[논문]지역아동센터를 이용하는 아동을 위한 급식 및 요리활동 프로그램의 적용효과 평가

권수연; 여윤재

doi:10.17495/easdl.2016.6.26.3.223

[국내논문] 지역아동센터를 이용하는 아동을 위한 급식 및 요리활동 프로그램의 적용효과 평가
Assessment of Foodservice and Cooking Program for Children Attending Community Child Centers in Korea 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.26 no.3, 2016년, pp.223 - 229

초록
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본 연구는 2015년 여름방학과 겨울방학 기간 동안 전국에 위치한 60여 개소의 지역아동센터에서 급식 및 요리활동 프로그램을 실시하고 프로그램에 참여한 아동 1,120명을 대상으로 효과평가를 실시하였다. 해당 프로그램 중 급식 프로그램에서는 지역아동센터의 급식 관리자를 대상으로 영양 및 위생관리, 아동식생활 교육을 실시하고, 급식 제공 시 활용 가능한 지역아동센터 식단을 제공하였다. 요리활동 프로그램에서는 지역아동센터 이용 아동을 대상으로 요리활동을 6회 이상 지역아동센터에서 자체적으로 진행하도록 하였다. 설문지를 통하여 아동의 일반사항, 식생활 태도, 급식섭취량 및 프로그램 의견 및 만족도에 대해 조사하였다. 본 연구결과, 지역아동센터 아동은 급식 및 요리활동 프로그램 참여 이후, 설문조사를 통해 조사한 식생활 태도 관련 17개 모든 문항에 대해 평균 점수가 유의하게 증가하였으며, 식생활태도 총점이 85점 만점에 평균 59.71점에서 63.62점으로 유의하게 증가하여 아동의 식생활 태도가 긍정적으로 변화한 것으로 나타났다. 또한 급식 섭취량을 분석한 결과, 모든 급식의 섭취량이 유의하게 증가하였다. 특히, 선호도가 낮은 채소반찬의 섭취량은 프로그램 참여 전에는 3.63점이었으나, 프로그램 참여 후 3.81점으로 유의하게 증가하였다. 아동의 급식 및 요리활동 프로그램에 대한 만족도 총점은 35점 만점에 28.34점이었고, 만족도 조사 항목의 모든 항목의 평균 점수가 최저 3.81점, 최고 4.27점으로 비교적 만족도 높은 것으로 나타났다. 특히 '급식 및 요리활동 프로그램에 계속 참여하고 싶다'의 항목에서 가장 높은 만족도(4.27점)를 보여 지속적으로 참여하기를 희망하고 있었다. 본 연구결과, 지역아동센터에서 실시되는 급식 및 요리활동 프로그램은 아동의 편식을 개선하고, 식생활을 긍정적으로 변화시키는데 중요한 도구로 활용될 수 있는 것으로 나타났다. 그러나 지역아동센터에서는 예산 및 인력 등의 이유로 지속적으로 급식 및 요리활동 프로그램을 실행하기에는 어려움이 있는 것으로 생각된다. 이에 정부 및 유관기관에서는 지역아동센터에서 급식 및 요리활동 프로그램이 장기적 및 지속적으로 운영될 수 있도록 환경을 구축하는 방안 마련이 필요할 것으로 생각된다. 본 연구결과는 지역아동센터의 급식지원 프로그램 개발 및 보완을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 여겨지며, 또한 향후 지역아동센터 아동이 건강한 식생활을 실천할 수 있도록 지원하는 정책 및 지침 마련에 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to evaluate the effectiveness of a foodservice and cooking program for children attending community child centers in Korea. The foodservice and cooking program included a reference menu, nutrition and hygiene class for foodservice managers, as well as cooking classes for children during the winter or summer vacation in 2015. In order to evaluate the program, a survey was conducted before and after the program. A total of 1,120 children who participated in the program completed questionnaires regarding eating behaviors, food intake, and their opinions and levels of satisfaction with the program. The scores of children's eating behaviors increased significantly from 59.71 to 63.62 out of 85 points (p<0.001). A significant increase was detected in children's food intake. Vegetable intake, which received the lowest scores, increased significantly from 3.63 to 3.81 out of 5 points (p<0.001). The score for opinions and satisfaction concerning the program was 28.34 out of 35 points. These results suggest that the foodservice and cooking program could be helpful in promoting healthy food habits in children attending community child centers.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 지역아동센터를 이용하는 아동의 건강한 성장발달을 지원하기 위한 방안 마련을 위하여 전국의 지역아동센터에서 실시된 급식 및 요리활동 프로그램의 적용효과를 평가하고자 프로그램 실시 전․후에 지역아동센터를 이용하는 아동의 식생활 태도 및 급식 섭취량을 분석하고자 하였다.

