[논문]Leuconostoc mesenteroides 310-12 균주를 이용한 전통 쌀 발효 음료의 제조

김동청; 최진웅; 인만진

doi:10.3839/jabc.2011.004

Leuconostoc mesenteroides 310-12 균주를 이용한 전통 쌀 발효 음료의 제조
Utilization of Leuconostoc mesenteroides 310-12 Strain in the Fermentation of a Traditional Korean Rice-based Beverage 원문보기

Journal of applied biological chemistry, v.54 no.1, 2011년, pp.21 - 25

김동청 (청운대학교 식품영양학과 및 국제 바이오.건강과학연구소) , 최진웅 (청운대학교 식품영양학과 및 국제 바이오.건강과학연구소) , 인만진 (청운대학교 식품영양학과 및 국제 바이오.건강과학연구소)

초록
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쌀과 유산균을 이용한 곡류 발효 음료를 개발하기 위하여 김치로부터 현미 당화물에서산 생성이 우수한 유산균을 선발하였다. 선발된 균주는 L. mesenteroides로 동정되었으며, L. mesenteroides 310-12로 명명하였다. L. mesenteroides 310-12균주를 효소 처리한 현미 당화물 현탁액에 접종한 후 pH, 적정산도, 생균수의 변화를 경시적으로 측정하였다. 동시에 효소를 처리하지 않은 현미 분말 현탁액을 대조군으로 비교하였다. 당화물의 pH는 배양 9시간 이후 pH 3.63으로 급격히 감소한 후 배양 15시간에 pH 3.57로 완만하게 감소하였으나 대조군의 pH는 배양 3시간 후 pH 4.40에서 큰 변화가 없었다. 적정산도는 지속적으로 증가하여 배양 15시간에 0.40%에 도달하였으며, 유기산 함량은 젖산 0.077%, 초산 0.065%로 분석되었다. 생균수는 배양 12시간에 7.9 log CFU/g까지 급격히 증가하였으나 대조군에서 생균수의 증가는 매우 미미하였다. L. mesenteroides 310-12 균주로 발효시킨 현미 당화물에 몇 가지 식품 첨가물을 혼합하여 발효 음료를 제조한 후 $4^{\circ}C$에서 보관하면서 pH, 적정산도 및 생균수의 변화를 조사하였다. 제조한 음료를 32일간 저장하였을 경우 pH는 큰 변화를 보이지 않았으나 적정산도는 점차 증가하여 저장 20일에 0.684%까지 증가한 후 감소하는 경향이었다. 생균수는 저장 25일에 7 log CFU/g까지 저장 기간이 증가함에 따라 점차 감소하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

A lactic acid bacterial strain showing high acid production in saccharified-rice suspension was isolated from Kimchi. This strain was analyzed by API 50 CHL kit and 16S rRNA sequencing analysis and identified as Leuconostoc mesenteroides 310-12. Saccharified-rice suspension was fermented using L. mesenteroides 310-12 strain at $30^{\circ}C$ for 15 h. The changes of pH, titratable acidity and viable cell number during fermentation were determined. The pH and titratable acidity were reached to pH 3.57 and 0.40% after 15 h fermentation, respectively. The viable cell population of L. mesenteroides 310-12 was rapidly increased to $8.9{\times}10^8$ CFU/g during the 15 h of cultivation. The contents of lactic acid and acetic acid were determined to be 0.077% and 0.065% after 15 h fermentation, respectively. The rice-based fermented beverage was manufactured by blending L. mesenteroides 310-12 fermented broth and some food additives. When this beverage was stored at $4^{\circ}C$, the viable cells population was decreased to $1.0{\times}10^7$ CFU/g and pH was nearly maintained for 25 days.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 쌀 가공식품의 개발과 전통식품 현대화를 위한 기초연구로 본 연구에서는 쌀에서 생육과 산 생성이 우수한 유산균을 김치로부터 분리, 동정하였으며, 분리한 유산균을 starter로 이용하여 쌀에 배양하면서 생육특성을 조사하였다. 또한 발효액에 감미료를 혼합하여 음료를 제조하여 저장성을 분석하였다.
쌀과 유산균을 이용한 곡류 발효 음료를 개발하기 위하여 김치로부터 현미 당화물에서산 생성이 우수한 유산균을 선발하였다. 선발된 균주는 L.

