[논문]충북지역 유치원 급식품질에 대한 학부모 만족도

이주영; 이영은

doi:10.3746/jkfn.2010.39.4.613

충북지역 유치원 급식품질에 대한 학부모 만족도
Parents' Satisfaction on Foodservice Quality of Kindergartens in Chungbuk Province 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.39 no.4, 2010년, pp.613 - 623

초록
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본 연구는 충북지역 유치원 재학원아의 학부모 312명을 대상으로 급식의 이용실태, 인식, 31개 급식품질특성에 대한 중요도 및 수행도와 전반적인 만족도를 분석함으로써 향후 유치원 급식의 질 향상과 합리적인 운영에 기초가 되는 자료를 제공하고자 하였다. 조사대상인 학부모 중 여성이 66.7%, 남성이 33.3%이었으며, 아버지의 직업은 84.5%가 직장인이었으며 어머니의 직업은 54.5%가 직장인이었다. 조사대상 유치원에 재학 중인 자녀는 남자가 61.2%, 여자 38.8%로 나타났고 자녀의 나이는 만 5세가 36.5%로 가장 많았다. 유치원의 급식담당자를 대상으로 급식 운영 실태를 조사한 결과 영양사가 배치된 곳은 77.3%이었으며 영양사 미배치 시 식단 작성은 원장, 원감 또는 보육정보센터를 이용하는 경우가 40%로 높았다. 조리사가 배치된 유치원은 81.8%이었으며 배치된 조리사의 수가 1명인 경우가 대부분으로 조사되었으며 식사장소로는 유치원 전용급식실 이용하는 곳이 29.6%로 나타났고 급식비는 1달 20일 기준으로 평균 1927.95원이었다. 학부모대상 유치원 급식에 대한 의견조사 결과 급식 참여이유에 대해 '시간 연장제, 종일제 수업으로 인하여'가 50.5%로 가장 높은 응답률을 나타냈고, 점심급식 이외의 추가급식을 원하는지에 대해서는 추가급식을 원하지 않는 경우가 71.5%로 나타났다. 학부모의 급식 필요성에 대한 인식도 조사 결과 평균 4.46점으로 나타나 높은 수준인 것으로 나타났으며 유치원 급식서비스 품질특성에 대한 중요도 및 수행도 측정도구의 타당성을 검증하기 위한 요인분석결과 31개 속성들은 음식, 메뉴, 시설, 위생, 분위기, 급식효과 영역의 6개 영역으로 구분되었다. 급식 품질특성에 대한 중요도와 수행도 분석결과 속성과 영역 모두에서 중요도가 수행도 보다 높게 평가되어 모든 품질에 대해 개선이 요구되는 것으로 나타났다. 중요도-수행도 분석결과를 도식화 한 결과 '식탁 및 의자의 안전성', '환기', '식기의 위생', '식탁 및 의자의 위생', '식탁 및 의자의 위생'으로 속성이 중요하다고 판단되지만 잘 수행되지 않는 것으로 나타났다. 유치원이 위치한 지역, 시설유형, 급식운영 형태에 따라 학부모가 인식하는 급식의 중요도 및 수행도를 비교한 결과 군지역의 중요도 및 수행도 점수가 더 높았고 위생영역은 사립유치원에서, 급식의 효과 영역은 국 공립 유치원에서의 수행도 점수가 높았으며 공동운영일 경우 중요도 및 수행도 점수가 더 높았다. 유치원 급식에 대한 전반적인 만족도를 조사한 결과 평균 3.74점으로 보통수준의 만족도 점수를 나타냈다. 전반적인 만족도에 영향을 주는 급식품질속성을 분석한 결과 31개 속성들이 전반적인 만족도에 대해 46.31%의 설명력을 보였으며 '안전한 식재료'가 전반적인 만족도에 가장 유의한 영향을 주는 것으로 나타났다. 따라서 정부보조금의 확대와 시설운영에 있어서 보다 적극적인 행정기관의 지원 체계 강화가 요구되며 급식의 원료자원인 음식 및 물적 자원인 급식관련 시설 위생과 식사시설의 지속적인 개선이 요구된다. 또한 전반적인 만족도에 영향을 주는 급식서비스 품질속성을 고려하여 보다 보완되고 체계화된 유치원 급식프로 그램의 명문화가 요구된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to examine parents' perceptions towards the importance and performance levels of foodservices quality at kindergartens. The questionnaire was developed to measure the thirty-one quality attributes of foodservice operations. A questionnaire survey was conducted to 500 parents and the return rates were 62.4%. The survey period was from July 15 to August 8, 2008. The parents had a high level of perception toward the need for foodservice, earning 4.46 points out of 5 point. Their perceptions of foodservice quality were examined by six dimensions of importance and performance level. While the parents gave 4 points or greater of 5 points to most quality attributes of importance level, they gave 4 points or less out of 5 points to most quality attributes of performance level. As for the importance and performance level of the quality dimensions of foodservice, parents regarded sanitation as the most important dimension. IPA showed that 'ventilation', 'sanitation of tableware' and 'sanitation of dining tables and chairs' were included as 'focus' areas. The overall satisfaction level for foodservice was 3.74 out of 5 points A higher level of satisfaction was shown at self-operated foodservice system of kindergartens. According to multiple regression analysis, 46.3% of the variance in the respondents' overall satisfaction scores was explained by factors such as food, menu and price, facilities, sanitation, atmosphere and foodservice effects.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

