The purposes of this study were to investigate importance level and performance frequency of the dietitians' duties and task elements, to examine the actual condition of education and need for education, to analyze the interrelation between their tasks and education, and to provide the direction of ...
The purposes of this study were to investigate importance level and performance frequency of the dietitians' duties and task elements, to examine the actual condition of education and need for education, to analyze the interrelation between their tasks and education, and to provide the direction of education for the contracted Business & Industry (B & I) foodservice dietitians. The task elements of receiving, ordering, HACCP management and directing serving process were done almost every day. In terms of the importance of tasks, food sanitation management, personnel sanitation management, receiving and ordering were high. Meanwhile, the computerization of their works was being carried out on the whole, showing a higher frequency in all the details of procurement management and accounting management, as well as task elements such as menu planning, leftover and food waste management, HACCP management and human resource management. In the past three years, HACCP management, cost management, planning work schedule and allotting a task, general business and sale bond management were increased most and rapidly. For the actual condition of education, dietitians got more education for the duty of sanitation, safe and facility/utility management than any other duty, while they did less education of procurement management and office management than others. Meanwhile, the education for sanitation, safe and facility/utility management and accounting management were very much required. For the relationships of frequency of duty and the necessity of education, seven task elements including food sanitation management were correlated positively. Eighteen tasks besides menu planning had a significant positive correlation between the importance of duties and the necessity of education.
The purposes of this study were to investigate importance level and performance frequency of the dietitians' duties and task elements, to examine the actual condition of education and need for education, to analyze the interrelation between their tasks and education, and to provide the direction of education for the contracted Business & Industry (B & I) foodservice dietitians. The task elements of receiving, ordering, HACCP management and directing serving process were done almost every day. In terms of the importance of tasks, food sanitation management, personnel sanitation management, receiving and ordering were high. Meanwhile, the computerization of their works was being carried out on the whole, showing a higher frequency in all the details of procurement management and accounting management, as well as task elements such as menu planning, leftover and food waste management, HACCP management and human resource management. In the past three years, HACCP management, cost management, planning work schedule and allotting a task, general business and sale bond management were increased most and rapidly. For the actual condition of education, dietitians got more education for the duty of sanitation, safe and facility/utility management than any other duty, while they did less education of procurement management and office management than others. Meanwhile, the education for sanitation, safe and facility/utility management and accounting management were very much required. For the relationships of frequency of duty and the necessity of education, seven task elements including food sanitation management were correlated positively. Eighteen tasks besides menu planning had a significant positive correlation between the importance of duties and the necessity of education.
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문제 정의
본 연구에서는 서울지역에서 근무하는 위탁급식 산업체 영양사를 대상으로 직무 수행 빈도, 중요도 등의 직무 현황 및 세부 업무별 교육 실시 여부, 교육 필요성을 조사하고 직무와 교육 간의 관련성을 분석함으로써 급변하는 급식 환경에서 위탁급식 산업체 영양사들의 직무 변화를 조명해 보고 직무 역량의 강화를 위해 필요한 교육 설계 방안을 모색해 보고자 하였다.
제안 방법
27가지 세부 업무 중 ‘영양사 자기 계발 및 직무역량 강화’를 제외한 26가지 세부 업무에 대하여 업무 수행시 전산프로그램 사용 여부(사용한다, 사용하지 않는다)를 조사하였고, 3년 이상의 경력 영양사를 대상으로 27가지 세부 업무 중 최근 3년간 업무량이 증가된 업무를 조사하였다.
메뉴 및 영양 관리, 구매관리, 생산 관리, 위생ㆍ안전 및 시설설비 관리, 회계관리, 인력관리, 고객관리, 사무관리, 기타의 9개 직무 분야, 총 27가지 세부 업무에 대하여 직무별 수행 빈도와 중요도를 조사하였다. 직무의 수행 빈도는 ‘매일, 주 2~3회, 주 1회, 월 2~3회, 월 1회 이하’로 표시하도록 하고, 분석에서는 매일은 5일/주, 주 2~3회는 2.
본 연구에서 사용된 설문지는 선행연구(Yang 등 1995a; Yang 등 1995b; Cha 등 1997a; Cha 등 1997b; Cha & Yang 1997; Cha 2002; Kim & Song 2002; Lee 등 2002a; Lee 등 2002b; Yang 등 2002)와 예비조사 결과를 토대로 연구목적에 적합하도록 설문 문항을 개발하여 작성하였다.