제안 방법

각 지역아동센터의 요리활동 프로그램은 총 6회로 구성되어 있으며, 요리와 과학을 접목하여 요리에 숨겨진 과학 원리를 교육할수 있는 ‘과학요리’, 여러 나라의 문화와 요리를 배울 수 있는 ‘세계요리’, 혼자서도 만들 수 있는 ‘간편 반찬 만들기’ 등으로 구성되었다.
지역아동센터 급식 프로그램은 영양적이고 위생적인 급식이 제공될 수 있도록 급식 관리자를 대상으로 위생 및 영양관리, 아동식생활지도에 대한 집합교육을 1회 실시하도록 구성되었다. 또한 지역아동센터에서 활용 가능한 식단을 제공하였다. 지역아동 센터 요리활동 프로그램은 아동의 편식습관 및 신체성장을 도모할 수 있도록 각 지역아동센터에서 자체적으로 요리활동 프로그램을 계획하고, 해당 프로그램 내용을 지역아동센터 현장 전문가 3인에게 검토 및 평가를 받았다.
본 연구의 지역아동센터 급식 및 요리활동 프로그램은 2015년 겨울방학(1∼2월)과 여름방학(7∼8월)에 ‘맛있는 방학, 쿡(cook)방’ 사업의 일환으로 실시되었다.
지역아동센터를 이용하는 아동을 대상으로 급식 및 요리 활동 프로그램을 실시한 전과 후에 구조화된 설문지를 이용 하여 프로그램의 효과성을 평가하였다. 설문지는 성별, 연령, 키, 체중 등의 일반사항과 식생활 태도, 급식 섭취량, 프로그램에 대한 의견 및 만족도로 구성되었다. 식생활 태도의 경우, 보건복지부의 ‘어린이를 위한 식생활 지침(Ministry of Health and Welfare 2009)’을 토대로 총 17문항으로 제시하였으며, 제시한 항목에 대해 자신이 행하는 빈도에 따라 1점 (전혀 그렇지 않다), 2점(대개 그렇지 않다), 3점(보통이다), 4점(가끔 그렇다), 5점(자주 그렇다)으로 응답하도록 하였다.
요리활동 프로그램에서는 지역아동센터 이용 아동을 대상으로 요리활동을 6회 이상 지역아동센터에서 자체적으로 진행하도록 하였다. 설문지를 통하여 아동의 일반사항, 식생활 태도, 급식섭취량및 프로그램 의견 및 만족도에 대해 조사하였다. 본 연구결과, 지역아동센터 아동은 급식 및 요리활동 프로그램 참여 이후, 설문조사를 통해 조사한 식생활 태도 관련 17개 모든 문항에 대해 평균 점수가 유의하게 증가하였으며, 식생활 태도 총점이 85점 만점에 평균 59.
식생활 태도의 경우, 보건복지부의 ‘어린이를 위한 식생활 지침(Ministry of Health and Welfare 2009)’을 토대로 총 17문항으로 제시하였으며, 제시한 항목에 대해 자신이 행하는 빈도에 따라 1점 (전혀 그렇지 않다), 2점(대개 그렇지 않다), 3점(보통이다), 4점(가끔 그렇다), 5점(자주 그렇다)으로 응답하도록 하였다.
지역아동센터를 이용하는 아동을 대상으로 급식 및 요리 활동 프로그램을 실시한 전과 후에 구조화된 설문지를 이용 하여 프로그램의 효과성을 평가하였다. 설문지는 성별, 연령, 키, 체중 등의 일반사항과 식생활 태도, 급식 섭취량, 프로그램에 대한 의견 및 만족도로 구성되었다.
급식 섭취량은 지역아동센터에서 급식으로 제공되는 밥, 국 및 찌개, 고기․생선 반찬, 채소 반찬, 김치, 후식의 섭취량을 자가 판단하여 1점(모두 안 먹었다), 2점(거의 안 먹었다), 3점(반 정도 먹었다), 4점(거의 먹었다), 5점(모두 먹었다)으로 응답하도록 하였다. 프로그램에 대한 의견 및 만족도는 프로그램 실시 후에만 조사하였으며, 프로그램 참여 후의 효과 및 만족도, 향후 참여의사 등을 포함한 총 6개 문항으로 설문지를 구성하였다. 설문지의 신뢰도 계수는 식생활 태도가 0.
본 연구는 2015년 여름방학과 겨울방학 기간 동안 전국에 위치한 60여 개소의 지역아동센터에서 급식 및 요리활동 프로그램을 실시하고 프로그램에 참여한 아동 1,120명을 대상으로 효과평가를 실시하였다. 해당 프로그램 중 급식 프로그램에서는 지역아동센터의 급식 관리자를 대상으로 영양 및 위생관리, 아동식생활 교육을 실시하고, 급식 제공 시 활용 가능한 지역아동센터 식단을 제공하였다. 요리활동 프로그램에서는 지역아동센터 이용 아동을 대상으로 요리활동을 6회 이상 지역아동센터에서 자체적으로 진행하도록 하였다.

