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NTIS 바로가기Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.29 no.1, 2009년, pp.62 - 67
김정미 (건국대학교 동물자원연구센터) , 김옥희 (삼성생명 LT 사업부)
This study was undertaken to develope a semi-cooked pork using oven to provide a more convenient recipe for food service systems. Pork sliced 2 or 4 mm thick prepared with a Korean traditional kochujang sauce was broiled in an oven, steam oven or on a pan. 4 mm-thick meat that was broiled in oven fo...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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인스턴트 식품에 대해 부정적인 이미지가 많은 이유는? | , 1996). Yang 등(1998)은 인스턴트 식품에 대해 부정적인 이미지가 많은 것을 조사하였는데, 이는 편의식의 간편성보다는 신선한 음식을 선호하는 기호도 때문인 것으로 나타났다. 따라서 소비자의 기호를 충족시키는 편의식을 개발하기 위해서는 기`있는 안전 조리 제품 상태로 음식을 공급하고자 시도되었다. | |
우리나라의 편의식 개발은 어디서 시작되었는가? | Yoon 등(1998)은 취업주부와 젊은 연령층에서 편의식에 대한 구매빈도가 높았다고 보고하였다. 우리나라의 편의식 개발은 서양음식과 중국음식의 인스턴트화에서 시작되었다. Lee 등(2000)에 의하면 이것은 간편성만 강조되었을 뿐 영양상의 결핍을 우려하지 않을 수 없다 하였으며, 위생적인 면에서도 문제점이 제기되었다. | |
현대 사회가 손쉽게 조리할 수 있고 시간 절약이 가능한 편의식에 대한 요구도가 팽배해지는 것은 어떠한 추세 때문인가? | 그러나 현재 광우병 파동으로 쇠고기 섭취의 안전성에 위험이 제기되고 있어 돼지고기나 닭고기의 소비가 증가하고 있는 실정이다. 또한 현대 사회는 고도의 경제발전에 따라 여성의 사회 참여율 증가로 가사노동시간이 감소되고 있는 추세이다(김, 1990; 정, 2000). 따라서 손쉽게 조리할 수 있고 시간 절약이 가능한 편의식에 대한 요구도가 팽배해지고 있다. |
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