본 연구에서 사용된 설문지는 선행연구(Yang 등 1995a; Yang 등 1995b; Cha 등 1997a; Cha 등 1997b; Cha & Yang 1997; Cha 2002; Kim & Song 2002; Lee 등 2002a; Lee 등 2002b; Yang 등 2002)와 예비조사 결과를 토대로 연구목적에 적합하도록 설문 문항을 개발하여 작성하였다. 설문지는 직무 분야 및 세부 업무별 수행 빈도와 중요도, 업무 수행시 전산프로그램 사용 여부, 최근 3년간 증가한 업무, 교육 실시의 필요성과 실시 여부, 일반사항으로 구성되어 있다.
위탁급식 산업체 영양사를 대상으로 한 교육프로그램의 우선순위를 분석하고자 격자도 분석을 실시하였다(Fig. 1). 추세선에서 나타난 바와 같이 27개 세부 업무는 정(+)의 상관관계를 보여 Table 6의 결과를 지지하고 있었다.
본 연구에서는 설문지 개발을 위해 예비조사 단계로 대기업 위탁급식전문업체가 운영하는 산업체 급식소에 근무하는 경력 3년 이상 영양사 10명을 대상으로 2004년 9월 13일에서 9월 15일까지 인터뷰를 실시하였다. 인터뷰에서는 영양사가 인식하는 최근 산업체 급식에서의 환경변화, 직무 분야, 직무 변화 정도, 교육 실시 현황 등에 대해 조사하였다.
일반 사항으로는 급식소 유형, 1일 평균 식수, 종사자 수를 포함한 조사 대상 급식소의 특성과 조사 대상자의 연령, 학력, 영양사 근무경력 등의 개인적 특성을 조사하였다
직무별 수행 빈도와 중요도 측정에 사용한 9개 직무 분야, 총 27가지 세부 업무에 대하여 교육 실시 여부(실시한다, 실시하지 않는다)를 질문하고, 교육 필요성은 Likert형 5점 척도를 사용하여 응답하도록 하였다(1 = 전혀 필요 없음, 2 = 필요 없음, 3 = 보통, 4 = 필요함, 5 = 매우 필요함).
대상 데이터
본 연구는 위탁급식전문업체 중 대기업 3개 업체와 중소기업 2개 업체를 선정하고 각 업체의 서울지역 산업체 급식소에서 근무하는 영양사를 대상으로 2004년 10월 4일에서 18일까지 설문조사를 실시하였다. 총 140부의 설문지를 배포하였고 103부를 회수하여 73.
본 연구에서는 설문지 개발을 위해 예비조사 단계로 대기업 위탁급식전문업체가 운영하는 산업체 급식소에 근무하는 경력 3년 이상 영양사 10명을 대상으로 2004년 9월 13일에서 9월 15일까지 인터뷰를 실시하였다. 인터뷰에서는 영양사가 인식하는 최근 산업체 급식에서의 환경변화, 직무 분야, 직무 변화 정도, 교육 실시 현황 등에 대해 조사하였다.
본 연구는 위탁급식전문업체 중 대기업 3개 업체와 중소기업 2개 업체를 선정하고 각 업체의 서울지역 산업체 급식소에서 근무하는 영양사를 대상으로 2004년 10월 4일에서 18일까지 설문조사를 실시하였다. 총 140부의 설문지를 배포하였고 103부를 회수하여 73.6%의 회수율을 보였다.
데이터처리
0을 이용하여 통계분석을 하였으며, 조사 대상 급식소 및 영양사의 개인적 특성, 직무 수행 빈도 및 중요도, 전산화 여부, 업무량 증가 여부, 교육 실시 필요성과 빈도에 대해서는 기술통계분석과 빈도분석으로 평균 및 표준편차, 빈도 및 백분율을 구하였다. 독립변수에 따른 종속변수의 차이 분석에는 t검증 혹은 분산분석 후 Tukey 다중검증을 실시하였으며, 변수간의 관련성 분석을 위해 피어슨 상관분석을 이용하였다.
본 연구 결과는 SPSS Win 11.0을 이용하여 통계분석을 하였으며, 조사 대상 급식소 및 영양사의 개인적 특성, 직무 수행 빈도 및 중요도, 전산화 여부, 업무량 증가 여부, 교육 실시 필요성과 빈도에 대해서는 기술통계분석과 빈도분석으로 평균 및 표준편차, 빈도 및 백분율을 구하였다. 독립변수에 따른 종속변수의 차이 분석에는 t검증 혹은 분산분석 후 Tukey 다중검증을 실시하였으며, 변수간의 관련성 분석을 위해 피어슨 상관분석을 이용하였다.