제안 방법

9 log CFU/g까지 급격히 증가하였으나 대조군에서 생균수의 증가는 매우 미미하였다. L. mesenteroides 310-12 균주로 발효시킨 현미 당화물에 몇 가지 식품 첨가물을 혼합하여 발효 음료를 제조한 후 4℃에서 보관하면서 pH, 적정산도 및 생균수의 변화를 조사하였다. 제조한 음료를 32일간 저장하였을 경우 pH는 큰 변화를 보이지 않았으나 적정산도는 점차 증가하여 저장 20일에 0.
유산균은 낮은 pH조건에서 장시간 노출되어 있고, 사람이 섭취할 경우 위를 통과하면서 사멸되지 않아야 하므로 pH 안정성은 매우 중요하다. L. mesenteroides 310-12 균주의 pH 안정성을 조사하였다. 종배양으로 Lactobacilli MRS broth 배지에 배양한 310-12 균주를 pH 2.
mesenteroides 310-12로 명명하였다. L. mesenteroides 310-12균주를 효소 처리한 현미 당화물 현탁액에 접종한 후 pH, 적 정산도, 생균수의 변화를 경시적으로 측정하였다. 동시에 효소를 처리하지 않은 현미 분말 현탁액을 대조군으로 비교하였다.
현미 발효 음료의 저장성. 기존의 연구결과[Cha 등, Korea Patent 10-0527419, 2005]를 이용하여 L. mesenteroides 310-12균주로 발효시킨 현미 당화물 89.73%, 프락토올리고당(75 bx) 5.38%, 폴리덱스트로스 1.79%, 말토덱스트린 1.79%, 결정과당 0.90%, 비타민 C 0.27%, 펙틴 0.13%를 무균적으로 혼합하여 현미 유산균 발효 음료를 제조하였다. 유산균 발효 식품은 저온에서 유통되므로 저장 중 품질변화를 확인하기 위하여 제조한 음료를 4℃에서 보관하면서 pH, 적정산도 및 생균수의 변화를 조사하였다(Table 3).
mesenteroides 310-12균주를 효소 처리한 현미 당화물 현탁액에 접종한 후 pH, 적 정산도, 생균수의 변화를 경시적으로 측정하였다. 동시에 효소를 처리하지 않은 현미 분말 현탁액을 대조군으로 비교하였다. 당화물의 pH는 배양 9시간 이후 pH 3.
따라서 쌀 가공식품의 개발과 전통식품 현대화를 위한 기초연구로 본 연구에서는 쌀에서 생육과 산 생성이 우수한 유산균을 김치로부터 분리, 동정하였으며, 분리한 유산균을 starter로 이용하여 쌀에 배양하면서 생육특성을 조사하였다. 또한 발효액에 감미료를 혼합하여 음료를 제조하여 저장성을 분석하였다. 본 연구 결과는 쌀을 이용한 전통 발효음료와 유산균이 함유된 probiotic food를 제조하기 위한 기초 자료로 활용될 수 있을 것이다.
전통 식물성 발효 식품인 배추김치의 국물로부터 CaCO₃를 함유한 MRS 평판 배지에서 산 생성능이 우수하여 투명환 생성이 뛰어난 colony를 1차로 분리한 후 선발된 균주를 현미 당화물 현탁액에 접종하고 30℃에서 15시간 배양하여 pH 와 적정산도, 관능적 특성이 우수한 균주를 최종 선발하였다. 또한 선발된 균주의 발효특성을 우유 이외의 조건에서 유산균 배양시 사용하는 상업용 starter인 ABT-5 (Chr Hansen A/S, Horsholm, Denmark)와 비교하였다. 선발 균주와 ABT-5는 15시간 배양 후 pH가 3.
