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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 조사대상자들을 유아기, 학동기, 청소년기로 구분하여 좋아하는 조리법과 식재료를 포함한 일반적인 식습관을 조사하고, 식품에 대한 기호도를 주식류(밥류, 면류, 빵류, 국류, 찌개류)와 부식류(조림류, 볶음류, 구이류, 무침류, 김치류)를 중심으로 선호도를 조사하여 균형잡힌 영양섭취를 고려한 올바른 식습관 형성을 위한 메뉴 개발의 기초 자료로 제시하고자 한다.
- 본 연구는 유아기, 학동기, 청소년기 남여를 대상으로 일반적인 식습관을 알아보고, 주식과 부식류를 구분된 음식에 대한 선호도를 분석하여 유아기, 학동기, 청소년기를 거치면서 변화되는 식품에 대한 선호도의 변화를 비교하여 자녀의 성장기와 성별에 따른 균형잡힌 영양 공급을 위한 조리기법과 메뉴 개발을 위한 기초 자료를 제공하고자 하였으며, 연구결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 본 설문지는 선행연구에서(Hong 등 2006) 조사된 문항을 기초자료로 사용하였으며, 본 연구 목적에 적합하도록 설문지 문항을 재구성한 후 설문지를 보완 · 수정하여 작성한 것으로 설문지의 내용은 다음과 같다.
- 조사 대상자의 일반사항은 자녀의 일반적 사항으로 자녀의 성별, 나이, 체중과 신장에 관한 것과 부모에 대한 일반적 사항으로 부모의 나이와 신장, 체중, 학력, 직업, 부부합산 월 소득에 관한 것으로 구성하였다. 자녀의 식사실태 조사, 자녀 간식류 선호도에 관한 조사, 외식횟수에 관한 조사, 선호하는 외식형태에 대한 조사, 조리법에 관한 조사로 가정 내 식사 시 선호하는 조리법, 외식을 포함하는 전반적인 조리법, 식품기호도에 관한 조사 등으로 총 110문항을 조사하였다. 이중 간식류 선호도와 외식형태 선호도, 조리법 선호도 등은 9점 리커트 척도로 매우 좋아한다 9점, 좋아한다 7점, 보통이다 5점, 싫어한다 3점, 매우 싫어한다 1점으로 조사 되었다.
- 조사 대상자의 일반사항은 자녀의 일반적 사항으로 자녀의 성별, 나이, 체중과 신장에 관한 것과 부모에 대한 일반적 사항으로 부모의 나이와 신장, 체중, 학력, 직업, 부부합산 월 소득에 관한 것으로 구성하였다. 자녀의 식사실태 조사, 자녀 간식류 선호도에 관한 조사, 외식횟수에 관한 조사, 선호하는 외식형태에 대한 조사, 조리법에 관한 조사로 가정 내 식사 시 선호하는 조리법, 외식을 포함하는 전반적인 조리법, 식품기호도에 관한 조사 등으로 총 110문항을 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 2007년 현재 서울과 경기(인천)지역에 거주하는 유아기 145명(만6세 이하: 남 68, 여 77), 학동기300명(만7~12세: 남 138, 여 162) 및 청소년기 236명(만13세 이상: 남 131, 여 105)으로 총 681명을 조사대상으로 선정하였다.
- 본 조사는 2007년 4~6월 사이에 서울과 경기(인천)지역을 중심으로 설문지 710부를 유치원생, 초등학생 및 중·고등학생에게 배포하였고, 이중 설문응답에 신뢰성이 낮은 29부를 제외하고 유치원생 145명, 초등학생 300명, 청소년 236명의 총681부(회수율 95.92%)를 통계처리에 이용하였다.
데이터처리
- 조사대상자의 경제적 수준 및 식습관에 관련된 사항은 빈도분석을 이용하였으며, group 간의 유의성 검증은 χ2 검증을 실시하였다. 그 외 간식의 선호도, 외식 시의 선호도 및 음식에 대한 선호도는 9점 리커트척도로 하여 평균과 표준편차를 구하였고, 성별에 따른 차이검증은 T-test를 실시하였다.
- 수집된 자료는 통계처리 프로그램 SAS 9.1을 이용하였으며, 연령, 신장, 체중 및 BMI의 평균과 표준오차를 구하였다. 조사대상자의 경제적 수준 및 식습관에 관련된 사항은 빈도분석을 이용하였으며, group 간의 유의성 검증은 χ2 검증을 실시하였다.
- 조사대상자의 경제적 수준 및 식습관에 관련된 사항은 빈도분석을 이용하였으며, group 간의 유의성 검증은 χ2 검증을 실시하였다.
