국내산 적포도인 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 나누어 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 상법의 방법으로 발효시킨 적포도주(conventional), 두 번째는 포도껍질을 제거해서 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 포도주를 제조하였다. 발효과정 중 당도와 알코올 변화는 포도품종이나 처리방식에 따라 별 차이가 없었으나 색도에 있어서는 MBA가 가장 짙었고 Campbell, Sheridan 순으로 여려졌다. 처리 방법에 의해서는 포도의 품종에 관계없이 껍질을 제거하여 만든 포도주(skin removed)의 백색도(L값)가 가장 높았고 착즙액으로 제조한 포도주(juice), 상법에 의해 제조한 포도주(conventional), 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added) 순으로 낮아졌고 폴리페놀 함량은 껍질을 제거해서 만든 포도주(skin removed)가 가장 낮았고 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added)는 상법에 의해 제조한 포도주(conventional)에 비하여 30%이상 높게 나타났다. 관능검사 결과 dry-type(Campbell, MBA)에서는 껍질을 첨가해서 만든 포도주의 기호도가 상법에 의해 제조한 포도주에 비하여 높게 나타났으며 sweet-type(Sheridan)에서는 껍질을 제거해서 만든 포도주의 기호도가 크게 향상되었다.
국내산 적포도인 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 나누어 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 상법의 방법으로 발효시킨 적포도주(conventional), 두 번째는 포도껍질을 제거해서 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 포도주를 제조하였다. 발효과정 중 당도와 알코올 변화는 포도품종이나 처리방식에 따라 별 차이가 없었으나 색도에 있어서는 MBA가 가장 짙었고 Campbell, Sheridan 순으로 여려졌다. 처리 방법에 의해서는 포도의 품종에 관계없이 껍질을 제거하여 만든 포도주(skin removed)의 백색도(L값)가 가장 높았고 착즙액으로 제조한 포도주(juice), 상법에 의해 제조한 포도주(conventional), 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added) 순으로 낮아졌고 폴리페놀 함량은 껍질을 제거해서 만든 포도주(skin removed)가 가장 낮았고 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added)는 상법에 의해 제조한 포도주(conventional)에 비하여 30%이상 높게 나타났다. 관능검사 결과 dry-type(Campbell, MBA)에서는 껍질을 첨가해서 만든 포도주의 기호도가 상법에 의해 제조한 포도주에 비하여 높게 나타났으며 sweet-type(Sheridan)에서는 껍질을 제거해서 만든 포도주의 기호도가 크게 향상되었다.
Three domestic varieties of red grapes were utilized for the fermentation of wines, including Campbell, Muscat Bailey A (MBA), and Sheridan. The grapes were treated by four different methods before fermentation, which included conventional fermentation for red wine, fermentation with skin-removed gr...
Three domestic varieties of red grapes were utilized for the fermentation of wines, including Campbell, Muscat Bailey A (MBA), and Sheridan. The grapes were treated by four different methods before fermentation, which included conventional fermentation for red wine, fermentation with skin-removed grapes, fermentation with grapes and addition of removed skins, and fermentation with grape juice. Three different grape varieties with four different treatments did not show any differences in terms of $^{\circ}Bx$ and alcohol changes during fermentation. However, the L value of the MBA wine was lower and darker than the L values of wines prepared from Campbell and Sheridan grapes. The wines prepared from grapes with the addition of removed skins were darker and had 30% higher polyphenol concentrations than those of wines made from grapes by the conventional method, regardless of the grape varieties. Sensory evaluations of dry-type wines demonstrated that quality was higher for those made from Campbell and MBA grapes with the addition of removed skins than for wines made by the conventional method. Whereas for sweet-type wines, the wine that was made from the skin-removed grapes (Sheridan) was more favorable than that made by the conventional method.
