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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 청소년기의 채소섭취 실태와 식습관을 살펴보고 채소류의 기호도에 따른 영양섭취상태를 알아보기 위한 목적으로 330명의 중학생을 대상으로 식 태도, 식행동, 채소섭취 빈도, 채소류의 기호도와 영양소 섭취량 등을 조사한 후 남녀 성별과 채소류의 기호도에 따라 비교 분석함으로써 청소년기의 바람직한 채소 섭취와 식습관에 대한 식사지도에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구는 중학생을 대상으로 성별에 따라 채소섭취 실태및 식습관에 대해 살펴봄으로써 청소년기의 바람직한 채소 섭취와 식습관에 대한 교육을 위한 기초자료를 제시하고자 하였다. 따라서 충남에 거주하는 남학생 169명과 여학생 161명을 대상으로 식태도, 식행동, 채소섭취 빈도, 채소류의 기호도와 영양소 섭취량 등을 비교 분석한 결과는 다음과 같다.
- 3%로 낮았다. 세 군의 분류가 임의적이고 군간 대상자 분포가 고르지 못해 정확한 비교평가가 어렵지만, 채소를 싫어하거나 좋아하는 낮은 비율의 학생들의 영양섭취상태를 살펴보고자 하였다. 그 결과 채소를 좋아하는 ‘상’그룹의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량 또는 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 ‘하’ 그룹보다 유의하게 높았다.
제안 방법
- 30개 채소의 기호도에 대한 평균점수가 5점 만점 중 2.5점 이하이면‘하’, 3.5점 이상이면 ‘상’, 그 사이 점수는 ‘중’으로 나누어 채소 기호도 그룹을 분류하였다.
-
2. 설문조사
설문지는 일반사항, 식행동, 채소 섭취와 관련된 식태도, 채소의 섭취빈도와 기호도, 식사섭취조사로 구성하였다. 일반사항은 나이, 신장, 체중의 3문항, 식행동은 아침, 점심, 저녁의 식사빈도, 결식 이유, 식사시간의 5문항으로 구성하였다.
- 5점 이상이면 ‘상’, 그 사이 점수는 ‘중’으로 나누어 채소 기호도 그룹을 분류하였다. 식사섭취조사는 24시간 회상법을 사용하여 조사 전날 아침 기상부터 취침할 때까지 하루 동안 아침, 점심, 저녁식사를 중심으로 시간대별로 간식을 포함하여 섭취한 식사의 식품 또는 음식의 종류와 각각의 섭취량을 회상하도록 하였다. 조사된 식사 섭취 내용은 CANPro 3.
- 0(Korean Nutrition Society, Seoul, Korea)을 이용하여 영양소 섭취량을 분석하였다. 영양밀도(Index of Nutritional Quality, INQ)는 에너지 1,000 kcal에 해당되는 식이 내 영양소 섭취량을 1,000 kcal당 그 영양소의 권장섭취량 혹은 충분섭취량으로 나누어 산출하였다.
- 설문지는 일반사항, 식행동, 채소 섭취와 관련된 식태도, 채소의 섭취빈도와 기호도, 식사섭취조사로 구성하였다. 일반사항은 나이, 신장, 체중의 3문항, 식행동은 아침, 점심, 저녁의 식사빈도, 결식 이유, 식사시간의 5문항으로 구성하였다. 채소 섭취와 관련된 식태도는 채소가 건강에 좋다고 생각하는지, 채소 음식을 좋아하는지, 채소를 얼마나 자주 먹어야한다고 생각하는지, 채소를 얼마나 자주 먹는지, 채소를 좋아하는 이유와 싫어하는 이유의 총 6문항으로 구성하였다.
