[논문]사료내 생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액의 첨가가 닭 다리육의 품질 및 저장성에 미치는 영향

김영직; 윤용범

doi:10.5851/kosfa.2008.28.4.480

사료내 생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액의 첨가가 닭 다리육의 품질 및 저장성에 미치는 영향
Effect of the Feeding Probiotics, Illite, Activated Carbon, and Hardwood Vinegar on the Meat Quality and Shelf-Life in Chicken Thigh 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.28 no.4, 2008년, pp.480 - 485

초록
AI-Helper

본 시험은 육계에게 생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액의 사료적 가치를 평가하기 위하여 시판 생균제 0.2%(T1)와, 일라이트(T2), 활성탄(T3) 및 목초액(T4)을 각각 1.0%를 Arbor Acre Broiler 숫병아리 200수를 35일간 급여하여 도계한 계육의 다리부위 근육을 냉장온도($4{\pm}1^{\circ}C$)에서 10일간 저장하면서 pH, VBN, TBARS, 전단력 및 육색을 분석하였다. pH는 대조구에 비해 T3와 T4에서 높았고, 특히 T4에서 유의적으로 높았으며 저장기간이 경과하면서 모든 처리구에서 증가하였다(p<0.05). VBN은 저장 7일까지 대조구와 T2에 비해 T1, T3및 T4에서 낮았으나(p<0.05), 저장 10일에는 처리구간 유의성이 없었다. TBARS는 대조구, T1 및 T2보다 T3와 T4에서 낮았고, 저장기간이 지남에 따라 모든 처리구에서 급속하게 증가하였다(p<0.05). 전단력은 처리구간에 유의적인 차이가 없었지만, 저장기간이 경과함에 따라 감소하는 경향이었다. 육색중 명도(L)는 대조구보다 처리구에서 높은 경향이었고, 특히 T4에서 전 저장기간 동안 가장 높았다(p<0.05). 황색도는(b) 대조구보다 T3와 T4에서 높았다. 이상의 결과를 종합적으로 고찰해 볼 때 육계사료에 활성탄과 목초액 1%급여는 산화안정성 및 저장성을 향상시키는 효과가 있는 것으로 기대된다.

Abstract ▼ AI-Helper

In this experiment, 5 treatments consisted of control, probiotics (0.2%; T1), illite (1.0%; T2), activated carbon (1.0%; T3), and hardwood vinegar (1.0%; T4) as diets of chicken were evaluated for 35 days through feeding of 200 male chickens (Arbor Acre Broiler). Thigh muscle from slaughtered chickens were analyzed on pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), shear force, and meat color during 10 d of cold storage at $4{\pm}1^{\circ}C$. Groups of T3 and T4 showed higher pH levels compared to the control group, and T4 showed significantly higher value. Over the storage period, all treatment groups showed increase in pH (p<0.05). Values of VBN of T1, T3, and T4 were lower than those of the control group and T2 up to 7 d of storage (p<0.05), but there was no significance at 10 d of storage. Values of TBARS of T3 and T4 were lower than the control group, T1, and T2, while all treated groups showed rapid increase of TBARS values over storage period (p<0.05). Shear force did not show significant difference among treated groups, but it was decreased over storage. Lightness of meat color (L) in treated groups was higher than the control, and T4 showed the highest value during entire storage period (p<0.05). Yellowness levels (b) of T3 and T4 were higher than the control group. These results may suggest the improvement of chicken meat quality and shelf life via the addition 1% activated carbon and 1% hardwood vinegar into feed.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

이상과 같이 기능성 사료 첨가제에 대한 사료적 가치와 육질개선 효과는 인정되고 있으나 생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액을 각각 급여한 계육의 저장성에 관한 연구보고는 전무한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 식육의 질적인 향상을 위해 생리활성효과와 기능성 사료 첨가제로 많이 이용되고 있는 생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액을 첨가 급여한 계육을 저장기간의 경과에 따라 pH, VBN(volatile basic nitrogen), TBARS(thiobarbituric acid reactive substance), 전단력 및 육색을 조사하였다.