Three domestic varieties of red grapes were utilized for the fermentation of wines, including Campbell, Muscat Bailey A (MBA), and Sheridan. The grapes were treated by four different methods before fermentation, which included conventional fermentation for red wine, fermentation with skin-removed grapes, fermentation with grapes and addition of removed skins, and fermentation with grape juice. Three different grape varieties with four different treatments did not show any differences in terms of $^{\circ}Bx$ and alcohol changes during fermentation. However, the L value of the MBA wine was lower and darker than the L values of wines prepared from Campbell and Sheridan grapes. The wines prepared from grapes with the addition of removed skins were darker and had 30% higher polyphenol concentrations than those of wines made from grapes by the conventional method, regardless of the grape varieties. Sensory evaluations of dry-type wines demonstrated that quality was higher for those made from Campbell and MBA grapes with the addition of removed skins than for wines made by the conventional method. Whereas for sweet-type wines, the wine that was made from the skin-removed grapes (Sheridan) was more favorable than that made by the conventional method.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
본 연구에서는 국내 특히 충북 영동지역에서 가장 많이 생산되는 적포도 품종인 Campbell, MBA, 및 Sheridan을 이용하여 각각의 포도 과피를 제거 또는 첨가하여 다양한 포도주의 생산을 시도하였고 포도주의 품질을 개선하고자 시도하였다. 즉 적포도인 Campbell, MBA, 및 Sheridan을 발효시작 전에 껍질을 제거하여 붉은색이 적은 rose 와인이나 나아가 백포도주로 만들고 이때 제거된 껍질을 적포도주 제조에 혼합하여 적색도와 폴리페놀 성분이 강화된 품질이 개선된 적포도주의 생산 가능성을 확인하고자 하였다.
본 연구에서는 국내 특히 충북 영동지역에서 가장 많이 생산되는 적포도 품종인 Campbell, MBA, 및 Sheridan을 이용하여 각각의 포도 과피를 제거 또는 첨가하여 다양한 포도주의 생산을 시도하였고 포도주의 품질을 개선하고자 시도하였다. 즉 적포도인 Campbell, MBA, 및 Sheridan을 발효시작 전에 껍질을 제거하여 붉은색이 적은 rose 와인이나 나아가 백포도주로 만들고 이때 제거된 껍질을 적포도주 제조에 혼합하여 적색도와 폴리페놀 성분이 강화된 품질이 개선된 적포도주의 생산 가능성을 확인하고자 하였다.
제안 방법
Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 포도즙의 당도가 21oBx가 되도록 설탕을 첨가하고 발효액의 0.
국내산 적포도인 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 나누어 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 상법의 방법으로 발효시킨 적포도주(conventional), 두 번째는 포도 껍질을 제거해서 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째 는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 포도주를 제조하였다.
02%(w/w)만큼의 포도주 효모를 첨가하여 5L들이 유리 발효조에 옮기고 발효전을 장착한 다음 20℃에서 발효시키는 상법의 방법으로 제조한 적포도주(conventional), 두 번째는 포도 껍질을 제거한 후 같은 방법으로 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 제조를 하였다. 상기 모든 시료에 대하여 15일간의 발효가 끝난 후 착즙을 하여 액을 밀폐된 stainless steel 통에 가득 담고 15℃ 냉암소에서 저장, 숙성하였고 당도, 알코올, pH, 산도, 색도 및 폴리페놀 함량 등은 일정기간 별로 발효조로부터 발효액을 채취하여 측정하였다.
국내산 적포도인 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 나누어 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 상법의 방법으로 발효시킨 적포도주(conventional), 두 번째는 포도 껍질을 제거해서 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째 는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 포도주를 제조하였다. 발효 과정 중 당도와 알코올 변화는 포도품종이나 처리방식에 따라 별 차이가 없었으나 색도에 있어서는 MBA가 가장 짙었고 Campbell, Sheridan 순으로 여려졌다.