성능/효과
- (1) 아침식사 여부에 대한 질문에서 유아기, 학동기, 청소년기 남아와 여아 모두 항상 챙겨 먹는 경우가 가장 많았으나 항상 챙겨 먹는 비율이 낮아지면서 가끔 식사를 거르는 경우가 높아지는 것을 알 수 있었으며, 조사대상자의 60%이상이 보통 또는 불규칙적인 식사를 하고 있는 것으로 조사되었다. 유아기의 여아와 남아 모두가 좋아하는 음식은 고기류와 과일류였으며 싫어하는 음식은 과일ㆍ채소류인 것으로 조사되었다.
- (2) 유아기, 학동기, 청소년기 모든 남아와 여아는 밥류중 쌀밥을 가장 좋아하고 콩밥을 가장 좋아하지 않았고, 면류에 대한 유아기 남아와 여아는 짜장면을 가장 선호하다가 학동기와 청소년기가 되어서는 스파게티를 좋아하게 되고 유아기, 학동기, 청소년기 모두 공통적으로 쫄면을 좋아하지 않는 것으로 나타났고, 빵류에 대한 유아기 남아와 여아는 부드러운 케잌을 좋아하다가 학동기와 청소년이 되면서 햄버거나 피자와 같은 메뉴를 좋아하게 되는 것으로 조사되었다.
- (3) 유아기 남아와 여아의 국류 중에서 공통적으로 미역국을 가장 좋아하였으며 학동기에 접어들어서는 설렁탕, 쇠고기국과 같은 동물성 단백질이 주가 되는 국류를 선호하는 되고 이는 청소년기에도 동일한 선호도를 갖는 것으로 나타났다. 그리고 유아기 남아와 여아가 좋아하는 찌개류는 된장국이였으며 학동기와 청소년기에 들어서는 김치찌개를 가장 좋아하게 되면서 된장찌개를 좋아하였으며 발효취가 강한 청국장은 좋아하지 않는 것으로 조사되었다.
- (4) 조림류에 대한 선호도는 유아기, 학동기, 청소년기에 걸쳐 쇠고기나 계란을 이용한 조림류를 좋아하고 비린 맛이 강한 고등어나 갈치 그리고 콩을 이용한 조림류는 좋아하지 않는 것으로 나타났다. 유아기, 학동기, 청소년기 모두가 좋아하는 볶음류는 제육볶음이였고 유아기에 좋아하지 않던 김치볶음이 학동기와 청소년기가 되면서 좋아하는 볶음류로 바뀌게 되었고, 버섯볶음에 대한 선호도는 유아기, 학동기, 청소년 모두가 좋아하지 않는 볶음류인 것으로 조사되었다.
- (5) 유아기, 학동기, 청소년기에 주로 좋아하는 구이류는 갈비구이와 김구이이며, 좋아하지 않는 구이류는 강한 향을 가지고 있는 더덕구이인 것으로 조사되었다. 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 무침류에 대한 선호도는 콩나물이 가장 높았으며, 짙은 녹색을 띠거나 향이 있는 오이무침이나 시금치나물은 좋아하지 않는 것으로 조사되었다.
- 규칙적인 식사에 관한 질문에 대하여, 유아기 남아는 ‘보통이다’ 64.71%로 가장 높게 나타났으며, ‘매우 규칙적이다 33.82%로 나타났으며 여아도 ‘보통이다’ 57.14%로 가장 높게 나타났고, ‘매우 규칙적이다’ 36.36%로 동일한 결과를 나타내는 것으로 분석되었다.
- (3) 유아기 남아와 여아의 국류 중에서 공통적으로 미역국을 가장 좋아하였으며 학동기에 접어들어서는 설렁탕, 쇠고기국과 같은 동물성 단백질이 주가 되는 국류를 선호하는 되고 이는 청소년기에도 동일한 선호도를 갖는 것으로 나타났다. 그리고 유아기 남아와 여아가 좋아하는 찌개류는 된장국이였으며 학동기와 청소년기에 들어서는 김치찌개를 가장 좋아하게 되면서 된장찌개를 좋아하였으며 발효취가 강한 청국장은 좋아하지 않는 것으로 조사되었다.
