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문제 정의
- 영양교사의 자질은 학교급식과 영양교육·상담의 질을 결정하는 중요한 요소로, 타당성 있고 신뢰도 높은 역량의 규명은 영양교사의 전문적 발전을 위해 반드시 필요한 과정이다. 본 연구에서는 영양교사 양성과정을 수료하거나 과정 중에 있는 영양사와 학교 영양사들을 대상으로 효과적인 영양교사로서 직무 수행에 필요한 역량의 요구도와 영양사가 인식하는 스스로의 역량 수준을 비교하여 향후 영양교사의 자질향상과 교육 프로그램의 기초자료를 제공하고자 하였다. 학교급식 영양사들은 재무관리를 제외한 모든 영역에서 영양교사가 갖추어야 할 역량에 대한 요구도를 높이 평가하였고 특히 위생 및 안전관리, 영양상담, 영양교육, 교수실무 관련 역량의 요구도를 높이 인식하였다.
- 본 연구에서는 효과적인 영양교사로서 직무 수행에 필요한 역량을 규명하고 효과적인 영양교사가 갖추어야 할 역량의 요구도와 영양교사가 되고자 준비하는 학교급식 영양사가 인식하는 스스로의 역량의 수준을 비교하여 향후 영양교사의 양성 및 영양교사 연수 프로그램 개발에 기초자료를 제공하고자 하였다.
가설 설정
- 1)A 5-point scale was used from 1: not necessary at all to 5: very necessary.
제안 방법
- 각 역량 항목에 대해서 효과적인 영양교사에게 요구되는 정도를 Likert 유형 5점 척도(1: 매우 불필요∼5: 매우 필요)로 조사하고, 같은 역량에 대해 영양사 스스로가 어느 정도 수준인지에 대한 인식을 5점 척도(1: 매우 부족∼5: 매우 우수)로 조사하였다.
- 각 역량 항목에 대해서 효과적인 영양교사에게 요구되는 정도를 Likert 유형 5점 척도(1: 매우 불필요∼5: 매우 필요)로 조사하고, 같은 역량에 대해 영양사 스스로가 어느 정도 수준인지에 대한 인식을 5점 척도(1: 매우 부족∼5: 매우 우수)로 조사하였다. 그 외에 학교와 영양사의 일반사항(학교 위치, 급식유형, 영양사의 연령, 근무기간, 근무형태, 최종학력, 영양교사 관련 교육 여부, 영양교육실시 경험)을 조사하였다.
- 0K)을 이용하였다. 또한 향후 영양교사를 위한 교육프로그램에서 우선순위 결정에 도움을 주기 위해 요구도와 영양사 자신의 평가 점수를 이용해 격자분석을 실시하였다.
- 우선 서울과 경기지역 학교급식 영양사 중 교육대학원 영양교육전공(석사과정) 또는 1년제 영양교사 양성과정에 재학 중인 영양사들에게 직접 또는 우편으로 설문지를 배포하였고, 두 번째로는 서울·경기지역 초등학교를 무작위로 선정하여 영양사에게 우편으로 설문지를 배포하였다.
- 향후 영양교사의 양성 및 연수 프로그램 개발에 있어서 강조되어야 할 역량의 우선순위를 결정하기 위해 각 역량에 대한 요구도와 영양사 스스로의 평가를 각각 X, Y축으로 Fig. 1에 제시하였다. 역량에 대한 요구도와 영양사 자기평가의 평균 점수를 기준으로 영역을 나눈 결과 4분면으로 나누어졌다.
대상 데이터
- 본 연구는 영양교사가 배치되기 직전에 실시되어 모집단을 서울과 경기지역 초등학교 영양사로 정하고 두 가지 방법으로 조사대상을 선정하였다. 우선 서울과 경기지역 학교급식 영양사 중 교육대학원 영양교육전공(석사과정) 또는 1년제 영양교사 양성과정에 재학 중인 영양사들에게 직접 또는 우편으로 설문지를 배포하였고, 두 번째로는 서울·경기지역 초등학교를 무작위로 선정하여 영양사에게 우편으로 설문지를 배포하였다.
- 설문조사는 2006년 11월 20일∼12월 22일 동안 실시되었다.
- 설문조사는 2006년 11월 20일∼12월 22일 동안 실시되었다. 총 457부의 설문지가 배포되고, 148부가 회수되었으며(회수율: 32.4%), 이 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 142부를 자료 분석에 이용하였다.
데이터처리
- ANOVA 실시 결과 유의성이 있는 경우 Duncan's post hoc test를 실시하였다.