성능/효과
‘위생·안전 및 시설 설비 관리’와 ‘회계관리’와 같은 직무 분야에서 교육 필요성이 높게 나타났으며, ‘생산관리’, ‘사무관리’ 분야의 교육 필요성이 상대적으로 낮게 나타났다.
1. 위탁급식 산업체 영양사가 수행하는 27개 세부 업무 중 ‘검수’는 평균 4.78회/주, ‘발주’는 4.75회/주, ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지 작성’은 4.70회/주, ‘배식 지도 및 감독’은 4.42회/주로 거의 매일 수행하고 있는 것으로 나타났다.
2. 세부 업무의 중요도를 Likert형 5점 척도로 평가한 결과, ‘식재료 위생관리’ 평균 4.81, ‘조리원 위생관리’ 평균 4.75, ‘검수’ 평균 4.64, ‘발주’ 평균 4.63의 순으로 중요하게 조사되었다.
27개 세부 업무 모두 보통(3점) 이상의 요구도를 보였으며 특히 ‘식재료 위생관리’(4.50), ‘조리원 위생관리’(4.47), ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지 작성’(4.41), ‘원가관리’(4.39), ‘급식시설설비 위생관리’(4.37), ‘식권수불관리’(4.25), ‘결산관리’(4.25), ‘매출채권관리’(4.22), ‘예산관리’(4.22), ‘조리장 내 안전관리’(4.17)에 대한 요구도가 높았다.
3. 9개 직무 분야 중 ‘위생·안전 및 시설설비 관리’ 분야의 교육 실시율이 높은 반면, ‘생산관리’나 ‘사무관리’ 분야의 교육은 상대적으로 미흡하게 나타났다.
4. ‘위생·안전 및 시설설비 관리’와 ‘회계관리’와 같은 직무 분야에서 교육 필요성이 높게 나타났으며, 대부분의 업무에서 교육을 실시하고 있지 않는 경우보다 실시하고 있는 경우 교육에 대한 요구도가 높은 경향을 보였다.
5. ‘식재료 위생관리’(p < 0.05), ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지’(p < 0.05), ‘조리장 내 안전관리’(p < 0.001), ‘매출채권관리’(p < 0.01), ‘고객서비스 관리’(p < 0.05), ‘고객사 관리’(p < 0.05), ‘본사 및 유관 기관의 급식 점검·평가’(p < 0.01)에서 직무 수행 빈도와 교육 필요성 간에 유의적인 양의 상관성을 보였다.
6. ‘메뉴 작성’(p < 0.05)을 포함한 19개 세부 업무에서 직무 중요도와 교육 필요성 간에 유의적인 양의 상관성이 나타났다.
9개 직무 분야 중 ‘위생·안전 및 시설설비 관리’ 분야의 교육이 가장 많이 실시되고 있는 반면, ‘생산관리’나 ‘사무관리’ 분야의 교육은 상대적으로 미흡하게 나타났다.
급식관리의 전문성을 표방하는 각 위탁급식업체가 HACCP의 원칙하에 위생관리를 시행하고 있기에 이와 관련된 CCP 일지류 작성 등의 HACCP 관련 업무가 최근 3년간 가장 많이 증가한 것으로 나타났으며 CCP관리를 위하여 책임 조리원을 정하여 위생관리와 청소관리를 하므로 작업일정 계획 및 업무 분담 업무도 높게 나타난 것으로 보인다. 한편, 발주나 식재료 및 조리원 위생관리, 고객사 관리 등의 업무는 과거부터 현재까지 꾸준히 중요시 되고 자주 수행하고 있기 때문에 최근 3년간 증가된 업무로 인식하지 않은 것으로 분석되었다.
급식소 유형에 따른 업무의 수행 빈도에 유의적 차이를 보인 세부 업무가 7개 있었으며, 주로 백화점/할인마트에서 수행 빈도가 낮게 나타났다. 회사, 관공서 및 공장 등 일반 산업체의 경우는 대개 영양사 1명이 점장을 겸하거나 식수나 점포 특성에 따라 조리 실장이 근무하게 되나 365일 운영하는 백화점/할인마트의 경우는 점장 영양사와 영양사, 조리 실장이 함께 근무하고 있다.