- 유아기의 여아와 남아 모두가 좋아하는 음식은 고기류와 과일류였으며 싫어하는 음식은 과일ㆍ채소류인 것으로 조사되었다. 그리고 유아기 여자아이들이 남자아이들보다 편식을 더 많이 하고 있는 것으로 조사되었으며, 청소년기 남학생과 여학생도 편식을 교정하기 위한 올바른 식습관형성 및 영양교육이 시급함을 알 수 있었다. 또한 좋아하는 조리법에 대한 질문에서 유아기 남아는 끓이기를, 유아기 여아는 굽기를 좋아하고, 학동기의 남학생은 구이를, 학동기여학생은 볶음을 좋아하고, 청소년기 남학생은 구이를, 청소년기 여학생은 볶음을 좋아하는 것으로 분석되어 성장하면서 기름을 이용한 조리법을 선호하는 것으로 나타났다.
- 학동기 남학생이 좋아하는 김치류는 배추김치, 물김치, 오이소박이였고 학동기 여학생이 좋아하는 김치류는 배추김치, 오이소박이, 물김치이었다. 그리고 청소년기 남학생이 좋아하는 김치류는 청소년기 여학생과 동일하게 배추김치, 물김치, 오이소박이인 것으로 나타났다. 이는 고등학생들이 좋아하는 김치류를 연구한 Yoon(2005)의 연구결과에서와 같이 배추김치를 가장 좋아하는 것으로 나타나 본 연구와 일치하였다.
- 청소년기 남학생이 좋아하는 구이류는 갈비구이, 장어구이, 김구이, 생선구이, 더덕구이였으며 청소년기 여학생이 좋아하는 구이류는 갈비구이, 김구이, 생선구이, 장어구이, 더덕구이로 나타났다. 따라서 본 연구결과에서 유아기, 학동기, 청소년기에 주로좋아하는 구이류는 갈비구이와 김구이이며, 좋아하지 않는구이류는 강한 향을 가지고 있는 더덕구이인 것으로 조사되었다.
- 고등학생을 대상으로 볶음류에 대한 선호도를 연구한 Yoon(2005)의 연구에서 고추장불고기에서 가장 높게 나타났고, 멸치볶음이 가장 낮게 나타나 매운 맛의 볶음류를 좋아한다는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 유아기, 학동기, 청소년기 모두가 좋아하는 볶음류는 제육볶음이였고, 유아기에 좋아하지 않던 김치볶음이 학동기와 청소년기를 거치면서 좋아하는 볶음류로 바뀌게 되었고 버섯볶음에 대한 선호도는 유아기, 학동기, 청소년 모두가 좋아하지 않는 볶음류인 것으로 조사되었다.
- 그리고 유아기 여자아이들이 남자아이들보다 편식을 더 많이 하고 있는 것으로 조사되었으며, 청소년기 남학생과 여학생도 편식을 교정하기 위한 올바른 식습관형성 및 영양교육이 시급함을 알 수 있었다. 또한 좋아하는 조리법에 대한 질문에서 유아기 남아는 끓이기를, 유아기 여아는 굽기를 좋아하고, 학동기의 남학생은 구이를, 학동기여학생은 볶음을 좋아하고, 청소년기 남학생은 구이를, 청소년기 여학생은 볶음을 좋아하는 것으로 분석되어 성장하면서 기름을 이용한 조리법을 선호하는 것으로 나타났다.
- 밥류에 대한 선호도는 평균의 차이는 있지만 유아기 남아와 여아는 쌀밥, 볶음밥, 보리밥, 콩밥의 순서로 선호하는 것으로 나타났고 유아기 남아와 여아 모두 콩밥을 가장 좋아하지 않았는데, 이는 쌀과 콩에 대한 식감의 차이인 것으로 사료된다. 학동기의 남아와 여아의 밥류에 대한 선호도도 유아기와 유사한 결과를 나타냈으며 이는 쌀밥에 대한 선호도가 가장 높게 나온 Kim(1988), Lee(2000), Park (2005), Choi(2006), Kang(2007)의 연구결과와도 일치되는 결과로 나타났다.
- 본 연구결과를 통해 유아기에는 맵거나 향이 강하지 않은 식재료를 이용한 조리법을 선호하고, 학동기에 들어서는 매운 맛이 가미되는 찌개류를 좋아하면서 청소년기까지 유사한 선호도를 갖는 것으로 조사되었다. 그리고 구이류와 같은 조리법에서는 유아기, 학동기, 청소년기에 걸쳐 동일한선호도를 가지므로 유아기에 형성된 식품에 대한 선호도가청소년기까지 영향을 미치고 있다는 것을 확인할 수 있어 유아기에 형성되는 올바른 식습관의 중요성을 확인할 수 있었으며, 특히 주식류에서 잡곡밥에 대한 선호도를 높일 수 있는 학부모 및 학교 선생님들의 교육이 필요하며, 부식류에서 선호도가 높은 육류를 활용한 채소류의 메뉴개발이 필요함을 제시한다.