유기산 분석. 발효액의 유기산은 HPLC (Dionex, Sunnyvale, Calif)를 이용하여 분석하였다. 컬럼은 Prevail Organic Acid 5u (Alltech Associates, Inc.
본 배양 배지는 기존의 방법[Park 등, 2005]에 따라 α-amylase와 glucoamylase를 처리하여 당화시킨 후 동결건조한 현미 당화물을 4% (w/w)로 증류수에 현탁하고 autoclave하여 제조하였으며, 미리 준비한 starter를 5% (v/v) 접종하고 30℃에서 150 rpm으로 진탕 배양하였다.
사면 배지에 보관 중인 L. mesenteroides 310-12를 Lactobacilli MRS broth (Difco Laboratories, Detroit, MI, USA)에 30℃에서 15시간 동안 진탕 배양한 후 4℃에서 1,500×g로 15분간 원심분리하여 균체를 회수하고 멸균 식염수로 2회 세척한 다음 배양액과 동일 부피의 멸균 식염수에 균체를 현탁하여 starter로 사용하였다.
3% CaCO₃를 함유한 Lactobacilli MRS agar 평판에 도말하고 30℃에서 36시간 배양 하였다[Lim과 Im, 2009]. 산 생성이 우수하여 투명환을 크게 생성하는 colony를 1차로 선발하였으며, 선발된 균주를 현미 당화액에 접종하여 30℃에서 15시간 진탕배양 후 산의 생성과 관능적으로 우수한 군주를 2차로 선발하였다. 최종 선발된 균주는 MRS agar 사면 배지에 보관하였으며 API 50 CHL kit(bioMerieux Inc.
081%로 측정되어 선발 균주가 상업용 starter인 ABT-5보다 현미 당 화물에서 효율적으로 생육하는 것으로 판단되었다. 선발된 균주를 API 50 CHL kit와 16S rDNA의 염기 서열 분석을 통하여 동정하였다. API 50 CHL에 의한 탄수화물 발효성 실험 결과를(Table 1) ATB identification program으로 분석하고 16S rRNA의 염기 서열 분석을 수행한 결과(Fig.
밥과 증류수를 1:5의 비율로 혼합하고 3~4일간 자연발효를 통하여 제조하는 장수의 제법[Kim 등, 1991]은 많은 미생물의 오염으로 인하여 균일한 품질로 제조하기 곤란하며 발효시간이 긴 단점이 있다. 쌀에서 추가로 영양 성분을 첨가하지 않고 유산균을 배양하려면 도정도가 높은 백미보다는 비타민, 미네랄 등의 함량이 높은 현미에서 발효가 효율적으로 진행될 것으로 판단되어 본 연구에서는 발효원을 밥에서 현미로 대체하였다. 또한 유산균은 전분 당화 효소의 활성이 미약하므로 α-amylase와 glucoamylase를 사용하여 현미 분말에 함유된 전분을 분해[Park 등, 2005]하여 사용하였다.