- 수집된 자료에 대해 기초통계를 구하고, 각 영역별로 문항의 Cronbach's alpha를 계산하여 내적일관성을 평가하였다. 각 역량에 대한 요구도와 영양사 자신의 평가 간의 차이는 paired t-test로 분석하였고, 응답자의 일반사항에 따른 요구도와 자기 평가의 비교를 위해 ANOVA를 실시하였다. ANOVA 실시 결과 유의성이 있는 경우 Duncan's post hoc test를 실시하였다.
- 수집된 자료에 대해 기초통계를 구하고, 각 영역별로 문항의 Cronbach's alpha를 계산하여 내적일관성을 평가하였다.
성능/효과
- 2)A 5-point scale was used from 1: not necessary at all to 5: very necessary.
- 2)A 5-point scale was used from 1: very poor to 5: very good.
- 3)A 5-point scale was used from 1: very poor to 5: very good.
- 각 직무 영역별로 Cronbach's alpha를 계산해 본 결과 0.79∼0.95로 내적일관성이 높은 것으로 나타났다(Table 2).
- 교수실무와 관련해서는 경력이 5년 이하인 영양사들이 경력이 6∼10년인 영양사들에 비해 자신의 역량을 유의적으로 낮게 평가 하였지만, 경력이 11년 이상 되는 영양사들의 스스로의 평가 점수는 경력이 5년 이하이거나 6∼10년인 영양사들과 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 영양교사의 직무 영역과 각 직무 영역별 역량은 학교 및 산업체 영양사의 직무 분석, 영양교사의 직무설정, 영양교육, 교사교육에 대한 기존 문헌과 관련 법규를 참고하여 개발하였다(5-8,15,16). 그 결과 총 10개 직무영역과 63개의 역량이 개발되었고, 이 내용에 대해 7명의 식품영양학전공 교수, 관련 전문 연구원, 학교 영양사들의 검토를 받은 후 수정하여 최종으로 총 11개 직무 영역과 53개 역량이 규명되었다. 직무영역은 영양 및 식단관리, 구매관리, 급식생산관리, 기기설비관리, 재무관리, 위생 및 안전관리, 인적자원관리, 일반급식관리 및 마케팅, 영양교육, 영양상담, 교수실무로 구성되었다.
- 그 외에 ‘일지, 장부 등의 형식이나 내용을 설계하고 활용하는 사무관리 능력(3.88점)’, ‘적절한 검수, 저장관리지침이 수행되도록 운영하는 능력(3.86점)’, ‘위생적이고 안전하게 음식을 생산, 배식하기 위한 작업방침 수립 능력(3.85점)’, ‘위생상태 점검 및 위생적인 환경관리 능력(3.83점)’이 상대적으로 높은 평가를 받은 역량이었다.
- 04)에서 유의적인 차이가 나타났다(Table 5). 급식생산관리와 관련하여 영양교사관련 교육을 받지 않은 집단이 교육대학원 영양교육전공자보다 스스로의 역량을 유의적으로 높이 평가하였으나 1년제 양성과정 수료자와 1년제 양성과정 재학생들의 자기 평가는 교육대학원 재학생이나 교육을 받지 않은 영양사와 유의적인 차이가 없었다. 교육대학원 영양교육전공 재학생들의 자기평가 점수가 낮은 것은 다른 집단에 비해 영양사로서 근무경력이 짧거나 대학교 졸업 후 바로 진학하여 영양사로서의 근무경험이 없는 학생들이 일부 포함되어 있기 때문으로 생각된다.
- 즉 영양교사직이 도입되면서 추가된 업무 영역과 관련된 역량들이었는데, 영양사 자신의 지식과 자신감 부족이 영양교육을 실시하지 못하는 이유 중 하나로 보고된 바 있고(2,3), 또한 영양사들은 영양교사의 업무 중 영양교육 및 상담 관련 업무를 어렵게 인식하고 있다는 결과도 보고되었다(4). 따라서 이들 역량들은 영양교사의 자질 향상과 영양교육 활성화를 위해 영양교사 관련 교육에서 가장 우선시 되어야 할 것으로 나타났다.
- 마지막으로 4사분면(Focus here) 즉, 요구도는 높으나 현재 영양사들의 평가가 낮은 영역에는 영양교육, 영양상담, 교수실무에 속하는 모든 역량이 포함되었다. 즉 영양교사직이 도입되면서 추가된 업무 영역과 관련된 역량들이었는데, 영양사 자신의 지식과 자신감 부족이 영양교육을 실시하지 못하는 이유 중 하나로 보고된 바 있고(2,3), 또한 영양사들은 영양교사의 업무 중 영양교육 및 상담 관련 업무를 어렵게 인식하고 있다는 결과도 보고되었다(4).
