[논문]표고버섯 분말을 첨가한 Sponge Cake의 품질 특성

조경아; 이영주; 심창환; 김경제; 전순실

[국내논문] 표고버섯 분말을 첨가한 Sponge Cake의 품질 특성
Quality Characteristics of Sponge Cake Prepared with Lentinus edodes Powder 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.23 no.2, 2010년, pp.218 - 225

조경아 (순천대학교 식품영양학과) , 이영주 (순천대학교 식품영양학과) , 심창환 (경민대학 호텔조리과) , 김경제 ((재)장흥군 버섯연구소) , 전순실 (순천대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구에서는 기능성 식품 소재로서 이용가치가 높은 표고버섯 분말을 스폰지 케이크 제조에 이용하기 위하여 표고버섯 분말을 3, 6, 9, 12%로 첨가한 스폰지 케이크를 제조하여 품질 특성을 파악하고 최적 제품을 생산하고자 하였다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크 반죽의 점도, 비중, 수분 함량은 대조군과 표고버섯 분말 첨가군 들 간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 부피 지수는 대조군이 13.75로 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 3~6% 첨가군에서는 높은 값으로 증가하다가 9~12% 첨가군에서는 감소하는 경향을 보였으나, 표고버섯 분말 첨가군이 대조군보다는 높은 값을 나타내었다. 무게는 대조군과 12%첨가군이 유사한 값을 보였으며, 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다. Crust 색도 L, a, b는 모두 대조군에 비해 표고버섯 분말 첨가군에서 값이 낮게 나타났고, Crumb 색도 L은 대조군에서 가장 높은 값을 나타내었으며, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. a는 대조군이 가장 높은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. b는 대조군과 3% 첨가군간에 유의적인 차이가 있었으며, 6~12% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 견고성(hardness)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군에서는 차이가 없었으나, 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 파쇄성(fracturability)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었으나 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 부착성(adhesiveness)은 대조군과 표고버섯 분말 첨가군들이 유사한 값을 나타냈으며, 씹힘성(chewiness)은 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타냈다. 복원성(resilience)은 대조군이 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 첨가군에서는 유의적인 차이를 나타내었다. 관능검사의 색(color), 향미(flavor), 부드러운 정도(softness), 전체적인 기호도(overall acceptability)는 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. 표고버섯 향(Lentinus edodesflavor), 구수한 맛(pleasant taste), 부적합한 향미(off-flavor)는 대조군이 가장 낮은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 계란향(egg-flavor), 촉촉함(moistness)은 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과를 종합해 보면 대조군이 기호도 검사에서 가장 높은 점수를 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 점수를 나타내긴 하였지만, 전체적인 품질 특성의 결과를 고려할 때 표고버섯 분말의 3% 첨가가 최적의 배합비로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

To make sponge cake using Lentinus edodes powder, which is useful and valuable as a functional food material, we tested samples with 3, 6, 9, and 12% L. edodes powder to ascert200ain the quality characteristic and make optimize preparation. Samples and L. edodes powder-free control sponge cakes were compared in terms of quality characteristics including batter viscosity and specific gravity, moisture content, volume index, weight, color, textural characteristics, and sensory qualities, to determine the optimal ratio of L. edodes powder in the formulation. Viscosity and specific gravity of sample and control batter were not significantly different. Moisture content of the sample and control sponge cake also did not differ significantly, and weight of sample and control sponge cakes did not differ appreciably. The volume index of the samples displayed contrasting values, increasing with 3~6% L. edodes powder and decreasing with 9~12% powder. L, a, and b crust color values of samples sponge cakes were lower than those of control cakes. The L and a values of the control cakes was maximal, with values progressively decreasing with incorporation of more L. edodes powder. The b value decreased by 3% with the addition of up 6% L. edodes powder with no further decrease thereafter. L. edodes powder was the lower value. So was the color a, and L. edodes powder increased, a-values decreased. 3% difference was shown in b, the color and none between the samples with 6~12%. L. edodes powder showed lower values making a comparison with the control. Hardness and fracturablility were not appreciably affected by 3% L. edodes powder, but was affected by concentrations 6%. Fracturability og sample sponge cakes was consistently lower than control cakes. Fracturability made little difference in 3% samples, but it was not the same with more than 6% L. edodes powder samples; the samples showed lower value than the control. Adhesiveness was not significantly affected. Chewiness was lower in all sample cakes except those prepared with 3% L. edodes powder. Use of L. edodes powder conferreds higher resilience values as compared to thecontrols. Sensory attributes of color, flavor, softness and overall acceptability were the highest in control sponge cakes, as the amount of L. edodes powder increased, the acceptability decreased. L. edodes-flavor, pleasant taste and off-flavor were the lowest in control cakes, and values increased as the amount of L. edodes powder increased. The control sponge cakes showed the highest values in egg-flavor and moistness, which progressively increased as added L. edodes powder increased. The results indicate that control sponge cakes displayed were. the highest overall acceptability, with acceptability decreasing and it decreased as L. edodes powder content increased. However, 3~6% L. edodes powder can produce an acceptable product, and may be used as anoptimized mixture ratio.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 기능성 소재로서 높은 가치가 있는 표고버섯 분말을 케이크 제조에 이용하기 위하여 표고버섯 분말 첨가량을 달리한 스폰지 케이크 반죽의 점도, 비중과 제조된 스폰지 케이크의 수분 함량, 부피, 무게, 색도, 조직감 및 관능검사를 실시하여 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 최적 배합비를 찾고자 하였다.
본 연구에서는 기능성 식품 소재로서 이용가치가 높은 표고버섯 분말을 스폰지 케이크 제조에 이용하기 위하여 표고버섯 분말을 3, 6, 9, 12%로 첨가한 스폰지 케이크를 제조하여 품질 특성을 파악하고 최적 제품을 생산하고자 하였다.