유산균의 분리, 동정 및 pH 안정성. 안정된 발효를 위하여 당화물에서 starter로 사용할 유산균을 다음과 같이 선발, 동정하였다. 전통 식물성 발효 식품인 배추김치의 국물로부터 CaCO₃를 함유한 MRS 평판 배지에서 산 생성능이 우수하여 투명환 생성이 뛰어난 colony를 1차로 분리한 후 선발된 균주를 현미 당화물 현탁액에 접종하고 30℃에서 15시간 배양하여 pH 와 적정산도, 관능적 특성이 우수한 균주를 최종 선발하였다.
13%를 무균적으로 혼합하여 현미 유산균 발효 음료를 제조하였다. 유산균 발효 식품은 저온에서 유통되므로 저장 중 품질변화를 확인하기 위하여 제조한 음료를 4℃에서 보관하면서 pH, 적정산도 및 생균수의 변화를 조사하였다(Table 3). 제조한 음료를 32일간 저장하였을 경우 음료의 pH는 큰 변화를 보이지 않았으나 적정산도는 점차 증가하여 저장 20일에 0.
mesenteroides 310-12을 접종하고 30℃에서 15시간 진탕 배양하면서 3시간 간격으로 총 균수, 적정산도와 pH의 변화를 측정하였다. 이때 당화하지 않은 4% (w/w)의 현미 분말 현탁액을 대조군으로 사용하여 비교하였다(Fig. 3). 발효 시간에 따른 배양액의 pH는 배양 9시간까지 급격히 감소하였으며(pH 4.
안정된 발효를 위하여 당화물에서 starter로 사용할 유산균을 다음과 같이 선발, 동정하였다. 전통 식물성 발효 식품인 배추김치의 국물로부터 CaCO₃를 함유한 MRS 평판 배지에서 산 생성능이 우수하여 투명환 생성이 뛰어난 colony를 1차로 분리한 후 선발된 균주를 현미 당화물 현탁액에 접종하고 30℃에서 15시간 배양하여 pH 와 적정산도, 관능적 특성이 우수한 균주를 최종 선발하였다. 또한 선발된 균주의 발효특성을 우유 이외의 조건에서 유산균 배양시 사용하는 상업용 starter인 ABT-5 (Chr Hansen A/S, Horsholm, Denmark)와 비교하였다.
mesenteroides 310-12 균주의 pH 안정성을 조사하였다. 종배양으로 Lactobacilli MRS broth 배지에 배양한 310-12 균주를 pH 2.5~7.0으로 조정한 MRS broth에 5% (v/v) 접종한 후 30℃에서 150 rpm으로 회전 진탕 배양하면서 시간 별로 생균수를 측정하였다. 그 결과(Fig.
최종 선발된 균주는 MRS agar 사면 배지에 보관하였으며 API 50 CHL kit(bioMerieux Inc., Marcy I’Etoile, France)와 16S rRNA의 염기 서열 분석을 통하여 동정하였다[Yoon 등, 1989].
배양액 1g에 멸균 식염수 9 mL를 혼합하여 10진법으로 적절하게 희석하였다. 평판에서 희석액 1 mL에 멸균한 MRS agar 배지를 부어 혼합하고 30℃에서 36시간 배양하여 형성된 colony를 계측하였다. L.
현미 당화액에서 생육 특성. 현미 당화물을 4% (w/w)의 농도로 증류수에 현탁하여 멸균한 후 L. mesenteroides 310-12을 접종하고 30℃에서 15시간 진탕 배양하면서 3시간 간격으로 총 균수, 적정산도와 pH의 변화를 측정하였다. 이때 당화하지 않은 4% (w/w)의 현미 분말 현탁액을 대조군으로 사용하여 비교하였다(Fig.

