최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.15 no.5, 2008년, pp.675 - 681
임정호 (한국식품연구원) , 성정민 (한국식품연구원) , 박기재 (한국식품연구원) , 정진웅 (한국식품연구원)
This study investigatedthe quality of mashed red pepper after application of various freezing and thawing conditions. Two freezing temperatures (
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
비타민 C가 가공 공정 및 저장 중 영양성분의 손실에 대한 지표로 이용되고 있는 이유는? | 비타민 C는 채소와 과일에 함유된 성분 중 가장 쉽게 파괴되는 영양 성분으로 가공 공정 및 저장 중 영양성분의 손실에 대한 지표로 이용되고 있어(15), 본 실험에서도 냉동 및 해동 방법에 따른 마쇄 홍고추의 비타민 C 함량의 변화를 조사하여 Fig. 4에 나타내었다. | |
마쇄 홍고추의 주요 유기산은 무엇이 있나? | 마쇄 홍고추의 냉동 및 해동 방법에 따른 유기산 함량 변화는 Table 1에 나타내었다. 마쇄고추의 유기산을 측정한 결과, oxalic acid, citric acid, tartaric acid, malic acid, 및 succinic acid가 고추 주요 유기산으로 나타나, 정과 심(18) 및 이와 이(19)의 결과와 유사한 경향을 나타내었다. 함량별로 보면 citric acid가 44. | |
국내로 들어오는 중국산 고추에 대해 불신이 커지는 요소는? | 최근 WTO, DDA, FTA 협정으로 중국산 고추가 다량 유입되고 있으며, 현재 수입량은 국내 시장의 30% 정도인 6 만톤으로 추정되고 있다. 하지만 국내로 들어오는 중국산 고추는 세척, 저장 및 운반 등 유통 단계에서의 문제점뿐만 아니라 이물질 첨가 등으로 소비자들의 불신이 커지는 요소로 작용하고 있다(4). 우리나라 경우도 유해 미생물에 오염된 건고추 원료를 사용하여 고춧가루를 제조로 인한 위생(5) 뿐만 아니라 분쇄 시 롤러의 마찰에 의하여 쇳가루가 발생하여 문제가 있는 것으로 지적되었으며(6) 비효율적 건조방법으로 인한 색이나 성분 면에서의 품질 저하, 농가의 일손부족 등으로 인한 문제점이 나타나고 있다. |
Hong, J.S., Park, H.W., Park, R.S., Myoung, C.O., Shin, M.H., Choi, E.J. and Jeong, H.J. (2005) Food materials, Kyomun Co., p. 107-110
Andrews, J. (1985) Peppers, the Domesticted Capsicums. Doctoral dissertation. University of Texas, Austin, USA
Kim, M.H. (1997) Color development of whole red peppers during drying. Food Eng. Prog., 3, 174-178
Hong, S.H. (1999) The future of red pepper powder industry in Korea. Food Ind. Nutr., 4, 455-459
Yoo, J.Y., Lee, H.C., Shin, D.H., and Min, B.Y. (1983) Microbiological studies of foods. Korean J. Appl. Microbiol. Bioeng., 2, 31-136
Park, H.M., Jeong, S.G. and Chung, J.H. (2003) Development of red pepper miller with automatic roller interval adjusting system. Food Eng. Proc., 7, 159-164
Kim, S.A. (2002) Pigment Compositions of Korean Red Pepper(Capsicum annuum L.) and Pigment Stability under Drying and storage Conditions. Doctoral dissertation, Seoul National University, Seoul, Korea
Korea Food and Drug Administration (2001) Food standards Codex. Korean Foods Industry Association, Seoul, Korea. pp. 827-828
Jeong, C.H. and Shim, K.H. (2001) Chemical components of unripe red and green pepper. J. Agri. Life Sci., 35, 39-45
Lee, H.D. and Lee, C.H. (1992) Studies on the quality evaluation of Korean red pepper by color measurement. Kor. J. Diet. Cult., 7, 105-112
Kim, D.Y. and Chong O.R. (1980) Color and carotenoid changes during storage of dried red pepper. Kor. J. Food Sci. Technol., 12, 53-58
Topuz, A. and Ozdemir, F. (2004) Influences of gamma irradiation and storage on the capsaicinoids of sun-dried and dehydrated paprika. Food Chem., 86, 509-515
Lee, S.M. and Hwang, I.K. (1998) Changes of colors and pungent principles of red pepper powder with different seed contents and particle sizes during storage. Kor. J. Soc. Food Sci., 14, 122-126
Lee, H.E., Lim, C.I. and Do, K.R. (2007) Changes of characteristics in red peppers by various freezing and thawing methods. Kor. J. Food Preserv., 14, 227-232
Ancos, B., Gonzalez, E.V. and Cano, M.P. (2000) Ellagic acid, vitamin C and total phenolic contents and radical scavenging capacity affected by freezing and frozen storage in raspberry fruit. J. Agric. Food Chem., 46, 4565-4570
Lee, J.H., Seog, E.J., Yoo, J.G. and Choi, Y.H. (2000) Physicochemical properties of frozen immatured soybean as influenced by thawing conditions. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr., 29, 15-19
Kwon, D.J., Kim, M.H., Lee, N.H, Kwon, O,J., Son, D.H. and Choi, U.K. (2006) Quality characteristics of frozen maesil(Pruns mume Sieb. et Zucc.) according to thawing method. Kor. J. Food Cult., 21, 426-432
Jeong, C.H. and Shim, K.H. (2001) Chemical components of unripe red and green pepper. J. Agri. Life Sci., 35, 39-45
Lee, H.D. and Lee, C.H. (1996) Changes of soluble solid content in red pepper by different extraction conditions. Kor. J. Diet. Cult., 11, 385-392
Curl, A.C. (1962) The carotenoids of red bell peppers. Agric. Food Chem., 10, 504-509
Choi, O.S. and Ha, B.S. (1994) Changes in carotenoid pigments of oleoresin red pepper during cooking. J. Kor. Soc. Food Nutr., 23, 225-231
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.