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문제 정의
- 또한 영·유아의 성별과 월령에 따라 식생활 관련 변인들이 대상 영·유아의 성별과 월령에 따라 유의한 차이를 보이는가를 규명하여 영·유아의 성장과 발달을 위한 바람직한 식생활 환경을 조성하는데 있어 기초 자료를 제공하는 것에 의의를 두고자 한다.
- 또한, 영·유아가 얼마나 바람직하게 간식을 섭취하며 이를 선호하고 있는지 보다 자세히 알아보기 위해 제시된 간식류를 또다시 크게 권장 간식군과 비권장 간식군으로 분류하는데 있어 Park SY(2008)의 연구를 참조하여 영·유아의 기호도 경향을 분석해 보고자 하였다.
- 본 연구는 식행동 및 식품 기호도의 기초가 형성될 것이라 예상되는 13개월의 영아부터 50개월까지의 영·유아를 대상으로 하여 이들의 식행동 및 식품 기호도의 특성을 살펴보고자 한다.
제안 방법
- 또한 본 조사에 앞서 어머니와 교사 각각 4명을 대상으로 설문지 예비 조사를 통해 측정도구를 수정·보완하였고 이를 본 조사에 사용하도록 하였다.
- 본 연구에 사용된 영·유아의 식생활 관련 변인과 식품 및 간식 기호도는 부모가, 그들의 식생활 습관은 교사가 측정하도록 하였다.
- 식품 기호도를 알아보기 위해 식품을 크게 5개의 식품군(곡류 및 전분류, 채소 및 과일류, 고기·생선·계란 및 콩류, 우유 및 유제품, 유지 및 당류)으로 나누어 조사하였고, 간식 기호도는 과자류, 음료, 과일류, 패스트 푸드, 분식, 전통 음식으로 나누어 조사하였다.
- 영·유아 식행동에 대한 측정은 Kim DR(2001), Son BK(2006)의 연구에 사용된 부모용 측정 도구를 교사가 사용하기 적절하도록 수정하여 사용하였다.
- 영·유아가 얼마나 바람직하게 간식을 섭취하며 이를 선호하고 있는지에 대해 보다 자세히 알아보기 위해 제시된 간식류를 크게 권장 간식군과 비권장 간식군으로 분류하여 일반적인 경향을 분석하였다(Table 8).
- 영·유아의 식행동 관련 변인은 영·유아 식습관(편식 포함), 식사 위생, 식사 예절이며, 모두 교사가 측정하도록 하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 서울과 경기도에 소재하는 어린이집과 유치원에 재원 중인 영·유아 193명과 그들의 부모 및 교사를 대상으로 설문 조사를 실시하였다(Table 2).
- 본 조사는 2008년 1월 10일부터 4월 15일까지 실시되었다. 연구 대상의 표집은 서울과 경기 지역에 소재한 어린이집(민간, 구립, 법인 포함)과 유치원 총 18기관을 개별 접촉한 후, 연구 참여를 희망하는 기관을 대상으로 설문 조사를 실시하였다.
- 본 조사는 2008년 1월 10일부터 4월 15일까지 실시되었다. 연구 대상의 표집은 서울과 경기 지역에 소재한 어린이집(민간, 구립, 법인 포함)과 유치원 총 18기관을 개별 접촉한 후, 연구 참여를 희망하는 기관을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 총 220부의 설문지를 배부하여 수집한 설문지 중 부실한 응답을 한 설문지를 제외한 최종적으로 193부(87.
- 연구 대상의 표집은 서울과 경기 지역에 소재한 어린이집(민간, 구립, 법인 포함)과 유치원 총 18기관을 개별 접촉한 후, 연구 참여를 희망하는 기관을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 총 220부의 설문지를 배부하여 수집한 설문지 중 부실한 응답을 한 설문지를 제외한 최종적으로 193부(87.7%)의 설문지를 연구에 사용하였다.
데이터처리
- 영·유아의 성별에 따른 식습관, 식사 위생, 식사 예절과 식품 기호도 및 간식 기호도의 차이를 알아보기 위해 t-검증을 실시하였다(Table 9).
- 영·유아의 월령에 따른 식습관, 식사 위생, 식사 예절과 식품 기호도 및 간식 기호도의 차이를 알아보기 위해 t-검증을 실시하였다(Table 10).
이론/모형
- 대상 영·유아의 식사 위생 행동은 Jang SY(2002)의 연구에서 사용된 측정 도구를 사용하였다.
- 마지막으로 영·유아 식사 예절에 대한 측정은 Kim DR(2001), Jang SY(2002)의 연구 도구를 사용하여 조사하였다.