Campbell, MBA, Sheridan 세 품종의 포도를 각각 4가지 방식으로 처리를 하여 발효를 하였다. 첫 번째 시료는 포도를 제경하고 파쇄한 후 포도즙의 당도가 21oBx가 되도록 설탕을 첨가하고 발효액의 0.02%(w/w)만큼의 포도주 효모를 첨가하여 5L들이 유리 발효조에 옮기고 발효전을 장착한 다음 20℃에서 발효시키는 상법의 방법으로 제조한 적포도주(conventional), 두 번째는 포도 껍질을 제거한 후 같은 방법으로 발효시킨 포도주(skin removed), 세 번째는 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 네 번째는 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 4가지 방식으로 제조를 하였다. 상기 모든 시료에 대하여 15일간의 발효가 끝난 후 착즙을 하여 액을 밀폐된 stainless steel 통에 가득 담고 15℃ 냉암소에서 저장, 숙성하였고 당도, 알코올, pH, 산도, 색도 및 폴리페놀 함량 등은 일정기간 별로 발효조로부터 발효액을 채취하여 측정하였다.
포도주발효 개시 후 150일이 지난 시료들을 대상으로 영동대학교 와인발효 식품학과 교수 및 포도가공연구소 연구원 등 포도주를 평소에 자주 음용하는 15명의 관능요원에 의해 색, 향, 맛, 종합적 기호도에 대하여 5점 채점법(매우 좋다: 5점, 좋다: 4점, 보통이다: 3점, 좋지 않다: 2점, 매우 좋지 않다: 1점)을 실시하였다. 관능검사결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 분산분석한 후 유의차가 있는 항목에 대하여는 Duncan’s multiple range test로 p<0.
대상 데이터
본 실험에 사용한 포도는 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종으로 충북 영동 학산면에서 2009년도 9-10월에 수확한 것을 사용하였다. 효모는 Saccharomyces cerevisiae(Fermivin, DSM Food Specialities, MA Delft, Netherlands)제품을 사용하였으며 기타 실험에 사용한 시약은 분석용 등급의 시약을 사용하였다.
본 실험에 사용한 포도는 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종으로 충북 영동 학산면에서 2009년도 9-10월에 수확한 것을 사용하였다. 효모는 Saccharomyces cerevisiae(Fermivin, DSM Food Specialities, MA Delft, Netherlands)제품을 사용하였으며 기타 실험에 사용한 시약은 분석용 등급의 시약을 사용하였다.
데이터처리
관능검사결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 분산분석한 후 유의차가 있는 항목에 대하여는 Duncan’s multiple range test로 p<0.05 수준에서 시료간의 유의차를 검정하였다.
이론/모형
당도는 상온에서 hand refractometer(N1, ATAGO, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였으며, 알코올은 국세청 주류분석법(19) 에 따라 주정계로 측정하여 Gay-Lussac의 주정 환산표로 보정하였다.
성능/효과
20oC에서 포도주 발효를 진행하면서 발효액의 당도 변화를 측정한 결과 Table 1에 나타난 바와 같이 Campbell, MBA, Sheridan 3종류의 포도 모두 처리방법에 관계없이 발효초기 6일간 당도가 급격히 감소하였고 그 이후에는 큰 변화가 없이 안정되어 발효 15일 후에는 전체적으로 6.4-7.4° Bx를 나타내었고 150일 숙성시킨 포도주의 당도는 6.0-7.4로 숙성 중 약간 감소하였으나 숙성하기 전과 큰 변화는 없었다.
검은색이 0이고 흰색이 100으로 표시되는 L값은 상법에 의해 제조한 포도주의 경우 발효전후 모두 Sheridan>Campbel>MBA순으로 낮아 MBA 포도로 만든 포도주의 색이 가장 진하게 나타났으며 처리한 방법에 따라서는 포도의 품종에 관계없이 껍질을 제거하여 만든 포도주(skin removed)가 가장 높았고 착즙액으로 제조한 포도주(juice), 상법에 의해 제조한 포도주(conventional), 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added) 순으로 낮아졌다.
