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문제 정의
- 따라서 본 연구는 서울 및 경기 지역에 거주하는 10대 이상 연령층을 대상으로 당귀에 대한 기호도와 이용 실태 및 당귀 이용 제품의 인지도 등을 조사하여 당귀를 이용한 가공식품 개발에 대한 가능성을 알아보는데 기초 자료를 삼고자 하였다.
- 본 연구는 당귀 가공 식품의 생산에 대한 가능성 여부를 조사하기 위하여 서울 및 경기 지역에 거주하는 10대 이상 연령층 720명을 대상으로 당귀에 대한 기호도와 이용 실태, 당귀 첨가 식품들에 대한 이용 실태, 시식 경험 및 섭취 의향 등에 대해 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다.
제안 방법
- 연구에 사용된 질문 내용은 선행 연구(Kim & Oh 2008)를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 작성하였으며, 예비조사 결과를 수정, 보완한 후 본 조사에 사용하였다.
- 조사 방법은 설문지법을 사용하였으며, 조사 대상자들이 당귀를 잘 모를 것 같아 직접 당귀를 보여주고 설명한 뒤 조사하였다. 연구에 사용된 질문 내용은 선행 연구(Kim & Oh 2008)를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 작성하였으며, 예비조사 결과를 수정, 보완한 후 본 조사에 사용하였다.
- 조사내용은 조사 대상자의 일반적인 사항, 건강에 대한 의식, 당귀에 대한 기호도와 이용 실태, 인지도 등을 포함하였으며, 당귀에 대한 인지도는 ‘매우 그렇다’의 5점에서 ‘전혀 그렇지 않다’의 1점까지 5점 Likert 척도를 사용하여 평가하였다.
대상 데이터
- 설문 조사는 2006년 12월부터 2007년 1월까지 서울시와 경기도에 거주하는 10대 이상 남녀를 대상으로 실시하였다. 배부된 설문지는 800부였으나, 회수 과정에서 누락되거나 불성실한 응답을 제외한 720부(유효 회수율 : 90.0%)가 최종분석에 사용되었다.
- 설문 조사는 2006년 12월부터 2007년 1월까지 서울시와 경기도에 거주하는 10대 이상 남녀를 대상으로 실시하였다. 배부된 설문지는 800부였으나, 회수 과정에서 누락되거나 불성실한 응답을 제외한 720부(유효 회수율 : 90.
데이터처리
- 자료는 문항에 따라 빈도, 평균, 백분율을 산출하였으며, 유의성 검증은 χ2-test, ANOVA test를 실시하였으며, 일원 분산 분석 결과 유의적인 차이를 보인 경우, Duncan's multiple range를 통하여 사후 검정을 실시하였다.
성능/효과
- 1. 조사 대상자는 남성이 37.8%, 여성이 62.2%였으며, 연령은 20대(24.7%), 10대(22.2%), 30대(20.6%), 40대(18.9%), 50대 이상(13.6%) 순으로 나타났으며, 직업은 학생(38.3%)이, 학력은 전문대 혹은 대학 졸업(45.6%)이, 한달 수입은 ‘100~200만원 이하’(21.1%)가 가장 많았다.
- 2. 조사 대상자가 스스로 판단한 건강 상태는 ‘건강하다’ 가 45.3%로 가장 많았고, 그 다음은 ‘보통이다’가 24.7%, ‘매우 건강하다’가 23.3%로서 조사 대상자들의 68.6%가 자신을 건강하다고 생각하고 있었다.
- 3. 당귀를 좋아 하는 정도가 ‘보통이다’가 전체 응답자의 49.7%로 가장 많았고, 당귀를 좋아 하는 이유는 ‘건강에 좋아서’가 74.2%로 가장 높았으며, 그 다음은 ‘향기가 좋아서’가 16.7%, ‘맛이 좋아서’가 7.6%, ‘평소에 자주 접해서’가 1.5%의 순으로 나타났다.
- 4. 당귀의 구입 장소는 시장이 30.9%로 가장 많았고, 그 다 음으로 수퍼마켓이 26.3%, 기타가 22.2% 순으로 나타났다. 연령별로는 10대, 20대, 50대 이상에서는 시장이 가장 높게 나타났고, 30대는 수퍼마켓이, 40대는 시장과 수퍼마켓에서 당귀를 많이 구입하였다(p<0.
- 5. 전체적인 인지도는 5점 만점에 3.49점이었고, 10대(3.62점)와 20대(3.51점)가 30대(3.45점), 40대(3.47점), 50대 이상 (3.31점)보다 당귀에 대한 인지도가 높았다(p<0.01).
- 6. 당귀 첨가 김치류, 당귀 첨가 떡류, 당귀 첨가 빵류, 당귀 첨가 소스류, 당귀 첨가 건강 음료에 대해서 인지와 시식 경험은 낮았으나, 앞으로의 섭취할 의향은 높게 나타났다.
- Fig. 1은 당귀 첨가 김치류, 당귀 첨가 떡류, 당귀 첨가 빵류, 당귀 첨가 소스류, 당귀 첨가 건강 음료에 대한 인지, 시식 경험과 섭취 의향에 대해 조사한 결과, 당귀 첨가 건강 음료가 24.2%로 가장 많이 인지하고 있었고, 그 다음은 당귀 첨가 떡류가 18.9%, 당귀 첨가 김치류가 13.9%, 당귀 첨가 소스류가 13.3% 순이었다. 시식 경험은 당귀 첨가 건강 음료가 17.