또한 전반적인 만족도를 평가하여 개선이 요구되는 품질 속성을 파악함으로써 유치원 급식의 질 향상방안을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다.
본 연구는 충북지역 유치원 재학원아의 학부모 312명을 대상으로 급식의 이용실태, 인식, 31개 급식품질특성에 대한 중요도 및 수행도와 전반적인 만족도를 분석함으로써 향후 유치원 급식의 질 향상과 합리적인 운영에 기초가 되는 자료를 제공하고자 하였다.
이에 본 연구에서는 충북지역 유치원 급식의 운영 실태와 급식에 대한 학부모 의견 및 인식을 조사하고자 한다. 급식 품질에 영향을 주는 품질 특성요인에 대해 중요하다고 인식되는 정도(중요도) 및 실제 제공된 급식품질에 대한 평가를 실시하였다.

제안 방법

급식 품질에 영향을 주는 품질 특성요인에 대해 중요하다고 인식되는 정도(중요도) 및 실제 제공된 급식품질에 대한 평가를 실시하였다.
품질평가는 31개 속성에 대해 중요하게 인식하는 정도(중요도)와 급식이 제공하고 있다고 느끼는 정도(수행도)를 Likert 5점 척도(중요도는 전혀 중요하지 않다, 1점; 매우 중요하다, 5점; 수행도는 매우 그렇지 않다, 1점; 매우 그렇다, 5점)로 평가하도록 하였으며 급식에 대한 전반적인 만족도에 대해서도 Likert 5점 척도(매우 불만족한다, 1점; 매우 만족한다, 5점)로 평가하도록 하였다.
조사에 사용된 설문지는 선행연구(4,10,11,16)에 사용된 설문지를 수정·보완하여 사용하였으며 학부모 대상 설문지는 일반사항, 급식운영현황, 급식에 대한 의견, 급식서비스 품질 특성에 대한 중요도 및 수행도와 전반적인 만족도 조사로 구성되었다.

대상 데이터

설문지는 학부모 대상 312부(회수율 64.2%)와 급식담당자 대상 44부 (회수율 80.0%)가 회수되어 분석에 사용되었다.
본 연구는 충청북도에 소재한 유치원 345곳(15) 중 지역, 시설유형, 급식운영방식 현황에 따라 50개 유치원을 선정하여, 1곳에 학부모 10명씩 총 500명의 학부모와 1명의 급식 담당자를 대상으로 2008년 7월 15일부터 8월 5일까지 우편 또는 직접 방문을 통해 설문조사를 실시하였다.