- 영·유아의 식품 및 간식에 대한 기호도가 어떠한지 알아보기 위해 Park SY(2008)의 선행 연구에서 사용된 측정 도구를 사용하였다.
성능/효과
- 1. 본 연구 대상 영·유아의 식행동중 식습관, 식사 예절은 기존의 선행 연구에서 나타난 결과와 비교해 볼 때 평균점수가 높았으며, 반면에 식사 위생의 경우는 선행 연구보다 조금 낮은 편이었다.
- 2. 부모 및 교사들의 편식 대처 방법으로는 ‘아이를 달랜다’가 가장 많았으나 ‘강제로 먹인다’와 ‘원하는 것을 준다’, ‘그냥 둔다’와 같이 부적절한 답의 빈도수가 적지 않았기에, 이를 효과적으로 대처할 수 있도록 편식 지도에 대한 부모 및 교사 교육이 필요함을 확인할 수 있었다.
- 3. 식품군으로 구성된 식품 기호도 및 간식 기호도의 일반적인 경향을 살펴본 결과, 각각의 세부 식품에 대한 기호도는 대체적으로 보통 수준이었다. 특히 곡류 및 전분류는 하위 식품군 모두 영·유아들이 보통 수준으로 좋아하는 것으로 나타났고, 과일의 경우는 대체적으로 기호도가 높은 경향을 나타냈다.
- 4. 영․유아의 성별에 따른 식행동 관련 변인들 즉 식습관, 식사 위생, 식사 예절, 식품 기호도, 간식기호도의 차이를 살펴보았을 때, 각 변인에 따른 전체 평균의 차이를 보였지만 이러한 차이는 통계학적으로는 유의하지 않게 나타났다.
- 5. 영․유아의 월령에 따른 식습관, 식사 위생, 식사 예절과 식품 기호도 및 간식 기호도의 차이를 알아보기 위해 t-검증을 실시한 결과, 37～50개월의 유아가 13～36개월의 영아보다 각각의 식품을 더욱 선호하였다.
- 6. 간식 기호도 역시 권장 간식군과 비권장 간식군 모두에서 37～50개월의 유아가 13～36개월의 영아보다 유의하게 더 선호하는 것으로 나타났다. 이는 어린 월령에 속한 영아일수록 이유식을 섭취하고 있는 경우가 빈번하므로 해당 월령대의 발달적인 특성에 의한 차이로 해석될 수 있다.
- 반면, 식품 기호도의 경우에는 월령에 따라 모든 식품군에서 유의한 차이가 있었으며, 37～50개월의 유아가 13～36개월의 영아보다 각각의 식품을 더욱 선호하는 것으로 나타났다. 간식기호도 역시 권장 간식군과 비권장 간식군 모두가 월령에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었으며, 37～50개월의 유아가 13～36개월의 영아보다 권장 간식군과 비권장 간식군 모두 더 선호하였다.
- 그러나 간식으로서 제공되는 전통 음식류 중, 떡에 대한 기호도가 다른 하위 식품군보다 높았다. 간식류를 전체적으로 살펴보았을 때는 과자류, 음료류, 분식류, 패스트 푸드, 전통음식 순으로 선호하는 것으로 나타나 과자류의 선호도가 높은 편임을 나타내고 있다. 이는 최근 우리 나라에 멜라민, 트랜스 지방 등의 위험성이 있는 과자가 300여개가 된다고 보고하고 있는 현실 앞에, 영·유아들의 간식을 보다 조심스럽게 제공해야 함을 시사해 주고 있다
- 특히 곡류 및 전분류는 하위 식품군 모두 영·유아들이 보통 수준으로 좋아하는 것으로 나타났고, 과일의 경우는 대체적으로 기호도가 높은 경향을 나타냈다. 간식의 기호도 조사에서는 과자류, 음료류, 분식류, 패스트 푸드, 전통음식 순으로 선호하는 것으로 나타나 특히 과자류에 대한 선호도가 높은 편이었다.
- 또한 우유 및 유제품에 대한 기호도의 일반적 경향에서 평균 기호도 점수는 3.63±0.78로 우유 및 유제품에 대한 영·유아들의 선호도가 높은 수준임을 나타내었다.
- 마지막으로 전통음식에 대한 기호도는 3.05±0.68로 간식으로서의 전통음식에 대해 영·유아들의 기호도는 보통 수준이었다.