- 스스로 평가한 역량 수준을 영양교사 관련 교육 종류에 따라 비교할 때 급식생산관리(p=0.01), 인적자원관리(p=0.03), 교수실무(p=0.04)에서 유의적인 차이가 나타났다(Table 5). 급식생산관리와 관련하여 영양교사관련 교육을 받지 않은 집단이 교육대학원 영양교육전공자보다 스스로의 역량을 유의적으로 높이 평가하였으나 1년제 양성과정 수료자와 1년제 양성과정 재학생들의 자기 평가는 교육대학원 재학생이나 교육을 받지 않은 영양사와 유의적인 차이가 없었다.
- 그러나 자신의 역량 수준을 평가한 결과에서는 모든 역량이 보통 또는 그 이하의 평가를 받았고 특히 영양교사에게서 요구도가 높았던 영양교육, 영양상담, 교수실무에 대한 스스로의 평가가 낮게 나타났다. 업무영역별로 효과적인 영양교사에게 요구되는 역량의 수준과 영양사 스스로가 평가한 자신의 역량 수준을 비교한 결과에서도 모든 영역에서 역량 요구도가 영양사 자신의 평가보다 유의적으로 높게 나타나 영양교사의 역할을 확대하고 학교에서의 영양교육을 활성화하기 위해 영양교사의 역량 강화를 위한 교육이 필요함을 알 수 있었다. 영양사들이 인식하는 영양교사의 역량 요구도는 영양사의 경력이나 영양교사 관련 교육 종류에 따라 차이가 없었다.
- 효과적인 영양교사의 역량 요구도를 응답자들의 영양사 경력에 따라 비교해본 결과 유의적인 차이가 나타나지 않았다(Table 4). 영양교사 관련 교육 종류에 따라서도 일반 급식 관리와 마케팅 영역의 요구도만이 유의적인 차이를 보여(p=0.04), 1년제 영양교사 양성과정 수료자 및 재학생, 교육대학원 영양교육전공자가 영양교사 관련 교육을 받지 않은 집단에 비해 유의적으로 높은 요구도를 보였다. 즉 영양사들은 영양교사가 갖추어야 할 역량 수준에 어느 정도 일치된 의견을 보이는 것으로 나타나, 본 연구에서 보고된 역량 요구도는 대학교와 교육대학원의 교육과정 개발 및 영양교사의 선발 등에 기준으로 활용될 수 있을 것이다.
- 요구도와 자기평가 점수가 모두 평균 이하 영역(3사분면, Low priority)에는 ‘주방설비, 배치에 대한 계획 수립 및 설계 과정에 참여 능력’, ‘에너지 절감 원칙을 고려한 기기 운영과 관리 능력’ 등 기기·설비관리 영역의 2문항, ‘급식운영에 경영기법을 적용하는 능력’, ‘학교급식 운영에 관련된 법규와 방침, 절차를 적용하는 능력’, ‘학교급식을 마케팅 하는 능력’, ‘고객 기대에 부응하는 서비스를 제공하고 지속적으로 향상시키는 능력’ 등 일반 급식관리 및 고객서비스 영역의 4문항 등 총 8개 역량이 포함되었다.
- 우선 영양교사의 역량 요구도와 영양사의 자기평가 점수가 모두 평균 이상인 1사분면(Doing great)에 속하는 역량은 총 14개로 ‘영양적 목표를 달성하는 식단 계획 능력’, ‘학생들과 교직원의 기호도 및 업계 트렌드 조사·분석 능력’ 등 영양 및 식단 관리 영역의 3문항, 위생 및 안전관리 영역에 속하는 모든 역량, ‘학교급식관리지침 및 관련 법규를 준수하여 종사자를 관리하는 능력’ 등의 인사관리 영역의 3문항 등이 여기에 속하였다.
- 이 중 요구도가 가장 높았던 역량은 ‘식중독, 안전사고 등 위기상황에 대비하여 준비하는 능력(4.67점)’이었고, ‘위생상태 점검 및 위생적인 환경 관리 능력(4.63점)’, ‘영양적 목표를 달성하는 식단계획 능력(4.61점)’, ‘위생적이고 안전하게 음식을 생산, 배식하기 위한 작업방침수립 능력(4.61점)’, ‘학생 및 학교 관련자들을 위한 영양교육 프로그램 계획 능력(4.59점)’의 요구도가 높아 위생 및 안전관리, 영양 및 식단관리, 영양교육과 관련된 역량에 대한 요구도가 높은 것을 알 수 있었다.
