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문제 정의
- 기존 파프리카 저장에 관련된 연구는 완숙과의 수확 후 생리7), 저장온도와 습도의 영향8), 착과 촉진을 위한 에틸렌 처리9), 품종별 저장성10), 그리고 수확 후 생리양상11) 등이 보고 되었다. 따라서 본 연구는 biobased 고분자의 일종인 PLA 필름을 개발하여 파프리카의 신선도 효과를 조사하였다.
제안 방법
- 2,4-DNP 비색법에 준하여 측정하였으며, 일정량을 시료를 5% metaphosphoric acid 용액과 혼합하여 여과 후 여과액을 각각 희석하여 2 ml씩 시험관에 취한 후 indophenol 용액을 첨가하고, DNP 용액을 가해 osaxone을 형성, 용해, 흡광도 측정의 순서로 조작하여 spectrophotometer(V-530, Jasco, Japan)을 이용하여 540 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 개발된 3종류의 PLA 필름의 파프리카 포장에의 사용 가능성을 평가하고자 두 종류의 OPP/PE 필름과 함께 파프리카 포장에 사용하여 포장별로 상온에서 20일 동안 저장하면서 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP/PE필름은 0.
- 색도는 어깨, 중간, 하단부분을 색도계(CR-200, Japan)을 이용하여 처리구당 3반복하여 측정하였다. 사용한 표준 색판은 백색판(Y = 94.
- 파프리카는 각각의 필름에 포장하여 상온에서 20일간 (3, 6, 9, 15, 20)일 간격으로 품질을 측정하였다.
대상 데이터
- 파프리카의 포장은 폴리사언텍(경기도 화성소재)에서 개발한 PLA 필름과 수입되어 사용중인 OPP 필름을 사용하였다. 개발한 PLA 필름 3종과 기존에 사용중인 OPP 2종을 포장재로 사용하였다. PLA1은 펀칭하지 않은 필름이며, PLA2는 8.
- 본 실험에 사용한 시료는 파프리카를 가락시장에서 구입하여 크기와 색이 일정한 것으로 선별하여 사용하였다.
- 색도는 어깨, 중간, 하단부분을 색도계(CR-200, Japan)을 이용하여 처리구당 3반복하여 측정하였다. 사용한 표준 색판은 백색판(Y = 94.3, x = 0.3129, y = 3200)이었다.
- 파프리카의 포장은 폴리사언텍(경기도 화성소재)에서 개발한 PLA 필름과 수입되어 사용중인 OPP 필름을 사용하였다. 개발한 PLA 필름 3종과 기존에 사용중인 OPP 2종을 포장재로 사용하였다.
이론/모형
- 수분함량은 무작위로 시료 5g씩 취하여 105℃에 가열하는 상압가열건조법으로 측정하였다.
성능/효과
- 8로 개발포장구가 다소 높게 유지되고 잇었다. PLA1, PLA2 포장구가 감소율이 적었으나 포장재 종류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 모든 포장구가 파프리카의 수분손실을 방지해 주는 것으로 나타났다. 저장 6일 후 외관변화를 살펴보면 Fig.
- 18을 나타내었다. PLA2, PLA3 포장구도 완만하게 감소하는 경향을 보여 PLA 포장구에서 가용성 고형분 함량 변화가 적게 나타났다. 초기치는 강 등11) 의 보고 보다 다소 높게 나타났는데 이는 생산지역별 차이에 기인 한 것으로 사료되었다.
- 경도변화는 모든 처리구가 저장기간이 지날수록 감소하였으며, OPP 포장구가 PLA 포장구 보다 다소 높은 경도 수치를 나타내었다. 가용성 고형분 함량은 PLA1 포장구가 가장 적은 변화를 보였고, 색차 L값은 모든 처리구가 9일째 30이하의 값을 나타내었다. 비타민 C 함량의 변화는 PLA2 포장구가 20% 이하로 가장 적은 감소율을 나타났다.
- 수분함량은 PLA1, PLA2 포장구가 적은 감소율을 보였지만 포장재 종류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 외관변화는 저장 6일째 OPP 포장구에서 꼭지 부분에 곰팡이와 부패가 발생하였으나 PLA 포장구에서는 발생하지 않았다. 경도변화는 모든 처리구가 저장기간이 지날수록 감소하였으며, OPP 포장구가 PLA 포장구 보다 다소 높은 경도 수치를 나타내었다. 가용성 고형분 함량은 PLA1 포장구가 가장 적은 변화를 보였고, 색차 L값은 모든 처리구가 9일째 30이하의 값을 나타내었다.