71로 세 품종 중 산도가 가장 높았다. 발효 과정 중 산도의 변화는 세 품종 모두 전체적으로 약간 상승하는 것으로 나타났으며 숙성 중에는 큰 변화가 없었다. 발효과정 중 포도주의 산도는 본 연구에서와 같이 약간 증가한다는 연구결과(6)도 있는 반면 숙성 중 주석산의 침전 등으로 포도주의 산도가 감소하였다는 Lee와 Kim(17)의 연구 결과도 있는 등 연구자에 따라 상이한 결과를 보여주었다.
초기 당도를 21°Bx로 하여 발효를 시킨 결과 포도주의 알코올 농도는 처리방법에 따라 약간의 차이는 있지만 세 품종 모두 당도 변화와는 정반대로 발효 초기 6일간 급격히 상승하였고 그 이후에는 서서히 증가하여 안정되었다. 발효개시 15일 지난 후 알코올 함량은 Campbell의 경우 12.4-13.3%, MBA는 11.7-12.8%, Sheridan의 경우 12.5-13.1%로 대체적으로 12-13%의 알코올을 생성하였고 Sheridan 포도의 경우 처리방법에 따라 초기 발효과정 중 알코올 생성속도에 있어서 약간 차이가 있어 보이지만 15일 후 최종 생성된 알코올 함량에는 큰 차이가 없었다. 150일 숙성 시킨 포도주의 경우 숙성 중 알코올 함량에 약간 변화가 있는 것도 있으나 전체적으로 큰 차이는 없었다.
상법의 방법으로 발효시킨 적포도주(conventional), 포도껍질을 제거해서 발효시킨 포도주(skin removed), 상법의 적포도주 제조방식에 제거된 껍질을 추가로 첨가하여 발효시킨 포도주(skin added), 포도를 착즙하여 수율이 50% 되도록 착즙한 포도즙을 발효시킨 포도주(juice) 등 처리방법을 달리하여 제조한 품종별 4종류의 포도주들은 시료 모두 포도 품종에 관계없이 발효 중 당도변화는 비슷하였다.
04로 Campbell과 MBA보다 낮았다. 세 품종 모두 15일간의 발효과정 중 pH에는 큰 변화가 없었으며 150일 발효 후에는 Campbell의 경우 숙성이전보다 약간 낮은 듯 보였으나 큰 차이는 없었고 MBA, Sheridan 역시 큰 차이는 없었다. 산도의 경우 발효개시 전 Campbell이 0.
2로 많은 차이는 없었다. 처리 방법에 따른 발효액의 적색도는 세 품종 모두 통상의 방법에 의해 제조된 포도주(conventional)와 껍질을 첨 가해서 만든 포도주(skin added)의 경우 값이 비슷했고 착즙해서 만든 포도주(juice)와 껍질을 제거해서 만든 포도주(skin removed)는 껍질에서 붉은색 색소의 용출이 적은 탓으로 낮게 나타났다.
발효 과정 중 당도와 알코올 변화는 포도품종이나 처리방식에 따라 별 차이가 없었으나 색도에 있어서는 MBA가 가장 짙었고 Campbell, Sheridan 순으로 여려졌다. 처리 방법에 의해서는 포도의 품종에 관계없이 껍질을 제거하여 만든 포도주(skin removed)의 백색도(L값)가 가장 높았고 착즙액으로 제조한 포도주(juice), 상법에 의해 제조한 포도주(conventional), 껍질을 첨가하여 만든 포도주(skin added) 순으로 낮아졌고 폴리페놀 함량은 껍질을 제거해서 만든 포도주(skin removed)가 가장 낮았고 껍질을 첨가하여 만든 포도 주(skin added)는 상법에 의해 제조한 포도주(conventional)에 비하여 30%이상 높게 나타났다. 관능검사 결과 dry-type(Campbell, MBA)에서는 껍질을 첨가해서 만든 포도주의 기호도가 상법에 의해 제조한 포도주에 비하여 높게 나타났으며 sweet-type(Sheridan) 에서는 껍질을 제거해서 만든 포도주의 기호도가 크게 향상되었다.
