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문제 정의
- 본 연구는 국내 거주 외국인을 대상으로 음식의 선택 동기를 연구하고, 민족, 종교, 직업에 따른 음식 선택 동기 요인의 차이에 대하여 알아본 결과 다음과 같았다.
- 설문지는 한국어와 영어로 작성하여, 한국어나 영어 중 읽고 이해하기 쉬운 설문지를 선택하여 질문에 답하도록 하였다. 외국인이 설문을 어느 정도 이해하는지 확인하기 위하여 본 설문에 앞서 체류 기간이 다른 소수의 외국인을 대상으로 한글 및 영문 설문지를 이해하는데 어려움이 없는지 알아보는 절차를 거쳤다.
- 이에, 본 연구에서는 국내 거주 외국인을 대상으로 음식의 선택 동기를 연구하고자 Steptoe 등(1995)과 Lindeman & Vaananen(2000)의 연구에서 개발된 항목을 토대로 음식 선택에 영향을 미칠 수 있는 요인들에 대하여 알아보고자 한다.
제안 방법
- 음식을 먹는 방법에 있어 식사 위생은 음식에 있어 무엇보다 중요한 요소이다. Lee(2002)의 연구에 의하면 외국인 들은 메뉴 선택에 있어 위생적인 요인을 상당히 중요시하고 있다는 것을 알 수 있었으며, 음식 문화의 차이로 위생에 대한 관점이 내국인과 매우 다를 것으로 생각되므로 위생이 음식 선택 동기에 중요한 항목이 된다고 사료되어 본 연구에서는 위생에 해당하는 항목을 추가하였다.
- 건강에 관한 문항은 음식 선택 시 건강에 좋은 음식을 비롯하여 5가지 문항에 대하여 얼마나 중요하게 생각하는지물었으며, 분위기에 관한 문항은 삶의 기쁨이 되는 음식인지를 포함한 6문항, 편의성에 관한 문항은 조리하기 쉬운 음식인지 등 5문항, 관능적 특성은 맛, 외관, 냄새, 텍스처를 중요하게 생각하는지에 대한 4문항이었고, 자연성분 함유에 관한 문항은 첨가물이 들어있지 않은 음식인지를 비롯하여 3문항에 대하여 음식 선택 시 중요하게 생각하는지에 대한 질문이었다. 가격에 대한 문항은 가격이 싼지 비싼지, 가격 대비 가치가 높은 음식을 중요하게 생각하는지에 대한 3문항이었으며, 체중 조절에 대한 문항은 칼로리가 낮은지 등에 대한 4문항이었고, 친숙성은 평소에 먹는 음식, 익숙한 음식이 음식 선택에 중요하게 생각되는지 등에 대한 4가지 질문을 하였다. 정치적 가치는 정치적으로 인정하는 나라의 음식인지 등 4문항, 생태환경보호 문항은 환경 친화적인 방법으로 포장된 음식인지에 대한 문항을 비롯하여 5문항, 종교에 관련된 문항은 종교에서 금지하는 음식 등 3문항이 음식 선택에 얼마나 중요한지를 질문하였다.
- 이렇게 새로운 음식은 어디에서든 볼 수 있지만 새로운 음식을 소비하고 받아들이는 경향은 사람마다 차이가 크다(Ritchey 등 2003). 따라서 새로운 음식을 받아들이기 싫어하는 경향이 있는 사람은 음식을 선택할 때에 그 음식이 이국적이거나, 다른 민족의 음식이거나, 먹어본 경험이 없다면 망설이게 될 것이며, 이러한 요인을 중요하게 생각할 수 있으므로 에스닉 푸드 항목을 추가하였다.
- 설문지는 음식 선택 동기에 대한 65문항과 인구통계학적 특성에 대한 9문항으로 구성되었다. 음식 선택 동기에 대한 항목 중 건강, 분위기, 편의성, 관능적 특성, 자연성분 함유, 가격, 체중 조절, 친숙성은 Steptoe 등(1995)의 연구를 참고로 하였고, 정치적 가치, 생태환경보호, 종교에 관한 항목은 Lindeman & Vaananen(2000)의 연구를 참고로 하여 작성하였으며, 지금까지 확인된 음식 선택 동기 외에 외국인의 음식 선택 동기와 관련성이 깊을 것으로 예상되는 요인으로써 국가이미지, 정보, 에스닉 푸드, 위생에 대한 항목을 추가하였으며 [Table 1]과 같다.