데이터처리

전반적인 만족도에 영향을 주는 급식서비스 품질속성을 분석하기 위하여 다중회귀분석을 실시하였다.
조사대상자의 일반사항과 각 설문 문항에 대하여 빈도 및 기술통계분석을 실시하였고 변인별로 중요도와 수행도 등의 차이에 대한 유의성을 알아보기 위하여 t-검정을 수행하였으며 유치원 급식의 품질 속성에 대한 요인분석을 실시하였고 중요도-수행도 분석을 위하여 급식 품질속성의 중요도와 수행도의 평균값을 이용해 수행도를 X축, 중요도를 Y축으로 하여 좌표점을 평면에 표시하고 4구간으로 구분하여 도식화하였다.

성능/효과

‘1인 분량’, ‘음식의 맛’, ‘음식의 외관’, ‘음식의 간’, ‘메뉴가 다양함’, ‘반찬수가 적당함’, ‘친환경 식재료 사용’, ‘급식비’, ‘전용식당의 보유’, ‘냉·난방의 적절성’, ‘조명’, ‘편안함’은 ‘Low priority’ 영역으로 중요하다고 판단하지도 않으면서 보육시설에서 잘 수행되지도 않는 속성들로 나타났다.
‘안전한 식재료를 사용함’, ‘신선한 식재료를 사용함’, ‘음식의 신선도’, ‘위생, 소독시설의 보유’, ‘음식의 위생’, ‘식수의 위생’, ‘조리실의 위생’, ‘조리 담당인력의 위생’, ‘원아들의 건강증진 효과’, ‘원아들의 식습관 교정효과’, ‘원아들의 위생습관 교정효과’의 11개 속성들은 ‘Doing great, keeping it well’ 영역에 분포하고 있었으며 학부모가 중요하다고 판단하며 또한 유치원 급식소가 상대적으로 잘 제공하고 있는 속성이었다.
급식 품질특성에 대한 중요도와 수행도 분석결과 속성과 영역 모두에서 중요도가 수행도 보다 높게 평가되어 모든 품질에 대해 개선이 요구되는 것으로 나타났다.
또한 위생영역의 ‘음식의 위생’ 및 ‘식수의 위생’ 및 ‘조리실의 위생’의 중요도가 평균 4.80점 이상으로 가장 높았으며, 메뉴 및 가격 영역의 ‘친화경 식재료 사용’의 수행도가 평균 3.31점으로 가장 낮았다.
시·군의 지역에 따라 비교한 결과 중요도는 음식(p<.001), 시설(p<.001), 위생(p<.001), 분위기(p<.05) 및 급식의 효과영역(p<.01)에서, 수행도는 음식 (p<.001)과 메뉴 및 가격영역(p<.001)에서 유의한 차이가 있었으며 군지역의 중요도 및 수행도 점수가 더 높았다.
유치원이 위치한 지역, 시설유형, 급식운영 형태에 따라 학부모가 인식하는 급식의 중요도 및 수행도를 비교한 결과 군지역의 중요도 및 수행도 점수가 더 높았고 위생영역은 사립유치원에서, 급식의 효과 영역은 국·공립 유치원에서의 수행도 점수가 높았으며 공동운영일 경우 중요도 및 수행도 점수가 더 높았다.
전반적인 만족도는 평균 3.74점(5점 만점)으로 보통수준의 만족도 점수를 나타냈으며, 급식운영 형태에 따라 전반적인 만족도를 비교한 결과 직영인 경우 평균 4.22점인 반면, 공동운영인 경우 평균 3.67점으로 나타나 유의한 차이를 보였다(p<.001).
전반적인 만족도에 영향을 주는 급식품질속성을 분석한 결과 31개 속성들이 전반적인 만족도에 대해 46.31%의 설명력을 보였으며 ‘안전한 식재료’가 전반적인 만족도에 가장 유의한 영향을 주는 것으로 나타났다.