제안 방법

1의 순서로 제조하였다. 본 실험에 사용한 스폰지 케이크의 배합은 박력분 250 g, 계란 375 g, 설탕 300 g이었으며, 표고버섯 분말은 박력분 중량의 3, 6, 9, 12%로 첨가하였다. 믹싱은 호바트 믹싱기(N50 ML-104642, HOBART, USA)를 이용하여 계란, 설탕, 소금을 넣고 speed 1에서 30초 혼합하고 설탕을 첨가하여 speed 2로 5분 30초 믹싱한 후, 2회 체 친밀가루와 표고버섯 분말을 함께 넣고 믹싱하여 스폰지 케이크의 반죽을 완성하였다.
스폰지 케이크의 회전식 점도계(Visco Star Plus, FUNGILAB, Spain)를 이용하여 250 ㎖ 비이커에 100 g을 담은 후 spindle: L4, rpm: 60 , percentage of full scale: 99%, temperature: 23℃의 조건에서 측정하였으며, spindle 회전 후 1 min이 되었을 때의 값을 측정하였다.
스폰지 케이크의 조직감은 시료를 일정한 크기로 자른 후 Texture analyzer(TA-XT2i, Stable Micro System, England)를 이용하여 견고성(hardness), 파쇄성(fracturability), 부착력(adhesive- ness), 씹힘성(chewiness) 및 복원성(resilience) 등을 측정하였으며, 그 분석조건은 Table 2와 같았다.
소비자 검사는 순천대학교 식품영양학과 85명의 학생을 대상으로 9점 척도법으로 동일 설문지로 실시하였으며, 이때 소비자 기호도 평가항목은 색(color), 향미(flavor), 부드러움(soft- ness), 종합적인 기호도(overall acceptabillity)로서 대단히 좋아한다; 9점, 좋지도 싫지도 않다; 5점, 대단히 싫어한다; 1점으로 나타내었고, 특성 강도의 평가항목은 표고버섯 향(Lentinus edodes-flavor), 구수한 맛(pleasant taste), 계란향(egg-flavor), 촉촉함(moistness), 부적합한 향미(off-flavor)를 대단히 강하다(extreme); 9점, 전혀 없다(none); 1점으로 나타내었다. 시료의 준비 및 제시는 1인분 portion size를 20 g으로 정하여 흰 플라스틱 접시에 담아서 제공하였다.
시료의 준비 및 제시는 1인분 portion size를 20 g으로 정하여 흰 플라스틱 접시에 담아서 제공하였다. 관능검사에 참여한 소비자는 나이와 성별 등을 기록하고 각 시료는 물컵, 시료를 뱉는 컵, 정수기에서 받은 물을 시료 사이에 제공하였으며, 검사 중의 영향을 최소화하기 위하여 total session은 15～20분으로 정하였다.

대상 데이터

스폰지 케이크 제조에 사용된 재료는 Table 1과 같다. 밀가루(박력분, 백설), 백설탕(백설), 달걀(풀무원), 베이킹파우더(Ke food), 소금(꽃소금, 샘표식품 주식회사), 표고버섯 분말은 2009년 4월에 전남 장흥군 안양면에서 수확한 중량 70 g 내외의 생버섯을 수분 6% 이하로 동결 건조시킨 후 기류식 초미분쇄기(DM-150S, Furukawa Industrial Machinery Co., Japan)를 이용하여 13～25 ㎛ 크기로 분쇄 후 실험재료로 사용하였다.
색차계(Chroma Meter, CR-200b, Minolta, Japan)를 사용하여 L(명도)값, a(+적색도/－녹색도)값, b(황색도)값으로 나타내며, 각 시료당 15회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 이때 사용된 표준색판으로 백색판(L=96.88, a=-0.16, b=-0.29)을 사용하였다.