- 빵류에 대한 유아기 남아의 선호도는 케이크, 햄버거, 피자, 도넛, 스폰지케이크, 크림빵이었고 유아기 여아는 케이크, 피자, 도넛, 스폰지케이크, 햄버거, 크림빵 순이었으며, 부드럽고 단맛을 가진 케이크를 가장 많이 선호하고 크림빵을 가장 선호하지 않는 것으로 조사되었다. 학동기 남아는피자, 햄버거, 케이크, 도넛과 스폰지케이크, 크림빵을, 학동기 여아는 피자, 케이크, 햄버거, 스폰지케이크, 도넛, 크림빵을 선호하는 것으로 나타났으며, 유아기에 가장 선호하던 빵류가 케잌에서 피자로 바뀌었고 가장 선호하지 않는 크림빵을 동일한 것으로 조사되었다.
- 아침식사를 거르는가에 대한 질문에서, 유아기, 학동기, 청소년기 모두 남아와 여아는 항상 챙겨 먹는 경우가 가장 많았으나 항상 챙겨 먹는 비율이 79.41%와 70.13%, 52.94%와 58.02%, 48.85%와 37.14%로 낮아지면서 가끔 식사를 거르는 경우가 17.69%와 28.57%, 42.65%와 33.95%, 40.46%와 53.33%로 높아지는 것을 알 수 있었다. 이는 아침식사를 먹는 미취학 아동이 Kim(1988)의 연구에서는61.
- 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 장어구이, 생선구이, 더덕구이, 갈비구이, 김구이에 대한 선호도는 다음과 같다. 유아기 남아가 가장 좋아하는 구이류는 김구이, 갈비구이, 생선구이, 장어구이, 더덕구이었으며, 유아기 여아가 좋아하는 구이류도 유아기 남아와 동일한 결과를 나타내었다. 이는 일반적으로 가정에서 자주 먹게 되는 김구이를 가장 좋아하는 반면 향이 강한 더덕구이를 가장 좋아하지 않는 것으로 사료된다.
- 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 배추김치, 물김치, 오이소박이에 대한 선호도는 다음과 같다. 유아기 남아가 좋아하는 김치류는 배추김치, 물김치, 오이소박이였으며, 유아기 여아가 좋아하는 김치류는 물김치, 배추김치, 오이소박이였다. 학동기 남학생이 좋아하는 김치류는 배추김치, 물김치, 오이소박이였고 학동기 여학생이 좋아하는 김치류는 배추김치, 오이소박이, 물김치이었다.
- 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 오이무침, 시금치무침, 콩나물무침에 대한 선호도는 다음과 같다. 유아기 남아가 좋아하는 무침류는 콩나물무침, 시금치무침, 오이무침이였고 유아기 여아가 좋아하는 무침류도 동일한 선호도를가지는 것으로 조사되었다. 학동기 남학생과 여학생이 좋아하는 무침류는 콩나물무침, 오이무침, 시금치나물이었다.
- 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 부식류 중 조림류와 볶음류에 대한 선호도는 [Table 5]와 같다. 유아기 남아가 좋아하는 조림류는 소고기장조림, 계란조림, 두부조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 감자조림이었고, 유아기 여아가 좋아하는 조림류는 소고기장조림, 계란조림, 갈치조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 고등어조림인 것으로 조사되어, 유아기 남아와 여아 모두 소고기장조림과 계란장조림을 가장 좋아하고 고추조림과 콩조림을 좋아하지 않는 것으로 나타났다. 학동기 남아가 좋아하는 조림류는 소고기장조림, 계란조림, 감자조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 계란조림, 두부조림과 고등어조림인 것으로 조사되었고, 유아기 여아가 좋아하는 조림류는 쇠고기장조림, 감자조림과 갈치조림, 계란조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 두부조림과 고등어조림인 것으로 나타나, 유아기 조림류에 대한 기호도가 학동기에도 그대로 영향을 미치고 있는 것으로 분석되었다.
- 유아기 남아의 국류에 대한 선호도는 미역국, 쇠고기국, 된장국, 설렁탕, 콩나물국 순이었으며 유아기 여아는 미역국, 쇠고기국, 콩나물국, 설렁탕, 된장국 순으로, 유아기에는 미역국을 가장 선호하고 된장국을 가장 선호하지 않는 것으로 조사되었다. 학동기 남아는 국류 중 설렁탕, 쇠고기국, 미역국, 된장국, 콩나물국 순이었으며 학동기 여아는 미역국, 설럴탕, 쇠고기국, 된장국, 콩나물국 순이며, 학동기에 들어서는 설렁탕, 쇠고기국과 같은 동물성 단백질이 주가 되는 국류를 선호하는 것으로 조사되었다.
