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문제 정의
- 초등학교 이후 학생들과는 달리 보육시설의 어린이는 본인의 정확한 의사 표현이나 판단력이 미흡하기 때문에 유치원 급식의 만족도를 포함한 제반 결정을 부모에게 의존하고 있다(21,22). 따라서 본 연구에서도 부모의 급식에 대한 만족도를 평가하였다. 그러나 학부모의 정확한 평가를 위해서는 급식에 대한 관심을 갖고 급식을 직접 경험해보거나 자녀의 의견을 충분히 수용하는 자세가 필요하다고 생각한다.
- 본 연구에서는 유치원 급식 관리에 있어 가장 중요한 요소인 영양사 배치 유무에 따른 급식관련 요인과 학부모의 급식에 대한 만족도를 비교분석함으로써 향후 유치원 급식의 품질을 향상시키는데 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 이에 영양사가 배치된 유치원과 배치되어 있지 않은 유치원을 선정하여 각각의 급식 관련 요인과 학부모의 급식만족도를 조사하여 비교 분석하였다.
- 본 연구에서는 유치원과 학부모를 대상으로 영양사 배치 유무에 따른 유치원 급식 실태와 급식 만족도를 평가하여 유치원에 영양사 배치의 필요성과 보다 체계적인 유치원 급식운영을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다. 유치원의 급식을 위한 취사 시설은 영양사 배치 유치원의 경우 조리실과 급식실이 100%인 반면 미배치 유치원은 조리실이 100%이 었다(p<0.
제안 방법
- 학부모 대상의 설문지는 크게 1) 학부모의 일반사항, 2)유치원 급식에 대한 인식, 3)유치원 급식 만족도로 구성하였다. 1)학부모의 일반사항은 연령, 직업, 자녀 성별, 자녀 연령, 월수입의 5개 항목을 조사하였다. 2)유치원 급식에 대한 인식은 수업 운영 형태, 영양사 유무, 식단작성 주체, 조리담당 주체, 배식 형태, 급식 현장 방문, 급식 운영 참여 유무, 참여 분야, 참여 의사, 참여 희망 분야 등 총 14개 항목으로 구성하였다.
- 3)유치원의 급식 만족도는 급식 만족도, 급식의 맛, 음식의 다양성, 음식의 영양성, 자녀들이 느끼는 유치원 급식 만족도, 급식시설에 대한 만족도, 급식 위생의 7가지 항목에 대해 ‘매우 그렇다’ 5점, ‘그렇다’ 4점, ‘보통이다’ 3점, ‘그렇지 않다’ 2점, ‘전혀 그렇지 않다’ 1점의 리커트 척도로 조사하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(12-15)에 사용된 자료를 참고로 본 연구 목적에 맞게 재구성하여 예비 조사를 실시한 후 수정, 보완하여 완성하였다. 유치원 대상의 설문지는 크게 유치원의 일반사항과 유치원의 급식실태로 구성하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(12-15)에 사용된 자료를 참고로 본 연구 목적에 맞게 재구성하여 예비 조사를 실시한 후 수정, 보완하여 완성하였다. 유치원 대상의 설문지는 크게 유치원의 일반사항과 유치원의 급식실태로 구성하였다. 유치원의 일반사항은 유치원 유형, 원아 수, 조리사 유무를 조사하였으며, 유치원의 급식실태는 급식시설, 급식시설의 만족도, 급식 메뉴, 메뉴작성 주체, 메뉴에 대한 만족도, 식사 제공량, 급식시설 운영의 난점, 급식에 대한 제안의 8개 항목으로 구성하였다.
- 유치원 대상의 설문지는 크게 유치원의 일반사항과 유치원의 급식실태로 구성하였다. 유치원의 일반사항은 유치원 유형, 원아 수, 조리사 유무를 조사하였으며, 유치원의 급식실태는 급식시설, 급식시설의 만족도, 급식 메뉴, 메뉴작성 주체, 메뉴에 대한 만족도, 식사 제공량, 급식시설 운영의 난점, 급식에 대한 제안의 8개 항목으로 구성하였다. 학부모 대상의 설문지는 크게 1) 학부모의 일반사항, 2)유치원 급식에 대한 인식, 3)유치원 급식 만족도로 구성하였다.
