[논문]유치원 학부모들의 급식 중요도 인식에 따른 급식지원 요구도 분석

정지영; 김유리; 김건희; 오지은

doi:10.7318/kjfc/2020.35.1.79

유치원 학부모들의 급식 중요도 인식에 따른 급식지원 요구도 분석
Analysis for the Need to Support Kindergartens based on Perception of Parent regarding Important Factors for Foodservice 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.35 no.1, 2020년, pp.79 - 85

정지영 (이화여자대학교 임상보건융합대학원 임상영양전공) , 김유리 (이화여자대학교 식품영양학과) , 김건희 (덕성여자대학교 식품영양학과) , 오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aims to classify parents by considering important factors in the management of foodservice for children. An offline survey was conducted by enrolling 583 Korean parents whose children attended public or private kindergartens in Seoul. The important factors required for managing foodservice for children are meal service resources, menu management, and food allergy. Considering these factors, parents were grouped into 3 clusters: the allergy important group, environment important group, and high concern group. Evaluation of the demographic characteristics revealed a significant difference between clusters with respect to type of kindergarten. Parents perceived that a private kitchen is more required than a private dining room, and perceptions about the need for a private kitchen and dining room were significantly different among the clusters. Furthermore, the results reveal significant differences between clusters, when considering the need to support meal service. Therefore, the government needs to consider characteristics of the parent cluster if they plan to support the kindergarten foodservice. We believe that this study can be used as supportive data to establish a working policy.

주제어

표/그림 (6)

표 General characteristics of the subjects
표 Factor analysis for importance of foodservice variable
표 Cluster analysis for importance of foodservice variable
표 Demographic characteristics according to cluster about impotance of foodservice
표 Perception about need for a private kitchen and dining room according to cluster about impotance of foodservice
표 Perception about need to support meal service according to cluster about impotance of foodservice

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구에서는 서울지역에서 급식을 운영하는 전체 유치원을 대상으로 급식 운영 현황을 파악하였고, 유치원 급식관리 시 중요도에 대한 학부모의 인식을 조사하여 요인화를 하였다. 요인에 따라 학부모 유형을 구분하여 급식 지원시 우선 고려해야 할 항목을 조사하였고, 이를 통해 제도적 으로 건강하고 안전한 급식 환경 구축을 위한 기초자료를 제시하고자 했다.

제안 방법

이처럼 단체급식에서 소비자를 군집화하여 급식에 대한 소비자의 인식, 만족도 등에 관한 연구는 병원급식에 관한 연구가 유일하다. 따라서 본 연구에서는 유치원 급식서비스의 소비자인 학부모의 유치원 급식에 대한 견해를 토대로 군집화를 실시했다. 향후 이에 관한 후속 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.
유형별 인구통계학적 특성, 조리 및 식당 공간의 필요성에 대한 인식, 영양·급식관리 시 지원 필요도에 대한 인식에 차이가 있는지 알아보았다. 유치원 급식관리 시 중요도에 따라 급식자원 요인(Food service resources factor), 메뉴관리 요인(Menu management factor), 식품알레르기 요인(Food allergy factor) 3가지로 요인분석을 했으며, 이를 바탕으로 3개의 군집으로 학부모 유형을 세분화하였다. 음식알레르기 관리를 중요시하는 알레르기관리 중요 집단(군집 1), 급식자원 및 메뉴관리에 대한 관리를 중요시하는 급식환경 중요 집단(군집 2), 모든 급식의 모든 면에서 관심도가 높은 급식 고관심 집단(군집 3)으로 명명했다.
이에 본 연구에서는 서울지역에서 급식을 운영하는 전체 유치원을 대상으로 급식 운영 현황을 파악하였고, 유치원 급식관리 시 중요도에 대한 학부모의 인식을 조사하여 요인화를 하였다. 요인에 따라 학부모 유형을 구분하여 급식 지원시 우선 고려해야 할 항목을 조사하였고, 이를 통해 제도적 으로 건강하고 안전한 급식 환경 구축을 위한 기초자료를 제시하고자 했다.