- 영·유아 성별에 따른 식행동을 살펴보았을 때 식습관을 제외한 다른 변인들은 대체적으로 37～ 50개월 유아의 식행동이 13～36개월 영아의 식행동보다 좋은 것으로 나타났으나 유의한 결과는 아니었다. 반면, 식품 기호도의 경우에는 월령에 따라 모든 식품군에서 유의한 차이가 있었으며, 37～50개월의 유아가 13～36개월의 영아보다 각각의 식품을 더욱 선호하는 것으로 나타났다. 간식기호도 역시 권장 간식군과 비권장 간식군 모두가 월령에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있었으며, 37～50개월의 유아가 13～36개월의 영아보다 권장 간식군과 비권장 간식군 모두 더 선호하였다.
- 본 연구의 결과에서 영·유아가 가장 많이 편식하는 식품은 채소(36.3%, N=70)이었고, 그 다음 생선(34.7%, N=67), 육류(9.8%, N=19), 과일(2.6%, N=5)순으로 나타났다(Table 4).
- 식품 기호도에 관련된 전체 식품군을 비교해 볼 때(Table 5), 과일류를 가장 많이 선호하였고, 그 다음으로 우유 및 유제품, 고기·생선·계란 및 콩류, 곡류 및 전분류, 유지 및 당류, 채소류로 나타났다.
- 식품 기호도와 관련된 결과를 구체적으로 살펴보면(Table 5), 식품군으로 구성된 식품 중, 곡류 및 전분류의 하위 식품군에 대한 기호도 평균 점수는 3.20±0.68로 영·유아가 곡류 및 전분류에 속하는 식품을 보통 수준으로 선호하고 있음이 나타났다.
- 영·유아의 간식 기호도 조사 결과를 살펴보면(Table 6), 우선 과자류의 기도호는 5점 척도에서 평균 점수 3.54±0.78로, 영·유아들에 대한 과자류의 기호도가 높은 수준이었다.
- 영·유아의 식습관, 식사 위생, 식사 예절을 살펴본 결과, 영·유아의 식습관 및 식사 예절은 대체적으로 평균 점수가 높은 것으로 나타났다.
- 78로 우유 및 유제품에 대한 영·유아들의 선호도가 높은 수준임을 나타내었다. 이 조사 결과 중, 두유에 대한 기호도가 보통 수준임에 반해 다른 우유 및 유제품의 하위 식품들은 그보다 높은 선호도를 나타내었다. 특히, 우유나 요구르트와 같은 식품들은 영·유아가 접하기 쉬운 특징이 있기 때문에 더욱 이러한 식품에 대해 선호하는 경향이 있음을 추측할 수 있다.
- 점수가 높을수록 식습관이 좋고 편식을 하지 않는 것으로 판단할 수 있으며, 영·유아 식습관 척도의 신뢰도 값(Cronbach's α)은 0.85로 나타났다.
- 점수가 높을수록 해당 식품 및 간식에 대한 영·유아의 선호도가 높은 것으로 판단할 수 있었다.
- 특히 곡류 및 전분류는 하위 식품군 모두 영·유아들이 보통 수준으로 좋아하는 것으로 나타났고, 과일의 경우는 대체적으로 기호도가 높은 경향을 나타냈다.
- 편식은 대상 영·유아가 가장 많이 편식하는 식품은 채소, 생선, 육류, 과일 순으로 나타났으며, ‘맛’에 의한 편식이 가장 많은 것으로 나타났다.
후속연구
- 부모 또는 교사에게 편식 지도가 쉽지 않은 과제이나, 이를 효과적으로 대처할 수 있도록 편식에 대한 부모 교육 및 교사 교육이 절실함을 보여주고 있다. 이를 위해 부모 또는 교사의 편식 지도의 어려움이나, 어떤 도움을 받고 싶은지 등에 대한 기초 조사가 실시되어야하며, 편식 지도를 위한 효과적인 교육 내용과 방법들이 구축되어야 할 것이다.
- 이는 Kim HK(2003)의 연구에서도 편식을 가장 많이 하는 식품을 채소로 꼽은 것과 일치하는 결과이다. 채소의 경우, 종류에 따라 색깔, 맛과 향이 매우 다양하므로 채소 중에서도 어떤 종류의 색깔, 맛과 향을 좋아하지 않는지에 대해 추후 연구에서 밝혀낼 필요가 있다. 다음으로 편식하는 이유를 물어보았을 때, 맛 (42.
- 특히 ‘맛’중에서도 ‘매운맛’을 가장 싫어 한다고 밝히고 있는데, 이 또한 편식하는 식품의 종류와 마찬가지로 영·유아가 구체적으로 어떤 맛을 편식하는지에 대해 추후 연구를 통해 밝혀낼 필요가 있다.
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