- (5) 유아기, 학동기, 청소년기에 주로 좋아하는 구이류는 갈비구이와 김구이이며, 좋아하지 않는 구이류는 강한 향을 가지고 있는 더덕구이인 것으로 조사되었다. 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 무침류에 대한 선호도는 콩나물이 가장 높았으며, 짙은 녹색을 띠거나 향이 있는 오이무침이나 시금치나물은 좋아하지 않는 것으로 조사되었다. 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들이 좋아하는 김치류는 배추김치인 것으로 분석되었으며 독특한 향이 있는 오이김치를 좋아하지 않는 것으로 조사되었다.
- 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들의 무침류에 대한 선호도는 콩나물이 가장 높았으며, 짙은 녹색을 띠거나 향이 있는 오이무침이나 시금치나물은 좋아하지 않는 것으로 조사되었다. 유아기, 학동기, 청소년기 남녀학생들이 좋아하는 김치류는 배추김치인 것으로 분석되었으며 독특한 향이 있는 오이김치를 좋아하지 않는 것으로 조사되었다.
- (4) 조림류에 대한 선호도는 유아기, 학동기, 청소년기에 걸쳐 쇠고기나 계란을 이용한 조림류를 좋아하고 비린 맛이 강한 고등어나 갈치 그리고 콩을 이용한 조림류는 좋아하지 않는 것으로 나타났다. 유아기, 학동기, 청소년기 모두가 좋아하는 볶음류는 제육볶음이였고 유아기에 좋아하지 않던 김치볶음이 학동기와 청소년기가 되면서 좋아하는 볶음류로 바뀌게 되었고, 버섯볶음에 대한 선호도는 유아기, 학동기, 청소년 모두가 좋아하지 않는 볶음류인 것으로 조사되었다.
- (1) 아침식사 여부에 대한 질문에서 유아기, 학동기, 청소년기 남아와 여아 모두 항상 챙겨 먹는 경우가 가장 많았으나 항상 챙겨 먹는 비율이 낮아지면서 가끔 식사를 거르는 경우가 높아지는 것을 알 수 있었으며, 조사대상자의 60%이상이 보통 또는 불규칙적인 식사를 하고 있는 것으로 조사되었다. 유아기의 여아와 남아 모두가 좋아하는 음식은 고기류와 과일류였으며 싫어하는 음식은 과일ㆍ채소류인 것으로 조사되었다. 그리고 유아기 여자아이들이 남자아이들보다 편식을 더 많이 하고 있는 것으로 조사되었으며, 청소년기 남학생과 여학생도 편식을 교정하기 위한 올바른 식습관형성 및 영양교육이 시급함을 알 수 있었다.
- 좋아하는 조리법에 대한 질문에서 유아기 남아는 끓이기39.71%, 굽기 27.94%, 튀기기19.12%, 유아기 여아는 굽기34.25%, 끓이기 30.14%, 튀기기 16.44%를 좋아하는 것으로 분석되었다. 학동기의 남학생이 좋아하는 조리법은 구이류 30.
- 학동기의 남아와 여아의 밥류에 대한 선호도도 유아기와 유사한 결과를 나타냈으며 이는 쌀밥에 대한 선호도가 가장 높게 나온 Kim(1988), Lee(2000), Park (2005), Choi(2006), Kang(2007)의 연구결과와도 일치되는 결과로 나타났다. 청소년기 남학생과 여학생의 밥류에 대한 선호도는 볶음밥, 쌀밥, 보리밥, 콩밥의 순으로, 유아기와 학동기와는 다르게 볶음밥을 선호하고 있으나 콩밥에 대한 선호도는 가장 낮은 것으로 나타났다. 청소년 남녀학생들의 밥류에 대한 선호도를 연구한 Jo(2005)와 Kim(2006)의 연구에서는 쌀밥, 잡곡밥, 보리밥, 콩밥, 팥밥의 순으로 선호하는 것으로 조사되었는데 이는 볶음밥을 제외하면 본연구와 유사한 결과를 보였다.
