[논문]양돈장 관리시스템이 출하돈의 도체품질에 미치는 영향

김두환; 서종태

양돈장 관리시스템이 출하돈의 도체품질에 미치는 영향
Effects of On-farm Management System on the Carcass Quality of Market Pigs 원문보기

축산시설환경학회지 = Journal of livestock housing and environment, v.15 no.1, 2009년, pp.37 - 50

초록
AI-Helper

본 연구결과는 출하돈의 도체품질 향상과 품질인증 프로그램 구축을 위한 자료로 활용하기 위하여 2년 동안 53개 농장에서 출하된 248,787두에 대한 도체평가 결과를 모돈수에 의한 경영규모, 육성비육돈 단계의 사육밀도, 수송시간, 출하시점, 비육돈 후기사료 급여비율 및 비육돈사 형태에 따라 도체등급과 PSE 발생율, 도체 근간지방 점수, 근내지방 점수, 피하지방 점수 및 육탄력성 점수에 미치는 영향을 분석한 결과이며 요약하면 다음과 같다. 1. 양돈장 경영규모는 도체등급에 영향을 미치며, 경영규모가 커질수록 좋은 등급을 나타내었으나, PSE 출현율은 경영규모에 따른 차이가 인정되지 않았다. 도체 근간지방 점수, 근내지방 점수, 피하지방 점수 및 육탄력성 점수는 양돈장 경영규모에 따라 일정한 차이를 나타내지 않았다. 2. 육성비육돈사 사육밀도는 도체등급에 영향을 미치며, 중간 밀도에서 좋은 등급을 나타내었으나, PSE 발생율은 낮은 밀도에서 오히려 높게 나타났다. 도체 근간지방 점수와 근내지방 점수 및 육탄력성 점수는 중간 밀도에서 우수하게 나타났으나 피하지방 점수는 사육밀도에 의한 차이가 없었다. 3. 출하돈의 수송시간에 의한 도체등급 차이는 인정되지 않았으며, PSE 발생율 역시 수송시간에 의한 차이는 없었다. 그러나 수송시간은 도체 육질점수에 영향을 미치며, 1시간을 초과한 수송이 근간지방 점수와 근내지방 점수, 피하지방 점수 및 육탄력성 점수 모두 우수한 것으로 나타났다. 4. 출하시점은 출하후 계류를 통한 도축전 휴식과 관련되는데, 출하시점은 도체등급과 PSE 발생율에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 도체 근간지방 점수, 근내지방 점수 및 육탄력성 점수는 오전 10시 이전 출하가 우수한 것으로 나타났으나, 피하지방 점수는 차이가 없었다. 5. 비육돈 후기사료 급여비율 차이에 의한 도체등급 차이는 인정되지 않았으나, PSE 발생율은 후기사료 21% 이상 급여가 높은 것으로 나타났다. 도체 근간지방 점수와 근내지방 점수는 후기사료를 21% 이상 급여한 경우가 우수하게 나타났으며, 피하지방 점수는 후기사료를 20% 이내 급여가 우수하였으나, 육탄력성 점수는 비육후기사료 급여비율에 의한 차이는 인정되지 않았다. 6. 비육돈사 형태에 따른 도체등급의 차이는 무창돈사가 우수하게 나타났으나, PSE 발생율 또한 무창돈사가 높았다. 도체 근간지방 점수와 근내지방 점수는 비육돈사 형태에 의한 차이는 없었으나, 피하지방 점수와 육탄력성 점수는 개방돈사가 우수한 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합해 보면, 양돈장 관리시스템 및 도축전 취급이 출하돈의 도체등급과 육질점수에 영향을 미치는 구체적인 내용들을 확인할 수 있었다. 따라서 양돈장 관리시스템과 관련된 각종 환경요인과 관리요인 및 도축전 취급과 관련된 인자들에 대한 세심한 관리를 통하여 스트레스 최소화와 동물복지 향상으로 도체품질 개선과 소비자를 위한 품질인증 시스템을 구축하여야 할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the effects of on-farm management systems(including the farm size, stocking density of growing-finishing phase, proportion of finisher diet and type of growing-finishing building) and pre-slaughter handling(including the transportation time and loading time) on carcass grade, the incidence of PSE pork, the meat quality score for intra-muscle fat, inter-muscle fat, subcutaneous fat and score for elasticity of market pigs. For this study, 248,787 pigs of 53 different farms were used to establish the pork quality assurance program and to meet the comsumer's need. The results are summarized as follows. 1. The farm size had significant influence on carcass grade, in which showing the higher grade by increasing the farm size. However, the incidence of PSE pork were not significantly differences among the farm size. The meat quality score for intra-muscle fat, inter-muscle fat, subcutaneous fat and score for elasticity of market pigs were not significant influenced by farm size. 2. The stocking density of growing-finishing phase was statistically significant for carcass grade, in which showing the higher grade in mid density group. However, the incidence of PSE pork was higher in high density group. The meat quality score for intra-muscle fat, inter-muscle fat and elasticity of market pigs were greater in mid density groups, but not influenced by stocking density for subcutaneous fat score. 3. The carcass grade and the incidence of PSE pork were not significantly influenced by transportation time. However, transportation time significantly affected the meat quality score, the meat quality score for intra-muscle fat, inter-muscle fat, subcutaneous fat and elasticity of the carcasses were superior in more than 1 hour transportation groups. 4. At any time loading, the carcass grade and PSE incidence were not significantly differences. However, the meat quality score for intra-muscle fat, inter-muscle fat and elasticity of market pigs were superior in before 10 AM groups, but not influenced by loading time for subcutaneous fat score. 5. The proportion of finisher diet had not significant influence on carcass grade, but PSE incidence affected by proportion of finisher diet, 21 percent or more group was higher PSE incidence. The meat quality score for intra-muscle fat and inter-muscle fat of the carcasses were superior in 21 percent or more fed finisher diet groups, but elasticity score of carcass had not influenced by the proportion of finisher diet. 6. The type of growing-finishing building was affected the carcass grade and PSE incidence of the market pigs, carcass grade and PSE incidence were superior in enclosed mechanical ventilation building groups. The meat quality score for intra-muscle fat and inter-muscle fat of the carcasses were not significantly differences by the type of finishing building, but the score of subcutaneous fat and elasticity of carcass were superior in opened natural ventilation building groups. In conclusion, the results of this study suggest that we have more precise on-farm management practice and the knowledge related to pre-slaughter handling skills to reduce the stress and improve the status of welfare of market pigs.