급식소 특성에 따른 세부 업무의 수행빈도를 분석한 결과(Table 3), 급식소 유형별로 유의적인 차이를 나타낸 세부 업무는 ‘검수’(p < 0.05), ‘조리지도 및 감독’(p < 0.05),‘식재료 위생관리’(p < 0.01), ‘급식시설설비 위생관리’(p < 0.05), ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지 작성’(p < 0.001), ‘예산관리’(p < 0.05), ‘식권수불관리’(p < 0.05)이었으며, ‘식권수불관리’는 공장에서 업무 빈도가 낮았으나 나머지 업무는 백화점/할인마트에서 수행 빈도가 낮게 나타났다.
회사, 관공서 및 공장 등 일반 산업체의 경우는 대개 영양사 1명이 점장을 겸하거나 식수나 점포 특성에 따라 조리 실장이 근무하게 되나 365일 운영하는 백화점/할인마트의 경우는 점장 영양사와 영양사, 조리 실장이 함께 근무하고 있다. 따라서 백화점/할인마트의 급식소에서는 타 산업체 점포에 비해 관리자 간의 업무 분담이 이루어지므로 영양사 1인이 수행하는 빈도를 질문한 본 설문조사에서는 수행 빈도가 낮게 나타났다. 또한 식수가 많은 급식소의 경우에서도 관리자 간의 업무 분담으로 인한 영양사 개인별 업무 수행 빈도가 낮은 것으로 사료된다.
세부 업무 중 ‘발주’와 ‘잔반, 잔식, 음식물 쓰레기 관리’를 제외한 25개 업무에서 교육을 실시하고 있지 않는 경우보다 실시하고 있는 경우 교육에 대한 요구도가 높은 경향을 보였다.
세부 업무별로 살펴보면, ‘식재료 위생관리’가 Likert형 5점 척도로 평가한 결과 평균 4.81, ‘조리원 위생관리’ 평균 4.75, ‘검수’ 평균 4.64, ‘발주’ 평균 4.63의 순으로 중요도가 높게 나타났다.
세부 업무별로는 ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지’(86.4%), ‘발주’(74.8%), ‘고객서비스 관리’(72.8%), ‘식재료 위생관리’(70.9%), ‘원가관리’(65.0%), ‘조리원 위생관리’(62.1%) 순으로 교육을 많이 실시하고 있는 것으로 나타났다.
영양사 대상 교육은 식재료 및 조리원 위생관리, 발주, 원가관리, 고객서비스 관리에 대해 실시율이 가장 높은 반면, 생산관리나 사무관리 분야의 교육은 상대적으로 미흡하게 나타났다. 위생이나 고객서비스는 최근 업체들이 강조하고 있는 급식관리 분야이고 발주는 전산처리되므로 교육 실시율이 높은 것으로 사료되며, 위탁급식업체 영양사(Eom & Lyu 2003) 대상 교육 중 위생교육이 가장 많이 실시되고 있는 것으로 보고 된 바 있다.
영양사 직무 분야별 세부 업무의 전산화를 조사한 결과(Table 4), ‘구매관리’(62.1%~93.2%), ‘회계관리’(87.4%~98.1%)에서 모든 세부 업무가 높은 빈도수를 보였고, ‘메뉴 작성’(86.4%)이나 ‘잔반, 잔식, 음식물쓰레기 관리’(81.6%), ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지 작성’(62.1%), ‘조리원 인사관리’(54.4%)에도 높은 빈도수를 나타나서 직무 전반에 전산화가 이루어지고 있다는 것을 알 수 있었다.
위생관리, 고객관리, 매출채권관리에 있어 수행 빈도와 교육 필요성 간에 유의적인 양의 상관성을 보였다. 이러한 결과는 최근 급식 운영에 중요성이 강조되고 있으며 업무 비중 및 업무량이 증가된 HACCP을 중심으로 한 위생·안전 및 서비스에 대한 중요성이 커지고 있는 것을 확인 할 수 있었으며 위탁급식업체의 특성상 매출채권관리 업무의 교육 필요성도 크게 느끼고 있는 것을 알 수 있었다.
이러한 결과는 최근 급식 운영에 중요성이 강조되고 있으며 업무 비중 및 업무량이 증가된 HACCP을 중심으로 한 위생·안전 및 서비스에 대한 중요성이 커지고 있는 것을 확인 할 수 있었으며 위탁급식업체의 특성상 매출채권관리 업무의 교육 필요성도 크게 느끼고 있는 것을 알 수 있었다.