- 가용성 고형분 함량은 PLA1 포장구가 가장 적은 변화를 보였고, 색차 L값은 모든 처리구가 9일째 30이하의 값을 나타내었다. 비타민 C 함량의 변화는 PLA2 포장구가 20% 이하로 가장 적은 감소율을 나타났다. 여러 분석 항목에서 모든 포장구가 큰 분석차이가 발생하지 않았으나, 외관상태에서 PLA 필름 포장구는 부패과가 발생하지 않았다.
- 16%차로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량은 PLA1, PLA2 포장구가 적은 감소율을 보였지만 포장재 종류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 외관변화는 저장 6일째 OPP 포장구에서 꼭지 부분에 곰팡이와 부패가 발생하였으나 PLA 포장구에서는 발생하지 않았다. 경도변화는 모든 처리구가 저장기간이 지날수록 감소하였으며, OPP 포장구가 PLA 포장구 보다 다소 높은 경도 수치를 나타내었다.
- 이들 포장에서는 저장 15일 후 이취와 부패가 심하였으며 분석치는 105에서 227정도로 나타났다. 이상의 결과에서 PLA2구가 다른 4종류의 포장구보다 적은 감소율을 보여 비타민C 함량 유지에 효과적인 것으로 판단 된다. 초기치가 Kang 등11)의 보고, 145 mg/100 g 보다 높게 나타났는데 이는 생산 지역별 차이에 기인 한 것으로 사료되었다.
- 4%로 나타났다. 저장 15일 후 PLA포장구들은 91.2에서 90.2였으며 OPP 포장구들은 89.6에서 89.8로 개발포장구가 다소 높게 유지되고 잇었다. PLA1, PLA2 포장구가 감소율이 적었으나 포장재 종류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 모든 포장구가 파프리카의 수분손실을 방지해 주는 것으로 나타났다.
- 저장 기간이 지남에 따라서 점차 감소하였으며, 저장 초기 8.07 °Brix에서 저장 9일째 PLA1포장구는 7.77, PLA2 포장구는 7.50, PLA3 포장구는 7.57, OPP1 포장구는 7.10, OPP2 포장구는 7.27 °Bx로나타났다.
- 7과 같다. 저장 초기 279.7 mg%에서 저장 9일째에 PLA1 포장구는 226.2, PLA2 포장구는 236.4, PLA3 포장구는 230.1, OPP1 포장구는 219.1, OPP2 포장구는 225.5 mg%로 모든 포장구가 감소하는 경향을 보였다. PLA1구는 23.
- 6과 같다. 저장 초기 32.16에서 저장 9일째 PLA1 포장구는 29.64, PLA2 포장구는 29.24, PLA3 포장구는 29.51, OPP1 포장구는 29.85, OPP2 포장구는 29.38로 나타났으며 저장 15일 후 28.5에서 29.0사이로 나타났다. 저장기간이 지날수록 감소하여 저장 마지막 날에 모두 29.
- 2와 같다. 저장 초기 92.5% 수분함량에서 저장 9일째 PLA1포장구는 92.0, PLA2포장구는 91.9, PLA3포장구는 91.0, OPP1 포장구는 90.9, OPP2구는 90.4%로 나타났다. 저장 15일 후 PLA포장구들은 91.
- 16% 미만으로 유의적인 차이는 없었다. 저장15일 후 PLA 포장구에서 OPP 포장구들 보다 0.15% 중량감소가 더 크게 나타났다. 0.
- 1과 같다. 저장기간이 지날수록 모든 처리구에서 중량감소를 나타냈으며, OPP 필름에 포장한 처리구 보다 PLA 필름 처리구의 감소율이 더 높은 것으로 나타났으나 0.16% 미만으로 유의적인 차이는 없었다. 저장15일 후 PLA 포장구에서 OPP 포장구들 보다 0.
- 개발된 3종류의 PLA 필름의 파프리카 포장에의 사용 가능성을 평가하고자 두 종류의 OPP/PE 필름과 함께 파프리카 포장에 사용하여 포장별로 상온에서 20일 동안 저장하면서 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP/PE필름은 0.02%에 비해 PLA 필름은 0.18%로 나타났으며 두 포장구간에 0.16%차로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량은 PLA1, PLA2 포장구가 적은 감소율을 보였지만 포장재 종류에 따른 뚜렷하게 큰 차이는 보이지 않았고, 외관변화는 저장 6일째 OPP 포장구에서 꼭지 부분에 곰팡이와 부패가 발생하였으나 PLA 포장구에서는 발생하지 않았다.
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