- 일반사항은 나이, 신장, 체중의 3문항, 식행동은 아침, 점심, 저녁의 식사빈도, 결식 이유, 식사시간의 5문항으로 구성하였다. 채소 섭취와 관련된 식태도는 채소가 건강에 좋다고 생각하는지, 채소 음식을 좋아하는지, 채소를 얼마나 자주 먹어야한다고 생각하는지, 채소를 얼마나 자주 먹는지, 채소를 좋아하는 이유와 싫어하는 이유의 총 6문항으로 구성하였다. 채소는 식용부위에 따라 엽채류, 근채류, 과채류로 분류한 후 30개의 채소에 대해 섭취빈도와 기호도를 조사하였다.
- 채소 섭취와 관련된 식태도는 채소가 건강에 좋다고 생각하는지, 채소 음식을 좋아하는지, 채소를 얼마나 자주 먹어야한다고 생각하는지, 채소를 얼마나 자주 먹는지, 채소를 좋아하는 이유와 싫어하는 이유의 총 6문항으로 구성하였다. 채소는 식용부위에 따라 엽채류, 근채류, 과채류로 분류한 후 30개의 채소에 대해 섭취빈도와 기호도를 조사하였다. 채소의 섭취빈도는 ‘전혀 먹지 않는다’.
- 채소류의 기호도는 엽채류, 과채류, 근채류로 분류한 30개의 채소에 대해 5점 리커트 척도로 조사하여 ‘매우 싫다’1점에서 ‘매우 좋다’ 5점의 점수를 부여하여 성별에 따라 비교하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 충남 홍성군과 보령시에 위치한 중학교 재학생 358명을 대상으로 설문조사를 실시한 후 응답이 불성실한 28부를 제외한 330명(남학생 169명, 여학생 161명)의 자료를 분석에 이용하였다. 설문조사는 2009년 7월 14일부터 16일까지 3일 동안 실시하였다.
- 본 연구는 충남 홍성군과 보령시에 위치한 중학교 재학생 358명을 대상으로 설문조사를 실시한 후 응답이 불성실한 28부를 제외한 330명(남학생 169명, 여학생 161명)의 자료를 분석에 이용하였다. 설문조사는 2009년 7월 14일부터 16일까지 3일 동안 실시하였다.
데이터처리
- 성별과 채소 기호도 그룹에 따른 빈도수, 백분율, 평균, 표준편차를 산출 하였고, 유의성 검사를 위해 χ2분석과 t-test, ANOVA를 실행하였으며, ANOVA를 실행한 변수에 대해서는 Duncan's multiple range test를 이용하여 유의성을 검정하였다.
- 식사섭취조사는 24시간 회상법을 사용하여 조사 전날 아침 기상부터 취침할 때까지 하루 동안 아침, 점심, 저녁식사를 중심으로 시간대별로 간식을 포함하여 섭취한 식사의 식품 또는 음식의 종류와 각각의 섭취량을 회상하도록 하였다. 조사된 식사 섭취 내용은 CANPro 3.0(Korean Nutrition Society, Seoul, Korea)을 이용하여 영양소 섭취량을 분석하였다. 영양밀도(Index of Nutritional Quality, INQ)는 에너지 1,000 kcal에 해당되는 식이 내 영양소 섭취량을 1,000 kcal당 그 영양소의 권장섭취량 혹은 충분섭취량으로 나누어 산출하였다.
성능/효과
- 1. 조사대상자의 평균 연령은 15.0세 이었으며 평균 신장은 162.5 cm, 평균 체중은 53.5 kg, 평균 체질량지수는 20.1이었다. 남학생과 여학생의 평균 신장은 각각 167.
- 11가지 엽채류의 섭취빈도에 대한 결과는 Table 4와 같이 가장 자주 섭취하는 채소는 배추였으며 시금치와 미나리 (p < 0.01), 쑥갓(p < 0.05), 양배추(p < 0.001)는 남학생이 여학생보다 더 자주 섭취하는 것으로 나타났다.
- 2. 아침과 점심 식사는 남녀 모두 매일 먹는다고 응답한 비율이 높았다. 저녁도 매일 먹는다는 비율이 높았으나 여학생이 남학생보다 저녁식사를 자주 거르는 것으로 나타났다 (p < 0.
