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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.24 no.6, 2009년, pp.597 - 606
김태희 (경희대학교 호텔관광대학 외식산업학과) , 이은주 (경희대학교 호텔관광대학 외식산업학과) , 이은정 (신흥대학 호텔외식경영과)
The purpose of this study was to investigate perceptions and globalization of Korean food among university students with food related majors. Self-administer questionnaires were completed by 386 students, and data was analyzed using descriptive statistics, t-test, ANOVA and regression analysis. The ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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세계 경제의 개방화 및 글로벌화의 현황은? | 세계 경제의 개방화 및 글로벌화는 제조업뿐만 아니라 금융업 및 서비스업에 이르기까지 그 분야를 구분하지 않고 빠른 속도로 진행되고 있으며 농업분야도 예외가 될 수 없는 실정이다. 이러한 전 세계적 흐름에 한국농촌의 경우 전략적 움직임이 더욱 절실히 요구되며, 한 가지 대안이 바로 한식의 세계화라고 할 수 있다(Khoe & Sul 2008). | |
한식의 세계화는 언제 관심 영역으로 부각되었는가? | 한식의 세계화는 2005년을 기점으로 학계와 정부, 업계 등에서 관심 영역으로 부각되었다(Na 2007). 정부는 2006년 전통문화 컨텐츠의 부가가치를 창출하고 국가이미지를 고양시키고자 한식을 포함한 ‘한(韓)스타일 육성 종합계획’을 발표하였고, 2008년 10월 ‘한식세계화 비전 선포’를 하였으며, 2009년 5월 민·관 합동 한식세계화 추진단을 발족하여 한식세계화 사업을 본격적으로 추진하고 있다. | |
한식과 한식세계화의 인식에 어떠한 차이가 있는지 고찰한 결과는? | 첫째, 한식에 대한 인식은 5.0 만점에 평균 3.25 이상으로 긍정적으로 나타났으며, ‘발효저장음식 발달함(4.82)’이 가장 높게 나타났다. ‘맛’이나 ‘색’, ‘영양’ 등 일반적인 속성 보다는 ‘발효저장음식’, ‘다양한 양념 사용’, ‘계절음식’ 등 한식의 독특한 개성을 나타내는 속성을 더 높게 평가하고 있는 것을 알 수 있었다. 둘째, 한식의 각 속성과 ‘세계 5대 음식으로의 진입’과의 영향 관계를 보면 ‘다른 나라에 비해 우수함’, ‘계절음식 발달함’, ‘약식동원 발달함’이 정(+)의 관계에 있는 것으로 나타났다. 하지만 ‘다른 나라보다 우수하다(12순위)’는 상대적으로 낮게 평가한 것으로 나타나 한식세계화를 위한 전문 인력이 되기 위해선 한식에 대한 긍지와 자부심을 키우는 것 또한 중요한 과제로 남는다고 하겠다. 또한 통계적으로 유의하게 나타나지는 않았지만 선행연구들에서 ‘맛’에 중요도를 두었던 것과는 달리 ‘맛이 좋음’과 ‘우리 입맛에 맞음’이 오히려 부(-)의 영향을 주는 속성으로 나타났다. 셋째, 현재 ‘한식세계화의 위상’에 대해서는 5.0 만점에 평균 2.55로 낮게 평가하였고, ‘세계 5대 음식화’를 통한 한식세계화의 전망에 대해서는 평균 4.34로 높게 평가하고 있는 것으로 나타났다. 넷째, 조사대상자들은 한식세계화를 위해서는 ‘한식에 관한 행사개최와 홍보’, ‘다양한 메뉴개발로 소비시장 확대’, ‘시대에 맞는 변형 및 의식 변화’ 등을 필요로 하며(평균 4.24 이상), ‘전통한식을 고수’ 하기보다는 ‘창의성 있는 변형’과 ‘한식의 현지화’를 긍정적으로 생각하고 있는 것으로 나타났다. 주로 ‘한식의 현지화’, ‘한식의 편의식품화’, ‘한식의 가공식품화’ 등에서 인식의 차이가 나타났는데, 대체적으로 전통조리전공 학생, 자격증이 있는 학생, 여학생들이 더 긍정적으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 이에 비해 ‘한식의 퓨전화’는 일반조리전공 학생들이 더 긍정적으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 다섯째, 조사대상자들이 선정한 대표 한식은 김치(24.0%)와 불고기(22.3%)로 나타났으며 전체적으로는 발효음식과 찌개류의 빈도수가 높았다. |
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