대상 데이터

2014년 12월 기준으로 전국 4,059개의 지역아동센터를 108,936명의 아동이 이용하고 있다(Ministry of Health and Welfare & Headquarters for Community Child Center 2015).
본 연구는 2015년 여름방학과 겨울방학 기간 동안 전국에 위치한 60여 개소의 지역아동센터에서 급식 및 요리활동 프로그램을 실시하고 프로그램에 참여한 아동 1,120명을 대상으로 효과평가를 실시하였다. 해당 프로그램 중 급식 프로그램에서는 지역아동센터의 급식 관리자를 대상으로 영양 및 위생관리, 아동식생활 교육을 실시하고, 급식 제공 시 활용 가능한 지역아동센터 식단을 제공하였다.
본 연구에서는 2015년 아름다운가게와 (사)전국지역아동센터협의회의 ‘맛있는 방학, 쿡(cook)방’ 사업에 참여한 지역아동센터를 이용하는 아동을 대상으로 하였다.
급식 및 요리프로그램에 참여한 아동의 일반사항은 Table 1에 제시하였다. 응답자는 남학생이 521명(46.5%), 여학생이 599명(53.5%)으로 총 1,120명이었다. 초등학생인 8∼13세가 총 887명(79.
본 연구에서는 2015년 아름다운가게와 (사)전국지역아동센터협의회의 ‘맛있는 방학, 쿡(cook)방’ 사업에 참여한 지역아동센터를 이용하는 아동을 대상으로 하였다. 해당 사업에 참여한 전국 60여 개소의 지역아동센터를 이용하는 아동 1,479명에게 급식 및 요리활동 프로그램 실시 전과 후에 설문지를 배포한 후 회수하였다. 회수한 설문지 중 무응답 또는 불성실 응답이 5개 이상인 설문지와 설문지 작성 등의 참여가 어려운 8세 미만의 미취학 아동 및 19세 이상의 고등학교 졸업자의 설문지를 제외하고, 최종적으로 초등학생, 중학생, 고등학생 총 1,120명의 설문지를 분석하였다(분석률 75.
해당 사업에 참여한 전국 60여 개소의 지역아동센터를 이용하는 아동 1,479명에게 급식 및 요리활동 프로그램 실시 전과 후에 설문지를 배포한 후 회수하였다. 회수한 설문지 중 무응답 또는 불성실 응답이 5개 이상인 설문지와 설문지 작성 등의 참여가 어려운 8세 미만의 미취학 아동 및 19세 이상의 고등학교 졸업자의 설문지를 제외하고, 최종적으로 초등학생, 중학생, 고등학생 총 1,120명의 설문지를 분석하였다(분석률 75.7%).

데이터처리

모든 조사 항목에 대해 SPSS. 18을 사용하여 기술통계 분석을 실시하였다. 급식 및 요리활동 프로그램 실시 전과 후의 유의성 검정을 위해 paired t-test를 실시하였다.
18을 사용하여 기술통계 분석을 실시하였다. 급식 및 요리활동 프로그램 실시 전과 후의 유의성 검정을 위해 paired t-test를 실시하였다.