조사 대상 급식소의 일반사항은 Table 1에 제시한 바와 같다. 조사대상 급식소의 유형은 회사 및 관공서가 63.1%로 가장 많은 부분을 차지하는 것으로 나타났으며 공장은 17.5%, 백화점 및 대형할인점은 8.7%, 기타 6.8%의 순이었다. 1일 총 식수는 평균 663.
직무 중요도와 교육 필요성은 거의 대부분의 세부 업무에서 유의적인 양의 상관관계를 보였으며 특히 메뉴 및 영양관리, 위생·안전 및 시설설비 관리, 회계관리, 기타업무의 분야에서 그 결과가 강조되었다.
직무 중요도와 교육 필요성을 각각 X축과 Y축으로 하고 업무 중요도의 평균값 4.19, 교육 필요성의 평균값 3.91을 교차축으로 하여 격자도 분석을 실시한 결과, 업무 중요도와 교육 필요성이 모두 높아 B 사분면에 속한 업무는 ‘식재료 위생관리’, ‘조리원 위생관리’, ‘급식시설설비 위생관리’, ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지 작성’, ‘조리장 내 안전관리’, ‘예산관리’, ‘결산관리’, ‘원가관리’, ‘매출채권관리’, ‘식권수불관리’, ‘고객서비스 관리’이었다.
직무의 수행 빈도와 교육 필요성 간의 상관분석 결과(Table 6), ‘식재료 위생관리’(p < 0.05), ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지’(p < 0.05), ‘조리장 내 안전관리’(p < 0.001), ‘매출채권관리’(p < 0.01), ‘고객서비스 관리’(p < 0.05), ‘고객사 관리’(p < 0.05), ‘본사 및 유관 기관의 급식 점검·평가’(p < 0.01)에서 유의적인 양의 상관성을 보였다.
직무의 중요도와 교육 필요성 간의 상관분석 결과(Table 6), 27개 업무 모두 양의 상관관계가 있는 경향을 보였다. 특히 ‘메뉴 작성’(p < 0.
특히 ‘메뉴 작성’(p < 0.05), ‘영양정보 수집 및 자료 제작’(p < 0.05), ‘작업일정 계획 및 업무 분담’(p < 0.05), ‘잔반, 잔식, 음식물쓰레기 관리’(p < 0.05), ‘식재료 위생관리’(p < 0.01), ‘급식시설 위생관리’(p < 0.001), ‘HACCP에 따른 위생 관리 및 일지’(p < 0.001), ‘조리장 내 안전관리’(p < 0.001), ‘예산관리’(p < 0.01), ‘결산관리’(p < 0.001), ‘원가관리’(p < 0.001), ‘매출채권관리’(p < 0.001), ‘식권수불관리’(p < 0.001), ‘조리원 인사관리’(p < 0.01), ‘고객사 관리’(p < 0.05), ‘일반 사무 관리’(p < 0.001), ‘본사 차원의 추진 업무’(p < 0.001), ‘영양사 자기 계발 및 직무역량 강화’(p < 0.001), ‘본사 및 유관기관의 급식 점검·평가’(p < 0.001)에서 유의적인 양의 상관성이 나타났다.
후속연구
본 연구는 위탁급식업체의 사업군 중 환경변화에 민감한 산업체 급식소에 국한하여 연구를 진행하였으므로 학교, 병원 등의 급식소 형태별 비교 분석을 할 수 없으며 자료 조사 후 시간 흐름에 따라 직무 변화의 가능성을 염두에 두고 현장에 적용해야 하는 한계가 있다. 따라서 향후에는 급식소 형태별 비교 분석이 가능하도록 연구 설계를 함으로써 사업군별 영양사 직무 및 교육 요구도의 차이를 파악해 보는 것도 의미가 있을 것으로 사료된다.
본 연구결과를 종합해 볼 때, 향후 위탁급식 산업체 영양사들은 위생 및 회계관리 등 운영 전반의 경영관리 마인드를 고취시킴으로써 효율적이며 고객 지향적 급식소 운영을 위한 개인 역량을 강화하는데 노력해야 하겠다. 또한 위탁급식 영양사에게 다양한 직무 역량이 요구되는 환경 변화에 대비한 산학협동프로그램이 개발되어 운용된다면 대학 졸업 후 위탁급식업체 영양사로서 원활하고 능동적으로 직무역량을 발휘하는 데 일조할 것으로 사료된다. 연구에서 제기된 중점 교육 내용을 사내 전산망을 이용한 온라인 교육프로그램으로 개발하여 오프라인 교육과 병행한다면 시간과 비용 부분에서 부담이 될 수 있는 집합 교육의 단점을 보완할 수 있을 것이다.