- 학동기 남아는 국류 중 설렁탕, 쇠고기국, 미역국, 된장국, 콩나물국 순이었으며 학동기 여아는 미역국, 설럴탕, 쇠고기국, 된장국, 콩나물국 순이며, 학동기에 들어서는 설렁탕, 쇠고기국과 같은 동물성 단백질이 주가 되는 국류를 선호하는 것으로 조사되었다. 청소년기 남학생의 국류에 대한 선호도는 설렁탕, 쇠고기국, 된장국, 미역국, 콩나물국 순이었으며 청소년기 여학생은 설렁탕, 미역국, 된장국, 콩나물국, 쇠고기국 순으로 청소년기 남녀학생들은 동일하게 설렁탕을 가장 선호하면서 두 번째로 선호하는 국류에서는 쇠고기국과 미역국으로 차이를 보인 것으로 나타났다. 고등학생을 대상으로 한 Yoon(2005)의 연구에서는 곰탕과 미역국을 가장 선호하는 것으로 연구되어 본 연구결과가 유사함을 알 수 있었다.
- 정상체격을 가진 초등학생을 대상으로 좋아하는 식품군을 연구한 Chung (2002)의 결과에서도 국수류, 떡류, 찜류, 곡류, 탕·국· 찌개류, 조림류 중에서 국수류가 가장 높은 기호도를 나타낸 것으로 연구되었다. 청소년기 남학생의 면류에 대한 선호도는 스파게티, 우동, 짜장면, 라면, 쫄면이었고 청소년기여학생은 스파게티, 우동, 짜장면, 쫄면, 라면 순으로 선호하고 있었으며 학동기와 동일하게 스파게티를 가장 선호하고 있는 것으로 조사되었다.
- 청소년기 남학생의 식사 습관은 ‘거르지 않고 먹는다’ 48.85%, ‘가끔 끼니를 거른다’ 40.46%, 청소년기 여학생은 ‘가끔 끼니를 거른다’ 53.33%, ‘거르지 않고 먹는다’ 37.14%인 것으로 분석되었다.
- 69%인 것으로 나타났다. 청소년기 남학생이 싫어하는 음식은 야채류 45.83%, 생선류 26.67%, 곡류 및 전분류 16.67%, 청소년기 여학생은 생선류 40.86%, 야채류 35.48%, 곡류 및 전분류 27.20%인 것으로 조사되었다.
- 75를 좋아하므로, 본 연구결과 갈치구이를 선호하고 더덕구이를 좋아하지않는 동일한 결과를 확인할 수 있었다. 청소년기 남학생이 좋아하는 구이류는 갈비구이, 장어구이, 김구이, 생선구이, 더덕구이였으며 청소년기 여학생이 좋아하는 구이류는 갈비구이, 김구이, 생선구이, 장어구이, 더덕구이로 나타났다. 따라서 본 연구결과에서 유아기, 학동기, 청소년기에 주로좋아하는 구이류는 갈비구이와 김구이이며, 좋아하지 않는구이류는 강한 향을 가지고 있는 더덕구이인 것으로 조사되었다.
- 38%로 나타났다. 청소년기 남학생이 좋아하는 음식은 고기류 66.41%, 과일류 16.79%, 생선류, 청소년기 여학생은 고기류 41.90%, 과일류 39.00%, 생선류 8.57%로 나타났다. 초등학교 남학생을 대상으로 17개 식품군에 대한기호도를 조사한 Chung(2002)의 연구에서는 기호도 1~5위가 과일류, 음료류, 빵류, 우유, 과자류 등의 단 음식들이 조사되어 본 연구와는 다소 차이를 보이는 것으로 나타났다.
- 39% 인 것으로 분석되었다. 청소년기 남학생이 좋아하는 조리법은 구이류 37.80%, 볶음류 27.56%, 튀김류 17.32%, 무침류 6.30%, 청소년기 여학생은 볶음류 36.89%, 구이류18.45%, 무침류 18.45%인 것으로 조사되었다. Chung (1997)은 초등학교 급식 식단에서 기호도가 높은 음식의 조리법은 밥류(22.
- 29 순으로 선호하는 것으로 나타나 남녀학생 모두 장조림을 선호한다는 유사한 결과를 확인할 수 있었다. 청소년기 남학생이 좋아하는 조림류는 쇠고기장조림, 감자조림, 계란조림이었고 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 갈치조림이였고 청소년기 여학생이 좋아하는 조림류는 쇠고기장조림, 계란조림, 감자조림이였고 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 고등어조림인 것으로 조사되어 조림류에 대한 선호도는 유아기, 학동기, 청소년기에 걸쳐 쇠고기나 계란을 이용한 조림류를 좋아하고 비린 맛이 강한 고등어나 갈치 그리고 콩을 이용한 조림류는 좋아하지 않는 비슷한 양상을 보이는 것으로 나타났다. 고등학생을 대상으로 한 Yoon(2005)의 연구에서도 알 감자조림을 가장 좋아하였고 두부조림, 갈치조림, 장조림 순으로 좋아하는 것으로 나타나 본 연구와 선호하는 조림류가 비슷한 경향을 보인 것으로 나타났다.