성능/효과

급식 및 요리 활동 프로그램 전 ‘나는 끼니마다 다양한 채소 반찬을 먹는다’와 ‘나는 식사와 간식으로 적절한 양을 규칙적으로 먹는다’는 5점 만점에 평균 각각 3.51점, 3.48점이었으나, 프로그램 참여 후 각각은 3.76점(p<0.001), 3.72점(p<0.001)으로 유의하게 높아졌다.
지역아동센터의 급식 및 요리활동 프로그램에 참여한 아동의 프로그램에 대한 의견 및 만족도는 Table 3과 같다. 급식및 요리활동 프로그램의 만족도 총점은 35점 만점에 28.34점이었고, 만족도 조사의 모든 항목이 3.5점 이상으로 아동이 프로그램에 대하여 긍정적으로 생각하고 있는 것으로 나타났다. 프로그램에 참여한 아동은 ‘친구들과 재미있게 지낼수 있다’에서 5점 만점에 평균 3.
62점으로 유의하게 증가하여 아동의 식생활 태도가 긍정적으로 변화한 것으로 나타났다. 또한 급식 섭취량을 분석한 결과, 모든 급식의 섭취량이 유의하게 증가하였다. 특히, 선호도가 낮은 채소반찬의 섭취량은 프로그램 참여 전에는 3.
또한 아동이 본 프로그램에 계속 참여하고 싶은 이유로 ‘재미있어서’가 36%로 가장 높았으며, 그 다음은 ‘맛있는 음식을 먹을 수 있어서(31%)’였다(Fig. 2).
또한, 일반아동에 비하여 지역아동센터를 이용하는 아동의 식생활이 상대적으로 바람직하지 않은 것으로 파악되었다. 경주지역의 지역아동센터를 이용하는 아동을 대상으로 식생활과 영양상태를 조사한 연구 결과(Kim NH & Lee IS 2015), 지역아동센터를 이용하는 초등학교 고학년의 약 20%가 아침식사를 결식하고 있었다.
설문지를 통하여 아동의 일반사항, 식생활 태도, 급식섭취량및 프로그램 의견 및 만족도에 대해 조사하였다. 본 연구결과, 지역아동센터 아동은 급식 및 요리활동 프로그램 참여 이후, 설문조사를 통해 조사한 식생활 태도 관련 17개 모든 문항에 대해 평균 점수가 유의하게 증가하였으며, 식생활 태도 총점이 85점 만점에 평균 59.71점에서 63.62점으로 유의하게 증가하여 아동의 식생활 태도가 긍정적으로 변화한 것으로 나타났다. 또한 급식 섭취량을 분석한 결과, 모든 급식의 섭취량이 유의하게 증가하였다.
본 연구결과, 지역아동센터에서 실시되는 급식 및 요리활동 프로그램은 아동의 편식을 개선하고, 식생활을 긍정적으로 변화시키는데 중요한 도구로 활용될 수 있는 것으로 나타났다. 그러나 지역아동센터에서는 예산 및 인력 등의 이유로 지속적으로 급식 및 요리활동 프로그램을 실행하기에는 어려움이 있는 것으로 생각된다.
초등학교에 다니고 있는 장애아동을 대상으로 영양교육 및 조리실습 프로그램을 진행한 연구(Yang JH 2010)에 의하면, 프로 그램 실시 후, 아동은 채소의 섭취에 대한 거부감이 줄어들 었으며, 다양한 음식을 골고루 먹으려는 등 편식이 교정되는 효과가 있었다. 뿐만 아니라 요리활동을 위해 수행하는 손 씻기, 설거지 등을 통해 위생개념이 형성되었고, 다른 아동을 배려하거나 다른 사람과의 의사소통이 활발해지는 등의 정서적 측면에서 긍정적인 변화가 나타났다.
프로그램에 대한 의견 및 만족도는 프로그램 실시 후에만 조사하였으며, 프로그램 참여 후의 효과 및 만족도, 향후 참여의사 등을 포함한 총 6개 문항으로 설문지를 구성하였다. 설문지의 신뢰도 계수는 식생활 태도가 0.896, 프로그램 의견 및 만족도가 0.911로 높은 신뢰도를 보였다.
아동은 급식 및 요리활동 프로그램 참여 후, 식생활 태도 관련 17개의 모든 문항에 대한 평균 점수가 유의하게 높아진 것으로 나타났다(Table 2). 식생활 태도 총점은 프로그램 참여 전에는 85점 만점에 59.
81점으로 유의하게 증가하였다. 아동의 급식 및 요리활동 프로그램에 대한 만족도 총점은 35점 만점에 28.34점이었고, 만족도 조사 항목의 모든 항목의 평균 점수가 최저 3.81점, 최고 4.27점으로 비교적 만족도 높은 것으로 나타났다. 특히 ‘급식 및 요리활동 프로그램에 계속 참여하고 싶다’의 항목에서 가장 높은 만족도(4.
아동이 급식 및 요리활동 프로그램 참여 전․후에 지역아동센터에서 먹은 급식량을 1점(모두 안 먹었다)∼5점(모두 먹었다)으로 조사한 결과, 급식으로 제공되는 밥(p<0.001), 국 및 찌개(p<0.001), 고기․생선 반찬(p<0.001), 채소 반찬 (p<0.001), 김치(p<0.001), 후식(p=0.01)의 급식 섭취량이 유의하게 증가하였다(Fig. 1).
또한 급식 섭취량을 분석한 결과, 모든 급식의 섭취량이 유의하게 증가하였다. 특히, 선호도가 낮은 채소반찬의 섭취량은 프로그램 참여 전에는 3.63점이었으나, 프로그램 참여 후 3.81점으로 유의하게 증가하였다. 아동의 급식 및 요리활동 프로그램에 대한 만족도 총점은 35점 만점에 28.
프로그램에 참여한 아동은 ‘친구들과 재미있게 지낼수 있다’에서 5점 만점에 평균 3.96점으로 높은 만족도를 보였다.

