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제안 방법
- Haze particlee tannometer를 이용하여 tannoid를 측정함으로써 계산하였다(Leiper et al., 2005).
- 襯에 1 tea bag(4g)을 첨가하였다. Tannoid를 형성하기 위하여 시간에 따라 녹차의 polyphenol을 추출하였다. 이를 위하여 3개의 750 100 勰의 증류수가 담긴 비이커에 1개의 tea bag을 차례로 첨가하여 5분씩 총 3회 추출하였다.
- Yeast cell의 수는 개량된 haemocytometer(Neubau Germany)를 이용하여 40배의 광학현미경으로 세었다. 효모는 0.
- 각각의 제조사가 추천한 조건에 따라 건조 효모를 가수한 후 1시간동안 상온에서 방치시켰고 현미경을 통하여 생존률을 계산하였다. Lager와 ale 발효에 첨가한 효모량 (pitching rate)은 생존 균의 수가 각각 1.
- lager 맥주를 제조하였다. 그리하여 발효공정 시 나타나는 특성을 살펴보기 위하여 발효 중 변화하는 비중, pH, 효모의 생존성, polyphenol의 함량과 tannoid 등에 대해 분석하였다. 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 즉, 처음 5분간 첫 번째 비이커에 tea bag을 넣어 추출한 후, 같은 tea bag을 두 번째 비이커에서 5분간, 역시 같은 tea bag을세 번째 비이커에서 5분간 추출하였다. 다음으로 맥주를 제조하기 위해서는 75莒 증류수에서 tannin이 가장 많은 처음 2분간 추출된 것은 제거하고, 이후 5분간 추출한 것을 사용하였다.
- 제조하였다. 또한 발효에 영향을 미치는 특성을 알아보기 위하여 발효 중 변화하는 비중, pH, 효모의 생존성, polyphenol의 함량, tannoid 함량 등을 분석하였다.
- 9 吨의 범위이었다. 또한 본 연구결과에서는 녹차의 1차 추출물(E1) 의 경우에 tannometer의 200 mg의한계를 초과하여 측정이 불가능하였지만 처음에 추출되는 다양한 tannin 성분이 PVP와 계속 반응함으로써 EBC unit 을 증가시켰다. 녹차의 2차 추출물(E2)은 170 ~ 180 mg에서, 3차 추출물(E3)은 150 ~ 160 mg에서 peak를 이루었다.
- 각 맥아즙은 mash filter를 이용하여 80P에서 당화시켰고 실험에 사용하기 전까지 냉동시켰다가 해동시켜 사용하였다. 발효를 위한 각 배양액은 1,500 戒이었으며 각 처리군에 2개를 복제하여 사용하였고 매일 15 I词의 시료를 채취하여 분석하여 그 평균값을 분석에 사용하였다. Lager는 13心에서 6일간, alee 25P 에서 4일간 발효시켰는데 모두 100 rpm으로 회전하는 배양기에서 실시하였다(Brey, Bryce & Stewart, 2002).
- 산도는 원심 분리된 시료의 상등액을 pH meter(Beckman, USA)를 이용하여 측정하였다.
- 개발을 가능하게 하였다. 이러한 기능성 맥주의 하나로 본 연구에서는 우리나라에서 많이 재배되는 녹차를 이용하였다. 오래 전부터 우리나라를 비롯한 중국과 일본에서는 녹차를 통해 항산화 효과를 얻어왔다.
- Tannoid를 형성하기 위하여 시간에 따라 녹차의 polyphenol을 추출하였다. 이를 위하여 3개의 750 100 勰의 증류수가 담긴 비이커에 1개의 tea bag을 차례로 첨가하여 5분씩 총 3회 추출하였다. 즉, 처음 5분간 첫 번째 비이커에 tea bag을 넣어 추출한 후, 같은 tea bag을 두 번째 비이커에서 5분간, 역시 같은 tea bag을세 번째 비이커에서 5분간 추출하였다.
- 효모는 0.01% methylene violet으로 염색하여 살아 있는 세포와죽은 세포를 모두 세어 합산한 후 살아있는 세포의 백분율로생존율 (viability) 을 계산하였다.
대상 데이터
- Lager 맥주의 발효에 사용한 균주는 건조 상태의 Diamond lager yeast(Saccharomyces cerevisiae, Canada) 였으며, ale 맥주의 발효에는 건조 상태에서 냉장 보관된 Safale S-04 yeastiSaccharomyces cerevisiae, France)이었다. 각각의 제조사가 추천한 조건에 따라 건조 효모를 가수한 후 1시간동안 상온에서 방치시켰고 현미경을 통하여 생존률을 계산하였다.
- 첨가흐F여 polyphenol0! 강화된 ale 맥주와 lager 맥주를 제조하였다. 또한 발효에 영향을 미치는 특성을 알아보기 위하여 발효 중 변화하는 비중, pH, 효모의 생존성, polyphenol의 함량, tannoid 함량 등을 분석하였다.
- 방법으로 측정하였다(Gres浴 1977). 이를 위해서는 tannometer(Pfeuffer, Germany)를 사용하여 PVP에 의해 침전되는 polyphenol을 측정하였고, 시약은 모두 SigmaOJSA)의 제품이 사용되었다.
데이터처리
- 모든 자료는 SPSS(version 14.0) 통계 프로그램을 이용하여 분석하였으며, 비교군과 실험군 간의 차이는 대응표본 t ^(paired-samples t-test) 을 실시하였다.
이론/모형
- Polyphenol의 측정은 carboxymethylcellulose(CMC), DTA(ethylenediaminetetraacetic acid), ferric citrated 암모니아 용액을 사용하여 EBC(European brewery convention) 방법으로 측정하였다(Gres浴 1977). 이를 위해서는 tannometer(Pfeuffer, Germany)를 사용하여 PVP에 의해 침전되는 polyphenol을 측정하였고, 시약은 모두 SigmaOJSA)의 제품이 사용되었다.
- 발효된 맥주의 alcohol 농도는 alcohol by volume(ABV) 으로서 ABV % 그 {(OG - FG) x 1000} 4- 7.5 (OG: original gravity, FG: final gravity) 공식에 의해 계산하였다.
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