대상 데이터

본 배양 배지는 기존의 방법[Park 등, 2005]에 따라 α-amylase와 glucoamylase를 처리하여 당화시킨 후 동결건조한 현미 당화물을 4% (w/w)로 증류수에 현탁하고 autoclave하여 제조하였으며, 미리 준비한 starter를 5% (v/v) 접종하고 30℃에서 150 rpm으로 진탕 배양하였다. 당화하지 않은 현미 분말 4% (w/w) 현탁액을 대조군으로 사용하였다.
재료. 유산균 분리에 사용한 배추김치는 대형마트에서 구입하였으며, 미생물 배양에 사용한 쌀은 수라 품종(2006년 충남당진산)으로 현미로 도정한 후 증류수로 3회 수세하고 4℃에서 24시간 수침하였으며 물기를 제거하고 roll mill로 2회 제분하여 사용하였다. 미생물 분리, 배양 및 보존에 사용된 배지는 모두 Difco사(Detroit, MI)의 제품이었다.

성능/효과

선발된 균주를 API 50 CHL kit와 16S rDNA의 염기 서열 분석을 통하여 동정하였다. API 50 CHL에 의한 탄수화물 발효성 실험 결과를(Table 1) ATB identification program으로 분석하고 16S rRNA의 염기 서열 분석을 수행한 결과(Fig. 1), 본 연구에서 분리한 균주는 L. mesenteroides와 99% 유사한 것으로 판명되어 L. mesenteroides 310-12로 명명하였다.
귀리를 이용하여 제조한 발효 음료의 생균수가 21일 후 106~107 CFU/mL 수준으로 유지되었다는 보고[Mårtensson 등, 2001; Angelov 등, 2006]와 비교하면 본 연구에서 L. mesenteroides 310-12 균주를 배양한 현미 당화물을 이용한 발효 음료가 보다 우수한 저장성을 갖는 것으로 판단된다.
0으로 조정한 MRS broth에 5% (v/v) 접종한 후 30℃에서 150 rpm으로 회전 진탕 배양하면서 시간 별로 생균수를 측정하였다. 그 결과(Fig. 2), pH 2.5에서 L. mesenteroides 310-12 균주는 배양 1시간에 거의 사멸되었으나, pH 3.0과 pH 4.0 조건에서는 7시간까지 생균수가 유지되었으며, pH 7.0에서는 생균수가 증가하였다. 이러한 결과를 Lactobacillus acidophilus KCTC 3146과 Lactobacillus fermentum KCTC 3116 균주가 pH 3.
9 log CFU/g) 보다 낮은 수준이나 이는 균주와 배지의 차이에 기인하는 것으로 판단 된다. 그럼에도 불구하고 이상의 결과는 본 연구에 사용된 L. mesenteroides 310-12 균주가 현미 당화물에서 특별한 영양원의 공급없이 발효식품의 제조에 필요한 만큼의 생육이 이루어지므로(일반 발효유의 성분규격은 고형분 3.0% 이상, 유산균수 7 log CFU/mL 이상임), L. mesenteroides 310-12 균주는 쌀을 이용한 유산균 발효 제품의 제조에 starter로 이용이 가능한 것으로 판단되었다.
0 kg인 점을 고려하면 이러한 경향은 지속될 것으로 예측된다. 동시에 FTA에 의한 외국쌀의 수입이 지속적으로 증가하면서 쌀의 재고량이 2007년 70만톤에서 2010년에는 150만톤 수준까지 증가할 것으로 예상된다. 한편 우리나라에서 소비되는 쌀의 98% 이상은 주식으로 사용되므로 쌀의 소비를 증가시키기 위하여 주식 이외에 쌀을 이용한 다양한 가공식품의 개발이 필요하다.
07% 수준에서 큰 변화가 없었다. 또한 현미 당화물에서 배양시간에 따른 발효액의 유기산 함량을 high performance liquid chromatography (HPLC)로 분석한 결과(Table 2), 젖산과 초산이 대략 1:1의 비율로 함유 되어 있었으며 젖산과 초산의 함량은 균주의 생육에 비례하여 증가하여 15시간 배양한 경우 젖산이 0.077%, 초산이 0.065% 생성되었다. 그러나 15시간 배양한 경우 당화하지 않은 대조군에서는 젖산과 초산의 농도는 당화한 시료의 약 10% 수준으로 매우 미미하였다(구체적 데이터 제시는 생략함).
그러나 15시간 배양한 경우 당화하지 않은 대조군에서는 젖산과 초산의 농도는 당화한 시료의 약 10% 수준으로 매우 미미하였다(구체적 데이터 제시는 생략함). 본 연구에서 유기산(젖산+초산) 생성량 0.142%는 발효에 사용한 현미 당화물의 농도가 4%인 점을 고려하면 옥수수 가루 18.5%와 보리 가루 1.5% 혼합물을 배지로 Lactobacillus rhamnosus GG 균주를 배양한 경우[Helland 등, 2004]의 0.4% 보다는 매우 높은 결과이다. 유산균 배양시 생성된 유기산은 식품에서 병원성 미생물의 생육을 효과적으로 억제할 수 있는 방법[Yang 등, 2008] 이 되므로 유기산 생산 능력이 우수한 L.