대상 데이터

본 연구는 2019년 7월 2일부터 19일까지 약 18일간 서울 특별시교육청 산하 국·공·사립 유치원 811개의 학부모를 대상으로 설문조사가 진행되었다. 설문지는 서울특별시교육 청에서 각 유치원으로 공문을 발송하여 대상자에게 배포되 었으며, 우편, 이메일, 팩스로 수거되었다.
본 연구는 유치원 급식의 내실화를 위한 운영방안 및 정책 마련을 위해 서울시 내의 유치원에 다니는 원아의 학부모 583명을 대상으로 유치원 급식 관리 시 중요 요인에 따라 군집을 나누어 유형을 만들었다. 유형별 인구통계학적 특성, 조리 및 식당 공간의 필요성에 대한 인식, 영양·급식관리 시 지원 필요도에 대한 인식에 차이가 있는지 알아보았다.
설문지는 서울특별시교육 청에서 각 유치원으로 공문을 발송하여 대상자에게 배포되 었으며, 우편, 이메일, 팩스로 수거되었다. 응답자는 공립단설 유치원 87명, 공립병설 유치원 549명, 사립유치원 291명으로 총 학부모 927명이었다. 자기 기입식으로 설문지를 작성했으며 회수 후 부실한 설문을 제외한 583명(회수율 63%) 의 설문이 분석에 사용되었다.
응답자는 공립단설 유치원 87명, 공립병설 유치원 549명, 사립유치원 291명으로 총 학부모 927명이었다. 자기 기입식으로 설문지를 작성했으며 회수 후 부실한 설문을 제외한 583명(회수율 63%) 의 설문이 분석에 사용되었다. 본 연구는 보건복지부 지정 공용기관생명윤리위원회(IRB 승인번호: 2019-07-01-07)의 승인을 받아 수행되었다.

데이터처리

앞선 요인 분석으로 얻어진 요인을 바탕으로 유치원 급식관리 시 중요도에 대해 유사한 성향이 있는 연구 대상자들을 하나의 집단으로 분류하기 위해 K-means 군집분석(Cluster analysis)을했다. 군집에 따른 인구학적 특성 및 급식환경에 대한 지원 필요도 인식에 유의미한 차이가 있는지 알아보기 위해 교차분석과 일원배치 분산분석(One way ANOVA)을 수행한 후, Scheffe’s로 사후 검정하였다.
본 연구의 모든 통계분석은 SPSS (ver 21.0) 프로그램을이용하여 분석하였고 인구통계학적 특성은 빈도분석(Frequency analysis)을 실시했다. 유치원 급식관리 시 중요도에 대한 문항들 사이에 상호관련성이 있는 것끼리 묶어 하나의 유형을 형성하기 위해 요인분석을 실시했다.
이후 각 요인 내 문항들끼리 일관성이 있는지 파악하기 위해 신뢰도 척도 (Chronbach’s α)를 계산해 신뢰도를 측정하였다. 앞선 요인 분석으로 얻어진 요인을 바탕으로 유치원 급식관리 시 중요도에 대해 유사한 성향이 있는 연구 대상자들을 하나의 집단으로 분류하기 위해 K-means 군집분석(Cluster analysis)을했다. 군집에 따른 인구학적 특성 및 급식환경에 대한 지원 필요도 인식에 유의미한 차이가 있는지 알아보기 위해 교차분석과 일원배치 분산분석(One way ANOVA)을 수행한 후, Scheffe’s로 사후 검정하였다.
영양·급식관리 개선을 위한 지원 항목으로 조리 공간의 위생 및 안전 개선, 조리 공간의 확장, 조리 시설설비의 구입, 독립된 식당 공간의 확보, 영양(교)사 배치, 조리 인력 충원 총 6가지로 구성했으며 군집별 분산분석을 실시했다. 모든 항목에 대해서 유의미한 차이를 보였으며(p<0.
유치원 급식관리 시 중요도 측정항목의 탐색적 요인분석결과는 [Table 2]와 같다. 요인추출 방법으로는 주성분 분석법(Principle components analysis)을 선택했고, 직각회전방 식의 베리멕스(Varimax)를 통해 요인 회전을 실시했다. 고윳값이 1 이상인 요인만 추출했으며, 각 측정항목의 요인적재량(factor loading)은 0.
0) 프로그램을이용하여 분석하였고 인구통계학적 특성은 빈도분석(Frequency analysis)을 실시했다. 유치원 급식관리 시 중요도에 대한 문항들 사이에 상호관련성이 있는 것끼리 묶어 하나의 유형을 형성하기 위해 요인분석을 실시했다. 이후 각 요인 내 문항들끼리 일관성이 있는지 파악하기 위해 신뢰도 척도 (Chronbach’s α)를 계산해 신뢰도를 측정하였다.
유치원 급식관리 시 중요도에 대한 요인점수를 바탕으로 K-means 군집분석을 실시하였고, 3개의 군집으로 분류하는 것이 각 집단을 가장 잘 표현하는 것으로 나타났다. 군집별빈도수는 군집1 168명, 군집2 181명, 군집3 234명으로 그결과는 [Table 3]과 같다.
유치원 급식관리 시 중요도에 대한 문항들 사이에 상호관련성이 있는 것끼리 묶어 하나의 유형을 형성하기 위해 요인분석을 실시했다. 이후 각 요인 내 문항들끼리 일관성이 있는지 파악하기 위해 신뢰도 척도 (Chronbach’s α)를 계산해 신뢰도를 측정하였다. 앞선 요인 분석으로 얻어진 요인을 바탕으로 유치원 급식관리 시 중요도에 대해 유사한 성향이 있는 연구 대상자들을 하나의 집단으로 분류하기 위해 K-means 군집분석(Cluster analysis)을했다.