- 당귀를 좋아 하는 이유는 ‘건강에 좋아서’가 74.2%로 가장 높았고, 그 다음은 향기가 좋아서(16.7%), 맛이 좋아서(7.6%), 평소에 자주 접해서(1.5%)의 순으로 나타났다.
- 당귀를 좋아하는 정도가 ‘보통 이다’가 전체 응답자의 49.7%로 가장 많았고, 그 다음으로 ‘싫어 한다’가 22.3%, ‘좋아 한다’는 15.2% 순으로 나타나 당귀를 보통 이상으로 선호하는 긍정적인 응답은 70.3%로 높게 나타났다.
- 당귀에 대한 기호도를 살펴 본 결과는 Table 3과 같이 보통 이상으로 선호하는 연령층은 10대는 52.0%, 20대는 65.8%, 30대는 70.8%, 40대는 81.0%, 50대 이상은 91.3%로서 연령이 높을수록 당귀를 더 좋아하는 것으로 나타났다(p<0.001).
- 조사 대상자 스스로 판단한 건강 상태는 ‘건강하다’가 45.3%로 가장 많았고, 그 다음은 ‘보통이다’가 24.7%, ‘매우 건강 하다’가 23.3%로서 조사 대상자들의 68.6%가 자신을 건강하다고 생각하고 있었다.
후속연구
- 또한, 당귀의 향과 맛을 현대인의 기호에 맞춘 다양한 종류의 메뉴 개발로 음식을 폭넓게 개발한다면 다양한 연령층에서 섭취할 것이라 생각된다. 당귀 첨가 김치, 당귀 첨가 빵류, 당귀 첨가 떡류, 당귀 첨가 소스류, 당귀 첨가 건강 음료에 대해서도 인지도와 시식 경험은 낮았으나, 섭취할 의향에 대해서는 높게 나타나서 영양적으로 우수한 당귀를 이용한 다양한 조리 방법과 가공식품의 연구 개발은 바람직할 것으로 사료되어 앞으로 계속 추진해 나갈 예정이다.
- 5% 순이었다. 당귀 첨가식품들이 인지도와 시식 경험은 낮았으나, 앞으로 다양한 조리 방법과 가공식품으로서 개발을 잘 한다면 남녀노소 모든 연령대에서 보다 많이 섭취할 수 있으리라 사료된다.
- 7%로 30대를 제외한 나머지 연령대에서는 연령이 높을수록 많이 섭취하고 있었다. 따라서 다양한 생리활성을 가지고 있는 당귀가 한약재로만 쓰인다는 생각을 버리고 건강과 영양을 생각해서 다양한 조리 방법으로 음식을 개발한다면 보다 많은 사람들이 섭취할 수 있으리라 생각된다.
- 이상의 결과에서 당귀는 40대 이상 연령층에서 더 많이 좋아 하는 식품으로 나타났으며, 젊은 연령층은 자주 먹을 기회가 없는 생소한 식품으로 느끼는 사람이 많으므로 기성세대 들은 가정에서라도 당귀를 데쳐서 무침이라든가 쌈으로 이용해서 식탁에 반찬으로 자주 올리고 어느 음식에 당귀가 들어가고, 영양학적 가치와 효능이 있는지 자라는 아이들에게 많은 것을 보여주고 교육시키면 당귀가 널리 사랑받을 수 있는 대중식품으로 자리매김할 것이라 생각된다. 또한, 당귀의 향과 맛을 현대인의 기호에 맞춘 다양한 종류의 메뉴 개발로 음식을 폭넓게 개발한다면 다양한 연령층에서 섭취할 것이라 생각된다. 당귀 첨가 김치, 당귀 첨가 빵류, 당귀 첨가 떡류, 당귀 첨가 소스류, 당귀 첨가 건강 음료에 대해서도 인지도와 시식 경험은 낮았으나, 섭취할 의향에 대해서는 높게 나타나서 영양적으로 우수한 당귀를 이용한 다양한 조리 방법과 가공식품의 연구 개발은 바람직할 것으로 사료되어 앞으로 계속 추진해 나갈 예정이다.
- 이상의 결과에서 당귀는 40대 이상 연령층에서 더 많이 좋아 하는 식품으로 나타났으며, 젊은 연령층은 자주 먹을 기회가 없는 생소한 식품으로 느끼는 사람이 많으므로 기성세대 들은 가정에서라도 당귀를 데쳐서 무침이라든가 쌈으로 이용해서 식탁에 반찬으로 자주 올리고 어느 음식에 당귀가 들어가고, 영양학적 가치와 효능이 있는지 자라는 아이들에게 많은 것을 보여주고 교육시키면 당귀가 널리 사랑받을 수 있는 대중식품으로 자리매김할 것이라 생각된다. 또한, 당귀의 향과 맛을 현대인의 기호에 맞춘 다양한 종류의 메뉴 개발로 음식을 폭넓게 개발한다면 다양한 연령층에서 섭취할 것이라 생각된다.
- 이상의 결과에서 당귀에 대한 기호도가 ‘가격이 싸다’와 ‘구입하기 어렵다’를 제외한 나머지 항목에서는 비교적 높게 나타나 앞으로 다양한 당귀 음식의 개발과 홍보를 한다면 모든 연령대에서 쉽게 받아들일 수 있는 식품이 될 것이라 생각된다.
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