- 3. 채소류가 건강에 좋다는 것을 알고 있는가에 대한 질문에 성별에 따른 유의한 차이 없이 94.2%가 채소류가 건강에 좋다고 생각하고 있었다. 전반적인 채소 음식에 대한 선호도는 ‘보통이다’, ‘좋아한다’, ‘싫어한다’, ‘아주 좋아한다’, ‘아주 싫어한다’ 순으로 나타났다.
- 4. 11가지 엽채류 중 가장 자주 섭취하는 채소는 배추였으며 상추 > 깻잎 > 양배추 > 시금치 > 부추 > 미나리 > 쑥갓> 아욱 > 비름 > 근대 순으로 자주 섭취하는 것으로 나타났다.
- 5. 엽채류 11가지에 대한 전체 대상자의 기호도는 상추 (3.7점) > 배추(3.6점) > 깻잎(3.5점) > 양배추(3.2점) >시금치(3.1점) = 부추(3.1점) > 아욱(2.9점) > 근대(2.8점) > 비름(2.6점) = 미나리(2.6점) > 쑥갓(2.5점) 순이 었다.
- 6. 채소를 좋아하는 이유는 성별에 따른 유의한 차이 없이‘맛과 질감이 좋아서’가 전체 67.9%로 가장 높았고 ‘집에서 자주 먹기 때문에’가 23.0%이었다.
- 7. 채소 기호도 그룹에 따른 식물성 단백질, 식이섬유, 회분 섭취량은 ‘상’그룹이 ‘하’ 그룹보다 유의하게 높았다.
- 과채류 8가지 중에서 가장 자주 섭취하는 것은 오이였으며 토마토>옥수수 > 고추 > 강낭콩 > 호박 > 피망 > 가지 순으로 나타났다.
- 과채류 8가지 중에서 가장 자주 섭취하는 채소는 오이였으며 토마토>옥수수 > 고추 > 강낭콩 > 호박 > 피망> 가지 순으로 나타났다.
- 과채류의 섭취빈도에 대한 결과는 Table 5와 같이 8가지 중에서 가장 자주 섭취하는 것은 오이였으며 고추, 피망, 옥수수는 남학생이 여학생보다 더 자주 섭취하는 것으로 나타났다(p < 0.01).
- 그 결과 채소를 좋아하는 ‘상’그룹의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량 또는 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 ‘하’ 그룹보다 유의하게 높았다.
- 근채류 11가지 중 가장 자주 섭취하는 채소는 무였으며 파 > 양파 > 마늘 > 고구마 > 당근 > 도라지> 생강 > 더덕 > 연근 > 토란 순으로 나타났다.
- 근채류 11가지 중에서 가장 자주 섭취하는 채소는 무였으며 파 > 양파 > 마늘 >고구마 > 당근 > 도라지 > 생강 > 더덕 > 연근 >토란 순으로 나타났다.
- 001)은 남학생의 기호도가 여학생보다 유의하게 높았다. 근채류 11가지의 기호도 중 고구마가 4.0점으로 가장 높았고 생강이 1.8점으로 가장 낮았다. 파(p < 0.
- 다양한 채소를 좋아하거나 싫어하는 이유는 ‘맛과 질감’ 때문이 가장 높았고 ‘집에서 자주 먹기 때문에’ 좋아하거나‘먹어보지 않아서’ 싫어하는 것으로 나타났다.
- 5% 인 것으로 나타났다. 또한 꼭 먹지 않아도 되거나 일주일에 한 번 혹은 세 번 정도 먹어야 한다는 응답도 20%이상 차지하기 때문에 대부분은 채소가 건강에 좋다고 생각하고 있지만 꼭 먹어야 한다는 인식이나 실제 섭취하고 있는 빈도는 그다지 높지 않은 것으로 나타났다. 따라서 중학생의 식사지도는 채소섭취의 중요성에 초점을 맞추어 실시하고 섭취에 대한 즐거움을 느끼도록 교육하는 것이 필요하다고 생각한다.