- 82을 좋아하는 것으로 분석되어 선호하는 볶음류의 항목에 있어서본 연구와 유사함을 확인할 수 있었다. 청소년기 남학생이좋아하는 볶음류는 제육볶음, 김치볶음, 오징어볶음이였고 좋아하지 않는 볶음류는 버섯볶음, 오징어채볶음, 멸치볶음이였으며, 청소년기 여학생이 좋아하는 볶음류는 김치볶음, 제육볶음, 감자볶음이였고 좋아하지 않는 볶음류는 버섯볶음, 멸치볶음, 오징어채볶음인 것으로 분석되었다. 고등학생을 대상으로 볶음류에 대한 선호도를 연구한 Yoon(2005)의 연구에서 고추장불고기에서 가장 높게 나타났고, 멸치볶음이 가장 낮게 나타나 매운 맛의 볶음류를 좋아한다는 것을 확인할 수 있었다.
- 유아기 남아가 좋아하는 볶음류는 제육볶음, 새우볶음, 감자볶음이였고 좋아하지 않는 볶음류는 김치볶음, 오징어볶음, 버섯볶음이었으며 유아기 여아가 좋아하는 볶음류는 멸치볶음, 감자볶음, 오징어채볶음이었고 좋아하지 않는 볶음류는 김치볶음, 오징어볶음, 버섯볶음이였다. 학동기 남아가 좋아하는 볶음류는 제육볶음, 새우볶음, 김치볶음이었고 좋아하지 않는 볶음류는 버섯볶음, 오징어채볶음, 멸치볶음이였으며, 학동기 여아가 좋아하는 볶음류는 제육볶음, 김치볶음, 새우볶음과 오징어채볶음이였고 좋아하지 않는 볶음류는 버섯볶음, 멸치볶음, 감자볶음인 것으로 분석되었다. 학동기 남녀학생의 볶음류의 선호도에 대한 연구를 한 Gang (2007)의 연구에서도 남학생은 제육볶음 4.
- 유아기 남아가 좋아하는 조림류는 소고기장조림, 계란조림, 두부조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 감자조림이었고, 유아기 여아가 좋아하는 조림류는 소고기장조림, 계란조림, 갈치조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 고등어조림인 것으로 조사되어, 유아기 남아와 여아 모두 소고기장조림과 계란장조림을 가장 좋아하고 고추조림과 콩조림을 좋아하지 않는 것으로 나타났다. 학동기 남아가 좋아하는 조림류는 소고기장조림, 계란조림, 감자조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 계란조림, 두부조림과 고등어조림인 것으로 조사되었고, 유아기 여아가 좋아하는 조림류는 쇠고기장조림, 감자조림과 갈치조림, 계란조림이었으며 좋아하지 않는 조림류는 고추조림, 콩조림, 두부조림과 고등어조림인 것으로 나타나, 유아기 조림류에 대한 기호도가 학동기에도 그대로 영향을 미치고 있는 것으로 분석되었다. 이는 남녀학생의 조림류에 대한 선호도를 연구한 Gang(2007)의 연구결과에서 남학생은 돼지고기장조림 4.
- 유아기 남아의 국류에 대한 선호도는 미역국, 쇠고기국, 된장국, 설렁탕, 콩나물국 순이었으며 유아기 여아는 미역국, 쇠고기국, 콩나물국, 설렁탕, 된장국 순으로, 유아기에는 미역국을 가장 선호하고 된장국을 가장 선호하지 않는 것으로 조사되었다. 학동기 남아는 국류 중 설렁탕, 쇠고기국, 미역국, 된장국, 콩나물국 순이었으며 학동기 여아는 미역국, 설럴탕, 쇠고기국, 된장국, 콩나물국 순이며, 학동기에 들어서는 설렁탕, 쇠고기국과 같은 동물성 단백질이 주가 되는 국류를 선호하는 것으로 조사되었다. 청소년기 남학생의 국류에 대한 선호도는 설렁탕, 쇠고기국, 된장국, 미역국, 콩나물국 순이었으며 청소년기 여학생은 설렁탕, 미역국, 된장국, 콩나물국, 쇠고기국 순으로 청소년기 남녀학생들은 동일하게 설렁탕을 가장 선호하면서 두 번째로 선호하는 국류에서는 쇠고기국과 미역국으로 차이를 보인 것으로 나타났다.