- 일부 응답자를 제외하고는 4년제 대학 이상의 학력을 보였다. 절반 정도의 응답자는 조사 당시 1년제 영양교사양성과정에 재학 중이었고, 교육 대학원 영양교육전공 재학생이 25%, 영양교사 자격증을 소지한 1년제 영양교사양성과정 수료자가 19%로 나타났다. 조사 당시 영양교사가 배치되지 않았으나 응답자 대부분이 영양교사관련 교육프로그램을 수료하였거나 재학 중으로 나타나 본 조사에 적합한 대상으로 보였다.
- 제시된 역량에 대해 영양교사에게 요구되는 정도는 3.75∼4.67점(5점 척도)으로 분포하여 대부분의 역량에 대해 높은 요구도를 보였다.
- 본 연구에서는 영양교사 양성과정을 수료하거나 과정 중에 있는 영양사와 학교 영양사들을 대상으로 효과적인 영양교사로서 직무 수행에 필요한 역량의 요구도와 영양사가 인식하는 스스로의 역량 수준을 비교하여 향후 영양교사의 자질향상과 교육 프로그램의 기초자료를 제공하고자 하였다. 학교급식 영양사들은 재무관리를 제외한 모든 영역에서 영양교사가 갖추어야 할 역량에 대한 요구도를 높이 평가하였고 특히 위생 및 안전관리, 영양상담, 영양교육, 교수실무 관련 역량의 요구도를 높이 인식하였다. 그러나 자신의 역량 수준을 평가한 결과에서는 모든 역량이 보통 또는 그 이하의 평가를 받았고 특히 영양교사에게서 요구도가 높았던 영양교육, 영양상담, 교수실무에 대한 스스로의 평가가 낮게 나타났다.
- 그러나 기존 학교급식 영양사로서 수행해온 업무와 관련해서는 근무 경력이 증가할수록 역량에 대한 자신의 평가는 높아졌으나 영양교사 도입 후 추가된 업무 영역인 교수실무 관련 역량에 대한 자기 평가는 경력과 반드시 일치하지는 않았다. 향후 영양교사의 양성 및 연수 프로그램 개발에 있어서 강조되어야 할 역량의 우선순위를 결정하기 위해 격자분석을 실시한 결과 영양 및 메뉴 관리 영역, 위생 및 안전관리 영역, 인적자원관리 영역의 역량 등 총 14개 역량이 자신의 평가가 높고 영양교사에게도 계속해서 중요한 역량으로 규명되었고, 영양교육, 영양상담, 교수실무에 속하는 모든 역량은 영양교사에게 요구도는 높으나, 응답자들의 스스로의 평가가 낮은 영역에 포함되어 향후 영양교사 관련 교육에서 가장 우선시 되어야 할 것으로 나타났다. 조사 당시 학교 영양사의 다양한 특성을 반영하고자 두 가지 샘플링 방법을 적용하고, 회수율을 높이기 위해 직접 배포 후 회수하거나 응답을 독려하는 우편엽서를 발송했음에도 불구하고 회수율이 32%이었고 서울과 경기지역 학교 영양사만을 대상으로 조사를 실시하여 연구 결과를 전국의 학교 영양사에 일반화하는 데는 한계가 있을 것이다.
- 효과적인 영양교사의 역량에 대해 영양사들이 인식하는 요구도와 영양사 스스로가 평가한 자신의 역량 수준을 비교한 결과 모든 영역에서 역량 요구도가 영양사 자신의 평가보다 유의적으로 높게 나타났다. 기존 연구에서 학교 영양사들이 영양교육을 실시하지 못하는 이유 중 하나로 영양사 자신의 지식과 자신감 부족을 답하였고(2,3), Lee 등(11) 역시 영양교사들이 영양교육 실시와 관련하여 교육계획 수립, 교실 수업, 특별활동·재량활동 시간 교육, 영양상담실 운영 관련 업무를 수행하는데 개인 역량 부족으로 어려움을 느끼는 것으로 보고하였다.
후속연구
- 현재는 영양교사직의 초기 단계이지만 향후 영양교사로서 경력이 있는 집단이 늘어날 것이다. 따라서 영양교사집단 내에서도 경력에 따라 영양교사가 갖추게 되는 역량 수준도 다양해지리라 예상되므로 미래에 영양교사를 대상으로 교육청 단위에서 수행되는 연수프로그램에서는 신임영양교사, 경력영양교사로 구분하고 그들의 역량 차이와 교육요구도를 파악하여 그에 맞는 차별화된 교육이 이루어져야 할 것이다.