초기 당도를 21°Bx로 하여 발효를 시킨 결과 포도주의 알코올 농도는 처리방법에 따라 약간의 차이는 있지만 세 품종 모두 당도 변화와는 정반대로 발효 초기 6일간 급격히 상승하였고 그 이후에는 서서히 증가하여 안정되었다.
한편 적색도를 나타내는 a값의 경우 Campbell, MBA, Sheridan 세 품종 모두 포도껍질을 제거하거나 착즙하지 않고 포도껍질이 발효액에 함유되어 있을 경우(conventional, skin added) 초기 3일 동안 크게 상승한 후 그 이후에는 별 변화가 없게 나타나 초기 3일 동안에 껍질의 붉은색 색소가 거의 용출되어 나옴을 알 수 있었다. 세 품종간의 차이를 보면 통상의 방법으로 포도주를 제조한 경우(conventional) 발효 전에는 a값이 MBA>Campbell>Sheridan 순으로 낮아졌으나 15일 발효 후에는 Sheridan>Campbell>MBA 순으로 되었다가 150일 발효 후에는 세 품종 모두 다시 MBA>Campbell>Sheridan 순으로 되는 등 발효 및 숙성 기간에 따른 변화가 약간 있었으나 수치면에 있어서는 45.
후속연구
이상과 같이 국내의 많은 연구자들에 의하여 우리나라 포도주의 개발 연구는 많이 진행되어 왔고 연구에 많은 진척이 이루어진 것은 사실이다. 하지만 외국 수입산 포도주와 비교하여 경쟁력 있는 포도주를 생산하기에는 아직도 더 많은 연구, 노력이 필요하다고 사료된다.
1에서 보듯이 적포도를 이용하여 만들었지만 청포도로 만든 일반 백포도주와 거의 색상이 비슷하였으며 착즙액으로 만든 포도주의 경우 Sheridan은 백포도주, MBA와 Campbell은 로제와인 제조용으로 이용할 수 있어 외국처럼 포도 품종이 다양하지 못한 국내 포도생산 현황으로 볼 때 매우 의미있는 결과로 볼 수 있다. 한편 국내산 적포도주의 경우 약점의 하나가 색이 여린 점으로 여겨지는데 백포도주나 로제와인으로 생산하기 위하여 착즙하거나 제거해서 생긴 부산물 껍질을 통상의 적포도주 제조에 첨가할 경우 L값이 상당히 낮아지고 색이 매우 진해져 색상 면에서 크게 보완할 수 있을 것으로 기대된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
2004년 외국으로부터 수입되는 포도주은 몇 톤인가?
외국으로부터 수입되는 포도주는 해마다 급증하여 2004년도에 15,898톤(5,798만불), 2005년도에는 18,987톤(6,766만불)에 이어 2006년도에는 물량 면에서 23,250톤, 금액적으로도 8,785만불로 1억불에 다가섰으며 향후 이러한 증가 추세는 계속될 것으로 전망된다(1). 반면 우리나라 포도주 생산량은 2005년도 기준으로 1,776톤으로 같은 해 수입포도주 18,987톤에 비하여 10%도 못 미치고 있으며 국내산 포도주가 차지하는 비중은 점점 줄어들고 있는 실정이다.
2005년 우리나라 포도주 생산량은?
외국으로부터 수입되는 포도주는 해마다 급증하여 2004년도에 15,898톤(5,798만불), 2005년도에는 18,987톤(6,766만불)에 이어 2006년도에는 물량 면에서 23,250톤, 금액적으로도 8,785만불로 1억불에 다가섰으며 향후 이러한 증가 추세는 계속될 것으로 전망된다(1). 반면 우리나라 포도주 생산량은 2005년도 기준으로 1,776톤으로 같은 해 수입포도주 18,987톤에 비하여 10%도 못 미치고 있으며 국내산 포도주가 차지하는 비중은 점점 줄어들고 있는 실정이다. 급증하고 있는 국내 포도주의 시장 상황에서 국내산 포도주의 시장점유율이 점점 줄어드는 이유는 가격과 품질 면에서 국내산 포도주의 경쟁력이 낮기 때문이다.