684%까지 증가한 후 감소하는 경향이었다. 생균수는 저장 기간이 증가함에 따라 점차 감소하여 25일에 7 log CFU/g까지 낮아졌으므로 본 연구에서 제조한 발효음료는 약 3주일간은 probiotic food로서의 특성을 유지하는 것으로 판단되었다. 귀리를 이용하여 제조한 발효 음료의 생균수가 21일 후 10⁶~10⁷ CFU/mL 수준으로 유지되었다는 보고[Mårtensson 등, 2001; Angelov 등, 2006]와 비교하면 본 연구에서 L.
또한 선발된 균주의 발효특성을 우유 이외의 조건에서 유산균 배양시 사용하는 상업용 starter인 ABT-5 (Chr Hansen A/S, Horsholm, Denmark)와 비교하였다. 선발 균주와 ABT-5는 15시간 배양 후 pH가 3.47과 4.80를, 적정산도가 0.342%와 0.081%로 측정되어 선발 균주가 상업용 starter인 ABT-5보다 현미 당 화물에서 효율적으로 생육하는 것으로 판단되었다. 선발된 균주를 API 50 CHL kit와 16S rDNA의 염기 서열 분석을 통하여 동정하였다.
쌀과 유산균을 이용한 곡류 발효 음료를 개발하기 위하여 김치로부터 현미 당화물에서산 생성이 우수한 유산균을 선발하였다. 선발된 균주는 L. mesenteroides로 동정되었으며, L. mesenteroides 310-12로 명명하였다. L.
0에서는 생균수가 증가하였다. 이러한 결과를 Lactobacillus acidophilus KCTC 3146과 Lactobacillus fermentum KCTC 3116 균주가 pH 3.0에서 배양 1~2시간 후 생균수가 급속하게 감소하였다는 보고(Kim 등, 2007)와 음식물을 섭취한 경우 위액의 pH가 3.0 이상인 점을 고려한다면 310-12 균주는 적절한 pH 안정성을 갖고 있어 probiotics로 가능성이 있는 것으로 사료되었다.
40에서 큰 변화가 없었다. 적정산도는 지속적으로 증가하여 배양 15시간에 0.40%에 도달하였으며, 유기산 함량은 젖산 0.077%, 초산 0.065%로 분석되었다. 생균수는 배양 12시간에 7.
mesenteroides 310-12 균주로 발효시킨 현미 당화물에 몇 가지 식품 첨가물을 혼합하여 발효 음료를 제조한 후 4℃에서 보관하면서 pH, 적정산도 및 생균수의 변화를 조사하였다. 제조한 음료를 32일간 저장하였을 경우 pH는 큰 변화를 보이지 않았으나 적정산도는 점차 증가하여 저장 20일에 0.684%까지 증가한 후 감소하는 경향이었다. 생균수는 저장 25일에 7 log CFU/g까지 저장 기간이 증가함에 따라 점차 감소하였다.
유산균 발효 식품은 저온에서 유통되므로 저장 중 품질변화를 확인하기 위하여 제조한 음료를 4℃에서 보관하면서 pH, 적정산도 및 생균수의 변화를 조사하였다(Table 3). 제조한 음료를 32일간 저장하였을 경우 음료의 pH는 큰 변화를 보이지 않았으나 적정산도는 점차 증가하여 저장 20일에 0.684%까지 증가한 후 감소하는 경향이었다. 생균수는 저장 기간이 증가함에 따라 점차 감소하여 25일에 7 log CFU/g까지 낮아졌으므로 본 연구에서 제조한 발효음료는 약 3주일간은 probiotic food로서의 특성을 유지하는 것으로 판단되었다.
한편, 현미 당화물에서 L. mesenteroides 310-12균주의 생균수는 접종 후 12시간까지 급격히 증가하였으나(6.9→7.9 log CFU/g), 대조군의 경우에는 배양 9시간에 7.3 log CFU/g까지 소폭 증가한 후 점차로 감소하여 15시간에는 초기 균수와 유사한 수준으로 감소하였다(Fig. 3).
또한 유산균은 전분 당화 효소의 활성이 미약하므로 α-amylase와 glucoamylase를 사용하여 현미 분말에 함유된 전분을 분해[Park 등, 2005]하여 사용하였다. 효소처리 후 동결건조한 현미 당화물의 환원당 함량은 고형분 중 61.9%(w/w) 로 효소 처리하지 않은 현미 분말의 2.6% (w/w)에 비하여 크게 향상되었다. 현미의 탄수화물 함량이 75~78% 정도인 점을 고려하면 전분이 절반 이상 환원력을 갖는 저분자로 분해되어 유산균 배양에 배지로 활용될 것으로 판단된다.