- 본 연구에서는 유치원 급식 관리에 있어 가장 중요한 요소인 영양사 배치 유무에 따른 급식관련 요인과 학부모의 급식에 대한 만족도를 비교분석함으로써 향후 유치원 급식의 품질을 향상시키는데 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다. 이에 영양사가 배치된 유치원과 배치되어 있지 않은 유치원을 선정하여 각각의 급식 관련 요인과 학부모의 급식만족도를 조사하여 비교 분석하였다.
- 본 조사기간은 2011년 7월 1일부터 22일까지 총 22일간이 었다. 충남지역의 유치원으로 사전에 연락을 하여 연구의 목적과 취지를 설명하고 승낙한 유치원에 한하여 유치원을 직접 방문하여 설문조사를 실시하였다. 영양사가 배치되고 배치되지 않은 각각의 25개의 총 50개 유치원을 대상으로 유치원 설문지 각각 25부씩 총 50부를 원장에게, 학부모 설문지는 각각 250부씩 총 500부를 학부모에게 배부한 후 회수하였다.
- 유치원의 일반사항은 유치원 유형, 원아 수, 조리사 유무를 조사하였으며, 유치원의 급식실태는 급식시설, 급식시설의 만족도, 급식 메뉴, 메뉴작성 주체, 메뉴에 대한 만족도, 식사 제공량, 급식시설 운영의 난점, 급식에 대한 제안의 8개 항목으로 구성하였다. 학부모 대상의 설문지는 크게 1) 학부모의 일반사항, 2)유치원 급식에 대한 인식, 3)유치원 급식 만족도로 구성하였다. 1)학부모의 일반사항은 연령, 직업, 자녀 성별, 자녀 연령, 월수입의 5개 항목을 조사하였다.
대상 데이터
- 본 조사기간은 2011년 7월 1일부터 22일까지 총 22일간이 었다. 충남지역의 유치원으로 사전에 연락을 하여 연구의 목적과 취지를 설명하고 승낙한 유치원에 한하여 유치원을 직접 방문하여 설문조사를 실시하였다.
- 충남지역의 유치원으로 사전에 연락을 하여 연구의 목적과 취지를 설명하고 승낙한 유치원에 한하여 유치원을 직접 방문하여 설문조사를 실시하였다. 영양사가 배치되고 배치되지 않은 각각의 25개의 총 50개 유치원을 대상으로 유치원 설문지 각각 25부씩 총 50부를 원장에게, 학부모 설문지는 각각 250부씩 총 500부를 학부모에게 배부한 후 회수하였다. 이 중 기재가 미흡한 설문지를 제외한 영양사 배치 유치원 25부, 학부모 195부와 영양사 미배치 유치원 23부, 학부모 151부를 최종 분석자료로 이용하였다.
- 영양사가 배치되고 배치되지 않은 각각의 25개의 총 50개 유치원을 대상으로 유치원 설문지 각각 25부씩 총 50부를 원장에게, 학부모 설문지는 각각 250부씩 총 500부를 학부모에게 배부한 후 회수하였다. 이 중 기재가 미흡한 설문지를 제외한 영양사 배치 유치원 25부, 학부모 195부와 영양사 미배치 유치원 23부, 학부모 151부를 최종 분석자료로 이용하였다.
데이터처리
- 급식만족도를 평가하는 7가지 항목 간에 Cronbach's α 계수를 이용한 신뢰도 분석 결과 0.93의 신뢰할 만한 수준을 보여 7개 항목의 평균값을 전체 급식 만족도로 평가하였다.
- 일반적 사항은 빈도와 백분율을 산출하였으며, 영양사 배치 유무에 따른 차이는 비연속 변수일 경우에는 χ2-test, 연속변수일 경우에는 t-test를 이용하여 유의성을 검정하였다.
