[논문]HACCP 적용을 중심으로 본 해외 식품운반 관리체계의 특징과 우리나라 축산물 유통단계 안전관리 현황 조사 연구

김현욱; 백현동; 홍완수; 이주연

doi:10.5851/kosfa.2009.29.4.513

HACCP 적용을 중심으로 본 해외 식품운반 관리체계의 특징과 우리나라 축산물 유통단계 안전관리 현황 조사 연구
Overview of the Management Characteristics of Food (Livestock Products) Transportation Systems on International- and National-level HACCP Application 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.29 no.4, 2009년, pp.513 - 522

김현욱 (축산물위해요소중점관리기준원) , 백현동 (건국대학교 동물생명과학부) , 홍완수 (상명대학교 외식영양학과) , 이주연 (축산물위해요소중점관리기준원)

Abstract ▼ AI-Helper

HACCP is a scientific and systematic program that identifies specific hazards and gives measures for their control to ensure the safety of foods. Based on the Livestock Products Processing Act, the HACCP system is now being applied to Korean livestock products since December 1997, and Korea is accelerating its application from farm to table, including in farms, slaughterhouses, livestock product industries, retail markets, and transportation. The transport of livestock and its products is one of the vulnerable sectors in terms of food safety in Korea. Meats are transported in trucks in the form of carcasses or packaged meats in boxes. Carcasses may be exposed to microbiological, physical, and chemical hazards from the environment or through cross-contamination from other meats. Poor cleaning or maintenance of vehicles and tools may also raise the exposure of carcasses to microbiological or chemical hazards. HACCP application and its acceleration in distribution, particularly in transport, is regarded as critical to the provision to consumers of ultimately safe livestock products. To achieve this goal, steady efforts to develop practical tools for HACCP application should be carried out.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 본고에서는 우리나라 축산물 운반업의 위생관리 체계의 발전을 위하여 축산물 운반의 실태를 파악하고, 미국, EU 등 해외의 식품운반 중의 안전관리체계의 특징을 분석하여 안전한 축산물 유통의 연결리인 축산물 운반 업의 위생관리 방안을 알아보고자 한다.
축 산물 보관•운반• 판매업에 대한 SSOP는 축산물 유통단 계에서 위해요인에 노출되는 것을 예방하기 위하여 축산물 취급 이전에 또는 취급 중에 지켜야 할 필수적인 위생 관리사항을 미리 설정한 것이다. 이를 준수함으로써 축산 물의 안전성을 확보하고, 축산물 취급 시 어떠한 공중위 생상 위험요인을 발견하였을 경우 미리 설정된 시정조치 를 즉시 실시함으로써 안전사고 예방 또는 피해 최소화를 목적으로 하고 있다. 하지만 SSOP는 위생상 문제가 될 수 있는 위해요소의 분석이나 위해의 발생을 방지 •제거하기 위하여 중점적으로 관리하여야 하는 중요관리점의 결정 등의 단계 없이 작업공정 중의 위생관리기준만을 제시하 고 있다는 단점이 있다

제안 방법

물리적 위해요소의 분석, 위해의 발생을 방지•제거하기 위하여 중점적으로 관리하여야 하는 중요관리점의 설정, 중요관리점별 위해요소의 한계기준, 중요관리점별 감시관리 체계를 구축하도록 하고 있다. 또한 중요관리점이 한계 기준에 부합되지 아니할 경우 취하여야 할 조치, 위해요소중점관리기준 운용의 적정여부를 검증하기 위한 방법 등을 통하여 문제발생을 사전에 예방하고, 문제가 발생하였을경우 이를 즉시 개선할 수 있도록 하는 개선조치사항 등을 포함하고 있는 HACCP 기준서와 관련 법률적 요구사항에 부합하는 작업기준 및 자체위생관리기준을 포함하는 선행요건프로그램으로 구성되어 있다. HACCP은 선행요건프로그램으로 자체위생관리를 실시하고 , 위해분석과 중점관리점에 대한 철저한 관리를 통하여 보다 체계적이고 과학적으로 축산물유통단계의 위생관리를 수행할 수 있다.

성능/효과

세계 각국의 식품위생 관련 법규들은 식품운반과 관련하여 (1) 운반차량은 식품만을 운반하여야 하며, (2) 서로 다른 식품을 혼적할 경우 철저하게 분리 . 보관하여야 하며, (3) 잠재적 위험식품은 냉장 또는 냉동상태로 운반하고, (4) 운반 중 온도관리를 철저히 해야 하며, (5) 차량은 항상 깨끗하고 위생적인 상태를 유지해야 한다고 강조하고 있다.