- 본 연구결과를 종합할 때 아직 성장기에 있는 중학생은 채소류 중 근채류의 섭취빈도와 기호도가 낮았고, 이와 같은 기호도의 결정은 채소의 맛과 질감, 섭취 경험이 결정하는 것으로 나타났다. 채소의 기호가 낮은 중학생의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량과 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 낮게 나타남으로써 채소류 섭취기피로 인해 성장기 아동에서 필요한 비타민 및 무기질에 대한 섭취도 불량해 질 수 있을 것으로 생각된다.
- 본 연구에서 30종류 채소에 대해 5점 척도의 기호도 평균 점수를 기준으로 2.5점 이하이면 ‘하’, 3.5점 이상이면 ‘상’, 그 사이 점수는 ‘중’으로 채소 기호도군을 분류하였을 때 59%가 ‘중’ 기호도군 이었으며, ‘상’과 ‘하’ 기호도군은 19.7%와 21.3%로 낮았다.
- 본 연구에서 남녀 중학생의 전반적인 채소 음식에 대한 선호도는 ‘보통이다’, ‘좋아한다’, ‘싫어한다’, ‘아주 좋아한다’, ‘아주 싫어한다’ 순으로 나타났으며, 이는 Park & Kim (2008)이나 Kang(2007)의 연구와 일치하는 결과였다.
- Lee(2008)의 연구결과에서 섭취빈도가 높은 식품 상위 10가지에 마늘이 포함되지 않았던 것과 비교해 보았을 때 다른 결과가 나왔는데 이는 무와 파, 마늘, 양파의 경우 우리나라 전통식사에 쓰임이 많다는 점을 조사대상자들이 인식하여 나온 결과라고 사료된다. 본 연구에서 채소류를 엽채류, 과채류, 근채류로 분류하여 섭취빈도를 살펴보았을 때 전반적으로 과채류의 섭취빈도가 높았던 반면, 근채류의 섭취빈도가 비교적 낮았다.
- 본 조사에 참여한 남학생과 여학생의 평균 신장은 각각 167.5 cm와 157.3 cm, 평균 체중은 53.5 kg과 49.1 kg 으로 2005년 한국인 영양섭취기준 설정을 위한 체위기준치 (Korean Nutrition Society 2005)에 비해서 남학생은 신장 8.5 cm, 체중 8.1 kg, 여학생은 신장 2.3 cm, 체중 2.6 kg가 높아 본 대상자의 체위가 우수한 것으로 나타났다.
- 식물성 단백질, 식이섬유, 회분 섭취량은 채소 기호도 ‘상’그룹이 ‘하’그룹보다 유의하게 높았다.
- 채소의 기호도에 대한 결과는 Table 7과 같다. 엽채류 11가지에 대한 전체 대상자의 기호도는 상추가 3.7점으로 가장 높았으며 쑥갓이 2.5점으로 가장 낮았다. 배추(p < 0.
- 영양 밀도지수는 Table 10에서 보는 바와 같이 ‘상’ 그룹의 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E가 ‘하’그룹보다 유의하게 높았다
- 이상의 결과에서 아직 성장기에 있는 중학생은 채소류 중 근채류의 섭취빈도와 기호도가 낮았고, 이와 같은 기호도의 결정은 채소의 맛과 질감, 섭취 경험이 결정하는 것으로 나타났다. 채소의 기호가 낮은 중학생의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량과 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 낮게 나타남으로써 채소류 섭취기피로 인해 성장기 아동에서 필요한 비타민 및 무기질에 대한 섭취도 불량해 질 수 있을 것으로 생각된다.
- 전반적인 채소 음식에 대한 선호도는 ‘보통이다’, ‘좋아한다’, ‘싫어한다’, ‘아주 좋아한다’, ‘아주 싫어한다’ 순으로 나타났다.