성능/효과
- 1)학부모의 일반사항은 연령, 직업, 자녀 성별, 자녀 연령, 월수입의 5개 항목을 조사하였다. 2)유치원 급식에 대한 인식은 수업 운영 형태, 영양사 유무, 식단작성 주체, 조리담당 주체, 배식 형태, 급식 현장 방문, 급식 운영 참여 유무, 참여 분야, 참여 의사, 참여 희망 분야 등 총 14개 항목으로 구성하였다. 3)유치원의 급식 만족도는 급식 만족도, 급식의 맛, 음식의 다양성, 음식의 영양성, 자녀들이 느끼는 유치원 급식 만족도, 급식시설에 대한 만족도, 급식 위생의 7가지 항목에 대해 ‘매우 그렇다’ 5점, ‘그렇다’ 4점, ‘보통이다’ 3점, ‘그렇지 않다’ 2점, ‘전혀 그렇지 않다’ 1점의 리커트 척도로 조사하였다.
- 학부모의 실제 급식현장 방문이나 급식운영 참여 경험은 영양사 배치 유치원 학부모가 급식 현장을 직접 방문해 본 경험이 더 많은 것으로 나타나 유의한 차이를 보였다. 급식 운영에 참여한 분야는 전체적으로 급식행사 참여(52.9%), 식재료 검수(41.2%), 배식도우미(5.9%)의 순으로 급식행사 참관에서 가장 높은 응답률을 보였다. 급식운영에 참여하고 싶은 의지도 영양사 배치 유치원 학부모의 53.
- 0%) 순이었다. 급식만족도, 급식의 맛, 메뉴의 다양성, 메뉴의 균형, 자녀의 급식만족도, 급식시설, 급식 위생의 모든 7가지 항목에서 영양사 배치 유치원 학부모의 점수가 유의하게 높았으며, 급식만족도의 평균 점수도 영양사 배치 유치원 학부모가 4.1점으로 미배치의 3.7점보다 유의하게 높았다(p<0.001). 이상의 결과를 종합할 때 영양사 배치 유치원의 급식상태 및 학부모의 급식 만족도가 미배치 유치원보다 우수한 것으로 나타났다.
- 급식에 참여하고 싶은 분야는 영양사 배치 유치원 학부모의 경우 배식도우미에서 가장 높은 응답률을 보인 반면, 미배치는 식재료 검수에서 높아 유의한 차이를 보였다 (p<0.01)
- 급식에 참여하고 싶은 분야는 영양사 배치 유치원 학부모의경우 배식도우미에서 가장 높은 응답률을 보인 반면, 미배치는 식재료 검수에서 높아 유의한 차이를 보였다(p<0.01).
- 001). 급식운영의 참여 분야는 전체적으로 급식행사 참여 (52.9%), 식재료 검수(41.2%), 배식도우미(5.9%)의 순으로 급식행사 참관에서 가장 높은 응답률을 보였다. 급식운영에 참여하고 싶은 의지도 영양사 배치 유치원 학부모의 53.
- 따라서 급식만족도의 평균 점수도 영양사 배치 유치원 학부모가 4.1점으로 미배치의 3.7점보다 유의하게 높았다(p<0.001).
- Chang과 Kim(2)은 유치원 학부모들의 경우 향후 유치원 급식의 지속적인 실시를 원하고 있으며, 급식의 질을 향상시키고 개선하기 위해서는 시설·설비의 현대화와 전문 인력의 확보가 시급하다고 보고하였다. 본 연구에서 조사대상 학부모의 절반 정도가 자녀의 유치원 선택 시 급식을 고려하며, 특히 영양사 배치 유치원 학부모의 급식에 대한 관심이 더 높은 것으로 나타났다. 이와 같은 학부모의 급식에 대한 보다 높은 요구와 관심은 실질적으로 유치원 급식의 질을 향상시키는데 긍정적인 역할을 할 수있을 것으로 기대한다.
- 5%로보고하여 본 연구와 다소 다른 결과를 보였다. 유치원 급식의 개선 및 발전 방향은 영양이 고른 다양한 식단(39.6%), 더욱 적극적인 식습관 지도(33.3%), 급식시설의 개선 및 인력 확충(27.1%)의 순으로 영양이 고른 다양한 식단을 개선 발전시켜야 한다는 응답이 가장 많았으며, 영양사 유무에 따라서 유의한 차이가 없었다. Kim(15)과 Kim 등(17)의 연구에서 국·공립유치원과 사립유치원 모두 향후 급식시설 개선 및 인력 확충이 가장 필요하다고 보고한 바와 같이 본 연구에서도 유치원 급식의 어려운 점과 향후 개선 방향을 종합할 때, 급식 전문 인력과 시설을 가장 필요로 하는 것을 알 수 있다.