가설 설정

T3: Commercial diet with 2% activated carbon.

제안 방법

2%(Tl) 와, 일라이트(T2), 활성탄(T3) 및 목초액 (T4)을 각각 1.0% 를 Arbor Acre Broiler 숫병아리 200수를 35일간 급여하여 도계 한 계육의 다리부위 근육을 냉장온도(4±1。(2)에서 10 일간 저장하면서 pH, VBN, TBARS, 전단력 및 육색을 분석하였다. pH는 대조구에 비해 T3와 T4에서 높았고, 특히 T4에서 유의적으로 높았으며 저장기간이 경과하면서 모든 처리 구에서 증가하였다3<0.
5%로 ME(metabolizable energy)는 3, 100 kcal/kg 수준이었고, 후기는 조단백질 19%, ME는 3, 100 kcal/kg이었다(Table 1). 기존의 보고에 의하면 생균제는 0.2%, 일라이트, 활성탄 및 목초액은 각각 1% 급여가 효과적인 것으로 보고되어 있으므로 이를 기준으로 사료급여량에 대한 %로 첨가하였다. 첨가제로 이용된 복합생균제 (EM 바이타, 이엠산업, 한국)는 Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus casei, Candida utilis, Mucor hiemalis, Streptomyces albus, Rhodopseudomonas sphaeroides 및 Rhodopseudomonas palustris 등의 균주가 혼합되어 있는 생균제를 0.
1 mm 두께의 PET/PE 적층필름을 사용하여 자동 성형 진공포장기 (Tiromat 420, Kramer & Grebe, Germany)로 포장한 뒤 4±rc의 온도에 보관하면서 실험하였다. 도계 직후를 0일로 하고 3, 7, 10일간 저장하면서 다리부위 근육을 이용하여 분석하였다.
02%가 함유되어 있는 제품을 1% 첨가하여 (T4) 4 반복 수행하였다. 도체 조성을 조사하기 위해 각 처리구별로 5 수씩 임의로 선발하여 경동맥을 절단하여 완전 방혈 후 0.1 mm 두께의 PET/PE 적층필름을 사용하여 자동 성형 진공포장기 (Tiromat 420, Kramer & Grebe, Germany)로 포장한 뒤 4±rc의 온도에 보관하면서 실험하였다. 도계 직후를 0일로 하고 3, 7, 10일간 저장하면서 다리부위 근육을 이용하여 분석하였다.
20 mg/ 100 g인 것을 1% 첨가하였다(T3). 또한, 목초액(목초액, 참숯 산업, 한국)은 유기산으로 formic acid 0.24%와 acetic acid 0.6%가 포함되어 있으며 methanol 0.12%와 ethanol 0.02%가 함유되어 있는 제품을 1% 첨가하여 (T4) 4 반복 수행하였다. 도체 조성을 조사하기 위해 각 처리구별로 5 수씩 임의로 선발하여 경동맥을 절단하여 완전 방혈 후 0.
5주 동안 사육하였다. 사료와 물을 자유 채식토록 하였고, 점등을 24시간 실시하였으며, 전기 3주 동안 사료 내 영양소 함량은 조단백질 21.5%로 ME(metabolizable energy)는 3, 100 kcal/kg 수준이었고, 후기는 조단백질 19%, ME는 3, 100 kcal/kg이었다(Table 1). 기존의 보고에 의하면 생균제는 0.
육색은 다리부위 근육을 절단하여 공기중에 30분간 노출시켜 발색시킨 뒤 색차계 (Color difference meter, Minolta CR-300, Japan)을 이용하여 hunter 값(L=명도, a=적색도, b=황색도)을 측정하였다. 이때 사용된 표준색판은 L=96.
2%, 일라이트, 활성탄 및 목초액은 각각 1% 급여가 효과적인 것으로 보고되어 있으므로 이를 기준으로 사료급여량에 대한 %로 첨가하였다. 첨가제로 이용된 복합생균제 (EM 바이타, 이엠산업, 한국)는 Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus casei, Candida utilis, Mucor hiemalis, Streptomyces albus, Rhodopseudomonas sphaeroides 및 Rhodopseudomonas palustris 등의 균주가 혼합되어 있는 생균제를 0.2%(Tl), 일라이트(사료보조제, 용궁일라이트 한국)는 Ca 1.83, K 7.40, Ge 1.14, Si 52.24, Al 31.81, Mg 1.08 및 I 4.50mg/100g인 것을 1%(T2), 활성탄(솔표활성탄, 참숯산업, 한국)은 Ca 1.94, Si 및 Zn 33.20 mg/ 100 g인 것을 1% 첨가하였다(T3). 또한, 목초액(목초액, 참숯 산업, 한국)은 유기산으로 formic acid 0.