- 빵류에 대한 유아기 남아의 선호도는 케이크, 햄버거, 피자, 도넛, 스폰지케이크, 크림빵이었고 유아기 여아는 케이크, 피자, 도넛, 스폰지케이크, 햄버거, 크림빵 순이었으며, 부드럽고 단맛을 가진 케이크를 가장 많이 선호하고 크림빵을 가장 선호하지 않는 것으로 조사되었다. 학동기 남아는피자, 햄버거, 케이크, 도넛과 스폰지케이크, 크림빵을, 학동기 여아는 피자, 케이크, 햄버거, 스폰지케이크, 도넛, 크림빵을 선호하는 것으로 나타났으며, 유아기에 가장 선호하던 빵류가 케잌에서 피자로 바뀌었고 가장 선호하지 않는 크림빵을 동일한 것으로 조사되었다. 청소년기 남학생은 피자, 햄버거, 스폰지케이크, 도넛, 크림빵을, 청소년기 여학생은 케이크, 피자, 스폰지케이크, 도넛, 햄버거, 크림빵을 선호하는 것으로 나타났으며, Jo(2005)의 연구에서는 청소년기 남학생과 여학생 모두 팥빵을 가장 선호하지 않는 것으로 조사되었는데, 이는 콩과 팥을 좋아하지 않는 성향과 연관성이 있을 것으로 사료된다.
- 이는 자주 먹게 되는 짜장면을 선호하게 되고 매운 맛의 쫄면은 연령이 어린 이유로 좋아하지 않는 것으로 사료된다. 학동기 남아의 면류에 대한 선호도는 스파게티, 라면, 우동, 짜장면, 쫄면이였고 학동기 여아는 스파게티, 우동, 짜장면, 라면, 쫄면 순으로 선호하는 것으로 조사되어, 짜장면을 선호하던 유아기와는 달리 학동기에서는 스파게티를 선호하게 되었으며 쫄면은 유아기와 동일하게 선호하지 않는 것으로 나타났다. 정상체격을 가진 초등학생을 대상으로 좋아하는 식품군을 연구한 Chung (2002)의 결과에서도 국수류, 떡류, 찜류, 곡류, 탕·국· 찌개류, 조림류 중에서 국수류가 가장 높은 기호도를 나타낸 것으로 연구되었다.
- 유아기 남아가 좋아하는 무침류는 콩나물무침, 시금치무침, 오이무침이였고 유아기 여아가 좋아하는 무침류도 동일한 선호도를가지는 것으로 조사되었다. 학동기 남학생과 여학생이 좋아하는 무침류는 콩나물무침, 오이무침, 시금치나물이었다. 학동기를 대상으로 한 Gang(2007)의 연구에서 무침류에 선호도는 콩나물무침, 시금치무침, 오이생채 순으로 나타나 본연구결과와 비교하면 콩나물무침을 가장 좋아한다는 결과가 일치하는 것을 알 수 있었다.
- 7%로 연구되어진 Ji(2006)의 연구결과와는 상이한 결과이며 성별에 따른 유의적 차이도 있는 것으로 나타났다. 학동기 남학생이 싫어하는 음식으로 야채류 50.00%, 생선류26.98%, 곡류 및 전분류 15.08%, 학동기 여학생은 야채류 53.10%, 곡류 및 전분류 22.07%, 생선류 20.69%인 것으로 나타났다. 청소년기 남학생이 싫어하는 음식은 야채류 45.
- 유아기 남아가 좋아하는 김치류는 배추김치, 물김치, 오이소박이였으며, 유아기 여아가 좋아하는 김치류는 물김치, 배추김치, 오이소박이였다. 학동기 남학생이 좋아하는 김치류는 배추김치, 물김치, 오이소박이였고 학동기 여학생이 좋아하는 김치류는 배추김치, 오이소박이, 물김치이었다. 그리고 청소년기 남학생이 좋아하는 김치류는 청소년기 여학생과 동일하게 배추김치, 물김치, 오이소박이인 것으로 나타났다.
- 3%로 본 연구결과에서와 같이 육류를 가장 선호하는 것으로 일치하였다. 학동기의 남학생이 좋아하는 음식은 고기류 67.65%, 과일류 13.24%, 생선류 8.82%, 학동기 여학생은 고기류 56.25%, 과일류 33.13%, 생선류와 곡류 및 전분류 4.38%로 나타났다. 청소년기 남학생이 좋아하는 음식은 고기류 66.
- 44%를 좋아하는 것으로 분석되었다. 학동기의 남학생이 좋아하는 조리법은 구이류 30.83%, 볶음류 30.08%, 튀김류 21.05%, 찜류 10.53%, 학동기 여학생은 볶음류 31.58%, 구이류 24.34%, 튀김류20.39% 인 것으로 분석되었다. 청소년기 남학생이 좋아하는 조리법은 구이류 37.
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