본 연구결과를 종합해 볼 때, 향후 위탁급식 산업체 영양사들은 위생 및 회계관리 등 운영 전반의 경영관리 마인드를 고취시킴으로써 효율적이며 고객 지향적 급식소 운영을 위한 개인 역량을 강화하는데 노력해야 하겠다. 또한 위탁급식 영양사에게 다양한 직무 역량이 요구되는 환경 변화에 대비한 산학협동프로그램이 개발되어 운용된다면 대학 졸업 후 위탁급식업체 영양사로서 원활하고 능동적으로 직무역량을 발휘하는 데 일조할 것으로 사료된다.
연구에서 제기된 중점 교육 내용을 사내 전산망을 이용한 온라인 교육프로그램으로 개발하여 오프라인 교육과 병행한다면 시간과 비용 부분에서 부담이 될 수 있는 집합 교육의 단점을 보완할 수 있을 것이다. 본 연구는 위탁급식업체의 사업군 중 환경변화에 민감한 산업체 급식소에 국한하여 연구를 진행하였으므로 학교, 병원 등의 급식소 형태별 비교 분석을 할 수 없으며 자료 조사 후 시간 흐름에 따라 직무 변화의 가능성을 염두에 두고 현장에 적용해야 하는 한계가 있다. 따라서 향후에는 급식소 형태별 비교 분석이 가능하도록 연구 설계를 함으로써 사업군별 영양사 직무 및 교육 요구도의 차이를 파악해 보는 것도 의미가 있을 것으로 사료된다.
또한 위탁급식 영양사에게 다양한 직무 역량이 요구되는 환경 변화에 대비한 산학협동프로그램이 개발되어 운용된다면 대학 졸업 후 위탁급식업체 영양사로서 원활하고 능동적으로 직무역량을 발휘하는 데 일조할 것으로 사료된다. 연구에서 제기된 중점 교육 내용을 사내 전산망을 이용한 온라인 교육프로그램으로 개발하여 오프라인 교육과 병행한다면 시간과 비용 부분에서 부담이 될 수 있는 집합 교육의 단점을 보완할 수 있을 것이다. 본 연구는 위탁급식업체의 사업군 중 환경변화에 민감한 산업체 급식소에 국한하여 연구를 진행하였으므로 학교, 병원 등의 급식소 형태별 비교 분석을 할 수 없으며 자료 조사 후 시간 흐름에 따라 직무 변화의 가능성을 염두에 두고 현장에 적용해야 하는 한계가 있다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
2007년 위탁급식은 단체급식시장 규모의 몇 퍼센트를 차지하는가?
2007년 단체급식시장 규모는 약 7조4000억 원으로, 이중 위탁급식은 약 50%인 3조 7000억 원 정도로 집계되고 있으며, 위탁급식시장의 규모는 매년 꾸준히 증가하고 있다(Dining Monthly Magazine 2008). 취업 영양사 중 3.
취업 영양사 중 위탁급식 영업소에서 근무하는 비율은?
2007년 단체급식시장 규모는 약 7조4000억 원으로, 이중 위탁급식은 약 50%인 3조 7000억 원 정도로 집계되고 있으며, 위탁급식시장의 규모는 매년 꾸준히 증가하고 있다(Dining Monthly Magazine 2008). 취업 영양사 중 3.3%가 위탁급식 영업소에 근무하고 있으며(Kim 등 2007), 위탁급식업체에서 근무하는 영양사가 근무하는 부서는 영양사 고유 업무라 생각하던 급식소 현장에 배치되어 급식관리를 하는 점포관리 외에도 본사의 메뉴개발이나 위생관리, 유통 및 구매관리, 영업개발, 고객관리 등 전 분야로 확장되고 있다(Eom & Lyu 2003b). 식품위생법 시행규칙(보건복지가족부령 제132호, 2009.
영양사의 직무 분야별 세부 업무의 수행 빈도를 분석한 결과 직무 분야 중 수행 빈도가 높게 나타난 것은 무엇인가?
영양사의 직무 분야별 세부 업무의 수행 빈도를 분석한 결과는 Table 3과 같다. 직무 분야 중 ‘구매관리’, ‘위생·안전 및 시설 설비 관리’, ‘생산관리’에서 수행 빈도가 높게 나타났으나, ‘메뉴 및 영양관리 업무’와 ‘기타 업무’는 수행 빈도가 낮은 것으로 조사되었다.
참고문헌 (34)
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