대상 데이터

본 실험은 1일령의 Arbor Acre Broiler 숫병아리 200수를 5주 동안 사육하였다. 사료와 물을 자유 채식토록 하였고, 점등을 24시간 실시하였으며, 전기 3주 동안 사료 내 영양소 함량은 조단백질 21.

데이터처리

자료분석은 SAS 패키지 프로그램(1996)을 이용하여 자료의 분산분석을 실시하였으며, 각 처리구 평균간의 차이에 대한 유의성 검정은 Duncan s new multiple range test (1955>를 이용하여 실시였다.

이론/모형

02N H₂SO₄ 용액으로 내실의 붕산 용액을 측정하였다. TBARS는 Witte 등(1970)의 방법에 따라 시료 20 g에 20% trichloroacetic acid(in 2 M phosphate) 시약 50 mL를 넣어 균질한 뒤 증류수 50mL를 첨가하여 Whatman No.l 여과지에 여과한 후 여액 5 mL를 취하여 2-thiobarbituric acid (0.005 M in water)용액 5 mL를 넣어 흔든 뒤 15시간 냉 암소에 보관한 후 530 nm에서 흡광도를 측정하였다. 전단력은 다리부위 근육을 2x2x2 cm 두께로 절단하고 75°C 항온 수조에서 가열 후 방냉하여 근섬유 방향과 평행하게 시료채취기로 취하여 Rheometer(CR-311, Sun Scientific Co.

성능/효과

05), 저장 10일에는 처리구간 유의성이 없었다. TBARS는 대조구, T1 및 T2보다 T3와 T4에서 낮았고, 저장기간이 지남에 따라 모든 처리구에서 급속하게 증가하였다0<0.05丄 전단력은 처리구간에 유의적인 차이가 없었지만, 저장기간이 경과함에 따라 감소하는 경향이었다. 육색중 명도(L)는 대조 구보다 처리구에서 높은 경향이었고, 특히 T4에서 전 저장 기간 동안 가장 높았다0<。05).
0% 를 Arbor Acre Broiler 숫병아리 200수를 35일간 급여하여 도계 한 계육의 다리부위 근육을 냉장온도(4±1。(2)에서 10 일간 저장하면서 pH, VBN, TBARS, 전단력 및 육색을 분석하였다. pH는 대조구에 비해 T3와 T4에서 높았고, 특히 T4에서 유의적으로 높았으며 저장기간이 경과하면서 모든 처리 구에서 증가하였다3<0.05). VBN은 저장 7일까지 대조 구와 T2에 비해 Tl, T3 및 T4에서 낮았으나(p<0.
생균제, 일라이트, 활성탄 및 목초액을 급여한 계육을 저장기간의 경과에 따라 조사한 육색은 Table 6과 같다. 명도를 나타내는 L값은 처리구간에 있어서 대조구보다 처 리구에서 높은 경향이었고(p<0.05), 저장기간이 경과하면 서 유의적으로 증가하였는데 특히 T4에서 전 저장기간 동 안 높았다(p<0.05). 적색도를 나타내는 a값은 대조구와 T1 이 저장 초기에는 낮았으나, 저장 10일에는 가장 높은 값을 보였고, T3가 가장 낮았다(p<0.
05), Cresopo 등 (1978)은 단백질체인의 일부가 절단되면서 유리아미노산, 핵산관련물질, 아민류, 암모니아, 크레아틴 등 비단백태질 소화합물이 증가되어 육의 독특한 맛과 향을 나타낸다고 하였다. 본 실험결과 저장 7일까지 활성탄과 목초액의 첨 가구에서 휘발성염기태질소가 낮은 값을 나타내었다.
황색도는(b) 대조구보다 T3와 T4에서 높았다. 이상의 결과를 종합적£로 고찰해 볼 때 육계사료에 활성탄과 목초액 1% 급여는 산화안정성 및 저장성을 향상시키는 효과가 있는 것으로 기대된다.
저장초기에는 처리구간에 유의적인 차이를 나타내지 않았으나, 저장기간이 진행되면서 대조구에 비해 T3와 T4에서 높은 pH를 보였고, 특히 T4에서 유의적으로 높았다. 그리고 저장기간이 경과함에 따라 pH는 모든 처리 구에서 증가하였다 3<0.
처리구간의 TBARS변화는 대조구, T1과 T2보다 T3와 T4에서 낮은 경향이었고(p<0.05), 저장기간의 경과에 따라 TBARS는 모든 처리구에서 급속하게 증가하였다(p<0.05). 고기는 숙성기간 중에 지방이 가수분해되거나 산화되어 카보닐화합물, 알콜, 알데히드 등의 부산물이 분해되며, 맛과 향에 영향을 미치게 되고 저장기간이 지남에 따라 증가된다(Demeyer et al.