- 전체 대상자의 94.2%가 채소류가 건강에 좋다고 생각하고 있었지만, 채소를 얼마나 자주 먹어야 하는가를 묻는 질문에는‘매끼니 마다 먹어야 한다’가 37.6%, ‘하루에 한번 먹어야 한다'가 35.5% 인 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 식행동을 살펴본 결과 여학생이 남학생보다 저녁식사를 자주 거르는 것으로 나타났다(p < 0.001).
- 조사대상자의 채소섭취 태도에 대한 결과는 Table 3과 같다. 채소류가 건강에 좋다는 것을 알고 있는가에 대한 질문에 성별에 따른 유의한 차이 없이 94.2%가 채소류가 건강에 좋다고 생각하고 있었다. 전반적인 채소 음식에 대한 선호도는 ‘보통이다’, ‘좋아한다’, ‘싫어한다’, ‘아주 좋아한다’, ‘아주 싫어한다’ 순으로 나타났다.
- 채소를 싫어하는 이유는 ‘맛과 질감이 싫어서’가 남녀학생 각각 78.0%와 87.0%로 가장 높았으나 남학생은 ‘먹어보지 않아서’라고 답한 비율이 20.2%로 여학생의 9.3%보다 높아 유의한 차이를 보였다(p < 0.05).
- 채소를 얼마나 자주 먹어야하는가를 묻는 질문에는 ‘매끼니 마다 먹어야 한다’가 37.6%, ‘하루에 한번 먹어야 한다’가 35.5% 인 것으로 나타났다.
- 채소를 좋아하는 이유는 성별에 따른 유의한 차이 없이 ‘맛과 질감이 좋아서’가 전체 67.9%로 가장 높았고 ‘집에서 자주 먹기 때문에’가 23.0% 이었다.
- 한 끼의 식사시간은 10~20분이 남녀 모두 가장 높은 비율을 보였으며, 10분 이내로 빠르게 식사하는 비율은 남학생이 29.0%로 여학생의 16.1%보다 유의하게 높았다(p < 0.01).
후속연구
- 채소의 기호가 낮은 중학생의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량과 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 낮게 나타남으로써 채소류 섭취기피로 인해 성장기 아동에서 필요한 비타민 및 무기질에 대한 섭취도 불량해 질 수 있을 것으로 생각된다. 그러나 본 연구는 일부 지역에 한정되어 조사되었으며 채소 기호도에 따른 대상자 분포가 고르지 못한 연구의 제한점을 가지고 있다. 따라서 앞으로 다양한 지역과 보다 많은 대상자를 포함한 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 생각된다.
- 채소의 기호가 낮은 중학생의 식물성 단백질 섭취량, 식이섬유 섭취량, 회분 섭취량과 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산, 비타민 E의 영양밀도가 낮게 나타남으로써 채소류 섭취기피로 인해 성장기 아동에서 필요한 비타민 및 무기질에 대한 섭취도 불량해 질 수 있을 것으로 생각된다. 따라서 가정과 학교에서는 중학생의 채소섭취 향상을 위한 조리법의 개발과 함께 체계적인 영양교육을 통해 스스로 채소류 섭취의 중요성을 인식하고 다양하게 선택하여 섭취할 수 있는 실질적인 식사지도가 협조적으로 이루어져야 할 것이다.
- 그러나 본 연구는 일부 지역에 한정되어 조사되었으며 채소 기호도에 따른 대상자 분포가 고르지 못한 연구의 제한점을 가지고 있다. 따라서 앞으로 다양한 지역과 보다 많은 대상자를 포함한 연구가 지속적으로 이루어져야 할 것으로 생각된다.
- 한편 본 연구에서 ‘상’이나 ‘중’ 채소 기호도군의 식이섬유, 칼슘, 비타민 C, 엽산의 영양밀도는 ‘하’ 그룹보다는 높았지만 1 미만을 보였기 때문에 전체 대상자에게 보다 높은 채소 섭취와 그로 인한 이와 같은 영양소의 영양밀도를 높이기 위한 영양교육 및 식사지도가 가정과 학교에서 협력하여 이루어져야 할 것으로 생각된다.
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