데이터처리

관능검사를 비롯한 모든 실험결과는 SPSS 프로그램(SPSS 12.0 for windows, SPSS Inc.)을 이용하여 분산분석(ANOVA)을 실시하였고, 각 측정 평균값간의 유의성은 p<0.05 수준으로 Duncan의 다중범위시험법으로 검증하였다.

이론/모형

비중은 AACC method 10-15에 따라 케이크 제조 과정중 밀가루 투입 후의 반죽 무게를 재어 아래 식으로 계산하였다.
스폰지 케이크의 부피 지수(volume index)는 AACC method 10-91(AACC 2000)의 방법에 따라 측정하였고, 무게는 전자저울(ARC120, Ohaus corp., USA)로 측정하였다.

성능/효과

표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 부피 지수와 무게는 Table 5에 나타내었다. 부피 지수는 대조군이 13.75로 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 3～6% 첨가군에서는 높은 값으로 증가하다가 9～12% 첨가군에서는 감소하는 경향을 보였으나, 표고버섯 분말 첨가군이 대조군보다는 높은 값을 나타내었다. 무게는 대조군과 12% 첨가군이 유사한 값을 보였으며, 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다.
75로 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 3～6% 첨가군에서는 높은 값으로 증가하다가 9～12% 첨가군에서는 감소하는 경향을 보였으나, 표고버섯 분말 첨가군이 대조군보다는 높은 값을 나타내었다. 무게는 대조군과 12% 첨가군이 유사한 값을 보였으며, 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다.
75로 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 3～6% 첨가군에서는 높은 값으로 증가하다가 9～12% 첨가군에서는 감소하는 경향을 보였으나, 표고버섯 분말 첨가군이 대조군보다는 높은 값을 나타내었다. 무게는 대조군과 12% 첨가군이 유사한 값을 보였으며, 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다.
표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 Crumb 색도는 Table 7에 나타내었다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크 Crumb의 L값(명도)은 대조군이 60.39로 가장 높은 값을 나타내었으며, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다, a값(녹색도)은 대조군이 －4.75로 가장 높은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 첨가량에 따라 각각 －2.65, －1.61, －0.89, －0.04로 녹색도가 낮게 나타났다. b값(황색도)은 대조군이 21.
표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 조직감은 Table 8에 나타내었다. 견고성(hardness)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군에서는 차이가 없었으나, 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 파쇄성(fracturability)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었으나, 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다.
부착성(adhesiveness)은 대조군과 표고버섯 분말 첨가군들이 유사한 값을 나타냈으며, 씹힘성(chewiness)은 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타냈다. 복원성(resilience)은 대조군이 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 첨가군에서는 유의적인 차이를 나타내었다.
표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 소비자 기호도조사 결과는 Table 9에 나타내었다. 색(color), 향미(flavor) 부드러운 정도(softness)는 대조군이 가장 높았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 전체적인 기호도(overall acceptability)는 표고버섯 분말 6%에서도 낮게 나타났는데, 이는 표고버섯이 가지고 있는 자체의 색으로 인하여 스폰지 케이크의 표면과 내부 색깔이 어둡게 나타났기 때문인 것으로 사료된다.
표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 특성 강도 조사는 Table 10에 나타내었다. 표고버섯 향(Lentinus edodes-flavor)은 대조군이 가장 낮았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 구수한 맛(pleasant taste)은 대조군이 가장 낮았고, 첨가군은 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다.
표고버섯 향(Lentinus edodes-flavor)은 대조군이 가장 낮았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 구수한 맛(pleasant taste)은 대조군이 가장 낮았고, 첨가군은 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 계란향(egg-flavor)은 대조군이 가장 높았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다.
구수한 맛(pleasant taste)은 대조군이 가장 낮았고, 첨가군은 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 계란향(egg-flavor)은 대조군이 가장 높았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 이는 표고버섯 분말로 인해 스폰지 케이크 특유의 향인 비린내가 감소된 것으로 판단된다.
이는 표고버섯 분말로 인해 스폰지 케이크 특유의 향인 비린내가 감소된 것으로 판단된다. 촉촉함(moistness)은 대조군이 가장 높았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮아졌다. 부적합한 향미(off-flavor)는 대조군이 가장 낮았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다.
촉촉함(moistness)은 대조군이 가장 높았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮아졌다. 부적합한 향미(off-flavor)는 대조군이 가장 낮았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였다.
표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크 반죽의 점도, 비중, 수분 함량은 대조군과 표고버섯 분말 첨가군 들 간에는 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 부피 지수는 대조군이 13.75로 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 3～6% 첨가군에서는 높은 값으로 증가하다가 9～12% 첨가군에서는 감소하는 경향을 보였으나, 표고버섯 분말 첨가군이 대조군보다는 높은 값을 나타내었다. 무게는 대조군과 12%첨가군이 유사한 값을 보였으며, 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다.