- 001). 유치원에서 제공 하는 급식의 분량은 원아의 나이와 체격에 따라 다르게 준다 (47.9%)가 가장 높았고, 유치원 급식운영에 있어서 가장 어려운 점은 운반 및 배식시의 유아의 안전(31.3%), 인력 부족 (18.8%)의 순이었으며, 유치원 급식의 개선 및 발전 방향은 영양이 고른 다양한 식단(39.6%), 더욱 적극적인 식습관 지도(33.3%), 급식시설의 개선 및 인력 확충(27.1%)의 순이었고, 이들은 모두 영양사 유무에 따라서 유의한 차이가 없었다. 학부모의 실제 급식현장 방문이나 급식운영 참여 경험은 영양사 배치 유치원 학부모가 급식 현장을 직접 방문해 본 경험이 더 많은 것으로 나타나 유의한 차이를 보였다.
- 이러한 연구(17)에서 유치원의 경우 조리종사자 대상의 교육 및 연수 프로그램 지원에 대한 요구가 높았으며, 교사를 위한 급식 위생·안전수칙 교육지원에 대한 요구도가 가장 높은 결과를 고려할 때, 영양사 배치가 이루어지지 않은 유치원의 경우에는 식단관리를 포함하는 급식관리에 대한 정보 및 교육 프로그램을 지원할 수 있는 방안이 마련되어야 할 것이다. 유치원에서 제공하는 급식의 분량은 원아의 나이와 체격에 따라 다르게 준다(47.9%), 배정된 일정량을 주고 다 먹도록 한다(39.6%), 유아들이 먹고 싶어 하는 만큼 준다(12.5%)의 순으로 나타났으며 영양사 배치 유무에 따라 유의한 차이는 없었다. 이 결과는 Sin(16) 의 연구결과와 일치하였으며, Park(13)과 Lee(18)의 연구에서는 유치원에서 배정된 일정량을 주고 다 먹도록 한다가가장 많았는데, 이는 식단 작성 시 필요한 영양을 위하여 섭취해야하는 기준량을 신뢰하는 것으로 사료되어 본 연구와 차이가 있었다.
- 001). 이상의 결과를 종합할 때 영양사 배치 유치원의 급식상태 및 학부모의 급식 만족도가 미배치 유치원보다 우수한 것으로 나타났다.
- 자녀가 다니는 유치원 급식을 먹어 본 경험은 영양사 배치 유치원 학부모의 23.6%가 있다고 답해 미배치의 9.9%보다 유의하게 높았다(p<0.01).
- 특히 급식 식단에 대해서는 영양사 배치 유치원의경우 현재의 식단에 매우 만족한다가 48%이었으며 만족한다는 52.0%로 가장 높았던 반면, 미배치 유치원의 경우에는좀 더 변화 있는 식단을 원한다(43.5%)는 응답이 가장 높아 (p<0.001) 전문 영양사에 의해 작성되는 식단에 대한 만족도가 높고, 원장이나 선생님이 식단을 마련할 경우에는 식단의 기본 정보나 관리에 대한 전문성이 부족하여 만족도가 낮음을 알 수 있었다.
- 피조사자의 유치원 급식시설에 대한 만족도는 영양사 배치 유치원의 경우 만족한다(56.0%)와 매우 만족한다(40.0%)가 높았으며, 미배치 유치원의 경우에는 만족한다(47.8%)와 보통이다(47.8%)라는 비율이 높아 유의한 차이를 보였다(p<0.001).
- 영양사 배치 유무에 따른 유치원 학부모의 급식 만족도를 7가지 항목에 대해 5점 척도로 점수화 하여 평가한 결과는 Table 4와 같다. 학부모가 직접 경험하거나 또는 자녀의 얘기를 통해 간접적으로 경험한 결과를 통해 평가한 급식만족도, 급식의 맛, 메뉴의 다양성, 메뉴의 균형, 자녀의 급식만족도, 급식시설, 급식 위생의 모든 7가지 항목에서 영양사 배치 유치원 학부모의 점수가 유의하게 높았다. 따라서 급식만족도의 평균 점수도 영양사 배치 유치원 학부모가 4.