이론/모형

설문지 내용은 선행연구(Jang & Kim 2003; Kim 2009;Park 2009; Lee 2014)를 기반으로 학부모 일반사항, 영양· 급식관리 중요도, 급식공간에 대한 인식, 영양·급식관리 개선에 대한 지원 필요도 총 4가지 항목으로 구성하였다. ‘학부모 일반사항’은 설립 유형, 유아 연령(만 연령), 자녀 유치원 일과, 급식 이용 여부, 학부모 성별, 학부모 연령 총 6개문항으로 구성되었다.

성능/효과

결론적으로 유치원 급식관리 시 중요도에 따른 학부모 유형별 급식 공간에 대한 인식과 급식지원의 필요도에 대해 분석한 결과, 유치원 설립유형에 따라 학부모 군집 유형의 비율이 유의미하게 달랐으며, 학부모 군집 유형별 조리 및 식사 공간의 필요성 그리고 급식지원 필요도에 대한 인식에 차이를 보였다. 따라서 정부 차원의 급식 지원 시 유치원 설립 유형별 학부모 군집 특성을 바탕으로 지원항목의 우선순위를 개별화해야 할 것이다.
군집별빈도수는 군집1 168명, 군집2 181명, 군집3 234명으로 그결과는 [Table 3]과 같다. 군집분석에 따른 유치원 급식관리 시 중요도 요인별 차이를 분석한 결과 통계적으로 유의미한 차이를 보였고, 각 군집별로 중요하게 인식되는 요인을 고려하여 군집의 명칭을 부여했다.
유치원 급식관리 시 중요도를 측정하는 총 12개의 항목을 통해 요인분석을 시행한 결과 총 3개 요인이 추출되었고 해당 요인들의 분산설명력은 63.0%로 높은 설명력을 보였다. 요인1은 ‘조리인력’, ‘영양(교)사 배치’, ‘식당 공간’, ‘조리 공간 및 시설’, ‘영양·식생활 교육’, ‘제철 식재료’, ‘식재료의 원산지’의 7개 항목으로 구성되어 ‘급식자원’으로 명명했다.
전용 조리 공간의 필요도는 알레르기관리 중요집단, 급식환경 중요 집단, 급식 고관심 집단 순으로 높아지며, 세 군집 모두 평균 점수 4점 이상으로 별도의 조리 공간의 필요하다고 인식한다. 전용 식당 공간의 필요도는 급식환경 중요 집단, 알레르기관리 중요 집단 급식 고관심 집단 순으로 높아지지만 세 군집 모두 조리 공간보다 식당 공간의 필요도는 낮았다. 영양·급식관리 개선을 위한 6가지 지원 항목의 필요도 모두 유치원 급식관리 시 중요도 군집에 따른 유의미한 차이가 있었다(p<0.
전용 조리 공간의 필요에 대한 인식의 경우 세 군집 모두평균 점수 4점(필요하다) 이상으로 유치원 내에 별도의 조리 공간이 필요하다고 인식하였고, 급식 고관심 집단을 제외한 두 집단에서는 식당 공간에 대한 필요도는 상대적으로 낮았다.

후속연구

첫째, 유치원뿐만 아니라 유아보육시설의 급식환경 개선을 위한 급식의 운영, 관리, 지원 시 기초자료로 활용될 수 있을 것이다. 둘째, 영유아의 적절한 영양관리를 위해서 유치원 및 유아보육 시설의 학부모 맞춤형 다양한 급식 프로그램을 개발하는 데 활용할 수 있을 것이라 사료된다.
본 연구는 유치원 급식서비스에 대한 학부모의 인식을 바탕으로 학부모 유형에 대해 분석한 국내 첫 연구로 다음과 같은 효과를 기대한다. 첫째, 유치원뿐만 아니라 유아보육시설의 급식환경 개선을 위한 급식의 운영, 관리, 지원 시 기초자료로 활용될 수 있을 것이다. 둘째, 영유아의 적절한 영양관리를 위해서 유치원 및 유아보육 시설의 학부모 맞춤형 다양한 급식 프로그램을 개발하는 데 활용할 수 있을 것이라 사료된다.
2013)에 관한 연구가 진행 되었다. 하지만 유치원 급식에 대한 보다 효율적이고 합리적인 운영방안 및 정책 마련을 위해서는 급식 소비자인 학부 모들의 유형을 파악하고, 이를 바탕으로 급식 환경에 대한 인식 및 지원에 관한 연구가 필요할 것으로 생각한다.
따라서 본 연구에서는 유치원 급식서비스의 소비자인 학부모의 유치원 급식에 대한 견해를 토대로 군집화를 실시했다. 향후 이에 관한 후속 연구가 진행되어야 할 것으로 사료된다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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