후속연구

또한 발효액에 감미료를 혼합하여 음료를 제조하여 저장성을 분석하였다. 본 연구 결과는 쌀을 이용한 전통 발효음료와 유산균이 함유된 probiotic food를 제조하기 위한 기초 자료로 활용될 수 있을 것이다.
4% 보다는 매우 높은 결과이다. 유산균 배양시 생성된 유기산은 식품에서 병원성 미생물의 생육을 효과적으로 억제할 수 있는 방법[Yang 등, 2008] 이 되므로 유기산 생산 능력이 우수한 L. mesenteroides 310-12균주의 사용은 추후 제품의 안전성에도 도움이 될 수 있을 것으로 예상된다. 한편, 현미 당화물에서 L.
6% (w/w)에 비하여 크게 향상되었다. 현미의 탄수화물 함량이 75~78% 정도인 점을 고려하면 전분이 절반 이상 환원력을 갖는 저분자로 분해되어 유산균 배양에 배지로 활용될 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	전세계 인구의 절반이 주식으로 하는 것은 무엇인가?	전세계 인구의 절반이 주식으로 하는 쌀은 대부분이 아시아에서 생산되고 있으며, 우리나라에서도 매년 백미 기준으로 450만톤 수준으로 쌀이 생산되고 있다. 그러나 육류와 곡물 가공품 등으로 식생활이 다양해지면서 국민 1인당 평균 쌀 소비량은 꾸준히 감소하여 1999년 96.
	쌀은 대부분 어느 지역에서 생산되는가?	전세계 인구의 절반이 주식으로 하는 쌀은 대부분이 아시아에서 생산되고 있으며, 우리나라에서도 매년 백미 기준으로 450만톤 수준으로 쌀이 생산되고 있다. 그러나 육류와 곡물 가공품 등으로 식생활이 다양해지면서 국민 1인당 평균 쌀 소비량은 꾸준히 감소하여 1999년 96.
	국민 1인당 평균 쌀 소비량은 꾸준히 감소하고 외국쌀의 수입이 지속적으로 증가함에 따라 쌀의 재고량이 2010년에 얼마나 될 것인지 예상하는가?	0 kg인 점을 고려하면 이러한 경향은 지속될 것으로 예측된다. 동시에 FTA에 의한 외국쌀의 수입이 지속적으로 증가하면서 쌀의 재고량이 2007년 70만톤에서 2010년에는 150만톤 수준까지 증가할 것으로 예상된다. 한편 우리나라에서 소비되는 쌀의 98% 이상은 주식으로 사용되므로 쌀의 소비를 증가시키기 위하여 주식 이외에 쌀을 이용한 다양한 가공식품의 개발이 필요하다.

참고문헌 (19)

Angelov A, Gotcheva V, Kuncheva R, and Hristozova T (2006) Develpoment of a new oat-based probiotic drink. Int J Food Microbiol 112, 75-80.

상세보기
Blandino A, Al-Aseeri ME, Pandiella SS, Cantero D, and Webb C (2003) Cereal-based fermented foods and beverages. Food Res Int 36, 527-543.

상세보기
Helland MH, Wicklund T, and Narvhus JA (2004) Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria, in maize porridge with added malted barley. Int J Food Microbiol 91, 305-313.

상세보기
In MJ, Kim HM, Jin HJ, Kim DC, Oh NS, and Chae HJ (2010) Production of a fermented Korean pear puree using a new strain Leuconostoc mesenteroides KACC 91495P isolated from Kimchi. J Appl Biol Chem 53, 51-55.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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