참고문헌 (31)

Adams, J. R. and Huffman, D. L. (1972) Effect of controlled gas automosphers and temperature on quality of packed pork. J. Food Sci. 37, 1869-1875
Akio, Y. (1987) Volatile compounds in pyroligneous liquids from Karamatu and Chisima-sasa. Agric. Bio. Chem. 51(11), 3049-3060

상세보기
Bradley, K J., Hamdy, M. K., and Toledo, R. T. (1987) Physicochemical factors affecting ethanol absorption by activated carbon. Biotechnol. Bioeng. 29, 445-452

상세보기
Chan, W. K., Faustman, M. C., and Renerre, M. (1996) Model system for studying pigment and lipid oxidation relevant to muscle based foods. In: Natural antioxidants, chemistry, health effects and application. Fereidoon Shahidi (ed), Ch.20 ACDS Press, Champaign, IL, pp. 319-330
Cresopo. F, L., Millan, R., and Moreno, A. S. (1978) Chemical changes during ripening of spanish dry sausage. 3. Changes on water soluble N-compound. Ax Archiuos de Zootechia. 27, 105-111
Dalvi, R. R. and Ademoyer, A. A. (1984) Toxic effects of aflatoxin B1 in chicken given feed contaminated with Aspergillus flavus and reduction of the toxicity by activated charcoal and some chemical agents. Avian. Dis. 28, 61-69

상세보기
Demeyer, D. I., Hooze, J., and Meadom, H. (1974) Specificity of lipolysis during dry sausage ripening. J. Food Sci. 39, 293-300

상세보기
Demeyer, D. I. and Vandekerckhove, P. (1979) Compounds determining pH in dry sausage. Meat Sci. 3, 161-168

상세보기
Dugan, M. E. R., Aalhis, J. L., Jeremiah, L. E., Kravmen, J. K. G., and Schaefer, A. (1999) The effect of feeding conjugated linoleic acid on subsequent pork quality. Can. J. Anim. Sci. 79, 45-52

상세보기
Duncan, D. B. (1955) Mutiple range test. Biometric. 11, 1-6

상세보기
Field, R. A. and Chang, Y. D. (1969) Free amino acids in bovine muscle and their relationship to tenderness. J. Food Sci. 34, 329-334