후속연구

감독할 수 없고, 일일 점검과 같은 검증 시스템의 적용이 어려우며, 이동 중 온도 이외에는 위해의 정도를 판단할 수 있는 지표가 없는 실정이다. 따라서 특징적인 운반 중의 환경에서도 현장에 적용할 수 있는 HACCP 시스템을 개발할 필요가 있고, 미생물학적 예측프로그램 등 위해의 정도를 가늠할 수 있는새로운 감시방법을 개발하여 환경요인에 따른 위해 감시기능의 강화가 필요할 것으로 사료된다.
따라서 현재 우리나라의 축산물 운반 중 위생상태를 현장 확인 및 미생물학적 자료를 통해 운반단계의 HACCP 필요성에 대한 과학적 근거 자료를 확보하는 것이 필요할 것으로 사료된다. 그리고 운반업의 경우 지속적으로 이동하며, 경우에 따라서 타 지역에서 업무를 진행할 수 있다는 특성을 가져, HACCP을 진행한다고 해도 관리자가 실무자의 HACCP 실행 여부를 관리 .
감독할 수 있는 체계가 구축되어야 할 것이다. 또한, 실시간 주어지는 환경 변화에 따라 위해의 변화 정도를 현장이나 중앙에서 파악할 수 있도록 다양한 요소들이 고려된 감시기능 체계 구축도 운반단계의 위해방지를 위해 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 사료된다. 우리나라 축산물 운반단계의 HACCP 적용이 자율적용이라는 취지를 고려할 때 이 모든 노력은 업체의 의지에 의해 이루어져야 할 것이나, 이를 위한 HACCP 교육의 확대, 시스템 개발에 대한 연구, 실행을 위한 기술적 도움 등 관련 전문가들의 관심과 협조가 동행되어야 할 것으로 여겨지며, 이를 통해 HACCP의 본 취지인 ‘From Farm To Table'을 실현할 수 있게 될 것이다.
그리고 다원화 되어 있는 식품안전관리 체계와 일관성이 결여된 식품안전근거법으로 인하여 효율적이고 체계적인 식품위생안전관리가 어려운 실정이다. 안전하고 위생적인 축산물의 유통을 위해서는 신속성, 정확성 및 효율성을 높일 수 있는 일관된 식품안전행정체계를 구축할 필요가 있으며, 사전예방차원에서의 안전관리를 위해서 HACCP을 통한 식품안전위생프로그램이 운영되어야 할 것이다. 그리고 축산물 유통의 중요한 부분을 담당하는 축산물 운반업의 현장에 실질적으로 적용할 수 있는 HACCP 시스템의 개발을 위해 운전자가 현장에서 체크하는 사항들이 중앙으로 실시간 전달되어 관리자가 관리 .
또한, 실시간 주어지는 환경 변화에 따라 위해의 변화 정도를 현장이나 중앙에서 파악할 수 있도록 다양한 요소들이 고려된 감시기능 체계 구축도 운반단계의 위해방지를 위해 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 사료된다. 우리나라 축산물 운반단계의 HACCP 적용이 자율적용이라는 취지를 고려할 때 이 모든 노력은 업체의 의지에 의해 이루어져야 할 것이나, 이를 위한 HACCP 교육의 확대, 시스템 개발에 대한 연구, 실행을 위한 기술적 도움 등 관련 전문가들의 관심과 협조가 동행되어야 할 것으로 여겨지며, 이를 통해 HACCP의 본 취지인 ‘From Farm To Table'을 실현할 수 있게 될 것이다.

참고문헌 (26)

CFIA (1990) Meat hygiene manual of procedures. Canadian Food Inspection Agency. Available: http://www.inspection.gc.ca/english/fssa/meavia/man/mane.shtml#intro
CFIA (2007) Food safety enhancement program manual. Canadian Food Inspection Agency, Ottawa, Canada
CFIS (2001) Good Transportation Practices Code. Canadian Food Inspection Service, Ottawa, Canada
CODEX (1976) Code of Hygienic Practice for Eggs and Egg Products. CODEX Alimentarius Commission, Rome, Italy
CODEX (2001) Transport of Food in Bulk and Semi-Packed Food. CODEX Alimentarius Commission, Rome, Italy
CODEX (2003) Recommended International Code of Practice - Principles of Food Hygiene. CODEX Alimentarius Commission, Rome, Italy
CODEX (2004) Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products. CODEX Alimentarius Commission, Rome, Italy
CODEX (2005) Code of Hygienic Practice for Meat 2005. CODEX Alimentarius Commission, Rome, Italy
EFSA (2004a) Corrigendum to Regulation (EC) No 852/ 2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs. European Parliament and of the Council, Parma, Itary
EFSA (2004b) Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004, laying down specific hygiene rules for food of animal origin. European Parliament and of the Council, Parma, Itary
EFSA (2004c) Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council laying down specific rules for the organization of official controls on products of animal origin intended for human consumption, Parma, Itary
FDA (1990) The Sanitary Food Transportation Act of 1990. US Food and Drug Administration, Washington, DC, USA
FDA (2004) Federal Food, Drug, and Cosmetic Act. Food and Drug Administration, Washington, DC, USA
FSANZ (2008) Australia New Zealand Food Standards Code, Chapter 3 Food Safety Standards (Australia only). Anstat Pry Ltd., South Melbourne, Australia
FSIS (2003) FSIS Safety and Security Guidelines for the Transportation and Distribution of Meat, Poultry, and Egg products. Food Safety and Inspection Service, United States Department of Agriculture, Washington, DC, USA
Lee, B. O. (2007) The structure and characteristics of HACCP system for livestock products in Korea. Kor, J. Agri. Manag. Policy 34, 456-472
MAF Food Assurance Authority (2001) Industry Standard 9: Storing and Transport. Ministry of Agriculture and Forestry, Wallington, New Zealand
Park, W. H., and Yi, S. H. (2005) Development and implementation of HACCP model in egg farms; I. Development of HACCP support programs in egg farms. Kor. J. Publ. Hlth. 29, 73-88

상세보기
USDA (2004) Guide for security practices in transporting agricultural and food commodities. United States Department of Agriculture, Washington, DC, USA
농림수산식품부 (2002) 축산물 유통단계 위생관리기준(SSOP) 운용지침
농림수산식품부 (2008) 농림수산식품통계연보
법제처 (2008) 축산물가공처리법
법제처 (2008) 축산물가공처리법 시행령
법제처 (2008) 축산물가공처리법 시행규칙
이주연 (2007) 외국의 식품 관련 HACCP시스템의 이해. HACCP Magazine AN, 축산물위해요소중점관리기준원
최지현, 이계임, 김철임, 김민경 (2004) 선진국의 식품안 전관리 체계와 국내도입방안. 농촌경제연구소 연구보고서

저자의 다른 논문 :

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format