주제어

참고문헌 (19)

Barton-Gade, P. A. and Christensen, L. 1998. Effect of different stocking densities during transport on welfare and meat quality in danish slaughter pigs. Meat Sci. 48:237-247.

상세보기
Brown, S. N., Warriss, P. D., Nut, G. R., Edwards, J. E., & Knowles, T. G. 1998. Meat quality in pigs subjected to minimal preslaughter stress. Meat Science, 49:257-265.

상세보기
D'Souza, D. N., Warner, R. D., Dunshea, F. R., & Leury, B. J. 1998b. Effect of on-farm and pre-slaughter handling of pigs on meat quality. Australian Journal of Agricultural Research, 49:1021-1025.

상세보기
Eilert, S. J. 1997. What quality controls ane working in the plant? P. 59-63. In: Proc pork Quality Summit. July 8-9. National Pork Producers Council. Des Moines, IA.
Park, B. Y., Lee, C. E., Kim, I. S., Chon, S. H., Kim, Y. G., Lee, J. M., & Yoon, S. K. 2003. Comparison of Incidence of PSE Pork by Fattening Period, Transport Time and Lairage Time. J. Anim. Sci. & Technol. Kor. 45:483-490.

원문보기 상세보기
Garcia-Belenguer. M. P., Perez, J., Palacio., M. P., Santolaria., M. C., Acena, G., Chacon, M., Gascon, J., H. Calvo, P., Zaragoza, J. A. and Beltran, S. 2002. Effect of transport time on welfare and meat quality in pigs, Meat Science. Pages 425-433.
Gospert, M., Faucitano, L., Oliver, M. A., Guardia, M. D., Coll, C., Siggens, K. and Diester, A. 2000. A survey of pre-slaughter conditions, halothane gene frequency, and carcass and meat quality in five spanish pig commercial abattoirs. Meat Science. 55:97-106.

상세보기
Grandin, T. 1994. Methods to reduce PSE and Bloodsplash, Proc. Allen D. Leman Swine Confr. University, E. J. 1972. Hot boning and pork tenderness. J. Food Sci. 37:179-180.
Guise, H. J. and Penny, R. H. C. 1989. Factors influencing the welfare and carcass and meat quality of pigs. 1. The effects of stocking density in transport and the use of electric goads. Animal Production. 49:511-515.

상세보기
Guise, H. J., Riches, H. L., Hunter, E. J., Jones, T. A., Warriss, P. D. and Kettlewell, P. J. 1998. The effect of stocking density in transit on the carcass quality and welfare of slaughter pigs: 1. carcass measurements. Meat Science. 4:439-446.
Katja, R. H. and Andersen, J. 2003. Factors of significance for pork quality-a review. Meat Science 64:219-237.

상세보기
Kim, D. H., Woo, J. H. and Lee, C. Y. 2004. Effects of stocking density and transportation time of market pigs on their behaviour, plasma concentrations of glucose and stress-associated enzymes and carcass quality. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2004. Vol. 17, No. 1:116-121.
Lee, Y. B. and Y. I. Choi. 1999. PSE pale, soft, exudative pork: The causes and solutions. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 12:244-252.
Malmfors, G. 1982. Studies on some factors affecting pig meat quality. In: Proceedings of the 28th European Meeting of Meat Research Workers: 21-23.
Perez, M. P., J. Palacio, M. P. Santolaria, M. C. Acena, G. Chacon, M. Gascon, J. H. Calvo, P. Zaragoza, J. A. Beltran and S. Garcia-Belenguer. 2002. Effect of transport time on welfare and meat quality in pigs. Meat Sci. 61:425-433.

상세보기
Rosenvold, K., Laerke, H. N., Jensen, S. K., Karlsson, A. H., Lund strom, K., & Andersen, H. J. 2001a. Strategic finishing feeding as a tool in the control of pork quality. Meat Science, 59:397-406.

상세보기
SAS. 2001. User's Guide: Statistics. BAS Institute, Inc., Cary, NC, USA.
Tarrant, P. V. 1989. The effects of handling, transport, slaughter and chilling on meat quality and yield in pigs-a review. Irish Journal of Food science and Technology, 13:79-107.
Warriss, P. D., S. N. Brown, J. E. Edwards and T. G. Knowles. 1998b. Effect of lairage time on levels of stress and meat quality in pigs. J. Anim. Sci. 66:255-261.

상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

양돈장 관리시스템이 출하돈의 도체품질에 미치는 영향
Effects of On-farm Management System on the Carcass Quality of Market Pigs 원문보기

초록
AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

참고문헌 (19)

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

양돈장 관리시스템이 출하돈의 도체품질에 미치는 영향 Effects of On-farm Management System on the Carcass Quality of Market Pigs 원문보기

초록 용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

참고문헌 (19)

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

김두환 (44)

관련 콘텐츠

원문 보기

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

양돈장 관리시스템이 출하돈의 도체품질에 미치는 영향
Effects of On-farm Management System on the Carcass Quality of Market Pigs 원문보기

초록
AI-Helper