- 한국에 거주하고 있는 외국인 210명을 대상으로 설문조사 배경을 설명한 후 설문지를 배포하였으며, 2010년 2월 2일부터 2월 16일까지 실시하였다. 설문지는 한국어와 영어로 작성하여, 한국어나 영어 중 읽고 이해하기 쉬운 설문지를 선택하여 질문에 답하도록 하였다. 외국인이 설문을 어느 정도 이해하는지 확인하기 위하여 본 설문에 앞서 체류 기간이 다른 소수의 외국인을 대상으로 한글 및 영문 설문지를 이해하는데 어려움이 없는지 알아보는 절차를 거쳤다.
- 인구통계학적 특성은 [Table 2]와 같이 성별, 연령, 결혼 여부, 국적, 종교, 직업, 한국 거주 기간, 학력, 소득에 대하여 조사하였다. 성별은 남성이 107명, 여성이 103명으로 유사하였으며, 연령은 30대가 45.
- 가격에 대한 문항은 가격이 싼지 비싼지, 가격 대비 가치가 높은 음식을 중요하게 생각하는지에 대한 3문항이었으며, 체중 조절에 대한 문항은 칼로리가 낮은지 등에 대한 4문항이었고, 친숙성은 평소에 먹는 음식, 익숙한 음식이 음식 선택에 중요하게 생각되는지 등에 대한 4가지 질문을 하였다. 정치적 가치는 정치적으로 인정하는 나라의 음식인지 등 4문항, 생태환경보호 문항은 환경 친화적인 방법으로 포장된 음식인지에 대한 문항을 비롯하여 5문항, 종교에 관련된 문항은 종교에서 금지하는 음식 등 3문항이 음식 선택에 얼마나 중요한지를 질문하였다. 국가이미지에 대한 항목은 내가 잘 아는 나라에서 온 음식인지를 비롯한 4문항, 정보에 대한 문항은 대중 매체에 많이 나오는 음식인지 등 5문항에 대하여, 에스닉 푸드 항목은 다른 민족의 음식인지 등 5문항에 대하여 음식 선택에 얼마나 중요한지를 물었으며, 위생 문항은 위생적으로 조리한 음식인지 등 5문항이었다.
- 조사 대상자의 종교는 천주교, 기독교, 이슬람교 순으로 많았으므로 이 세 종교의 음식 선택 동기 요인의 차이를 비교하였다. 기독교와 천주교는 위생, 자연성분 함유, 에스닉푸드의 순으로 중요하게 생각하였으며, 이슬람교의 경우는 위생, 건강, 에스닉 푸드가 음식 선택에 가장 중요한 요인으로 생각하고 있어서 종교 간의 음식 선택 동기에 큰 차이가 없었다.
- 조사 대상자의 직업에 대한 인구통계학적 특성을 학생, 직장인, 가정주부로 구분하여 음식 선택 동기 요인의 차이를 비교하였는데, 직장인은 기타를 제외한 사무직, 판매·서비스직, 기술직, 전문직, 자영업, 공무원을 포함하였다.
대상 데이터
- 한국에 거주하고 있는 외국인 210명을 대상으로 설문조사 배경을 설명한 후 설문지를 배포하였으며, 2010년 2월 2일부터 2월 16일까지 실시하였다. 설문지는 한국어와 영어로 작성하여, 한국어나 영어 중 읽고 이해하기 쉬운 설문지를 선택하여 질문에 답하도록 하였다.
데이터처리
- 2)*a~j Means by different superscripts are significantly different at the p<0.05 level by Duncan's multiple range test.
- 수집된 자료는 SPSS for window(version 16.0)로 요인 분석(factor analysis)을 수행하여 음식 선택 동기를 추출하였으며, 각 요인들의 신뢰성 분석(reliability analysis)을 실시하였다. 조사 대상자의 특성에 따른 추출된 요인의 평균 차이를 분산분석(ANOVA)하고, 사후 검증을 위하여 Duncan’s multiple range test를 실시하였다.
- 음식 선택 동기에 대한 항목의 타당성을 검증하기 위하여 요인분석을 실시하였으며, 신뢰도 분석 결과는 [Table 3]과 같았다. 요인분석은 주성분분석을 이용하였으며, 회전방법은 varimax 직각회전방식을 사용하였고, 요인의 수는 아이겐 값 1.0 이상인 요인을 기준으로 추출하였다.
