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문제 정의
- 동양의학에서는 오래전부터 “약과 음식은 근원이 같다”라는(금국량 1990; 신민규 등 2001; Park & Choi 2006) 원칙에 입각한 다양한 형태의 음식이 발전해 왔으며, 최근엔 약선(藥膳)이란 명칭으로 우리나라에서도 체계적인 연구가 시작되어 올바른 이해와 활용이 된다면 국민건강 증진을 위한 한분야가 될 수 있으리라 생각된다. 따라서 본 연구자들은 한의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 한방 처방의 원리에 맞도록 배합하여 사람들의 건강 상태 유형에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병 예방과 건강 증진을 목적으로 하는 한방식이요법인 약선식료학(담흥귀 2003; Park SH 2005)에 관심을 가지게 되었다. 우리나라에서는 약선이 현재 건강기능식품에 포함되어 있지 않지만 전 세계의 기능성 식품의 정의에 의하면(윤선 등 2005; 황안국 2008) 향후 세계속의 건강기능(성)식품으로의 활용가능이 기대되기도 한다(Song 등 2009).
- 동양의학에서는 오래전부터 “약과 음식은 근원이 같다”라는 원칙에 입각한 다양한 형태의 음식이 발전해 왔으며 최근엔 약선(藥膳)이란 명칭으로 우리나라에서도 체계적인 연구가 시작되고 있다. 본 연구자들은 한의학적인 기초이론을 바탕으로 식품의 특성을 구분하고 한방처방의 원리에 맞도록 배합하며, 사람들의 건강 상태 유형에 따라 가장 적합한 형태의 음식을 제공함으로써 질병 예방과 건강 증진을 목적으로 하는 한방식이요법인 약선식료학에 관심을 가지게 되었고, 이에 따라 본 연구자들은 오랫동안 사용해오고 있는 약선을 대상으로 약선식료학적인 분석을 통해 우리들이 향후 식품이나 음식에 대해 어떻게 접근해야 하는지에 관한 모델을 정리해 보고자 하였다. 한편, 식품영양학적인 구성성분을 함께 분석하여 참고자료를 제시하고자 하였다.
- 이에 따라 본 연구자들은 오랫동안 사용해오고 있는 약선을 대상으로 약선식료학적인 분석을 통해 우리들이 향후 식품이나 음식에 대해 어떻게 접근해야 하는지에 관한 모델을 정리해 보고자 하였다. 한편, 식품영양학적인 구성성분을 함께 분석하여 참고자료를 제시하고자 하였다.
- 이에 따라 본 연구자들은 오랫동안 사용해오고 있는 약선을 대상으로 약선식료학적인 분석을 통해 우리들이 향후 식품이나 음식에 대해 어떻게 접근해야 하는지에 관한 모델을 정리해 보고자 하였다. 한편, 식품영양학적인 구성성분을 함께 분석하여 참고자료를 제시하고자 하였다. 그 첫 번째 연구로 수종이나 출산 후, 부종이 심할 때 섭취해왔던(신민교 등 1989) 리어적소두탕을 선정하여 분석하였다.
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