- 1%)의 순이었고, 이들은 모두 영양사 유무에 따라서 유의한 차이가 없었다. 학부모의 실제 급식현장 방문이나 급식운영 참여 경험은 영양사 배치 유치원 학부모가 급식 현장을 직접 방문해 본 경험이 더 많은 것으로 나타나 유의한 차이를 보였다. 급식 운영에 참여한 분야는 전체적으로 급식행사 참여(52.
후속연구
- 마지막으로 영양사 배치 유무에 따른 학부모의 급식만족도를 단순 비교함으로써 학부모의 급식만족도에 영양을 미칠 수 있는 다양한 요인들을 충분히 고려하지 못하였다는 점이다. 따라서 본 연구결과를 일반적으로 적용하기 위해서는 앞으로 보다 폭넓은 지역과 여러 유형의 유치원을 대상으로 학부모의 급식만족도에 영향을 미칠 수 있는 다양한 변인들을 조사하여 비교할 수 있는 후속 연구가 이루어져야 할 것이다.
- 첫째, 조사 지역이 일부 지역에 국한되어 수행되었으며 둘째, 영양사 배치 유치원은 모두 국공립, 미배치 유치원은 모두 사립에서 선정되어 조사대상의 선정에 제한점을 가지고 있다. 마지막으로 영양사 배치 유무에 따른 학부모의 급식만족도를 단순 비교함으로써 학부모의 급식만족도에 영양을 미칠 수 있는 다양한 요인들을 충분히 고려하지 못하였다는 점이다. 따라서 본 연구결과를 일반적으로 적용하기 위해서는 앞으로 보다 폭넓은 지역과 여러 유형의 유치원을 대상으로 학부모의 급식만족도에 영향을 미칠 수 있는 다양한 변인들을 조사하여 비교할 수 있는 후속 연구가 이루어져야 할 것이다.
- Park(13)의 연구에서는 유치원의 유형에 차이 없이 급식시설에 모두 만족한다고 조사되어 본연구와 다른 양상을 보였는데 이는 조사한 지역적 특성 차이일 가능성이 있다. 본 조사는 충남지역에 국한 되어 이루어졌기 때문에 앞으로 지역 간 차이를 살펴보거나 다양한 지역을 포함한 조사가 필요하다고 생각한다.
- Ko(19)와 Lim(20)의 연구에서 유치원의 영양사 배치가 매우 적어 원장이나 원감의 비전문가에 의해 식단이 가장 많이 작성되고 있다고 보고되었다. 이는 유아기의 적절한 영양공급을 위한 전문적 지식을 갖춘 영양사의 배치가 아직까지도 미흡함을 나타낸 결과로 유치원 급식을 담당할 영양사의 폭넓은 배치가 빠른 시일 내로 이루어져야 할 것으로 생각된다. 조리 담당은 99.
- 본 연구에서 조사대상 학부모의 절반 정도가 자녀의 유치원 선택 시 급식을 고려하며, 특히 영양사 배치 유치원 학부모의 급식에 대한 관심이 더 높은 것으로 나타났다. 이와 같은 학부모의 급식에 대한 보다 높은 요구와 관심은 실질적으로 유치원 급식의 질을 향상시키는데 긍정적인 역할을 할 수있을 것으로 기대한다. 유치원 급식운영 개선 및 발전방안은 친환경, 유기농 제품을 이용한 급식운영(41.
- 본 연구는 다음과 같은 몇 가지 제한점을 가지고 있다. 첫째, 조사 지역이 일부 지역에 국한되어 수행되었으며 둘째, 영양사 배치 유치원은 모두 국공립, 미배치 유치원은 모두 사립에서 선정되어 조사대상의 선정에 제한점을 가지고 있다. 마지막으로 영양사 배치 유무에 따른 학부모의 급식만족도를 단순 비교함으로써 학부모의 급식만족도에 영양을 미칠 수 있는 다양한 요인들을 충분히 고려하지 못하였다는 점이다.
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