- 음식 선택 동기에 대한 항목의 타당성을 검증하기 위하여 요인분석을 실시하였으며, 신뢰도 분석 결과는 [Table 3]과 같았다. 요인분석은 주성분분석을 이용하였으며, 회전방법은 varimax 직각회전방식을 사용하였고, 요인의 수는 아이겐 값 1.
- 조사 대상자의 특성에 따른 추출된 요인의 평균 차이를 분산분석(ANOVA)하고, 사후 검증을 위하여 Duncan’s multiple range test를 실시하였다.
이론/모형
- 음식 선택 동기에 대한 항목 중 건강, 분위기, 편의성, 관능적 특성, 자연성분 함유, 가격, 체중 조절, 친숙성은 Steptoe 등(1995)의 연구를 참고로 하였고, 정치적 가치, 생태환경보호, 종교에 관한 항목은 Lindeman & Vaananen(2000)의 연구를 참고로 하여 작성하였으며, 지금까지 확인된 음식 선택 동기 외에 외국인의 음식 선택 동기와 관련성이 깊을 것으로 예상되는 요인으로써 국가이미지, 정보, 에스닉 푸드, 위생에 대한 항목을 추가하였으며 [Table 1]과 같다.
성능/효과
- 거주 기간에 따른 음식 선택 동기는 한국에 6개월 이내 거주한 외국인은 위생, 자연성분 함유, 건강, 에스닉 푸드를 음식 선택 동기의 중요한 요인으로 생각하였으며, 7-12개월, 5-10년 미만 두 그룹의 외국인들은 위생, 에스닉 푸드, 자연 성분 함유를, 13개월-5년 미만 거주한 외국인은 위생, 건강, 자연성분 함유를 가장 중요하게 생각하였다. 한국에 10년 이상 거주한 외국인은 위생, 자연성분 함유, 편의성 순으로 중요하게 생각하고 있었으며, 국가정보와 종교는 중요하지 않았다.
- 조사 대상자의 종교는 천주교, 기독교, 이슬람교 순으로 많았으므로 이 세 종교의 음식 선택 동기 요인의 차이를 비교하였다. 기독교와 천주교는 위생, 자연성분 함유, 에스닉푸드의 순으로 중요하게 생각하였으며, 이슬람교의 경우는 위생, 건강, 에스닉 푸드가 음식 선택에 가장 중요한 요인으로 생각하고 있어서 종교 간의 음식 선택 동기에 큰 차이가 없었다.
- 둘째, 음식 선택 동기에 대한 항목의 타당성을 검증하기 위하여 요인분석을 실시한 결과, 국가이미지와 정보, 분위기, 편의성, 위생, 생태환경보호, 종교, 관능적 특성, 정치적 가치, 체중조절, 건강, 가격, 에스닉 푸드, 자연성분 함유 등 14개의 요인으로 도출되었다.
- 따라서 설문항목 65문항이 총 17개의 요인으로 추출되었으나 신뢰할 수 있는 요인은 57문항의 14개 요인으로 정리되었으며, 8가지 문항을 제외하고 다시 요인분석을 수행한결과 전체표본적합도(KMO) 값이 0.794, Bartelett의 구형성 검정 χ2 값이 7122.048 (p<0.01), 자유도는 1653으로 분석되었다.
- 학생, 직장인, 주부 모두 중요하게 생각하는 요인은 위생, 건강, 자연성분 함유로 나타났다. 모든 사람이 위생을 가장 중요한 요인으로 생각하였으나 학생의 경우 건강을 두 번째로, 직장인과 주부는 자연성분 함유를 두 번째 중요한 음식 선택 동기 요인으로 생각하고 있었다.
- 민족, 종교, 직업에 따른 14가지 음식 선택 동기 요인의 차이를 비교하기 위하여 ANOVA test를 실시한 결과는 [Table 4]와 같았고, p<0.05 수준에서 모두 유의적인 차이를 나타내었다.
- 설문 항목을 요인분석 한 결과 에스닉 푸드(EF) 4번 문항인 ‘외국에서 먹어 본 경험이 있는 음식’은 단일 항목으로 추출되었기 때문에 제외시켰고, 관능적 특성(SA) 4번 문항인 ‘맛이 좋은 음식’은 체중조절(WC) 4번 문항인 ‘쉽게 배가 부르는 음식’과 같은 요인으로 추출되었으나 이 문항은 다른 요인과도 높은 상관관계를 나타내어 신뢰성이 낮았으므로 두 문항을 제거하였다.