무게는 대조군과 12%첨가군이 유사한 값을 보였으며, 표고버섯 분말 3% 첨가군에서 가장 높은 값을 나타내었다. Crust 색도 L, a, b는 모두 대조군에 비해 표고버섯 분말첨가군에서 값이 낮게 나타났고, Crumb 색도 L은 대조군에서 가장 높은 값을 나타내었으며, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. a는 대조군이 가장 높은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다.
b는 대조군과 3% 첨가군간에 유의적인 차이가 있었으며, 6～12% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 견고성(hardness)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군에서는 차이가 없었으나, 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 파쇄성(fracturability)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었으나 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다.
복원성(resilience)은 대조군이 가장 낮은 값을 나타냈으며, 표고버섯 분말 첨가군에서는 유의적인 차이를 나타내었다. 관능검사의 색(color), 향미(flavor), 부드러운 정도(softness), 전체적인 기호도(overall acceptability)는 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. 표고버섯 향(Lentinus edodes-flavor), 구수한 맛(pleasant taste), 부적합한 향미(off-flavor)는대조군이 가장 낮은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다.
관능검사의 색(color), 향미(flavor), 부드러운 정도(softness), 전체적인 기호도(overall acceptability)는 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 나타내었다. 표고버섯 향(Lentinus edodes-flavor), 구수한 맛(pleasant taste), 부적합한 향미(off-flavor)는대조군이 가장 낮은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 계란향(egg-flavor), 촉촉함(moistness)은 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다.
표고버섯 향(Lentinus edodes-flavor), 구수한 맛(pleasant taste), 부적합한 향미(off-flavor)는대조군이 가장 낮은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였다. 계란향(egg-flavor), 촉촉함(moistness)은 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과를 종합해 보면 대조군이 기호도 검사에서 가장 높은 점수를 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 점수를 나타내긴 하였지만, 전체적인 품질 특성의 결과를 고려할 때 표고버섯 분말의 3% 첨가가 최적의 배합비로 사료된다.
계란향(egg-flavor), 촉촉함(moistness)은 대조군이 가장 높은 값을 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 이상의 결과를 종합해 보면 대조군이 기호도 검사에서 가장 높은 점수를 나타내었고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 점수를 나타내긴 하였지만, 전체적인 품질 특성의 결과를 고려할 때 표고버섯 분말의 3% 첨가가 최적의 배합비로 사료된다.
색(color), 향미(flavor) 부드러운 정도(softness)는 대조군이 가장 높았고, 표고버섯 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 전체적인 기호도(overall acceptability)는 표고버섯 분말 6%에서도 낮게 나타났는데, 이는 표고버섯이 가지고 있는 자체의 색으로 인하여 스폰지 케이크의 표면과 내부 색깔이 어둡게 나타났기 때문인 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	스폰지 케이크란 무엇이며 그 명칭이 붙게 된 이유는?	스폰지 케이크는 계란, 설탕을 잘 섞어 밀가루와 함께 반죽한 가벼운 케이크이며, 거품형 반죽 케이크의 대표적인 제품으로 계란을 거품내게 되면 공기가 포집되어 기포가 가열에 의해 팽창하여 스폰지 상태로 부푼다고 하여 스폰지라는 명칭이 붙게 되었다. 스폰지 케이크의 제조원리는 달걀과 밀가루 단백질의 응고와 밀가루 전분의 호화에 의하여 형성된다고 할 수 있다(Jeong & Shim 2004; Woo 등 2006).
	본 실험에서 만든 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 견고성에 대한 결과는 어떠한가?	b는 대조군과 3% 첨가군간에 유의적인 차이가 있었으며, 6～12% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었다. 표고버섯 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 견고성(hardness)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군에서는 차이가 없었으나, 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다. 파쇄성(fracturability)은 대조군과 표고버섯 분말 3% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었으나 6% 이상 첨가군에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다.
	표고버섯이 나타내는 생리 활성 기능에는 무엇이 있는가?	또한 lenthionine은 표고버섯의 효소작용에 의해서 생성되는데, 혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈압강하 작용을 나타내며(한국농촌경제연구원 2003), 표고버섯의 열수 추출물로부터 얻어진 β-1,3-glucopyranoside 겹합을 주쇄로 하여 β-1,6-glucopyranoside 분자를 가지는 다당류가 마우스에 이식한 Sarcoma-180에 대하여 항종양 활성이 인정되어 발암 억제 및 면역 증강 효과가 있는 것이 1970년대부터 알려져 항암 활성 약리 연구가 진행되고 있다(농림부 2007). 또한 항바이러스성, 항산화성, 항돌연변이성(Oh 등 2007) 등의 여러 가지 생리활성 기능을 나타내기 때문에 이용가치가 지속적으로 증가하고 있다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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