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문제 정의
- 딸기의 선도유지를 위한 국내 연구로는 예냉8,9), 코팅10,11), 열처리12,13), 방사선조사14), 가스처리15,16), CA17), MA18) 저장 등이 연구 보고되어 있다. 본 연구에서는 국내에서 개발한 PLA 필름과 기존에 사용 중인 영국 아모코사의 OPP 필름과 신선도 비교시험을 수행하였다.
제안 방법
- 2,4-DNP 비색법에 준하여 측정하였으며, 일정량의 시료를 5% metaphosphoric acid 용액과 혼합하여 여과 후 여과액을 각각 희석하여 2 mL씩 시험관에 취한 후 indophenol 용액을 첨가하고, DNP 용액을 가해 osaxone을 형성, 용해, 흡광도 측정의 순서로 조작하여 spectrophotometer(V-530, Jasco, Japan)을 이용하여 540 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 딸기는 각각 EPS 트레이에 담아 5종의 필름(25 × 30 cm)봉투에 넣어 10℃에서 6일간 2일 간격으로 측정하였다.
- 색도는 상단, 중간, 하단부분을 색도계(CR-200, Japan)을 이용하여 처리구당 3반복하여 측정하였다. 사용한 표준색 판은 백색판(Y = 94.
- 포장재별로 처리한 딸기를 10℃에 저장하면서 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP필름에 비해 PLA 필름이 더 높은 것으로 나타났으나 저장 6일까지 0.
대상 데이터
- 딸기의 포장은 폴리사언텍(경기 화성, 한국)에서 iPET과 제로 개발한 PLA 필름과 수입해서 사용중인 OPP/PE 필름을 사용하였다. PLA1은 펀칭하지 않은 필름이며, PLA2는 8.
- 본 실험에 사용한 시료는 담양산 딸기를 가락시장에서 구입하여 크기와 색이 일정한 것으로 선별하여 사용하였다.
- 색도는 상단, 중간, 하단부분을 색도계(CR-200, Japan)을 이용하여 처리구당 3반복하여 측정하였다. 사용한 표준색 판은 백색판(Y = 94.3, x = 0.3129, y = 3200)이었다.
- 필름의 두께는 0.05 mm이며, 필름 싸이즈는 25 × 30 cm로 하였다.
성능/효과
- 2 mg%로 모든 포장구가 감소하는 경향을 보였다. PLA2 포장구가 다른 포장구보다 적은 감소율을 보여 비타민C 함량 유지에 효과적인 것으로 판단된다. 토마토를 기능성 MA 필름으로 포장하여 저장 시에 비타민 C 함량이 경시적으로 저하됐다는 Park 등20)의 보고와 잘 일치하였다.
- 경도의경우 펀칭형 PLA3 포장구가 다른 처리구보다 가장 변화가 적은 것으로 나타났으며, 산도변화에서는 펀칭형 PLA2와 PLA3가 가장 적은 변화를 보였고, 색도의 경우는 포장구간에 유의적인 차이가 없었다. 가용성고형분 함량과 비타민C 함량 변화에서는 PLA2 포장구가 변화율이 가장 적었으며, PLA 필름구가 OPP 포장구 보다 높게 유지되었다. 딸기 포장재로 PLA 필름중 PLA2와 PLA3 필름이 저장에 효과적임을 알 수 있었다.
- 12% 이하의 감소율로 처리구간에 큰 차이를 보이진 않았다. 경도의경우 펀칭형 PLA3 포장구가 다른 처리구보다 가장 변화가 적은 것으로 나타났으며, 산도변화에서는 펀칭형 PLA2와 PLA3가 가장 적은 변화를 보였고, 색도의 경우는 포장구간에 유의적인 차이가 없었다. 가용성고형분 함량과 비타민C 함량 변화에서는 PLA2 포장구가 변화율이 가장 적었으며, PLA 필름구가 OPP 포장구 보다 높게 유지되었다.
- 가용성고형분 함량과 비타민C 함량 변화에서는 PLA2 포장구가 변화율이 가장 적었으며, PLA 필름구가 OPP 포장구 보다 높게 유지되었다. 딸기 포장재로 PLA 필름중 PLA2와 PLA3 필름이 저장에 효과적임을 알 수 있었다.
- 12 kgf로 나타났다. 모든 처리 구가 저장기간이 지날수록 감소하였으며, OPP 포장구가 PLA 포장구 보다 다소 낮은 경도 수치를 나타내었으며, PLA3 포장구가 가장 높게 유지되었다. 포장용 필름의 통기공 크기에 따른 딸기의 경도 변화를 조사한 보고7)와도 같은 경향을 나타내고 있었다.
- 3과 같다. 저장 2일 후 변화가 심하게 나타났으며 PLA포장구들이 OPP 포장구에 비해 가용성고형분 함량이 높게 유지되고 있었다. 초기의 9.
- PLA포장구들이 OPP 포장구에 비해 높게 유지되고 있었다. 저장 6일 후 초기 산도 0.62%에서 PLA1 포장구는 0.44, PLA2포장구는 0.5, PLA3 포장구는 0.5, OPP1 포장구는 0.42, OPP2 포장구는 0.45%로 나타났다. 산도도 저장기간이 지남에 따라서 포장용 필름에 만든 미세 통기공의 유무에 관계없이 저하했다는 보고19)와 잘 일치하고 있었다.
- 포장재별 딸기의 저장기간에 따른 비타민 함량 변화는 Fig 6과 같다. 저장 초기 50.4 mg%에서 저장 6일째에 PLA1포장구는 33.1, PLA2 포장구는 37.5, PLA3 포장구는 37.2, OPP1 포장구는 32.5, OPP2 포장구는 34.2 mg%로 모든 포장구가 감소하는 경향을 보였다. PLA2 포장구가 다른 포장구보다 적은 감소율을 보여 비타민C 함량 유지에 효과적인 것으로 판단된다.
- 1과 같다. 저장기간이 지날수록 모든 처리구에서 중량감소를 나타냈으며, OPP 필름에 포장한 처리구에 보다 PLA 필름 처리구의 감소율이더 높은 것으로 나타났다. 하지만 가장 중량감소가 심한 처리구에서도 0.
- 저장 중 딸기의 L값의 변화는 Fig 5와 같다. 저장초기 36.56 value에서 저장 6일째 PLA1 포장구는 32.12, PLA2포장구는 33.07, PLA3 포장구는 33.01, OPP1 포장구는 31.23, OPP2 포장구는 32.16 value로 저장기간이 지날수록 감소하였으며, 포장구간에 큰 차이는 없었다. Lim 등3)도 자몽추출물을 함유한 제라틴 필름으로 딸기를 포장하여 저장중 색도 변화를 조사하였으며, 대조구를 제외하고 L 값이 증가하였으나 유의적인 차이는 없었다고 보고한 바 있다.
- 포장재별로 처리한 딸기를 10℃에 저장하면서 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP필름에 비해 PLA 필름이 더 높은 것으로 나타났으나 저장 6일까지 0.12% 이하의 감소율로 처리구간에 큰 차이를 보이진 않았다. 경도의경우 펀칭형 PLA3 포장구가 다른 처리구보다 가장 변화가 적은 것으로 나타났으며, 산도변화에서는 펀칭형 PLA2와 PLA3가 가장 적은 변화를 보였고, 색도의 경우는 포장구간에 유의적인 차이가 없었다.
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