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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.20 no.4, 2010년, pp.551 - 559
조현아 (성신여자대학교 식품영양학과) , 김혜영 (성신여자대학교 식품영양학과) , 고성희 (성신여자대학교 식품영양학과)
This study aimed to determine the physicochemical, microbiological and sensory qualities of salad dressing with added Prunus mume extracts. For this study, dressing was blended with Prunus mume extracts to different concentrations of 0, 10, and 20%. Physicochemical and microbiological effects of dre...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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샐러드에 곁들이는 소스를 해외에서는 어떻게 부르는가? | 식품의 관능적 특성을 좋게 하고 음식의 향미를 더해주기 위해서 각광받고 있는 것이 소스이다. 소스는 그 제법에 따라 색, 향, 맛 등이 달라지며, 그 중에서도 샐러드에 곁들이는 소스를 유럽에서는 소스, 미국에서는 드레싱이라고 한다(James P 1998). 드레싱은 식품을 제조․가공․조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주 원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과일류 등을 가한 것(식품공전 2008)으로 마요네즈, 유화형 드레싱, 분리액상 드레싱, 샐러드 드레싱, 프렌치 드레싱(식품공전 2008)을 말한다고 정의하고 있다. | |
소스의 제법에 따라 달라지는 것은? | 식품의 관능적 특성을 좋게 하고 음식의 향미를 더해주기 위해서 각광받고 있는 것이 소스이다. 소스는 그 제법에 따라 색, 향, 맛 등이 달라지며, 그 중에서도 샐러드에 곁들이는 소스를 유럽에서는 소스, 미국에서는 드레싱이라고 한다(James P 1998). 드레싱은 식품을 제조․가공․조리함에 있어 식품의 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로, 식용유, 식초 등을 주 원료로 하여 식염, 당류, 향신료, 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류, 과일류 등을 가한 것(식품공전 2008)으로 마요네즈, 유화형 드레싱, 분리액상 드레싱, 샐러드 드레싱, 프렌치 드레싱(식품공전 2008)을 말한다고 정의하고 있다. | |
미생물 생육에 큰 영향을 미치는 환경인자는? | pH는 미생물의 생육과 대사 과정에 큰 영향을 미치는 환경인자 중 하나로서, 대부분의 미생물들은 pH 6.8~7. |
한국식품공업협회 (2008) 식품공전. 식품공전 (별책). pp 404-405.
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