중요도-수행도 분석결과를 도식화한 결과 ‘식탁 및 의자의 안전성’, ‘환기’, ‘식기의 위생’, ‘식탁 및 의자의 위생’, ‘식탁 및 의자의 위생’으로 속성이 중요하다고 판단되지만 잘 수행되지 않는 것으로 나타났다.
학부모의 급식 필요성에 대한 인식도 조사 결과 평균 4.46점으로 나타나 높은 수준인 것으로 나타났으며 유치원 급식서비스 품질특성에 대한 중요도 및 수행도 측정도구의 타당성을 검증하기 위한 요인분석결과 31개 속성들은 음식, 메뉴, 시설, 위생, 분위기, 급식효과 영역의 6개 영역으로 구분되었다.
31개 속성 중 4개 속성이 즉각적인 개선이 요구되는 품질속성을 의미 하는 ‘Focus here’ 영역에 포함되었으며 이는 ‘식탁 및 의자의 안전성’, ‘환기’, ‘식기의 위생’, ‘식탁 및 의자의 위생’으로 중요하다고 판단되지만 잘 수행되지 않는 것으로 나타났다.
31개의 급식품질속성 중 ‘안전한 식재료’가 전반적인 만족도에 가장 유의한 영향을 주는 것으로 나타났고(p<.01), ‘적절한 온도’(p<.05), ‘다양한 메뉴’(p<.01), ‘급식조리시설 보유’(p<.05), ‘조명’(p<.05)의 속성도 유의한 영향을 주는 것으로 나타났으며 유치원 급식관련 선행연구(7,18,31)에서도 급식의 질 향상을 위하여 음식의 맛 향상과 시설·설비 등의 조리환경 개선을 우선으로 요구하는 것으로 나타났다.
국·공립, 사립의 유치원의 유형에 따라 비교한 결과 중요도는 위생영역(p<.001)과 급식의 효과영역(p<.05)에서 유의한 차이가 있었으며 위생영역은 사립유치원에서, 급식의 효과 영역은 국·공립유형에서 중요도 점수가 높았고, 수행도는 메뉴 및 가격 영역(p<.05)과 시설영역(p<.001)에서 유의한 차이가 있었으며 국·공립 유치원에서의 수행도 점수가 높았다.
유치원급식에 대한 전반적인 만족도에 영향을 주는 급식 품질속성을 분석하기 위해 다중회귀분석을 수행한 결과를 Table 8에 제시하였으며, 1인 분량, 음식의 맛, 안전한 식재료, 신선한 식재료, 음식의 신선도, 적절한 온도, 음식의 외관, 음식의 간, 다양한 메뉴, 계절메뉴, 반찬수가 적당함, 식 단에 맞는 급식제공, 친환경 식재료 사용, 급식비, 전용 식당의 보유, 급식조리시설의 보유, 위생·소독시설 보유, 식탁 및 의자의 안전성, 냉·난방의 적절성, 환기, 음식의 위생, 식수의 위생, 식기의 위생, 식탁 및 의자의 위생, 조리실의 위생, 조리 담당인력의 위생, 조명, 편안함, 원아들의 건강증진 효과, 원아들의 식습관 교정효과, 원아들의 위생습관 교정효과 등의 속성들이 전반적인 만족도에 대해 46.31%의 설명력을 보였다.
중요도는 31개 속성 중 음식영역의 ‘1인 분량’ 및 ‘음식의 외관’과 분위기영역의 ‘조명’을 제외한 28개 속성과 6개 영역 모두에서 ‘중요하다(4점)’ 이상의 점수를 나타낸 반면 수행도는 31개 속성 중 음식영역의 ‘안전한 식재료 사용’ 및 ‘신선 한식재료사용’ 및 ‘음식의 신선도’ 와 메뉴 및 가격 영역의 ‘식단에 맞는 급식제공’과 위생영역의 ‘음식의 위생’ 및 ‘조리실의 위생’ 및 ‘조리담당 인력의 위생’을 제외한 24개 속성과 6개 영역 모두에서 ‘중요하다(4점)’ 미만으로 나타났다.
직영, 공동운영의 급식 운영형태에 따라 비교한 결과 중요도는 시설영역(p<.05)과 위생영역(p<.001)에서, 수행도는 메뉴 및 가격영역(p<.05)과 시설영역(p<.001)에서 유의한 차이가 있었으며 공동운영일 경우 중요도 및 수행도 점수가 더 높았다.