후속연구

이에 정부 및 유관기관에서는 지역아동센터에서 급식 및 요리활동 프로그램이 장기적및 지속적으로 운영될 수 있도록 환경을 구축하는 방안 마련이 필요할 것으로 생각된다. 본 연구결과는 지역아동센터의 급식지원 프로그램 개발 및 보완을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 여겨지며, 또한 향후 지역아동센터 아동이 건강한 식생활을 실천할 수 있도록 지원하는 정책 및 지침 마련에 활용될 수 있을 것이다.
그러나 지역아동센터에서는 예산 및 인력 등의 이유로 지속적으로 급식 및 요리활동 프로그램을 실행하기에는 어려움이 있는 것으로 생각된다. 이에 정부 및 유관기관에서는 지역아동센터에서 급식 및 요리활동 프로그램이 장기적및 지속적으로 운영될 수 있도록 환경을 구축하는 방안 마련이 필요할 것으로 생각된다. 본 연구결과는 지역아동센터의 급식지원 프로그램 개발 및 보완을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 여겨지며, 또한 향후 지역아동센터 아동이 건강한 식생활을 실천할 수 있도록 지원하는 정책 및 지침 마련에 활용될 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	지역아동센터에서 제공되는 급식이 아동의 건강한 성장발달에 충분하지 못한 근거는?	그러나 지역아동센터에서 제공되는 급식은 이용 아동이 건강한 성장발달을 하는데 충분하지 못한 것으로 보고되었다(Lim JH & Ryu HK 2012; Kwon SY & Yeoh YJ 2015). 지역아동센터 급식담당자를 대상으로 한 배식량 측정 실험 연구결과, 지역아동센터 급식담당자들이 배식한 양은 지역아동센터에서 제공해야 하는 적정 배식량 기준(Lee SE 등 2014)을 충족하지 못한 것으로 나타났으며, 해당 배식량을 통해서는 학교급식 영양관리기준에서 제시한 에너지, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 칼슘의 양을 충족하지 못하는 것으로 나타났다(Kwon SY & Yeoh YJ 2015). 식사기록법을 활용하여 지역아동센터를 이용하는 아동과 일반아동의 영양소 섭취량을 분석한 Lim JH & Ryu HK(2012)의 연구에 의 하면, 지역아동센터를 이용하는 아동이 일반아동에 비하여 에너지, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B1 등의 영양소 섭취가 유의적으로 낮은 것으로 나타났다.
	지역아동센터란?	지역아동센터는 돌봄이 필요한 어린이를 지원하기 위하여 설립된 기관으로 급식을 제공하고, 일상생활을 지도하는 보호프로그램과 학교생활 준비를 지도하는 교육프로그램을 제공하고 있다. 2014년 12월 기준으로 전국 4,059개의 지역아동센터를 108,936명의 아동이 이용하고 있다(Ministry of Health and Welfare & Headquarters for Community Child Center 2015).
	요리활동은 영유아에게 어떤 역할을 하는가?	유아가 스스로 음식을 자르고 반죽하는 등의 활동을 하는 요리활동은 영유아의 시각, 미각, 청각 등의 오감을 자극하여 감각기관을 발달시킬 뿐 아니라, 지능발달, 학습능력, 탐구능력 등을 길러주는 역할을 한다(Jeon DG 2012). 요리활동은 아동에게 영양적으로 긍정적인 영향을 미치고, 정서적 안정에 기여하는 것으로 이미 여러 연구에서 입증된 바 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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