 알려진 cyclodextrin류를 이용하여 추출조건에 따른 안토시아닌 함량과 첨가물에 따른 색소 안정성에 대하여 분석하고자 하였다.
  • 흑미의 안토시아닌의 이용도를 증진시키고자 혹미의 안토시아닌 색소를 물 추출하였고, 식품 가공 중의 살균 등 가열공정이나 저장 중에 발생하는 변색이나 퇴색을 억제 효과를 측정하고자 하였다.

가설 설정

  • Pt3G: petunidin-3-gucoside, 4) ND: not detected.
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참고문헌 (20)

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