학부모의 급식 필요성에 대한 인식도를 조사한 결과 평균 4.46점(5점 만점)으로 나타나 높은 수준인 것으로 나타났다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유아기 때에 규칙적인 식사의 제공으로 충분하고 균형 잡힌 영양을 공급해 주어야 하며 올바른 식습관을 가질 수 있도록 해야 하는 이유는?	유아기 때에는 식품과 식생활에 대한 가치가 형성되는 시기로 영양소의 충분한 섭취뿐만 아니라 올바른 식습관의 형성을 위해서도 매우 중요한 시기이므로 규칙적인 식사의 제공으로 충분하고 균형 잡힌 영양을 공급해 주어야 하며 올바른 식습관을 가질 수 있도록 해야 한다(7). 이 시기에 형성된 식습관이나 식생활은 건강과 체력에 영향을 미칠 뿐 아니라 성격이나 정서적 · 지적 발달과 사회생활, 대인관계, 가치관을 형성하는데 영향을 미치게 되기 때문이다(20).
	유아의 의미는?	유아는 만 3세부터 초등학교 취학 전까지의 어린이로 이 시기에는 신체적, 정신적으로 성장과 발달이 빠르게 진행되고 그 결과는 일생에 걸쳐 결정적인 영향을 미치게 된다. 이 시기에는 스스로 먹는 행동을 익히게 되며 음식에 대한 기호가 형성될 뿐만 아니라 운동능력이 발달되고 신체기능 을 조절할 수 있는 방법, 다른 사람들과 상호 교류하는 방법, 사회적으로 인정받을 수 있는 행동 양식들을 배우게 된다(2-4).
	급식을 통하여 유아들은 무엇을 기를 수 있는가?	따라서 유치원 급식은 유아기의 영양과 건강 측면에서 유아들의 성장과 신체 유지와 식습관 형성을 도와주는 요건으로(5), 유치원이 유아들을 교육하는 기관에 그치지 않고 유아의 건강관리와 영양섭취, 식습관 형성에 중요한 역할을 하게 되었다(8,9). 이외에도 합리적인 식생활에 관한 지식을 제공하고(5,10) 가정에서의 식사운영과 유아 스스로의 음식 선택에도 바람직한 영향을 미치게 되어 유아, 부모 및 가족의 식생활 개선에 이바지할 수 있는 교육적 활동이 될 수 있으며(4,7,11), 급식을 통하여 유아들은 식생활 예절, 생활규칙, 협동정신과 공동체 의식을 기를 수 있다(12). 다수의 피급식자에게 일정한 음식을 제공한다는 점에서 일반 급식과는 동일하지만 식사를 매개체로 하여 식사에 대한 올바른 이해 및 식습관을 형성하고 편식을 교정하여 신체의 균형 잡힌 성장을 도모하며 나아가 국민의 식생활 개선에 도움을 주는 등의 교육적인 측면이 강조되는 학교급식(13)과 마찬가지로 유치원 급식 또한 이와 같은 국가적 · 정책적 목적과 교육적 특징이 잘 반영되어야 하며(7), 다른 유아들과 같은 식사를 한다는 친근감과 식사를 매개로한 타인과의 상호작용을 통한 인간관계 형성에 의해 사회성 훈련이 되는 것에 큰 의의가 있으며(4,7), 영양에 대한 기본지식을 습득할 수 있으며 올바른 식습관을 형성할 수 있도록 도 움을 줌으로써 유아의 신체뿐 아니라 정서적 성장 발달을 도모하도록 해야 한다(5).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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