우리나라 Campbell 포도 재배면적은?
급증하고 있는 국내 포도주의 시장 상황에서 국내산 포도주의 시장점유율이 점점 줄어드는 이유는 가격과 품질 면에서 국내산 포도주의 경쟁력이 낮기 때문이다. 우리나라 포도 품종별 재배면적은 Campbell이 17,017ha로 전체면적 22,909ha의 74.3%를 차지하고 있고 뒤를 이어 거봉 13.
참고문헌 (20)
Korea Customs Service. Trade statistics on import/export by commodity. Available from: http://www.customs.go.kr. Accessed Dec. 15, 2008.
Agricultural & Forestry Statistical Yearbook, Ministry of Agriculture& Forestry, Seoul, Korea. p. 117 (2006)
Kim SK. The present state of grape cultivation in Korea. pp. 4-10. In: Yeongdong grape cluster symposium on development of Yeongdong grape industry. October 27, Youngdong University, Yeongdong, Korea. The Yeongdong grape cluster, Yeongdong, Korea (2005)
Kim JS, Kim SH, Han JS, Yoon BT, Yook C. Effects of sugar and yeast addition on red wine fermentation using 'Campbell Early'. Korean J. Food Sci. Technol. 31: 516-521 (1999)
Kim JS, Sim JY, Yook C. Development of red wine using domestic grapes, 'Campbell Early'. Part(1)-Characteristics of red wine fermentation using 'Campbell Early' and different sugars. Korean J. Food Sci. Technol. 33: 319-326 (2001)
Yook C, Seo MH, Kim DH, Kim JS. Quality improvement of 'Campbell Early' by mixing with different fruits. Korean J. Food Sci. Technol. 39: 390-399 (2007)
Park WM, Park HG, Rhee SJ, Lee CH, Yoon KE. Suitability of domestic grape, cultivar 'Campbell's Early', for production of red wine. Korean J. Food Sci. Technol. 34: 590-596 (2002)
Lee JE, Won YD, Kim SS, Koh KH. The chemical characteristics of Korean red wine with different grape varieties. Korean J. Food Sci. Technol. 34: 151-156 (2002)
Lee JE, Hong HD, Choi HD, Shin YS, Won YD, Kim SS, Koh KH. A study on the sensory characteristics of Korean red wine. Korean J. Food Sci. Technol. 35: 841-848 (2003)
Park WM, Park HG, Rhee SJ, Kang KI, Lee CH, Yoon KE. Properties of wine from domestic grape, Vitis labrusca cultivar. 'Campbell Early', fermented by carbonic maceration vinification process. Korean J. Food Sci. Technol. 36: 773-778 (2004)
Kang SG, Yang EJ, Jo GH, Park YK, Jung ST. Brewing and quality characteristics of Korean traditional grape wine. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 37: 1030-1036 (2008)
Park MH, Lee JO, Kim EJ, Kim JW, Lee HH, Kim HH, Lee SI, Kim YH, Ryu CH. Establishment of tannin enhancement conditions for development of high quality wild grape wine. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 37:921-926 (2008)
Yook C, Seo MH, Lee JW, Kim YH, Lee KY. Quality properties of wines fermented with domestic new different grapes. Korean J. Food Sci. Technol. 40: 633-642 (2008)
National Tax Service Technical Service Institute. Alcoholic Beverage Analysis Rule. Sejung Pub. Co., Seoul, Korea. p.196 (1975)
Singleton VL, Rossi JA. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic- phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enol. Viticult. 16: 144-158 (1965)
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.