- 그러나 효과적인 영양교사가 갖추어야 할 역량의 종류와 영양사가 인식하는 요구도, 그 역량에 대한 영양사의 자기 평가에 대해서는 처음 보고된 연구라 할 수 있다. 본 연구 결과는 향후 영양교사를 양성하는 대학교와 교육대학원 교육자들이 교육과정 개발에 활용할 수 있을 것이고, 교육청 단위로 이루어지는 영양교사의 연수프로그램 개발에도 활용될 수 있을 것이다. 조사가 영양교사 배치 직전에 실시되어 조사과정 중에 고려되지 못했지만 향후에는 영양교사의 경력에 따라 역량의 차이를 파악하여 역량 수준에 따른 차별화된 영양교사 연수프로그램이 개발되어야 할 것이다.
- 향후 영양교사의 양성 및 연수 프로그램 개발에 있어서 강조되어야 할 역량의 우선순위를 결정하기 위해 격자분석을 실시한 결과 영양 및 메뉴 관리 영역, 위생 및 안전관리 영역, 인적자원관리 영역의 역량 등 총 14개 역량이 자신의 평가가 높고 영양교사에게도 계속해서 중요한 역량으로 규명되었고, 영양교육, 영양상담, 교수실무에 속하는 모든 역량은 영양교사에게 요구도는 높으나, 응답자들의 스스로의 평가가 낮은 영역에 포함되어 향후 영양교사 관련 교육에서 가장 우선시 되어야 할 것으로 나타났다. 조사 당시 학교 영양사의 다양한 특성을 반영하고자 두 가지 샘플링 방법을 적용하고, 회수율을 높이기 위해 직접 배포 후 회수하거나 응답을 독려하는 우편엽서를 발송했음에도 불구하고 회수율이 32%이었고 서울과 경기지역 학교 영양사만을 대상으로 조사를 실시하여 연구 결과를 전국의 학교 영양사에 일반화하는 데는 한계가 있을 것이다. 그러나 효과적인 영양교사가 갖추어야 할 역량의 종류와 영양사가 인식하는 요구도, 그 역량에 대한 영양사의 자기 평가에 대해서는 처음 보고된 연구라 할 수 있다.
- 본 연구 결과는 향후 영양교사를 양성하는 대학교와 교육대학원 교육자들이 교육과정 개발에 활용할 수 있을 것이고, 교육청 단위로 이루어지는 영양교사의 연수프로그램 개발에도 활용될 수 있을 것이다. 조사가 영양교사 배치 직전에 실시되어 조사과정 중에 고려되지 못했지만 향후에는 영양교사의 경력에 따라 역량의 차이를 파악하여 역량 수준에 따른 차별화된 영양교사 연수프로그램이 개발되어야 할 것이다. 학교급식이 끊임없이 변화하는 환경과 상호작용하는 열린 시스템임을 고려할 때 효과적인 영양교사로 역할을 수행하기 위해 요구되는 역량의 내용과 중요도 역시 고정된 것이 아니므로 환경 변화에 따라 주기적으로 검토, 보완되어야만 가치가 있을 것이다.
- 04), 1년제 영양교사 양성과정 수료자 및 재학생, 교육대학원 영양교육전공자가 영양교사 관련 교육을 받지 않은 집단에 비해 유의적으로 높은 요구도를 보였다. 즉 영양사들은 영양교사가 갖추어야 할 역량 수준에 어느 정도 일치된 의견을 보이는 것으로 나타나, 본 연구에서 보고된 역량 요구도는 대학교와 교육대학원의 교육과정 개발 및 영양교사의 선발 등에 기준으로 활용될 수 있을 것이다.
- 조사가 영양교사 배치 직전에 실시되어 조사과정 중에 고려되지 못했지만 향후에는 영양교사의 경력에 따라 역량의 차이를 파악하여 역량 수준에 따른 차별화된 영양교사 연수프로그램이 개발되어야 할 것이다. 학교급식이 끊임없이 변화하는 환경과 상호작용하는 열린 시스템임을 고려할 때 효과적인 영양교사로 역할을 수행하기 위해 요구되는 역량의 내용과 중요도 역시 고정된 것이 아니므로 환경 변화에 따라 주기적으로 검토, 보완되어야만 가치가 있을 것이다.
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