상세보기
Fuller, R. and Cole, C. B. (1989) The scientific basis of the pro-biotics concept. In : Probiotics theory and applications. B. A. Stark and J. M. Wilkinson (eds), pp. 1-14
Guo, L., Bichi, T. I., Felsot, A. S., and Hinesly, T. K. (1991) Phytotoxicity of atrazine and alachlor in soil ameded with sludge, manure and activated carbon. J. Environ. Sci. 26, 513-527
Ha, H. M., Kim, J. H., Kim, S. C., Kim, K. M., and Ko, Y. D. (2001) Effect of the dietary supplementation of illite on the growing and finishing pigs. J. Anim. Sci. Technol. 43, 663-670
Harms, R. H. and Damron, R. H. (1973) The influence of various dietary follers on the utilization of energy by poultry. Poult. Sci. 52, 2034-2041
Hinshelwood, M., Kamel, M., Dierschke, D. J., and Hauser, E. R. (1991) Effects of charcoal extracted follicular fluid on reproductive function in post partum cows. Domest. Anim. Endocrinol. 8, 37-54

상세보기
Honikel, K. O., Kim, C. J., and Hamm, R. (1986) Sarcommere shortening of prerigor muscles and influence on drip loss. Meat Sci. 16, 267-275

상세보기
Jeong, C. H. and Shim, K. H. (2002) Nitrate-scarvenging and activities of wood vinegar. Korean J. Food Preser. 9(3), 351-355
Jin, L. Z., Ho., Y. W., Abdullah, N., and Jalaludin, S. (1996) Influence of dried Bacillus subtillis and Lactobacillus cultures on intestinal microflora and performance in broilers. Asian-Australasian J. Anim. Sci. 9, 397-403

원문보기 상세보기
Kim, Y. J. and Park, C. I. (2001) Effects of addition of activated carbon on productivity and physico-chemical characteristics in broiler. Korean J. Food Sci. Ani. Resour. 21, 24-31

원문보기 상세보기
Kim, H. Y., Kim, Y. J., and Park, G. B. (2007) The effect of feeding probiotics, illite, active carbon and hardwood vinegar on the performance and fatty acid composition of finished pigs. Korean J. Food Sci. Resour. 27(1), 60-66

원문보기 상세보기
Kishimoto, S. and Sugiura, G. (1985) Charcoal as a soil conditioner. Symposium of forest products research international achivement and the future : 22-26 Apr. 1985 Pretoria National Timber Research Institute of the South African Council for Scientific and Industrial Res. 5, 12, 23, 1-12, 23, 16
Kook, K. and Kim, K. H. (2003) Changes in meat quality characteristics on refregerated pork loin fed with supplemental bamboo vineger. Korean. J. Anim. Sci. Technol. 45, 265-272

원문보기 상세보기
Livingston, D. J. and Brown, W. D. (1981) The chemistry of myoglobin and its reaction. Food Technol. 35, 224-229
Luchsinger, S. E., Kropt, D. H., Garcia, C. H., Hunt, M. C., Marsden, J. L., Rubio Canas, E. J., Castner, C., Kuecker, W. G., and Mata, T. (1996) Color and oxidative rancidity of gamma and electron beam irradiated boneless pork chops. J. Food Sci. 61, 1000-1007

상세보기
Mumpton, F. A. and Fishman, P. H. (1977) The application of natural zeolites in animal science and aquculture. J. Anim. Sci. 45, 1188-1203

상세보기
SAS (1996) SAS/STAT Software for PC. Release 6. 4th ed. SAS Institute, Inc., Cary, NC, USA
Seong, K. S., Rho, J. H.,. Han, C. K., Kim, Y. B., Lee, B. H., Jeong J. H., and Maeng, W. G. (1997) Effect of addition of activated cabon absorbing pyroligneous acid to layer feed on the physicochemical properties of egg yolk. Korean J. Food Sci. Anim. Resour. 17, 162-170
Witte, V. C., Krause, G. F., and Baile, M. E. (1970) A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage. J. Food Sci. 35, 352-358

상세보기
Yates, L. D., Dutson, T. R., Caldwell, J., and Carpenter, Z. L. (1983) Effect of temperature and pH on the postmortem degradation of myofibrillar protein. Meat Sci. 9, 157-164

상세보기
Yu, L. P. and Lee., Y. B. (1986) Effects of postmortem pH and temperature on bovine muscle structure and meat tenderness. J. Food Sci. 51, 774-780

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증