- 셋째, 민족, 종교, 직업에 따른 14가지 음식 선택 동기 요인의 차이를 비교한 결과, 인도네시아인들은 위생, 자연성분 함유, 에스닉 푸드를, 필리핀 사람들은 위생, 에스닉 푸드, 건강, 자연성분 함유를 가장 중요한 요인으로 선택하였다. 종교에 따라서는 기독교와 천주교의 경우 위생, 자연성분 함유, 에스닉 푸드, 이슬람교는 위생, 건강, 에스닉 푸드가 음식 선택에 가장 중요한 요인이었다.
- 앞에서 분석한 14가지 음식 선택 동기 요인 중 본 연구의 목적에 부합하기 위하여 외국인의 음식 선택 동기와 밀접한 관련이 있을 것으로 생각되는 요인인 국가이미지와 정보, 에스닉 푸드, 위생 요인을 새롭게 추가하였는데, 연구 결과 위생과 에스닉 푸드는 국내 거주 외국인에게 매우 중요한 선택 요인인 것으로 밝혀졌다.
- 한국에 10년 이상 거주한 외국인은 위생, 자연성분 함유, 편의성 순으로 중요하게 생각하고 있었으며, 국가정보와 종교는 중요하지 않았다. 외국인의 거주 기간에 따른 음식 선택 동기를 비교한 결과 모든 그룹에서 위생과 자연성분 함유를 중요하게 생각하였으며, 10년 이상 거주한 외국인을 제외하고는 거주 기간에 따라 큰 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 국가이미지는 제품에 대한 전반적인 이미지 평가에 영향을 주어 소비자의 구매의사결정에 중요한 변수로 작용하며, 국가이미지를 구성하는 요인에 요리, 음식이 포함되므로(Moon 2007) 음식 선택에 있어서도 국가이미지는 영향을 미칠 수 있으리라 생각된다. 정보는 음식에 대한 체험, 홍보와 관련이 있는 문항으로 선행연구를 통하여 홍보, 체험 등을 경험하면 선호도에 영향을 미치며, 제품 구매와 같은 소비자 행동에 상당한 영향을 미친다는 것을 토대로 하였다. Oh 등(2003)은 특정 국가를 여행했던 사람들은 그렇지 않은 사람과 비교하였을 때 그 국가에 대하여 다른 견해를 보인다고 하였다.
- 조사대상자 중 가장 높은 비율을 차지한 민족은 인도네시아인과 필리핀인이었다. 인도네시아인들은 음식 선택 동기 속성에 있어 위생과 자연성분 함유, 에스닉 푸드를 가장 중요하게 생각하였고, 필리핀 사람들은 위생, 에스닉 푸드, 건강, 자연성분 함유를 가장 중요한 요인으로 선택하였다.
- 종교에 따라서는 기독교와 천주교의 경우 위생, 자연성분 함유, 에스닉 푸드, 이슬람교는 위생, 건강, 에스닉 푸드가 음식 선택에 가장 중요한 요인이었다. 직업에 따라서는 학생, 직장인, 주부 모두 위생, 건강, 자연성분 함유를 중요시하는 것으로 나타났다. 한국에 거주한 기간에 따라서는 큰 차이는 없었으며, 모든 그룹에서 위생과 자연성분 함유를 중요하게 생각하고 있었다.
- 첫째, 조사 대상자 210명의 일반적 특성은 남성과 여성의 비율이 유사하였으며, 연령은 30대가 45.2%로 가장 많았고, 미혼이 기혼보다 조금 더 많았다. 국적은 인도네시아(49.
- 조사 대상자의 직업에 대한 인구통계학적 특성을 학생, 직장인, 가정주부로 구분하여 음식 선택 동기 요인의 차이를 비교하였는데, 직장인은 기타를 제외한 사무직, 판매·서비스직, 기술직, 전문직, 자영업, 공무원을 포함하였다. 학생, 직장인, 주부 모두 중요하게 생각하는 요인은 위생, 건강, 자연성분 함유로 나타났다. 모든 사람이 위생을 가장 중요한 요인으로 생각하였으나 학생의 경우 건강을 두 번째로, 직장인과 주부는 자연성분 함유를 두 번째 중요한 음식 선택 동기 요인으로 생각하고 있었다.
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