초록 ▼

◯ 농가맛집용 리큐르의 제조법 개발
-재료-백미(알파미)
부재료 : 당귀, 계피, 솔잎, 백출등
발효제: 효모(Saccharomyces 속), 개량누룩, 입국(Aspergillus속)
처리내용: 단담금 발효 - 가수율 180%, 발효온도 : 30℃(품온)
발효제 첨가기준 : 30sp/전분g부재료 첨가율별 술덧 및 증류액 품질검정
-부재료 첨가율별 술덧 및 증류액 품질검정
알콜, 산도, 아미노산도, pH, 환원당등
-증류 분액별 리큐르 원주 품질분석: 알콜, 향기분석, 에스테르등
-침출

◯ 농가맛집용 리큐르의 제조법 개발
-재료-백미(알파미)
부재료 : 당귀, 계피, 솔잎, 백출등
발효제: 효모(Saccharomyces 속), 개량누룩, 입국(Aspergillus속)
처리내용: 단담금 발효 - 가수율 180%, 발효온도 : 30℃(품온)
발효제 첨가기준 : 30sp/전분g부재료 첨가율별 술덧 및 증류액 품질검정
-부재료 첨가율별 술덧 및 증류액 품질검정
알콜, 산도, 아미노산도, pH, 환원당등
-증류 분액별 리큐르 원주 품질분석: 알콜, 향기분석, 에스테르등
-침출 증류원액 알콜의 관능 품질분석
-약선리큐르의 최적레시피 확립
◯ 개발 약선 리큐르 내 함유 성분의 보건 기능 구명
-약선리큐르의 총페놀성 화합물 및 플라보노이드 화합물 함량 분석
-전자공여능 측정
-환원력 측정
-Clot lysis activity
-Thrombolytic activity
-림프구의 ATK 유도활성 측정
-HPLC를 이용한 리큐르의 pattern 분석

Abstract ▼

In this study we referred to optymum material for brewing by analysis of ingredient in medicinal plants and established optimum fermentation process of Yak-sun Liqueur (Medicinal plants Liqueur)
In the rustic restaurant, including the current farmhouse, farmhouse used in conjunction with local pr

In this study we referred to optymum material for brewing by analysis of ingredient in medicinal plants and established optimum fermentation process of Yak-sun Liqueur (Medicinal plants Liqueur)
In the rustic restaurant, including the current farmhouse, farmhouse used in conjunction with local produce as possible to develop a simplified method manufactured by herbal liqueur is brewing.

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 요약문 ... 3
• SUMMARY ... 6
• 제1장 서 론 ... 8
• 제1절 리큐르의 개요 및 기능적 특성〔주세법 실무 P.979〕 ... 8
• 제2장 국내외 기술개발 현황 ... 9
• 제1절 국내 연구 현황 ... 9
• 제2절 국외 연구 현황 ... 12
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 15
• 제1절 농가맛집용 약선리큐르의 제조법 간편화 및 품질 다양화 ... 15
• 제2절 약선 리큐르 내 함유 성분의 보건 기능 구명 ... 37
• 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 ... 47
• 제1절 목표대비 달성도 ... 47
• 제5장 연구개발결과의 활용계획 ... 48
• □영농활용자료 활용 ... 48
• □관광체험용, 가양주용 약선리큐르 제조 등 현장지원 ... 48
• 제6장 중요 변동사항 ... 48
• 제7장 참고문헌 ... 49
• [참고 1] 연차평가 지적사항 및 조치결과 ... 50
• 농가 맛집용 약선리큐르 개발 및 보건적 기능 구명 ... 51
• 주요 결과 요약서 ... 53